重庆面条的做法大全家常(重庆面条的做法视频)

重庆面条的做法视频

你好，其实也没什么秘密，和面时加点食用盐和筋力源F，同时轧好面条撒点干淀粉，面条筋道耐煮，不易粘连。

重庆面条制作

原料：面粉85斤、淀粉15斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。

操作工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。

详细步骤：

面粉+水和蛋稍微一揉至没有干粉的状态，手揉几下如果觉得非常硬，甚至还有些很干的粉和碎屑，可以尽量的把碎屑都包在大块的里面，用手尽量压扁一点就行了。

面条机调轧面1档，把按扁的面团一手往里塞，下面接着往外拉即可。滚过一圈后，会发现非常不均匀，没关系，折叠一下继续滚几遍就会越来越光滑了。

每次滚过后，沾些干粉，折叠一下，再继续滚一遍。等到足够光滑了，轧面调到3档，再压出面片就可以了。如果面与水在轧面档滚了几遍稍微光滑后发现面还不是太硬，于是一边滚的同时，需要稍微撒些干粉。

面条机换到切面这一端。放入用3档压好的面片，压成面条即可。4-5档厚度比较合适，而6档压出的面片非常薄，适合做馄饨皮。压好的面条如果一两天内吃，可以装袋冷藏。若短时间内不吃，则需要分袋冷冻。

重庆面条菜单

主料:面条500克

辅料:香葱少许

1. 打开重庆小面，挂面、干香风味肉酱、芽菜、辣油调味料、骨汤、盐焗黄豆粒、香葱。

2. 电煮锅倒入适量的水，盖上盖子，煮沸之后，开盖放挂面入锅，并且用筷子把面条全部压入水里。

3. 面条煮3分钟左右，很多气泡，这个时候可以加少许冷水，气泡马上下沉，再煮2分钟左右，面条煮熟。

4. 煮熟的面条捞出，过凉白开水，过水让面条更劲道顺滑。但是不能直接过冷水哦，需要烧开的凉白开水，因为不会再煮，所以要用煮沸的水放凉。

5. 把干香风味肉酱、芽菜、辣油调味料、骨汤。全部倒入面条的碗里，搅拌均匀。盐焗黄豆粒要到热水之后放，可以保持黄豆的酥脆，如果想吃软香的黄豆，可以先放黄豆，再倒沸水。

6. 加入350ml的沸水，再次搅拌均匀，最后放盐焗黄豆粒、香葱。一碗热乎乎的重庆小面就做好了，味道弄好，太好吃了。

温馨小提示

1.如果你喜欢吃青菜、或者芽菜，这个时候可以煮熟加入，我喜欢吃芽菜，所以每次都会另外加些芽菜，特别好吃。2.煮面条、煮饺子，如果有气泡上来，防止溢出水，可以少许冷水，这样很快降温，就不会溢出。

重庆面做法视频教程

1、给饺子皮和面，需要将凉水慢慢倒在面粉中，用筷子搅成棉絮状。将棉絮状的面粉下手揉成光滑的面团，手上和盆中都揉干净为佳，醒面20分钟以后就可以团成长条。将长条切成一个个的小剂子，按扁并且用擀面杖擀薄后就能包饺子。

2、给饺子皮和面时，首先需要准备面粉和凉水，若想吃劲道口感的饺子皮，可以在面粉中打入一个鸡蛋。将水慢慢倒进面粉中，边倒边用筷子搅拌，直到将面搅成棉絮状，并盆中没有干面粉。

3、将棉絮状的面揉成面团，最好多揉几分钟，直到手上和盆中较为干净。将揉好的面团醒面20分钟，中间多揉几次，能使面团更加光滑劲道，也能使饺子皮更坚韧不易破。

4、醒好的面就可以从中间掏个孔，并用双手将面揉搓开，利用重力将面团扯开，团成光滑的长条就可以切成剂子。将剂子切成约2厘米厚的圆形，就可以用擀面杖擀薄包饺子。

重庆面的做法 大全

主料：肉饼

原料：猪肉、面粉、葱姜蒜、料酒、味极鲜、花椒。

做法步骤：

第1步、面粉加适量水和成面团，置于盆中加盖密封饧半小时后揉一下，再饧十几分钟。

第2步、猪肉切小块放入搅拌机里打成肉酱，盛到盆里备用。

第3步、花椒适量放入锅中干炒至出香味，然后放到面板上用擀面杖擀成花椒末备用

第4步、将葱姜蒜都切成末加入肉酱里。刚刚制作的花椒末也放入。再加入料酒、味极鲜，少量盐。搅拌均匀

第5步、面团饧好取出，擀成面皮，均匀摸上调制好的肉酱，然后按照九宫格的样子切刀。

第6步、折叠面皮。

第7步、折叠好包好边，用擀面杖稍微擀压。锅里加油，烧热后放入肉饼煎，煎至金黄换另一面煎。换小火，盖上锅盖多煎一会儿。

第8步、出锅～

重庆面条怎么做的,里面放的什么

第一部：和面

和面是最重要的一道工序，面和得好不好直接关系到了做出来的面条好不好吃。以前面机还没有那么发达的时候，人力和面还是很辛苦的，现在改进过的面机加入了这个功能，省事了不少。

第二步，压面

压面真的是一个技术活，不光要把面皮压得平平整整的，还要保持面皮的完整度，不过这对于经验丰富的老司机来说，完全也是小菜一碟。

第三步，裹筒

裹筒应该是最简单的工序了，为了方便切面，要把压出来的面皮像缠线一样裹到机器上面去，耗时也比较短。

第四步，切面

切面可有讲究了，在切的过程中对于面皮的光滑度和粗细都是有严格要求的，而且一张面皮的长度比较长，中途是不能断掉的。

这个就是最后的成品了，看起来是不是很有食欲~

重庆面条的配方

制作方法：

1.准备好所需食材。　

2.猪骨加入水 葱姜小火煮至1小时。

3.把辣椒面和芝麻放入小碗中。　　

4.锅中注入油烧至6成热。

5.将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。　　

6.花生米放入锅中炒香。

7.把炒香的花生米压碎备用。　　

8.取一碗，加入葱碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油。

9.锅中注入水，烧开下入面条煮熟。　

10.加入洗净的油菜。

11.料碗中，加入烧开的大骨汤，把调料冲开。　　

12.将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可。

重庆面条怎么做好吃家常做法大全

重庆是一个美食之都，有很多美味的面食，以下是几种重庆最好吃的面：

1. 重庆小面

重庆小面是重庆最有名的特色小吃之一，以面条细而劲道、汤头鲜香辣味浓郁而著名。小面汤中的调料主要包括花椒、豆瓣酱、辣椒等，做出来的面汤辣味十足，非常适合喜欢吃辣的人。

2. 油泼面

油泼面是一道重庆传统的美食，以面条细而劲道、汤头鲜香辣味浓郁而著名。油泼面的做法非常简单，只需要将煮好的面条放入碗中，倒入热油和各种调料，然后用筷子搅拌均匀即可。

3. 牛肉面

重庆的牛肉面以鲜美的牛肉汤头和软嫩的牛肉为特色，配以面条和各种调料，味道鲜美。牛肉面的做法比较复杂，需要先炖制牛骨汤，然后用牛肉和各种食材烧制，最后配以面条和调料。

4. 麻辣烫

麻辣烫是一种以辣椒和麻油为调料的火锅式面食，以其辣味和麻味著称。重庆的麻辣烫非常有特色，配料可以自选，包括肉片、豆皮、豆腐等等，口感浓郁，非常适合喜欢吃辣的人。

以上是几种重庆最好吃的面食，每一种都有其独特的味道和特色，不妨都尝试一下，体验一下重庆的美食文化。

重庆面条佐料怎么放好吃

所用配料：姜末、小葱粒、蒜末或蒜泥、生抽、陈醋、芝麻酱、味精或鸡精、红油辣椒及猪油。

用量：依据面条多少及个人口味而定。

切记一定用猪油，提鲜增香。