家常菜酱猪蹄(家庭酱猪蹄儿制作方法窍门)

家庭酱猪蹄儿制作方法窍门

1. 这一步和制作过程没有任何关系，只是我觉得这猪蹄太萌了，像给它留个影。

2. 买猪蹄的时候要注意看画“红圈”的部分是不是空的，要是空的就不能买，一定要买有蹄筋的，有的商户把里面的筋抽出来单买，那样的猪蹄不好吃。

3. 在猪蹄上插上根木头筷子，在煤气上烤一烤。不用烤焦，稍微烤一下，泛黄即可。

4. 两边的是烤过的，中间的没烤过，对比一下。

5. 用镊子再清理一下猪蹄，吃之前麻烦点，吃的时候更潇洒。

6. 把猪蹄中间劈开，再斩断。一个猪蹄切四块。

7. 把切好的猪蹄放到盆里浸泡一下，清洗一下血水。

8. 猪蹄放入凉水中一同上锅煮，水里放料酒和姜片，煮开后把血沫子撇出来。

9. 把焯过的猪蹄码放在锅里，把料包压住。在里面倒入开水，高于猪蹄。

10. 倒入二大勺俺家的卤肉老汤，没有老汤的朋友可以忽略。这次酱猪蹄的汤可以留下来当老汤，留着以后用。

11. 锅里放入姜片和大葱段，之后把浸泡过15分钟的红曲米连米带水倒入密漏中，煮十分钟后取出。倒入料酒，盖上盖子焖中小火一个小时。

12. 一小时后倒入酱油上色

13. 依据自己的口味添加冰糖适量，搅拌一下，尝一下汤的味道，淡的话加盐，调好味后盖上锅盖再用中小火焖四十多分钟左右至猪蹄软烂就可以了。

14. 把酱好的猪蹄捞出，把肉汤过筛留下汤放在干净无水的保鲜盒里。这些汤可是宝贝，酱肉的时候可以再放入锅中继续卤。越卤越有味。因为汤里面的盐含量高，所以放两个星期没有问题，时间很久不用的话拿出来煮煮再密封起来。

家庭酱猪蹄儿制作方法窍门是什么

食材清单

猪蹄 4只 、 八角 3个 、 香叶 2片 、 桂皮 1块 、 花椒 适量 、 小茴香 适量 、 冰糖 10～20块 、 木糖醇 适量 、 酱油 适量 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 料酒 适量 、 蚝油 适量（少放） 、 大葱 3～4大段 、 姜 3～4片 、 干辣椒 4～6个 、 盐 适量 、 味精 适量 、 鸡精 适量

烹饪步骤

步骤1/7

把猪蹄切开（网上就有切猪蹄的教程，千万注意安全，不要切手）

步骤2/7

猪蹄焯水：锅中倒入凉水，放入猪蹄，加入葱段、花椒粒、再加入适量料酒，等待开锅2～3分钟后把猪蹄捞出冲洗干净。（这么做的目的是焯掉血沫，这样酱出的猪蹄非常干净）

步骤3/7

调料：在猪蹄焯水期间可以把调味料调好，就按个人口味去调，盐和酱油多放一些没关系，淡了不好吃，老抽放2～3匙就可以，因为炒糖色也是上色（咸淡都是根据自己的口味去调）

步骤4/7

炒糖色：锅中倒入少许油，放入冰糖，炒出糖色（一定要小火凉油去炒，不停的搅动，发现变色冒泡即可，放入糖色的猪蹄颜色会更加好看）

步骤5/7

放猪蹄：把猪蹄倒入高压锅中，把调好的料汁倒进去，然后加水，水将将没过猪蹄即可，再倒入炒好的糖色

步骤6/7

开整：盖上锅盖，选择蹄筋，开压（使用高压锅一定要注意安全，出锅后如果觉得没烂，可以选择肉类选项再压一会儿，时间自己掌握）

最后一步

上菜：造就完了

家庭酱猪蹄的做法

一、食材准备

1、调味料：家乐鸡粉，味达美酱油，东古一品鲜酱油、草菇老抽、王守义十三香、味精（谷氨酸钠99%）；

2、玫瑰露酒、绍兴花雕酒、北京二锅头，麦芽糖。

3、猪蹄20只比例配料；

4、香辣油：色拉油250克加热到170度关火停止加热，然后放入20-50克内黄新一代辣椒（根据口味选择用量），5克红花椒，充分搅拌均匀。凉了之后滤掉料渣，只要料油备用。

二、制作流程

1、猪蹄预处理，猪蹄如果用冻货，冷水化开。然后竖向划一刀见骨，活水漂3个小时（泡血水去异味）。

2、水烧开莫过猪蹄即可，下猪蹄煮五分钟，放入冷水后烧毛，用钢丝球洗干净表面（作用去腥去毛）；

3、配酱料（10只猪蹄）：花雕200克，玫瑰露100克，麦芽糖200克，草菇老抽150克，东古一品鲜120克，北京二锅头50克，冰糖500克，味达美700克，家乐鸡粉200克，八角30克，十三香50克，味精200克，混合好即可。（麦芽糖隔热水化开）。

4、卤制：猪蹄从中间劈开，不锈钢卤桶底部垫一块蒸片（不锈钢篦子，也可以用竹篦子），放入处理好的猪蹄，加调制好的酱料，加水莫过猪蹄即可。水烧开（不盖锅盖）立刻转成小火（盖上盖子）卤一个小时（锅内每隔2秒有黄豆粒大小的气泡即可）。

5、猪蹄捞出来立刻刷上第一章第4节制作的料油，然后用真空袋或者保鲜膜包裹，防止接触空气氧化变色。

家庭版酱猪蹄怎么做窍门

猪蹄 适量

生姜 250克

大葱 250克

八角 10克

香叶 5克

桂皮 10克

花椒 10克

干辣椒 10克

罗汉果 1个

方法/步骤1.准备生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、罗汉果。

2.将猪弯骨冷水下锅去掉毛腥味，加料酒去腥。

3.锅内浇油把调料香味炸出来，放入猪弯骨 加水、盐、白糖、老抽熬制3个小时即可。

4.总结如下。

家里酱猪蹄做法

材料：猪蹄、老姜、干辣椒、八角、桂皮、冰糖、料酒、老抽、陈醋

做法

1.猪脚用镊子拔去皮上的毛，再用刀刮干净，开水烫2分钟捞出清水洗去浮沫

2.猪脚放煮锅里，加水没过猪脚上盖大火烧开，放姜、料酒、八角(3颗)、桂皮(小片)改小火煮90分钟取出猪脚留汤

3.炒锅烧热放冰糖小火化开，放入猪脚、干辣椒、老抽、少量醋翻炒，倒入煮肉汤上盖小火煮40分钟，放盐关火焖20分钟即可

家庭酱猪蹄儿制作方法窍门视频

美食作家王刚酱猪蹄的正宗做法:

1.首先，我们准备猪蹄3个，用刀刮掉上面残留的猪毛，然后把猪蹄洗干净，从中间劈开剁成均匀小块备用。生姜切成片，大葱切成马蹄片，放在同一个盆中，抓入两粒八角，几粒干辣椒，几粒花椒，一节桂皮，一块良姜，几片香叶备用。

2.下面，我们把猪蹄焯一下水，把猪蹄冷水放入锅中，倒入适量的料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水3分钟左右，把猪蹄倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

3.接着，我们熬点糖色，锅内加少许底油，放入一小把冰糖，用勺子把冰糖敲碎，保持小火不停的搅拌至冰糖全部融化，当糖汁变的浓稠、呈红棕色时，把猪蹄倒入锅中，快速颠锅翻炒，让糖色均匀的裹在猪蹄表面。

4.倒入准备好的葱姜等香料翻炒几下，加入一勺辣妹子酱，继续煸炒，把酱料炒均匀，炒出料头的香味，倒入一些去腥，从锅边淋入适量的清水没过猪蹄，加入食盐3克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，生抽10克，排骨酱5克，汤汁烧开以后转小火焖煮1个小时。

5.1个小时以后把锅中的香料挑出来，再少加一点鸡粉调味，转大火收汁，汤汁差不多收干的时候淋入一点明油提亮色泽，红润鲜美的酱猪脚就能出锅了，最后撒上葱花美味即成。

烹饪技巧：

1.猪脚上慢残留的猪毛一定要去除干净，否则会影响口感和卖相；

2.焯水的时候一定要冷水下锅，更容易煮出血水，减少腥味；

3.熬糖色时要用小火，火太大的话容易熬糊，口感发苦。

家庭版的酱猪蹄儿怎么做

1.首先我们准备3只猪蹄，用刀刮去残留的猪毛，然后将猪蹄洗净，从中间劈开，剁成均匀的小块备用。生姜切成片，大葱切成马蹄片，放在同一个盆里。抓两个八角，几个干辣椒，几个花椒，一段肉桂，一块高良姜，几片香叶备用。

2.接下来我们把猪蹄焯水，把猪蹄的凉水放入锅中，倒入适量的料酒去腥。水烧开后，将锅内浮沫打去，焯3分钟左右，将猪蹄倒掉，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

3.然后，我们煮一些糖色，锅里加一点底油，放一把冰糖，用勺子把冰糖打碎，小火不停搅拌，直到冰糖全部融化。当糖汁变浓呈红褐色时，将猪蹄倒入锅中，快速翻炒，让糖色均匀包裹在猪蹄表面。

4.将准备好的葱、姜等调料翻炒几下，加入一勺辣椒酱，继续翻炒，将酱料翻炒均匀，翻炒出浇头的香味，倒入一些腥味，从锅边倒入适量清水至猪蹄被盖，加入盐3克、鲜糖少许、胡椒粉2克、酱油10克、排骨酱5克，煮开后将汤煨1小时。

5.1小时后，挑出锅内调料，加入少许鸡粉调味，转大火收汁。等汤差不多干了，倒一点亮油提亮颜色，红润好吃的酱猪蹄就可以出锅了。最后撒上葱花，即可美味上桌。

家庭酱猪蹄儿制作方法窍门图片

食材：猪蹄12斤、鲜汤15斤。

配方：八角11.5克、桂皮10克、香叶4克、小茴香6克、三奈3.8克、丁香1克、白芷8克、草果10克、白豆蔻3克、草豆蔻1.5克、肉豆蔻3克、砂仁3.5克、高良姜4克、甘草4克、陈皮6.5克、黄栀子2个、黄豆酱150克。

调料：五香粉13克、葱段30克、姜片35克、花椒10克、料酒80ml（或白酒10ml或啤酒60ml），食盐、胡椒、味精、蜂蜜适量，糖色45克。

做法：

1.先将猪皮的表皮和缝隙里的毛全部清除干净，然后洗净沥干水分，在猪蹄上划上2刀，方便后期入味。

2.猪蹄中，放入15克葱段、15克姜片、料酒、花椒、五香粉、食盐腌制6小时，每2小时翻面一次。

3.猪脚洗净，放入冷水中，进行焯水，大概13分钟，然后起锅过冷水，抹上适量蜂蜜，再放入到7成油温的锅中，炸成金黄色即可起锅。

4.辛香料全部洗净，放入鲜汤中，大火煮开，改小火煮50分钟，然后放入剩余所有的调料和猪蹄，大火煮开，然后改文火酱卤40-45分钟（猪蹄8成熟，熟软即可），最后锅离火，让猪蹄在里面浸3小时即可食用。

家常酱猪蹄儿怎么做

主料：猪蹄4只。

香料：小茴香15克、八角10克、桂皮6克、陈皮5克、香叶1克。

配料：黄豆酱150克、葱段100克、姜片60克、生抽50克、食盐10克、白糖5克、老抽5克、啤酒一瓶。

详细做法：

1、将猪蹄用喷枪烧烤一遍，烤至焦黑状，这一步的目的是去除残留的猪毛和去除猪骚味，没有喷枪的可以购买时让商家烧烤一遍。

放入清水中浸泡，用钢丝球洗刷干净，用刀从中间劈开但是不要完全劈开，残留一点连接处，这样可以更好的入味。

2、将猪蹄放入锅中，加入适量清水淹没放入料酒50克大火烧开后，撇去浮沫，小火焯水5分钟捞出，冲洗干净备用。

3、炒锅中加入适量植物油，放入葱段和姜片，再放入八角和桂皮，中小火炒出香味后再放入其他的香料，因为其他的香料放早了容易糊。然后再放入黄豆酱150克，炒出黄豆酱的酱香味之后，烹入生抽酱油50克，然后倒入啤酒一瓶，再加入适量的清水，放入猪蹄，再放入其他的配料，大火烧开后小火煮两小时即可，如果用高压锅的话压制25分钟到30分钟即可。

家常酱猪蹄做法

酱猪蹄子富含丰富的胶原蛋白，口感Q弹既营养又美味，酱猪蹄子的方法有很多种南北差异也很大，今天我来介绍一种简单的做法。

酱猪蹄的用料：

猪蹄2只、葱适量、姜适量、料酒2勺、干辣椒3个、花椒少许、八角2个、桂皮2块、香叶2片、油少许、黄豆酱2勺、海鲜酱1勺、蚝油1勺、冰糖5粒、生抽1勺、老抽1勺、熟芝麻适量。

酱猪蹄的做法：

步骤1

猪蹄冷水下锅，加入葱姜，料酒，煮开撇去浮沫。

步骤2

煮好的猪蹄，捞出洗净。

步骤3

准备葱，姜，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶。

步骤4

起锅烧油，下入葱姜，大料炒出香味

步骤5

倒入猪蹄，小火慢炒

步骤6

猪蹄加入两勺黄豆酱，一勺海鲜酱，翻炒均匀

步骤7

加入足量的水，漫过猪蹄为准

步骤8

加入几粒冰糖，蚝油，生抽，老抽，大火煮开

步骤9

转入电饭锅或者高压锅，煮至猪蹄软烂（水不够记得添水）

步骤10

倒入锅中，挑去大料，大火收汁即可（不需要加盐了，调料有咸味）

步骤11

撒上熟芝麻，可以开吃了

以上就是我个人不叫喜欢常做的的酱猪蹄方法。希望可以符合你的胃口。

酱猪蹄儿的制作过程

五香酱卤猪蹄做法

主料：猪蹄2500克。

香料：肉蔻10克、小茴香10克、香果10克、八角6克、草果6克、白胡椒5克、桂皮4克、花椒3克、甘草2克、香叶1克、丁香3颗。

配料：色拉油1000克、排骨酱500克、黄豆酱200克、甜面酱150克、黄豆豆瓣酱50克、精盐80克、冰糖30克、高度白酒50克、葱段200克、姜片100克。

具体制作步骤：

1、将猪蹄烤去保留猪毛根，放入清水浸泡，冲洗干净，斩切成大块，备用。

2、将香料：肉蔻10克、小茴香10克、香果10克、八角6克、草果6克、白胡椒5克、桂皮4克、花椒3克、甘草2克、香叶1克、丁香3颗，装入香料袋，注意，坚硬的香料要拍裂，装入香料袋后，放入清水中浸泡20-30分钟，取出，控干水分，备用。

3、炒锅中加入色拉油1000克，放入葱段200克、姜片100克炸出香味，炸至金黄色，关火，捞出不用。待油温降至90°左右时加入排骨酱500克、黄豆酱200克、甜面酱150克、黄豆豆瓣酱50克，小火炸出香味，炸至酱料变色时，倒入提前准备好的5000克热高汤中，或者5000克开水中，备用。

4、放入酱料的汤中加入一个香料包，大火烧开，小火熬煮30分钟后，放入精盐80克、冰糖30克、搅拌溶解后，放入提前处理好的猪蹄，再放入高度白酒50克，开锅后，小火卤制90分钟，关火焖泡60分钟，出锅即可。

注：之所以叫酱卤猪蹄是因为这种方法是酱与卤的结合，由于没有加入其他上色材料，只是酱料产生的色泽，成品为微黄色，如果需要上色，可以加入适量老抽或者炒糖色进行上色。

出锅后，可以用汤面的浮油刷在成品猪蹄上，这样可以有效的防止猪蹄变色发黑现象的产生。