家常手工拉面怎么做(家常手工拉面怎么做好吃)

家常手工拉面怎么做好吃

羊肉拉面是一道传统的特色美食，具有独特的口感和风味。以下是羊肉拉面最正宗的做法：

所需食材：

- 面粉 500 克

- 羊肉 300 克

- 洋葱 1 个

- 大葱 2 根

- 姜片 30 克

- 大蒜 5 瓣

- 胡萝卜 1 根

- 辣椒面 适量

- 花椒粉 适量

- 盐 适量

- 酱油 适量

- 料酒 适量

- 食用油 适量

- 水 适量

制作步骤：

1. 面条制作：将面粉放入盆中，加入适量清水，揉成光滑的面团；将面团放置室温，静置约 30 分钟左右，以便发酵；然后将面团切成小块，可用擀面杖或面条机拉出细面条。

2. 羊肉处理：将羊肉洗净、切成块状备用；将大葱、姜片、蒜末混合在一起，倒入少许料酒和酱油，与羊肉拌匀腌制 30 分钟左右。

3. 配菜准备：将洋葱、胡萝卜切成丝，大葱切成小段备用。

4. 烹饪过程：炒锅放少许油，加入蒜末、姜末煸炒出香味。然后加入羊肉翻炒，使其变色；加入适量水和盐，煮沸去腥，弃掉浮沫；加入花椒粉、辣椒面等辅料调味，炖煮至羊肉熟软，加入配菜煮至六成熟。

5. 面条加入汤中煮熟，捞出，放在碗里。将羊肉和配菜倒入碗中，淋上炖汤，撒上一些大葱即可。

手工拉面的做法和配方窍门

所需材料：

高筋面粉 500克

温水 260克

盐 6克

步骤：

将高筋面粉放入大碗中，加入盐，搅拌均匀。

慢慢加入温水，一边加水一边用筷子搅拌，直到面粉和水混合均匀。

用手揉成一个大团，将面团放在案板上，继续揉至表面光滑，不粘手。

将揉好的面团放入保鲜袋中，放置在温暖的地方醒发20分钟。

取出醒好的面团，将其分成若干个小块，每个小块揉成长条状。

将长条状的面团搓成细条状，然后将细条状的面团拉长，重复多次，直到拉出细长的面条。

将拉好的面条放入沸水中煮熟，捞出沥干水分即可。

拉面和面的窍门：

面粉和水的比例要适当，一般来说，500克面粉需要260克左右的水。

揉面时要用力，揉至面团表面光滑，不粘手。

面团醒发的时间要足够，一般为20-30分钟。

拉面时要用力拉长，拉出细长的面条。

煮面时要用大量的水，水开后放入面条，煮至面条浮起即可。

以上是拉面家庭做法和面窍门，希望对您有所帮助。

手工拉面怎么做有劲道

1.加盐

最常见的方法是在面粉里加入盐，利用盐离子的作用，使面筋蛋白质之间的相互作用加强，从而不容易煮烂。所以，看看超市里的挂面产品，大多都有“盐”这个配料。家庭烹调中，也常用这个方法。 从而使面条更筋道！

2. 加碱

不过，更好的方式是在面团中加入碱。这是因为，在碱性条件下，面筋蛋白里的“巯基”这个化学基团容易失去氢，更易在蛋白质分子之间交联形成“二硫键”，就好似在蛋白质之间拉上很多绳子，把它们拴在一起。蛋白质之间越紧密，越不容易松散，自然面食品的筋力也就越强。

3.其他方法

要把面煮得有弹性，除了加盐加碱这些方法之外，还有一个物理方法，就是“韧化处理”。就是先把淀粉类食物加热到接近糊化温度的时候，然后取出冷却，冷透之后再加热，就很不容易煮烂。比如说，先把面条加热到半熟，然后捞出来放冷水中，低温冷凉。冷透之后，继续放在锅里煮，就不容易煮烂了，口感比较弹牙。这个方法能使淀粉分子发生重新排列，质地更为紧密，慢消化淀粉比例上升。吃了之后，消化速度会比较慢，对于控制餐后血糖上升比较有益

手工拉面的做法手工拉面怎么做

手工拉面制作参考配方：

新鲜高筋面粉（拉面粉）1000克、筋力源（拉面剂）8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。工艺：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30℃左右，静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条，反复6-7次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条，抹点清油，盖上干净白布，随时为顾客拉成面条，每碗约150克。

家常手工拉面怎么做好吃又简单

1、食材：面粉一斤、水适量、黄瓜两根。

2、先拿一些面粉，然后在盆中放入一定量的水，水可以一边和面一边加。

3、面和好后摊成饼状，然后加一些油，放一会醒醒。

4、把面饼切成长条状，便于手工拉面。

5、在锅里烧好开水，等待面条下锅。

6、把长条状的面粉适当用力拉，拉成面条的形状，拉好后放入锅里。

7、一边拉一边煮，不一会儿面条就煮好了，手拉面可以装起来吃了。

家常手工拉面怎么做好吃视频

1、和面配方：高筋面粉500克、凉水245克、食用盐4克、拉面剂10克。

2、取适量面粉，倒入半碗盐水，用筷子搅成面絮，揉成硬面团。

3、面团揉好，盖上保鲜膜，醒发一下，每过10分钟揉一次，反复5次。

4、把醒发好的面取出，压扁抹上油，擀成长方形，然后切成相等的面段。

5、把面段依次搓成长条，找个大点的盘子抹上油，把搓好的面条盘入盘中，刷上油，盖上保鲜膜放置30分钟。

6、这样面就和好了，接着就可以开始拉面了，把面慢慢拉长，然后折叠起来继续拉长，反复折起、拉长，达到想要的细度就可以了

手工拉面怎么做才好吃

所需食材：

- 干拉面：适量（可以选择自制或市售的干拉面）

- 高汤或清汤：适量

- 蔬菜（如豆芽、洋葱、胡萝卜、青菜等）：适量（切成适当大小）

- 肉类（如猪肉或鸡肉）：适量（切成薄片）

- 酱油：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 葱：适量（切末）

- 姜：适量（切末）

- 大蒜：适量（切末）

- 香油：适量

- 辣椒粉（可选）：适量

步骤：

1. 将干拉面放入开水中煮熟，根据包装上的指示时间控制煮的时间，一般为3-5分钟。煮好之后，捞起放入凉开水中漂一漂，使面条更加筋道。

2. 准备高汤或清汤：可以提前用骨头或肉类等食材熬制高汤，也可以使用清汤或蔬菜汤。

3. 热锅冷油，加入葱姜蒜末炒香。

4. 加入切好的肉片炒熟。

5. 加入切好的蔬菜炒至变软。

6. 倒入提前准备好的高汤或清汤，煮沸。

7. 加入适量的酱油、料酒和盐，调整口味。

8. 将一份煮熟的拉面过水后，放入准备好的汤中，煮数分钟。

9. 煮好的拉面捞起装入碗中。

10. 根据个人口味，可以撒上葱末、香油和辣椒粉提味。

手工拉面怎么做?

手工拉面参考配方：新鲜高筋面粉（拉面粉）1000克、拉面剂（筋力源）8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。工艺：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30℃左右，静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条，反复6-7次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条，抹点清油，盖上干净白布，随时为顾客拉成面条，每碗约150克。