自制酸菜鱼的家常做法大全(自制酸菜鱼的家常做法大全图片)

自制酸菜鱼的家常做法大全图片

食材：梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。

做法：

1、食材备好，鱼让店家杀好的。

2、撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分，剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。

3、将鱼肉改斜刀切成大片，剁下来的鱼头，鱼骨切成块，鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐，半勺胡椒粉后腌制10分钟。

4、然后用清水多清洗几遍，控干水分。

5、鱼肉内放少许食盐，半勺胡椒粉，少许料酒，加一勺淀粉，再加一个蛋清抓均匀后，腌制10分钟，让鱼肉充分入味。

6、酸菜在开水中焯烫下，捞出冲洗后水分攥干，切成段，将干辣椒切段，蒜切片，葱切段，姜切末。

7、炒锅里倒适量油，将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出备用。

8、锅洗净，放适量油烧热，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。

9、再把刚煎好的鱼头鱼骨放入翻炒片刻。

10、加入开水，大火煮开后撇去浮沫，加半勺盐，半勺白醋，1勺胡椒粉，少许白糖调味，转小火继续煮至汤色发白，然后全部捞出倒入盆中垫底。

11、继续把汤烧开，然后把鱼片抓入锅内，快速煮40秒捞出，倒入放有鱼骨的盆内。

12、把汤汁也倒入盆中，再撒上适量葱段，锅里烧少许油，放入少许干辣椒段炒香，将热油泼在鱼肉上。

13、一份美味的酸菜鱼就做好，汤酸香，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。

如何自制酸菜鱼

方法一

1.准备酸菜鱼料包200克

2.准备一条800克重的草鱼，宰杀干净、鱼肉斜刀切片、加入食盐2克，胡椒粉1克、淀粉2克，料酒5克，抓拌均匀腌制10分钟。

3.鱼骨剁成小块备用

4.准备葱姜蒜末各5克

5.起锅烧油、下入葱姜爆香、拆开料包取出酸菜下锅煸香

6.下入鱼骨翻炒片刻、加入食盐2克、鸡粉2克，料酒10克、加入清水1L烧开煮2分钟、捞出鱼骨和酸菜放入碗中

7.锅里放入鱼片滑散、煮2分钟、捞出放入碗中

8.撒上葱蒜末、干辣椒2克

9.起锅烧油、

10.油热倒入装鱼的碗中即可

自制酸菜方法步骤

    腌制整颗酸菜的方法如下：

材料：

- 新鲜的酸菜

- 盐

- 辣椒粉（可选）

- 大蒜（可选）

- 姜片（可选）

步骤：

1. 准备酸菜：选择新鲜的酸菜，洗净后切去根部，保留叶子完整的整个头部。

2. 盐腌：在干净的容器中放入一层酸菜叶子，然后将一个酸菜头放入。向酸菜头的每个叶子之间撒上适量的盐，重复这个过程，直到所有的酸菜叶子和酸菜头用完。

3. 压重：在酸菜上方放置一块干净且能够覆盖住酸菜的重物，例如石头或者碟子，以压制酸菜，帮助排出水分。

4. 发酵：将容器放置在阴凉通风的地方，每隔一段时间轻轻按压一下酸菜，以确保水分均匀分布。发酵的时间一般需要1-2周，根据个人口味可以延长或缩短时间。

5. 增添调料（可选）：如果想要增添辣味，可以在发酵过程中撒上适量的辣椒粉；如果喜欢蒜香味，可以在酸菜中插入切块的大蒜；姜片可以提供更多的风味选择。

6. 完成：经过适当的时间发酵后，酸菜就可以食用了。将酸菜取出，洗净表面的盐分，并根据个人口味切碎或直接食用。

注意事项：

- 在腌制酸菜的过程中，确保容器和工具都是干净的，以避免细菌污染。

- 盐的用量可以根据个人口味进行调整，但不要过量，否则会影响酸菜的口感。

- 发酵过程中，注意观察酸菜的状态，避免出现异味或发霉等情况。

希望以上步骤对您有所帮助，祝您成功制作美味的酸菜！

自制酸菜鱼图片真实

原料：草鱼、酸菜鱼调料包、花椒、大葱、蛋清、生粉、食用油。

做法步骤：

第1步、食材洗净。

第2步、鱼尾切一刀。

第3步、鱼头下方切一刀。

第4步、从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来。

第5步、然后翻面将另一边的鱼肉片下来。

第6步、鱼骨切成段。

第7步、将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片。

第8步、鱼片清洗干净控干水分，用腌鱼料包腌制5分钟。

第9步、腌制好的鱼肉加入蛋清一个，生粉适量拌匀。

第10步、将料包内酸菜用油翻炒1分钟。

第11步、加入适量清水及剩余的料包煮开。

第12步、加入鱼头及鱼骨熬煮5分钟。

第13步、将锅内酸菜、鱼骨等全部捞出装在一个大碗内。

第14步、将煮鱼的汤煮沸，下入腌制好的鱼片、播散。

第15步、15秒后全部倒在碗中。

第16步、撒适量葱花、青花椒在鱼片上。

第17步、热油烧至冒烟，将油泼在葱花及花椒上。完成啦！

自制酸菜鱼的家常做法大全图片视频

1.准备好原料，酸菜洗净挤干水份。

2～3.将草鱼肉片成薄片。片的时候第一刀切至鱼皮处不切断，第二刀再切断，这样片好后将鱼片展开会大一些。

4.片好的鱼片用清水反复洗几次，然后沥干水份。

5.然后将调料1中除油以外的所有调料放入鱼片中，用手抓匀。

6.再放入调料1中的油，抓匀，待用。

7.酸菜切成丝，生姜切末，葱切成葱花，郫县豆瓣剁碎，待用。

8.锅中放少量的油，下入花椒与干辣椒，小火，将其炒至焦香。

9.炒好后的干辣椒花椒舀出，切碎成末，成刀口辣椒，待用。

10.锅内再加入一些油，放入姜末与郫县豆瓣，小火，炒出红油。

11.下入酸菜，翻炒约2分钟。

12.倒入约600毫升的清水或高汤，放入调料2中的盐、酱油、鸡精，大火烧开。

13.放入腌制好的鱼片，用筷子将其拔松散，煮约1～2分钟。

14.煮好的鱼片倒入大碗中，放上葱花与之前炒好的刀口辣椒。

15.将适量的油烧热，泼在辣椒与葱花上即可。

自制酸菜鱼的做法和步骤

酸菜鱼是一道广受欢迎的川菜，下面是使用酸菜做酸菜鱼的简单做法。

所需材料：

- 鲜活草鱼一条（约500克）

- 酸菜适量（约200克）

- 青红尖椒适量

- 豆芽适量

- 姜块适量

- 蒜瓣适量

- 食用油适量

- 料酒适量

- 鸡精适量

- 盐适量

- 辣椒粉适量

- 淀粉适量

- 鸡蛋1个

- 香菜适量

步骤：

1.草鱼去鳞、去内脏、去头，切成小块，用盐、料酒、淀粉和蛋清做成的腌料腌制备用。

2.酸菜切成段，青红尖椒切成小块，蒜瓣、姜块切成末备用。

3.热锅凉油，爆香姜蒜末，然后加入酸菜段。

4.翻炒几下后加入一碗清水，加入盐、料酒、鸡精、辣椒粉等调味料，煮至酸菜变软。

5.煮沸后把草鱼块放入酸菜锅中，加少量的清水，翻炒后加盖，煮至鲜鱼入味。

6.加入青红尖椒和豆芽，翻炒几下。

7.放入香菜末翻炒均匀，即可出锅装盘。

酸菜鱼口味酸辣鲜美，非常适合配米饭一起食用。

自制酸菜简单做法

大白菜，进行清理干净外表，然后备用，起锅烧开水，水开后，将大白菜根部先放入开水中浸泡两分钟左右，在把整棵大白菜放入开水中浸泡一分钟，然后放入准备好的干净器皿中，压上石块，进行封存，经过一月左右发酵，就可以获得东北大酸菜。

用芥菜制作酸菜，将芥菜先进行太阳下晒一天后，放入干净器皿中，然后将淘米水进行煮开，直接倒入芥菜中，封好口，存放三天后，就可以获得美味的酸菜，可以用来制作水煮鱼，可以用来制作香辣酸菜。

自己做酸菜鱼真实图片

猛鲨酸菜鱼最霸气。因为猛鲨二字既有大气、犀利的意味，也能让人想到鱼类，非常符合酸菜鱼的特点。加上酸菜鱼是川菜中的一道传统招牌菜，以其酸辣爽口、香辣鲜美而广为流传，在名称上注入“猛鲨”这样十分霸气的字眼，更显得富有个性化、品牌感的特点。此外，猛鲨酸菜鱼也能在潜意识中激发人们的口腹之欲，达到吸引顾客的效果。现在伴随着餐饮行业竞争的激烈，菜品的名称已成为宣传和营销不可或缺的一环。许多餐馆会采用有趣、有特点、具有个性特色的名称来命名自家的招牌菜，以此增加顾客的兴趣和好奇心，提高客流量和美誉度。因此，在起名上做好突出特点、易记好听的工作将是非常重要的一环。