特色菜谱大全做法？ 客家酒席特色菜谱？

一、特色菜谱大全做法？

【DIY咕噜鱼】1.鱼柳切丁,用盐.胡椒粉.蛋清腌10min;2.鱼柳沾淀粉,炸酥脆后捞出来,不关火,大火复炸一次(这样保证鱼丁外壳很酥脆);3.锅里的油倒出,放番茄酱.糖.果醋,小火炒一下,兑水熬成粘稠的汁;4.把鱼丁放进去,迅速拌匀,撒点熟芝麻,出锅。

【山楂排骨】1.排骨洗净后焯水备用，山楂洗净；2.将排骨、山楂放入高压锅，加少量水、生抽、盐，大火上气后转小火30分钟，最后用大火收汁，洒葱粒即可。

二、客家酒席特色菜谱？

客家酒席是广西传统的宴会形式，以丰富多样的菜肴和独特的烹饪方式而闻名。以下是一些客家酒席常见的特色菜谱：

1. 梅菜扣肉：将猪肉、梅菜等食材腌制后，用砂锅蒸煮，口感鲜嫩多汁。

2. 姜茶鸭：选用优质鸭子，加入姜块、茶叶等调料炖制而成，既香气扑鼻又有助于消化。

3. 蚝油生菜：将生菜切段后快速炒制，最后加入蚝油调味，清爽可口。

4. 醉虾：将活虾去壳留尾巴，用料酒和其他调味料浸泡入味后蒸熟，虾肉嫩滑、汤汁鲜美。

5. 荷叶粉蒸肉：将肉类和米粉搅拌均匀后放在荷叶上蒸制而成，香气四溢、口感细腻。

6. 红焖乳鸽：选择优质乳鸽，用红糖、酱油等调料炖制，肉质香嫩入味。

7. 客家小炒：将当地的土特产蔬菜和肉类快速翻炒而成，口味鲜美。

这些菜谱只是客家酒席中的一小部分，每个地区和家庭都可能有自己的特色菜。在享用客家酒席时，你可以根据自己的口味和喜好选择适合的菜肴。

三、乔迁客家菜谱大全？

一般情况下乔迁宴席上比较的菜有客家酿豆腐偶意客头富、梅菜扣肉、萝卜牛腩煲、客家盐焗鸡、焦盐焗大虾、客家红烧肉、红烧猪蹄、酸笋鸭等菜。其实在现实生活中宴席上很多菜品已经不可能划分为单一的菜系了，为了照顾各方宾客的口味而会把几种菜系的味道加以调和从而形成了看似客家菜味道又像广府味、或潮汕味，这是菜系之间融合演变的必然超势而已

四、大饭堂菜谱大全窍门？

菜谱窍门是:晕素搭配、辣淡搭配、干锅汤锅搭配、下饭菜配比、色香味俱全。

这就是大饭堂菜谱大全的决窍门，也是大饭堂在制定菜谱应该特别注意的地方。

众口难调，众所周知。如何做到大饭堂的饭菜符合大部份就餐者的味口，这是一个较难的问题。

所以我们制作菜谱时要考虑周全，咸淡相宜，酸辣结合，有汤有水，不同口味的人就餐习惯都要考虑。

制作菜譜时还需要考虑色香味的搭配，有了看相、色相才能食之有味。

所以要根据不同囗味人群的需要，制定符合众囗的周菜谱，综合配比，这就是决窍所在。

五、东北热菜菜谱大全窍门？

东北热菜菜谱大全

1、锅包肉，去哈尔滨一定要记得吃上一份正宗的锅包肉，酸酸甜甜，外焦里嫩，吃了第一次你就想吃第二次。北方的锅包肉不是用番茄酱做的，这个和南方 不一样！

2、猪肉炖粉条。没去过东北的，那你一定听过猪肉炖粉条。每个东北的人都会跟身边的朋友介绍这道菜。鲜嫩的猪肉配上长白山大白菜，放入土豆粉条，一锅乱炖，还可以根据个人口味做成麻辣的、酸甜的等等。堪称“东北四大炖”之首。

3、小鸡炖蘑菇。第一次听到这个名字，我就觉得是一道名菜。用鲜嫩的小公鸡，配上东北特色榛蘑，炖出来的味道鲜嫩至极。想到我已经流口水了，好吃好吃。“东北四大炖”之二。

4、鲇鱼炖茄子。东北人都知道，“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，也是招待贵宾经常烧的一道拿手好菜。新鲜的鲇鱼和茄子一起炖，味道之美，无法形容，反正我一个人可以吃一锅。“东北四大炖”之三。

六、临县特色菜谱大全？

冷菜： 口水鸡 香麻海蜇头 醉青鱼 水晶肴肉 炝花生 蒜泥黄瓜 糯米莲藕 水果沙拉 热菜：白灼基围虾 松鼠鲈鱼 咸蛋黄焗肉蟹 脆皮乳鸽 三鲜烩海参 椰汁蟹柳卷 菌菇汤 蕃茄笋尖夜开花 点心：桂花红豆沙 葱油饼 水果拼盘：西瓜 葡萄 哈蜜瓜

七、特色年夜饭菜谱窍门？

按不同菜系的特色菜谱如下，

粤菜菜谱：腐乳猪蹄、蚝油生菜、红烧圆蹄、粤式清蒸鱼、葱油鸡、红膏蟹蒸粉丝、 花椒鸡、蒜蓉粉丝蒸元贝、 素烧鹅、芹菜叶拌冬笋、茨菰红烧肉、卤猪舌头。

客家菜菜谱：白切鸡、酿豆腐、红烧肉、芹菜炒腊肉、黄焖鸭子、 糖油果子 、清蒸鱼、 蒜蓉炒青菜、人参鸡汤。

湘菜菜谱：土鸡汤、香辣猪肘、清蒸鱼、 红烧肉、 湘味腊鸭子、 木桶肥牛、松子玉米 、羊肉炖萝卜、炒生菜、烟熏肉手撕包菜、烟熏腊肉、麻辣豆腐乳。

川菜菜谱：芋头扣肉、 腊肠炒莴笋、 回锅肉、酸菜鱼、四川泡菜、水煮牛肉、凉拌猪耳朵、 宫保鸡丁、辣子鸡、红烧猪蹄。

八、客家人搬新家菜谱大全？

传统的是十二大碗菜，分为三牲，三圆，两蒸，两炒，一冷盘，一青菜。

三牲：所谓无鸡不成宴，菜式里白切鸡少不了，红焖猪肉，还有象征年年有余们清蒸鱼。三圆则包括牛肉丸，猪肉丸，鱼丸，象征了幸福团圆。菜式即是出了名的干蒸肉丸。炒菜则非炒干鱿鱼莫属。冷盘多为腊味拼盘，腊肉腊肝腊腰等。青菜则是时令蔬菜。

随着时代变迁，有些菜式会变化，但万变不离其宗。

九、客家牛腩做法大全？

食材准备：大萝卜2个，牛腩2斤，葱段，姜片，花椒，料酒，姜片，红枣，香叶，一个八角，盐，胡椒粉等。

具体做法步骤如下：

第一步：准备2斤牛腩，我这里买了二斤多，看到好的牛腩，忍不住就想把一大块买回来。牛腩要买带一点点肥的来，口感比较好，比较好吃，把牛腩清洗干净。

第二步：洗干净后，冷水下锅，把牛腩焯一下水，整块放进去，加点葱段，姜片，花椒，再洒点料酒，煮开后再煮有五六分钟。

第三步：牛腩焯水的这个时间，我们来把准备好的2个大萝卜削皮，然后洗净切滚刀块。这个季节家里种的萝卜都可以吃了，我特别喜欢吃妈妈种的萝卜，有时拔回来洗干净带皮就这样生吃，爽口清甜。

第四步：牛腩煮开后再煮有五六分钟就可以了，然后把牛腩夹出来，清洗干净表面的杂质后，再把它切块，大小随自己喜欢吧，如果家里有老人和孩子的，建议切小块一点。

第五步：牛腩切好放入锅中，加入姜片，红枣，香叶，一个八角，大半块陈皮，加入适量的清水，盖上锅盖，大火烧开，烧开后转成小火，煲一个半小时，想要快的，就用高压锅，不过我不喜欢高压锅煲出来的肉，感觉没那么好吃。

第六步：好了，时间差不多了，我们把切好的萝卜倒进去，盖上锅盖，先调大火把它烧开，然后调中火煲20分钟。

【小贴士】

1、这一道萝卜煲牛腩，配料不要加多，稍微放点就行，加多了，汤就不好喝了。

2、煲好后再下盐调味就行，不用怕牛腩不入味，因为这样的做法是汤和肉一起吃，主要也是想喝那口汤，调味料也只要盐就行了，别加什么五香粉啊味精之类的，这些东西吃多了也不好，我家从来都不买味精的，鸡精也没有。

第七步：时间到，开锅盖，哇，太香了，闻到口水都要流出来了。现在加入适量的盐，少许的胡椒粉，把它搅拌一下，关火出锅，装盘后，撒上一点葱花，不喜欢的可以不加，直接开吃吧。

十、客家包蚝仔做法窍门？

烹饪步骤

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1将上肉、鲮鱼肉、虾肉、马蹄、葱头绞碎。

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2将干蚝仕用水泡一下，等变软就放在锅里用蚝油焖一下，等它变得更香。

3/6

3将绞好的肉馅加入适量蚝油、盐、鸡粉、鸡蛋拌匀。

4/6

4把猪网油用溫水清洗干净，然后凉干水备用，腊肠切成一片片。

5/6

5将凉干水的猪网油打开埔在台上，放一汤匙调好味的肉馅，再放一颗干蚝仕和一片腊肠，然后用猪网油卷一圈包紧就行了。

最后一步

6然后将一个个包好的蚝仕放在锅里隔水蒸30分钟就可以了。