老干妈手撕包菜的家常做法(老干妈手撕兔)

老干妈手撕兔

1、准备食材：①新鲜三黄鸡（一只）

②蒜米（五个）、小米辣（三个）、香菜（三根）、香葱（三根）

③辣椒酱、蚝油、生抽、白芝麻（各一勺），食用油，食盐

2、把鸡清洗干净，沥干水分，表面抹一勺食盐，水开上锅蒸（按一斤鸡5分钟的比例算时间的长短），蒸熟后闷三分钟再出锅，表面抹上一层食用油，放凉备用。

3、放凉后的鸡肉把骨头分离出来，

再用手把鸡肉撕成丝，细一点等一下更入味。

4、调料汁，碗中加入：一勺蚝油，一勺生抽，一勺辣椒酱，切碎的大蒜和小米辣，一勺白芝麻，葱花，香菜段，一勺食盐，淋上热油，激发香味，再搅拌均匀备用。

5、撕好的鸡肉洒上一把香菜，淋上调好的酱汁。戴上手套，下手将鸡肉和料汁抓拌均匀（用手抓更加入味），抓拌均匀后装盘即可！

老干妈兔头的做法

主料：生兔头5个。

调料：骨头汤5斤，色拉油2斤，熟芝麻8克，盐25克，老干妈豆瓣酱8克，干辣椒50克（剪短），红花椒30克，辣椒面8克，生姜15克，花椒油3克，大葱15克，料酒15克，鸡精7克，大蒜瓣（切片）12克，香油3克，孜然粉8克，白糖10克，味精7克。

香料：桂皮3克，白蔻2克，八角5克，香叶2片，排草1克，草果1克，灵草1克，山奈2克，丁香0.5克，香砂仁2克，小茴香2克，紫草1克。

1、将买来的兔头整理干净，去掉兔嘴角的茸毛，冲洗干净；将所有香料用纱布包好待用。

2、将大葱洗净挽成结；生姜洗净切成末；锅烧热，倒入骨头汤，放入香料包，干辣椒30克，花椒20克，葱结，生姜，料酒，盐中火烧开，改微火熬出香味，放入洗净的兔头微火卤50分钟左右，关火，取出兔头切成两半。

3、锅烧热，放入色拉油，烧至七成热时，放入卤好切好的兔头小火炸3分钟左右，看到兔头表面棕红时，捞出备用。

4、锅内留油20克，烧至七成热时放入大蒜瓣，小火煸炒3分钟至大蒜表皮微黄，下入剩下的干辣椒节和花椒微火炒2分钟，再加入孜然粉，姜末，料酒，白糖，老干妈豆瓣酱小火炒香，再放入炸好的兔头，加清水30克左右小火翻匀，带水分干后加鸡精，辣椒面，花椒油，香油，味精，小火翻匀即可出锅摆盘，摆好后，撒上白芝麻，麻辣兔头就做好了。

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所需食材：

挂面/碱面(都可以)、剁椒、菜籽油200克、猪油50克、肥肉丁适量、大葱段、洋葱丝、姜丝各50克、泡椒50克、大葱末、姜末

制作步骤：

1.把买回来的葱姜蒜洋葱洗干净，然后分别切成丝，然后把买回来的泡椒切碎后备用。

2.起锅烧热，烧到锅中没有水的时候放入准备好的菜籽油，把菜籽油烧热后，放入猪油，然后慢炒至融化。

3.猪油炒化后，我们放入切好的葱姜洋葱放进油中，转中小火慢炸(这里把葱姜蒜放入油中炸的话，既能增加油的香味，同时又能把油中的那股油脂味去掉)

4.等葱姜洋葱都炸成干黄后，我们把他们捞出，然后把肥肉丁放入锅中慢炸至香脆。(做剁椒面的话放一点肥肉丁，能大大的提高剁椒的香味和浓郁，而且肥肉丁炸的香脆后，也能增加整个浇头的口感哦，在做的时候，如果想增加浇头的丰富度，在肥肉丁炸好之后也可以放一些瘦肉丁或者鸡肉丁，这样浇头会更加的丰富哦)

5.炸好后，我们倒入切好的泡椒末，然后翻炒均匀，然后放入葱姜末进入锅中慢慢翻炒。

6.炒香后，我们加入剁椒，然后慢慢翻炒，直至把剁椒中的水汽炒的接近没有后，放入适量的芝麻粉，翻炒均匀后直接出锅。

7.剁椒浇头炒好后，我们烧水来煮面条，煮面条就比较简单啦，水开后下入面条，煮面条的时候可以稍微放一点盐，这样防止面条煮坨哦，在煮面条的时候，可以加上一些青菜、金针菇、木耳之类的一起一起煮一煮，然后与面条一起捞出来。

8.面条捞出之前，我们在碗底放点碗底料，碗底加入少许的食用盐、鸡粉，然后加入少许的煮面汤，面条煮好后直接捞出放入碗中，然后盖上炒好的剁椒浇头后，搅拌均匀后即可使用。

老干妈兔肉的做法大全

兔腿适量、五花肉，香菜适量、白芝麻适量、干辣椒适量、生抽适量、白糖适量、鸡粉适量、麻椒适量、大葱适量、盐适量

制作步骤

1 兔腿去骨切丁，五花肉洗干净切成块 干辣椒切段去籽、香菜切末备用。

2 兔肉入沸水中3-5分钟氽透，捞出。

3 锅置火上油烧热，放入葱花、麻椒、干辣椒炒香。

4 倒入兔肉五花肉，加生抽翻炒均匀。

5 倒入适量清水，煮5-10分钟，捞出沥干水分（撇掉麻椒、干辣椒段）。

6 将兔肉均匀裹上一层淀粉。

7 入6-7成热油锅中炸至金黄色捞出沥干油备用。

8 另备一份炸好的麻椒、辣椒（撇去辣椒油）。

9 锅置火上少许油爆香葱花、下入兔肉，加入生抽、鸡粉、1/2勺白糖，迅速翻炒。

10 再倒入麻椒、辣椒段翻炒，关火撒入芝麻、香菜末即可

老干妈手撕兔子图片

手撕鱼是一道传统的湖南菜，主要材料是鲤鱼或草鱼，做法简单，口感鲜美，下面是手撕鱼的制作方法：

所需材料：

1. 鲤鱼或草鱼一条

2. 姜片、葱段、蒜末适量

3. 料酒、盐、白胡椒粉、生抽、醋、糖适量

4. 小葱丝、香菜末、辣椒油适量

步骤：

1. 鱼去鳞去内脏，洗净切成2-3厘米宽的大块，用清水洗几遍。

2. 在锅中放入清水，加入料酒、姜片、葱段，将鱼块放入煮沸后转小火慢炖15分钟左右，鱼肉变得松软。

3. 把鱼捞出，放在一托盘里，用筷子将鱼骨剔出。

4. 将炖鱼的高汤滤掉，再加入盐、白胡椒粉、生抽、醋、糖搅拌均匀。

5. 把姜蒜炒香，加入调料汁，加热后淋在鱼身上。

6. 最后撒上小葱丝、香菜末和辣椒油即可。

注：手撕鱼的肉应该保留肉质厚的部分，避免过度处理导致肉变成泥状。

老干妈拌兔丁

所用食材：辣椒5斤，(辣椒根据自己的口味选哦)熟芝麻100克，花生1斤，黄豆1.5斤，白糖50克，食用油1.5斤，姜50克。

做法步骤：

第一步：把辣椒摘洗干净打成碎粒，打成自己喜欢吃的粒就可以，根据自己的喜好选择。

第二步：开小火热油，这时候下黄豆，用勺子不停搅拌，待到黄豆颜色微微发深就可以捞出，然后炸花生米，炸好后捞出控油待用。

第三步：花生米捞出后开始下辣椒碎，中大火就可以，下进去后开始用勺子不停搅拌，熬制微微出红油，在熬制的间隙拿一个干净的袋子把花生米装进去，用刀轻轻拍打袋子，把花生米拍成花生碎粒。

第四步：大约熬制8分钟左右就会微微出红油，这时候开始下佐料，黄豆、花生碎、芝麻一一放进去，糖和姜也放进去，盐120克，十三香30克，蚝油30克，生抽30克，鸡精10克，一边搅拌一边放，熬制大约5分钟就好了。

老干妈手撕鸡

主料：小柴鸡半只，葱2根，姜2片。调料：1，酱油3大匙；2，料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水3杯。制作方法：

1、鸡洗净，抹干水分，涂上调味料（1），放入热油中炸上色捞出；2、另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，加入调味料（2）烧开，放入柴鸡，改小火煮20分钟，取出放凉；3、用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。重点提示：1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可

做法2：

制作方法主料：鸡腿3只（约5/4斤，约800克）， 幼米粉1/2两（约20克），葱2根，姜2片。 　　

调料：白芝麻2汤匙，青瓜各1个，红椒1只，酱油3大匙，料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水3杯。制作方法：1、鸡腿解冻，洗净沥干，加入调味料拌匀，腌20分钟，然后蒸约25分钟，取出冷却后，起肉，用手撕成细丝。2、洋葱切开四角，用滚水淋过，加腌洋葱料拌匀，腌1小时，取出切丝。 　　 3、芝麻用白镬炒香，汁料混合备用。 　4、青瓜开边，去瓤切丝，红椒去籽切丝。 　　5、将蔬菜丝和鸡丝同放大碗中，加混合的汁料拌匀。 　　6、米粉炸脆上碟，上放拌好鸡丝，洒上芝麻即成

老干妈手撕包菜的做法

主料：鸭血1盒，豆腐1块，包菜1/4颗

辅料：水淀粉半碗（1勺干淀粉加水）

调料：葱适量，辣椒粉1勺，花椒33颗，豆瓣酱1勺，老干妈半勺，生抽少许，蚝油少许，姜适量，蒜末适量

1. 准备适量豆腐、鸭血切小块，包菜用手撕成块，适量葱姜蒜末，适量花椒。

2. 锅内烧水加入三片姜，适量料酒煮至水开。

3. 水开后下入豆腐，焯一到两分钟。

4. 焯好水的豆腐捞出后，下入鸭血焯水一到两分钟。

5. 锅内烧油，油热下入花椒爆香后，下入葱姜蒜末炒香，接着下入包菜翻炒几下，然后加入一勺豆瓣酱、1勺干辣椒粉、半勺老干妈炒出香味儿。

6. 下入我们焯好水的豆腐和鸭血。

7. 翻炒一分钟左右，下入适量盐，翻炒均匀。

8. 加入适量的水，再放入少许生抽、一点蚝油。盖上锅盖煮3到5分钟。

9. 加入我们事先调好的水淀粉。

10. 炒至酱汁浓稠状，咱们的包菜炒鸭血豆腐就可以出锅啦。

11. 撒上葱花即可。

老干妈凉拌兔丁

步骤一：新鲜的白条兔子买回来洗净，砍成小块洗净沥干水分。香菇洗净，香菇切成小块，泡辣椒、姜、蒜切碎，干辣椒剪成段。

步骤二：准备好各种香料：花椒、大料、八角、草果、香叶、小茴香等。将沥干水分的兔子用少许的盐、淀粉码味，烧一锅水，待水开后，倒入香菇过一下水涝起。

步骤三：热锅，加油，烧热，倒入码好味的兔子，如果喜欢吃嫩一点的兔子，可以加一点水淀粉。如果喜欢吃香一点的这里就不要加淀粉了，直接下锅炒香捞起。

步骤四：捞出兔肉后锅里留油， 在油锅里放入花椒、大料、八角、草果、香叶、小茴香、郫县豆瓣炒香后。在锅里加入少许的水，烧开后，在加少许的鸡精。

步骤五：倒入过了油的兔子肉，煮开，收汁，放少许的葱铲起，撒上白芝麻和小葱拌匀，出锅。

这样一道香辣爽口的干锅兔就制作好啦，干锅菜喜欢吃蔬菜，那可以选择放土豆、洋葱、莲藕等食材，这些释放放入味道可以更加的好。干锅兔，肉质酥香干辣，味道很好吃。

老干妈手撕排骨

用料

排骨 1根

 辣椒4根 蒜子 3个 姜 1个 生抽 1勺 料酒 2勺 醋 1勺 五香粉 少量（没有也没有关系） 

麻辣排骨家常版的做法步骤

将做法保存到手机步骤 1

把排骨放入锅中，加入冷水，没过排骨，稍微多点水没关系。

步骤 2

大火煮20-25分钟左右，水量已经很浅于排骨，确认排骨熟了。

步骤 3

把排骨盛出，少量排骨汤盛出备用。

步骤 4

锅中放油，平时炒菜的油量，煎炒之前捞出的排骨，中火转小火，看排骨稍有焦黄色，大概煎3-5分钟左右即可盛出锅。

步骤 5

锅中放油，放辣椒蒜子姜，炒香，放少量盐。将焦黄色排骨放入，一起炒，倒入一些之前剩下的骨头汤，一起边炒，放入盐，生抽，料酒，五香粉，快出锅时再放入一些葱姜蒜更香。待汤汁收紧的差不多了，可以出锅了。