锅包肉的介绍？ 锅包肉英文介绍？

一、锅包肉的介绍？

锅包肉（英文名：Double Cooked Pork Slices），原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。（概述图，参考资料来自：1）

二、锅包肉英文介绍？

Pot-wrapped meat, formerly known as pot-fried meat, is a northeast dish. It was created by Zheng Xingwen, the chef of Harbin Daotai government Yin Du Xueying during the reign of Guangxu.

After cooking, it is golden in color and sweet and sour in taste. Pot-wrapped pork is a dish with sweet and sour taste instead of "burnt pork strips" with salty and fresh taste to meet the taste of foreign guests.

三、锅包肉的来历介绍？

锅包肉是一道中国传统的烹饪菜肴，起源于东北地区，现已成为全国各地广受欢迎的家常菜之一。下面是锅包肉的来历介绍：

据说，锅包肉最早起源于清朝时期的东北地区。当时，锅包肉被认为是一种皇家宴席上的名菜，专门供应给清朝贵族享用。随着时间的推移，锅包肉逐渐流传到民间，并成为东北地区家常餐桌上常见的一道菜肴。

锅包肉的制作过程需要经过几道独特的工序。首先，将猪肉切成薄片，然后用盐、料酒、淀粉等调料腌制片刻。接下来，将腌制好的猪肉片裹上一层蛋液，再裹上一层面粉，使其形成一层薄脆的外衣。然后，将肉片放入油锅中炸至金黄酥脆。最后，将锅里的油倒掉，保留少量底油，加入调味汁和炸好的猪肉片，快速翻炒，使调味汁和肉片充分融合。

锅包肉的最大特点是其口感酥脆，外层金黄，内里嫩滑多汁。炸制后的肉片犹如脆皮包裹的嫩肉，配上独特的甜酸口味的调味汁，形成了鲜美的味觉享受。同时，锅包肉的色香味俱佳，外貌色泽艳丽，吃起来既有脆口，又有软嫩，是一道让人食欲大增的美食。

随着时间的推移，锅包肉逐渐传播到全国各地，而不再局限于东北地区。如今，锅包肉已经成为中国菜单上备受喜爱的传统名菜之一，不仅在家庭聚餐中常见，也广泛出现在餐馆、酒楼等各类餐饮场所。锅包肉的受欢迎程度也逐渐超越了地域限制，深受国内外消费者喜爱。

四、锅包肉的做法详细介绍？

主料

猪里脊肉200克

辅料

生抽适量，白糖半勺，胡萝卜1/4个，大蒜4瓣，生姜1小块，香葱1根，花生油适量，清水适量，玉米淀粉适量，白醋适量，蚝油适量，盐适量

步骤

1.所有材料清洗干净，准备好，开始制作锅包肉。

2.将猪里脊肉切成1块钱硬币厚的肉片，将胡萝卜切、香葱、生姜，分别切成细长的丝状，再将大蒜切成蒜末，装盘备用。

3.准备好一碗清水，加入少许油。

4.再加入适量的玉米淀粉或土豆淀粉，和成稠稠的糊状。

5.将切好的猪里脊肉片，放入和好的淀粉糊中，要稠一点，然后用手或筷子抓拌均匀，使得每一片里脊肉片都均匀地裹上淀粉糊。

6.锅中倒入适量油，油温烧至五成热，将裹满淀粉糊的里脊肉片下入油锅炸一下，小火炸至定型后捞出。

7.转大火复炸一遍，将里脊肉炸透，捞出，控油。

8.锅中倒入少许水，加入半勺白糖，适量的白醋、生抽和蚝油，再加入适量的盐和少许油，小火炒至粘稠。

9.加入蒜末，煸炒出香味。

10.下入炸好的里脊肉片，转大火快速翻炒。

11.然后加入胡萝卜丝、葱丝和姜丝，翻炒均匀，好吃的锅包肉就可以出锅

五、锅包肉教程东北锅包肉？

材料准备

猪里脊300克，葱适量，胡萝卜适量，香菜适量，白糖100克，白醋30克，生抽10克

操作步骤

步骤一：里脊肉逆纹切成厚度0.5厘米左右的片，做锅包肉一定要用纯瘦的里脊肉，里脊肉质均匀，而且形状规则，容易切成大小和厚度均匀的片，做锅包肉用的肉不能有肥肉也不能有筋。肉片厚度不要太薄，否则容易炸干，也不能太厚，太厚内部不容易炸熟。

步骤二：把切好的肉片放入大碗中，加入料酒和盐，胡椒粉，抓拌均匀，放在一旁腌制一会儿。

步骤三：腌肉的过程中，切一些胡萝卜丝，香葱丝和香菜段备用。

步骤四：准备一个碗调酱汁，碗中加入100克白糖，30克白醋，10克生抽，搅拌均匀。

步骤五：在一个大碗中放入150克土豆淀粉(这一步一定要用土豆淀粉，其他淀粉都不能保证炸酥脆)，慢慢加水调成淀粉糊，水要少量多次加，要保证淀粉糊浓稠，不要调稀了，否则炸出来肉片口感干硬不酥脆。搅动的时候有很强的阻力，挑起来淀粉糊像这样不会立刻流下去就好了，在调好的淀粉糊中倒一些油，然后搅匀，这样炸出来的外壳会又酥又蓬松。

步骤六：腌好的肉片放入淀粉糊中，均匀裹上淀粉糊，然后立刻放入烧至7成热的油锅中，油温在190℃左右，油要多放一点，这样肉片会迅速飘起来，油温一定要高，这样肉片表面迅速膨胀，炸出来的外皮才会很酥脆，而不是干硬的口感。

步骤七：炸定型后，就可以把肉片捞出来了，这个时候肉片外面颜色是偏白的，然后把油接着烧热一点，再把肉片放入油锅中复炸一下，炸到表面颜色微微变深一点就可以捞出来了。炸锅包肉油温很重要，油温高炸的时间短肉片水分不流失，才会外酥里嫩。

步骤八：看一下炸好的肉片，外表很蓬松，口感是酥的，不是很硬的，里面的肉片很软嫩，这样就炸成功了。

步骤九：锅中倒入少量油，加入糖醋汁，小火慢慢烹制，边熬边搅动，直到糖醋汁变黏稠出现大气泡，然后加入胡萝卜葱丝等配菜，放入肉片迅速翻几下，让肉片均匀裹上糖醋汁，然后盛入盘中就可以了。一定要等到糖醋汁黏稠再放肉片，这样肉片才会既保证挂汁又不会被糖醋汁泡软，口感依然是很酥脆的。

锅包肉就做好了，酸酸甜甜，咬一口外酥里嫩，很有层次感

六、锅包肉寓意？

锅包肉（英文名：Fried Pork in Scoop），原名锅爆肉，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。

锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

七、锅包肉调料？

主料：五花肉400克    

辅料：郫县豆瓣酱大半勺，小青椒8个，姜3片，花椒1小把，料酒3勺，盐适量，甜面酱小半勺，蒜2瓣，大葱半根，老抽半勺 

做法步骤

1. 材料1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用。 

2. 锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟。 

3. 放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入）。捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟），切薄片。 

4. 材料2：炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。郫县豆瓣酱，甜面酱备用。 

5. 热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，入大半勺郫县豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁。

6. 肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。关火。 

八、锅包肉起源？

1907年，旗人郑兴文到哈尔滨滨江道衙门，当上官厨，给道台杜学瀛料理膳食。道台府里经常会宴请国外宾客，尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味。杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。这道菜让俄罗斯客人非常喜欢，每次吃饭都要点这道菜。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”音为包，时间一长，“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”。

{ 锅包肉 }

主料：猪里脊肉200克，鸡蛋1个，胡萝卜1/2根，

配料：太白粉3汤匙，玉米淀粉4汤匙，糯米粉4汤匙，豆油200毫升，食盐1/3茶匙，鸡精1/2茶匙，料酒1汤匙，米醋5汤匙，白糖2汤匙，白醋2汤匙

{ 锅包肉 }

家常做法

1.猪里脊切薄片，胡萝卜切丝待用。

2.切好的里脊放入大碗内，依次加入鸡蛋和玉米淀粉。

3.然后加入糯米粉、盐、太白粉。

4.把料酒加入到大碗中，将上一步加入的粉末调料融化。

5.鸡精拌匀提鲜，腌制10分钟，再准备一个小碗，加入白糖。

6.白醋和米醋也一并加入调成糖醋汁待用。

7.开大火，小锅倒豆油，油七分热时，把腌好的里脊肉依次入锅炸成淡黄色捞出。

8.待油再次烧开后，再次入锅炸成金黄色捞出待用，.炒锅倒底油，放胡萝卜丝炒香。

9.倒入糖醋汁，待汁熬制半稠起泡状后，放炸好的肉片翻炒几下即可出锅

九、.锅包肉做法？

1.猪里脊肉200克

辅料

酸甜汁：适量 白糖2汤匙 生抽2汤匙 玫瑰醋2汤匙 番茄酱1汤匙 生粉1汤匙 清水8汤匙 炸浆：适量 面粉5汤匙 鸡蛋1个 水大半碗 其它：适量 盐适量 料酒适量 淀粉1汤匙 姜丝适量 胡椒粉适量 植物油适量 蛋清1个

里脊肉洗净，切成薄片，

2.加入适量盐，料酒，胡椒粉，生粉，一个蛋清，抓匀，腌制半小时，

3.把酸甜汁材料全部混全均匀备用，

4.把炸浆材料混合均，先打散鸡蛋，再加入水，搅拌均匀后，加入面粉，搅拌均匀，

5.锅里放入适量的植物油，因为要炸，所以油放多一点，

6.把腌制好的里脊肉，先放到生粉里裹一遍，

7.再放入炸浆里挂浆，

8.油锅油七层热后，把挂好浆的肉片下入油锅中炸，

9.小火慢慢炸至金黄色，

10.全部炸完，捞出备用，

11.锅里重新加入少许油，放入嫩姜丝，炒出香味，

12.把酸甜汁下入锅里，

13.接着，把炸好的里脊肉下入锅中

14.翻炒至糖醋汁收汁，即可出锅！

十、赤峰锅包肉和东北锅包肉哪个好吃？

赤峰锅包肉比东北锅包肉更好吃。作为老赤峰名菜的代表，锅包肉当之无愧成为赤峰老少皆爱的头牌菜，也是赤峰各大小饭店点击率最高的家常菜。

赤峰锅包肉选用猪里脊肉，切长方片，裹上提前泡制好的杂粮淀粉，下油锅中炸至金黄色捞起，复炸到口感更酥脆，再烹入鲜咸或者酸甜汁即可。作为东北菜系的名菜，赤峰锅包肉的味道与东北地区还是有差别的。赤峰锅包肉口味讲究咸、鲜、酥、脆，（东北的锅包肉则炸得程度稍轻，口感上要软一些。）色泽金黄，咸鲜适宜，微带甜酸，蒜香浓郁，便是赤峰锅包肉的最佳口感。