鸭蛋赛螃蟹的家常做法(用鸭蛋做赛螃蟹)

用鸭蛋做赛螃蟹

以下是蟹黄鸭蛋的正宗做法：

材料：

3个鸭蛋

1块生姜

盐适量

糖适量

醋适量

料酒适量

步骤：

生姜磨成蓉，放入碗中备用。

将鸭蛋打入碗中，加入2勺米醋（喜欢吃酸的也可以用陈醋，也可以多放一点）、1勺生抽、一点盐、一点糖，用筷子搅拌均匀。

不粘锅加油，将搅拌好的鸭蛋液倒入锅中，煎至两面金黄，取出备用。

将煎好的鸭蛋切成小块，放入锅中，加入姜蓉、一点料酒和适量的水，煮至蛋熟透。

最后加入适量的盐和醋调味即可。

要点：

醋要适量，不要担心放多，如果不爱吃醋，也可以减量。

鸭蛋必须煎至两面金黄，这样才能有螃蟹的味道。

煮蛋的过程中，要经常翻动，以免蛋煮糊。

最后加入的盐和醋要根据个人口味来调整。

蟹黄鸭蛋是一道美味的传统菜肴，制作过程中需要仔细掌握每个步骤。按照以上步骤做出来的蟹黄鸭蛋口感鲜美，是一道值得尝试的经典美食。

用鸭蛋做蟹黄

主料：

梭子蟹4只

辅料：

咸鸭蛋黄3只

葱1把

姜2片

配料：

白酒2瓶盖

盐1小勺

糖1/2汤勺

植物油适量

做法：

1. 梭子蟹去腮洗干净。一劈二，用白酒腌片刻后，在每块蟹上都裹上生粉。

2. 开油锅，将蟹块全部煎炸一遍，使蟹壳变红色，生粉凝固。盛入盘子。

3. 锅里留少许油，把蒸熟的咸蛋黄倒入锅中，用锅铲碾压，翻炒，咸蛋黄与油混合成白色的轻盈、蓬松的液体。盛在碗里。

4. 再次倒入刚才煎炸好的蟹，加葱、姜、酒、盐、糖调味，并加入少量的水，焖煮片刻，待水分收干后，倒入炒好的鸭蛋黄。使蟹肉均匀的裹上蛋黄

蟹鸭蛋做法

一个喜欢咸蛋的吃货，不管是做点心还是做菜都喜欢用现剥新鲜的咸蛋黄，但我家附近卖的咸蛋腌的时间不够长，蛋黄中间都有没腌透硬芯，买了几次之后失望至极，干脆自己动手腌出自己满意的咸蛋，解决了做点心的咸蛋黄，还能随时煮个配稀饭或是用于日常烹饪，一定程度上做到了自己动手丰衣足食，咸鸭蛋别再出去买了，在家就能做，配方和比例教给你，干净又好吃

用料

鸭蛋／鸡蛋45个／50个凉白开4升食用盐400克高度白酒1碗容器十斤水容量的

自制咸鸭蛋（水腌法）的做法

首先准备一盆凉白开水，量的多少视容器的大小而定

另外准备一些凉白开水把鸭蛋外壳清洗干净，此步骤是为了让蛋壳上的气孔完全打开

准备一个无油无生水的干净容器（用沸水冲洗消毒）。我这里用的是10斤水容量的玻璃缸，刚好装45个普通大小的鸭蛋

准备一小碗高度酒，洗净的鸭蛋在酒里滚一圈然后码进容器中

无需太整齐，只要放得进去就行

开始往凉白开水里加盐，先加一半的量，然后搅拌溶解，后边再分次慢慢加入，不断搅拌，直至加到有部分盐析出，怎么搅拌都无法完全溶解，达到饱和食盐水状态就行

将饱和食盐水倒入码好鸭蛋的容器中，水要完全没过最上层的鸭蛋，然后封口，放在阴凉干燥处，浸泡十五天后开始入味，天气越热入味越快，十五天后可以每隔五天取一个出来煮熟试试入味如何？

两个月后的生咸蛋黄，红透红透的，最适合拿来做粽子，蛋黄酥，月饼。。。

咸鸭蛋螃蟹做法大全

原料：本地产新鲜蟹、咸鸭蛋黄、老南瓜

　　配料：葱 姜 盐

　　步骤一：将咸鸭蛋黄用手搓成泥 （咸鸭蛋最好选用农家土鸭蛋制成的，并且腌制的时间要够久，否则蛋黄不会起沙，口感会差很多）。

　　步骤二：将蟹洗净，切小块。

　　步骤三：将老南瓜去皮、瓤后，切成小棱形状。

　　步骤四：将切好的蟹和老南瓜先过油一遍，起锅待用。

　　步骤五：锅里下少许油，烧热后，下姜、葱末炒香，放入咸蛋黄泥，可依个人口味加盐等调料调好味，再倒入过油的蟹和老南瓜快速翻炒，直到咸蛋黄的“黄沙”完全覆盖在蟹肉和老南瓜上便可起锅装盘。小贴士＞＞＞螃蟹要洗得干净，首先用盐水把螃蟹泡半小时，使其吐出体内的一些赃物；泡完后还得“搓个澡”，用一只废旧的小牙刷把螃蟹盖、螃蟹腿周围都刷干净，这样更卫生。

鸭蛋蟹黄蛋的做法大全

1.准备食材：

把豆沙馅团成20克左右的小圆球；准备几个咸鸭蛋黄。

2.制作油皮：

普通面粉200克，放入20克白砂糖，80克清水，用筷子搅拌成面絮，再倒入猪油80克搓揉成柔软的面团，密封静置松弛20分钟。

3.制作油酥：

面粉180克，猪油90克，搅成面絮再揉成团，密封松驰20分钟。

4.二次松弛：

油皮面搓成长条，切成重约20克的面剂子，搓揉成光滑的面团，再密封松弛10分钟。油酥掰成重约13克剂子，油酥放在手心里团成团，也用保鲜膜盖住松驰10分钟。

5.开始开酥：

都松弛好之后，取一个油皮面团把油酥包起来，然后用手摁扁，擀成牛舌状然后卷起来，再擀一次卷起来。这样反复两次操作，面皮才能更好地起酥分层。

6.开始制作：

红豆沙压扁包住蛋黄团成圆球状，油皮两头往中间一折，再压扁擀成一个圆面皮，把红豆沙鸭蛋黄包起来。

准备一个小盆打入两个鸡蛋黄备用，烤盘上铺一张吸油纸，把包好的蛋黄酥放在烤盘中，再均匀刷一层鸡蛋黄，最后撒点黑芝麻点缀一下。

7.开始烤制：

然后放在烤箱里面烤，温度是180度烤了四十分钟，稍大点的烤箱25分钟就可以了，随着温度的上升蛋黄酥逐渐呈现出金黄诱人的颜色。时间到把蛋黄酥取出来，一层又一层的酥皮薄如蝉翼，咬一口瞬间化渣。

鸭蛋赛螃蟹的做法

步骤/方式1

食材:鸡蛋 4个 、 姜 3片 、 白醋 4勺 、 白砂糖 2g 、 盐 2g 、 咸蛋黄 1个

准备食材。

步骤/方式2

首先将蛋白与蛋黄分离

步骤/方式3

醋倒入碟中，加入盐与糖

步骤/方式4

加入切好的姜末，搅拌均匀备用。

步骤/方式5

咸蛋黄放入碟中，用勺子捏碎。

步骤/方式6

碾碎的咸蛋黄倒入打散的蛋黄液中。

步骤/方式7

加入一半的姜醋汁，充分搅拌均匀

步骤/方式8

起锅，刷上少许油。(一定要用不粘锅)倒入蛋黄液，用铲子快速铲碎，盛出备用。

步骤/方式9

再倒入蛋白，再加入剩下的一半姜醋汁，迅速用铲子铲碎。

步骤/方式10

倒入煎好的蛋黄碎。

步骤/方式11

快速翻炒均匀，关火出锅。

步骤/方式12

盛出装盘，开吃吧。

咸鸭蛋做赛螃蟹

很高兴为您提供关于蛋黄酱梭子蟹的食谱做法。以下是简单的做法：

所需材料：

梭子蟹若干，去壳去头的蟹黄备用，蛋白备用

鸡蛋 2 个

黄油 1 块

盐 1/2 茶匙

白胡椒粉 1/4 茶匙

意大利细香葱适量

蒜末适量

红酒 1/2 杯

做法步骤：

梭子蟹去壳去头，将蟹黄从蟹体中取出，洗净备用。

鸡蛋打入碗中，加入盐和白胡椒粉，搅拌均匀。

把黄油放入平底锅中，用中小火慢慢加热，等到黄油融化之后加入梭子蟹的蟹黄蟹肉，稍微煮一下，然后取出放在 tablatte 中。

在平底锅中加入少量油，加热后加入蒜末和洋葱末，煸炒出香味。

加入红酒，煮沸 10 分钟左右，然后加入沥干的蛋液，搅拌均匀。

将蛋液倒入梭子蟹上，撒上意大利细香葱即可。

这是简单易做的蛋黄酱梭子蟹，口感鲜美，营养丰富。希望您喜欢这个做法！

咸鸭蛋赛螃蟹的做法家常做法

制作步骤：

第一步：四个鸡蛋打入碗中，再分离蛋清和蛋黄，分别装入两个碗中备用。

第二步：两个咸鸭蛋黄上锅蒸熟，然后充分剁碎备用。

第三步：把剁好的咸蛋黄放入装有鸡蛋黄的碗中，用筷子充分搅拌均匀；蛋清也充分搅拌均匀备用。

第四步：一块生姜用刀拍一下，再充分剁碎，剁成姜蓉备用。

第五步：调醋汁。把剁好的姜蓉放入碗中，加入少许花雕酒，再加入花雕酒2倍量的陈醋（陈醋和花雕酒的比例是2:1）；然后调味适量食用盐、香油和少许白糖，充分搅拌均匀备用。

第六步：把锅烧热加油少许食用油，再把蛋清下入锅中，用勺子快速搅散；然后加入一半醋汁，翻炒均匀后盛入盘中。

第七步：锅中再次加入少许食用油，油热之后把油倒出去，再加入少许冷油；然后把鸡蛋黄倒入锅中，并用勺子不断搅动，把蛋黄炒碎炒散；最后加入剩下的醋汁并翻炒均匀。

第八步：把炒好的蛋黄盛到装有蛋白的碗中，再撒上少许葱花点缀，美味即成！

用鸭蛋做赛螃蟹的做法

主料：蟹200克。

辅料：黄油300克，葱3克，姜3克，蒜3克，黄酒16克，白糖适量，酱油适量，醋适量，味精少许，木薯粉12.5克，清汤100克。

制作方法：

1.将雌雄活清水蟹各1000克放在冷水锅内煮约十五分钟，取出，分别将蟹肉、蟹黄、蟹油成块地剔出．蟹肉另作别用，蟹黄油放在碗里不要弄碎。

2.用猪油、葱、姜开锅用旺火略烧，随即下湿菱粉勾芡，浇上少许猪油和醋，翻一下即起锅装盘，撒上少许青蒜丝即好。

鸭蛋黄赛螃蟹的做法

鸭蛋做法：先洗净鸭蛋晾干，用高度白酒擦，在晾干、搓盐用保鲜膜包好放入储蓄罐，30煮熟就可以了。

海鸭蛋更加鲜美，因为海边鸭子主要食海里的小虾，小鱼，小螃蟹等海物。

海鸭蛋却是用火烤制而成的，把海鸭蛋烤熟再裹上泥巴进行腌制就行了。所以海鸭蛋此咸鸭蛋营养价值高，味道也鲜美。