泡椒鳝鱼的家常做法大全(泡椒鳝段的做法大全)

泡椒鳝段的做法大全

主料：鳝鱼500克

辅料：莴笋100克

调料：大葱20克 姜15克大蒜（白皮）15克 盐5克 料酒15克 猪油（炼制）100克

制作：

1、 将去骨鳝片切成丝；葱切段，蒜切片；把鳝丝用精盐、料酒浆好，同时在碗内用精盐、酱油、水淀粉、汤对成芡汁；

2.、猪油烧热至七成热，将鳝鱼下锅，经旺火热油爆炒，直到变色翻花；

3、 放入泡辣椒、葱、姜、蒜炒匀，烹入芡汁，撒上胡椒面即成。

泡椒鳝段图片

食材明细

黄鳝2条、泡椒6个，蒜苔、菜籽油、料酒、豆瓣酱、花椒、泡姜、白糖、鸡精、醋各适量。

做法

1、黄鳝破腹、去头、切段，泡洗、沥水。

2、泡椒切破，泡姜切条，蒜苔切段。

3、多油大火，下鳝段；

4、炸至皮酥捞出。

5、倒出多余油，小火下豆瓣酱、泡椒、泡姜、白糖炒香；

6、中火放花椒，倒入鳝段翻炒；

7、下蒜苔翻炒；

8、放料酒大火烧；

9、汁干吐油淋醋、洒鸡精翻匀出锅即可。

泡椒鳝鱼片图片

食材：

黄鳝，大蒜，小米椒，泡椒，辣椒面，生姜，蒜子，食盐， 食用油

泡椒盘龙黄鳝的做法：

1、黄鳝买回家清洗干净，养一两天让其吐吐泥沙。做盘龙要小一点的黄鳝，太大的黄鳝不适合做盘龙。

2、把大蒜，小米椒都洗干净，切成小断，泡椒也切段。蒜苔切的时候用刀学拍一下，更容易入味。

3、把锅烧热，直接把黄鳝倒入锅中，马上盖上锅盖，这时会听到锅内的黄鳝在蹦哒，待到锅内没有声音之后打开锅盖，翻炒一分钟，淋入食用油，不断的翻炒，翻炒至黄鳝一条一条的都盘在一起。表面点有焦黄的样子。

4、然后放生姜，蒜子，食盐一起翻炒均匀，再撒上一些干辣椒面，做盘龙，必须放点辣椒面带点辣味才好吃。

5、把黄鳝铲到锅的一边，倒入大蒜，小米椒，泡椒，放食盐一起翻炒几下。

6、最后翻炒均匀，再炒几下，让其味道充分结合就可以出锅了。

泡椒鳝段的做法大全窍门

1.

用料

鳝鱼

500g

蒜苔

100g

泡椒

20g

泡姜

20g

大葱

20g

老姜

20g

大蒜

20g

花椒

20g

步骤 1

2.

把锅烧热，放油，油热之后下鳝片翻炒至变色定型，这个过程也就1分钟，然后捞起控油备用

步骤 3

锅里剩下的底油加豆瓣酱，泡椒泡姜碎，炒香，放入鳝片爆炒，加入盐，老抽，翻炒均匀，把鳝片推至锅边下蒜苔，把鳝片盖至蒜苔上，稍微焖两分钟最后炒匀，放点鸡精起锅。

泡辣椒炒黄鳝

主料：土黄鳝

辅料：青尖椒

调料：盐、味精、料酒、青花椒、泡仔姜、蒜、豆瓣酱、鸡精、水豆豉、花椒油

做法：

黄鳝洗净去骨，切段。尖椒洗净切马耳朵形状。

姜、蒜切成小颗粒，与水豆豉大小相当。

锅置火上，锅内放入适量菜籽油，待油热后，放入姜和蒜炒香，再加入青尖椒翻炒，然后放入鳝鱼干煸至鳝鱼表面起泡后，加入青花椒、豆瓣酱、下料酒，边炒边放盐、鸡精、味精。最后放入水豆豉，起锅时，放适量花椒油装盘即成。

泡椒鳝片

1、净鳝鱼肉洗净，切成约4厘米长的节；泡辣椒切节；野山椒去蒂把；泡姜切米；芹菜切节；葱白切马耳葱。

2、将鳝鱼片投入放有姜、葱、料酒的沸水锅中氽一水后捞出；另用料酒、胡椒粉、盐、味精、鸡精、醋、鲜汤和水淀粉对成滋汁备用。

3、炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入泡辣椒、野山椒、泡姜、蒜米炒香出色，下入鳝鱼片翻炒，再下入芹菜、葱白炒匀，烹入对好的滋汁，最后淋入特制红油，起锅装盘即成。

泡椒膳鱼图片

材料：

- 鳝鱼（去皮去骨）500克

- 泡椒 50 克

- 青椒 1 个

- 红椒 1 个

- 姜末 2 汤匙

- 蒜末 2 汤匙

- 料酒 2 汤匙

- 生抽 1 汤匙

- 盐 1 小勺

- 糖 1/2 小勺

- 鸡精 1/4 小勺

- 植物油 适量

- 葱花 适量

- 淀粉 适量

步骤：

1. 清洗好鳝鱼，并去除皮和骨头，切成约 1.5 厘米左右的小片。用料酒、生抽和淀粉搅拌均匀抓匀鳝鱼片，腌制15分钟。

2. 把红椒和青椒切成小椒条状。

3. 取一碗加入1/4杯清水，里面加入盐，糖和鸡精，搅拌均匀。

4. 热锅凉油，加入蒜末、姜末、泡椒煸炒至香味出，加入鳝鱼片略煸过，然后加入青红椒椒煸炒1分钟左右。

5. 在炒好的鳝鱼片中加入调好的调料汁，翻炒均匀，然后盖上盖子焖煮4-6分钟，把汁水汁收干。

6. 出锅前撒上葱花，翻炒均匀即可。

贴士：若想味道更辣，可在炒香蒜姜泡椒之前先添加干辣椒。

泡椒鳝段的做法视频

原料

黄辣丁10条、香辣酱一袋、泡辣椒10几颗、葱段4、5个、姜末、蒜瓣6、7颗、小香菜一把、花椒一勺。盐、料酒、白糖、鸡精各适量。

操作

1、黄辣丁10条，，内脏清理干净，然后用料酒和盐腌制一下。

2、接下来准备配料，泡辣椒、葱姜蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料。

3、一大盒香辣酱，里面是四小盒，小盒子里是袋装的香辣酱，正好够做一餐的。

4、先大葱切段、大蒜剥去外皮，不切，要整个的。再将泡椒和生姜细细剁成碎，川菜讲究将配料剁碎，剁的越碎越出味儿。

5、起锅倒油，先将大蒜瓣炸的表面焦黄，然后下大葱段、泡椒末和生姜末略，紧接着下香辣酱，改小火慢慢炒，直到炒出香味。

6、加入一大碗水，淹没鱼即可。开水最好，没有开水，凉水也行。加入一勺干花椒。

7、开大火，汤滚开沸腾后，将黄辣丁推入。

8、继续大火，来一小勺白糖，熬煮2、3分钟。

9、喜欢的勾个薄芡，不喜欢的，不勾芡也行，一勺鸡精，关火，撒一把小香菜，即可装盘

泡椒鳝鱼片的做法家常做法窍门

泡椒鳝鱼片是一道非常美味的川菜，下面是一份家常做法供您参考：

所需食材：

- 鳝鱼：一条

- 泡椒：适量

- 青红辣椒：适量

- 姜蒜末：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 鸡精/味精：适量

- 生粉：适量

- 葱花：适量

- 食用油：适量

步骤：

1.将鳝鱼背贴在板上，用刀沿着鳝鱼的脊背一侧切开，打开鱼体，然后去掉鱼骨，切成厚约3-4mm丝。

2.将切好的鱼片放入盆中，加入一点料酒、生粉、盐等拌匀，腌制片刻备用。

3.泡椒和青红辣椒洗净切成小段备用。

4.热锅凉油，加入泡椒、姜蒜末翻炒出香味。

5.将腌制好的鱼片放入锅中，用中小火煸炒片刻直至变色，捞出备用。

6.清空锅中的油，倒入适量的食用油，加入辣椒段，爆香后倒入炒好的鱼片，用大火翻炒均匀，加入生抽、盐、鸡精和少许水继续煮至汤汁浓稠，最后撒上葱花即可。

温馨提示：

1.鳝鱼切片时刀要锋利，手要稳，才能切出整齐漂亮的丝。

2.炒鱼片时要先煸炒至变色再捞出备用，这样不仅可以去除鱼腥味，还能更好地保留鱼的口感。

3.加入水要适量，鱼片的炒制时间不宜过长，以免鱼肉烂糊。

以上是泡椒鳝鱼片的家常做法，希望对你有帮助！