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锅包肉和糖醋里脊做法有何不同?

2023-10-13 07:18:57家乡菜谱1

一、锅包肉和糖醋里脊做法有何不同?

刀工处理的方法不同:锅包肉通常是把肉切大薄片,糖醋里脊则通常是切成条状。

2.

炸制的火候:锅包肉炸制的时间比糖醋里脊时间长,通常要炸制两遍,炸出的肉质干硬,口感更焦脆。糖醋里脊通常只炸制一遍就行了,炸制时间也短,以求达到外焦里嫩的最佳效果。

3.

挂汁:锅包肉是干烹,或者说是溜和爆相结合的技法,炸好后,用大火把清汁的味道烹入肉中,肉保持焦脆的口感;糖醋里脊是溜,汁里加水淀粉,裹的汁更浓稠。锅包肉的芡是包住的,糖醋里脊的芡是流下来的。

4.

醋的运用不同:糖醋里脊和锅包肉虽然都需要放醋,但锅包肉放醋的目的是增香,更多是醋意而不是醋味儿。糖醋里脊的酸味儿是能明显吃出来的,调味上酸甜为主,传统川菜里还要剁碎一点豆瓣放进去。

二、.锅包肉做法?

1.猪里脊肉200克

辅料

酸甜汁:适量 白糖2汤匙 生抽2汤匙 玫瑰醋2汤匙 番茄酱1汤匙 生粉1汤匙 清水8汤匙 炸浆:适量 面粉5汤匙 鸡蛋1个 水大半碗 其它:适量 盐适量 料酒适量 淀粉1汤匙 姜丝适量 胡椒粉适量 植物油适量 蛋清1个

里脊肉洗净,切成薄片,

2.加入适量盐,料酒,胡椒粉,生粉,一个蛋清,抓匀,腌制半小时,

3.把酸甜汁材料全部混全均匀备用,

4.把炸浆材料混合均,先打散鸡蛋,再加入水,搅拌均匀后,加入面粉,搅拌均匀,

5.锅里放入适量的植物油,因为要炸,所以油放多一点,

6.把腌制好的里脊肉,先放到生粉里裹一遍,

7.再放入炸浆里挂浆,

8.油锅油七层热后,把挂好浆的肉片下入油锅中炸,

9.小火慢慢炸至金黄色,

10.全部炸完,捞出备用,

11.锅里重新加入少许油,放入嫩姜丝,炒出香味,

12.把酸甜汁下入锅里,

13.接着,把炸好的里脊肉下入锅中

14.翻炒至糖醋汁收汁,即可出锅!

三、湖南锅包肉做法?

用料:里脊 400克,料酒少许,生抽少许,胡椒粉少许,鸡蛋 1个,淀粉6勺,米醋3勺,盐少许,白糖2勺,红辣椒半根,生姜丝少许

做法步骤

1、里脊肉切成两个硬币厚左右的肉片,用刀背拍松;

2、加入料酒、生抽、胡椒粉、少许盐腌制;

3、十分钟后加入淀粉搅拌均匀挂糊;

4、热锅冷油,油烧至六成热,放入里脊肉炸制,全部炸完后,复炸一轮,炸制金黄后捞出;

5、锅底留油,放入姜丝,辣椒丝炒香后放入炸制好的锅包肉翻炒,加入调制好的汁儿(三勺醋,两勺糖,一勺生抽),大火翻炒,出糖色挂匀后起锅。锅包肉,请品尝🙆

四、锅包肉做法烤肉?

腌料:鸡蛋清1/2个、料酒1小勺、食盐1/2小勺

粉浆:干淀粉3大勺、面粉1大勺、清水适量

糖醋汁:白糖2大勺、白米醋1大勺、酱油2.5大勺、老抽半勺、盐少许、鸡精适量、清水6大勺、水淀粉1大勺

里脊肉洗净切成厚约0.2厘米的片,把肉片放入容器中,加入腌料用手抓匀,腌15分钟,糖醋汁原料全部放入小碗中搅匀备用;粉浆原料放入碗中搅匀,粉浆中水不宜过多,一点点的加,混合好的粉浆粘稠度如浓稠酸奶的感觉就可以了,锅中倒入约500克植物油烧热,油温约6-7成热时,把腌好的肉片挂上粉浆,一片片放入热油中,待肉片表面的粉浆定型后,马上将肉片捞出来,然后加热锅中的热油,待油温升高,约8成热后,一次性倒入所有肉片,进行复炸一次,待肉片表面金黄,立刻将肉片捞出沥油备用,将锅中的油倒出,留适量底油烧至温热,然后倒入糖醋汁,用小火将糖醋汁煮至粘稠,开大火,把炸好的肉片倒入糖醋汁中,放入葱姜丝,快速的翻炒几下,使糖醋汁均匀的裹满每一片肉片,离火装盘

五、袋装锅包肉做法?

主料:

猪里脊300g

辅料:

大葱一段

姜一块

胡萝卜一段

香菜一颗

调料:

精盐一匙

料酒一匙

米醋二匙

陈醋半匙

白糖五匙

土豆淀粉适量

玉米淀粉适量

做法:

1. 准备好食材。

2. 葱、姜、胡萝卜切细丝。

3. 切好的细丝和香菜叶放入水中泡一会。

4. 猪里脊顶刀切成约4毫米大片。

5. 用刀轻轻的拍几下,拍断筋膜为的是吃起来肉质更嫩。

6. 肉放入小盆中,加入半小匙盐和一匙料酒抓匀腌五分钟。

7. 用土豆淀粉调个糊,淀粉和水的比例是1:1,加入少许食用油抓拌均匀(别介意我用手抓,饭店都是这样用手抓的)。

8. 将肉片放入淀粉糊中抓拌均匀,挂上的糊拿起肉片不往下淌,说明淀粉糊调的比例正好。

9. 锅中油温六成热时(用筷子插入会起小泡泡)下入肉片炸,我是分次炸的,自已在家做油放的少,炸好后捞出。

10. 待油温升复到七成热时,全部下锅复炸一遍,大约15捞出。

11. 调一碗糖醋汁:5匙白糖、2匙米醋、半匙陈醋、加适量清水搅拌化开,再加2匙水淀粉搅拌均匀。

12. 锅中加入料汁小火熬至浓稠。

13. 下入肉片和葱姜、胡萝卜丝,大火快速翻勺均匀挂上芡汁。

14. 出锅

六、锅包肉勾芡做法?

锅包肉勾芡的方法,先把锅包肉炒好,快要起锅的时候,把红薯粉用清水融化,在倒在锅包肉上面即可

七、糖醋锅包肉做法?

做法步骤

1、300克猪里脊肉洗净,切成3mm厚片,放在碗里,倒入2勺料酒,再加入少许盐、3勺土豆淀粉和一个鸡蛋。

2、倒入2勺清水,用筷子搅拌均匀,腌制15分钟。

3、锅里倒入食用油,油温5成热时,放入裹上面糊的里脊肉片,炸至表面金黄捞出沥油。

4、把油温继续加热到8-9成热,倒入里脊肉,复炸1分钟快速捞出沥油。(复炸时,要仔细关注肉片颜色,有加深就马上捞出)

5、大葱洗净切丝,胡萝卜洗净去皮切丝,蒜头拍扁剁碎,生姜切丝。

6、调糖醋汁:碗里倒入1勺生抽、4勺米醋、2勺糖小朵0卡糖和适量盐,用勺子搅拌至白糖融化。

7、锅里倒入适量食用油,油热后,倒入蒜末、姜丝爆香,再倒入葱丝和胡萝卜丝,翻炒均匀。

8、倒入糖醋汁,翻炒至汤汁浓稠。

9、糖醋汁浓稠时,倒入炸里脊肉,大火快速翻炒,每块肉片均匀裹上糖醋汁即可出锅。

10、一道外焦里嫩,酸甜可口的糖醋锅包肉就完成了。

八、延边锅包肉做法?

延边人最喜欢的菜品之一。酸甜的口味,肉有些酥脆。尤其是女性们的最爱。这只有在饭店能吃到的锅包肉,现在在家里也能做啦!

这道菜制作必须用湿淀粉抓匀

肉片要炸二次

这样做出来才会更好吃

— 食 材 准 备—

主 料:里脊肉

配 菜:香菜、胡萝卜丝、姜丝、葱丝

调 料:盐、料酒、醋、白糖、色拉油

制作步骤

1.里脊肉洗净,有筋皮的最好把筋皮切下去。切成厚为2-3毫米的大片儿。(厚度大概相当于2-3张银行卡的厚度)

2.胡萝卜、大葱、姜切细丝。蒜切片,香菜切段。

3.淀粉中加入水,浸泡十分钟,倒出多余的水搅成糊状,大概是半化的冰淇淋状,倒入里脊肉,用手抓匀至每一片肉都均匀裹上淀粉。

4.将水,醋精,米醋,酱油,白糖,盐,味精倒入碗中,加少许水淀粉搅拌均匀。(在搅拌完成时,可以自己尝尝,是不是自己想要的酸甜口,如果不是,可以自己适当的添加糖或醋精,加几滴香油口感会更好)

5.锅中倒入二分之一的油,油不要太少,否则炸制过程中会粘连。七成热时,依次放入粘匀淀粉的肉片,不要一次性都下去,分多次下入,否则先下的和后下熟不到一起,也会导致先下的糊了后下的还没炸成型。(炸肉的时候可以把火关小些,这样不易炸糊,捞出后再加火升温)

6.待油温升到七成的时候,把分批炸好的肉一次性放入锅中炸。过程中,炸两遍,每次炸的时间不要超过一分钟,时间长了会导致硬而不酥。炸至外壳酥脆,呈金黄色即可。

7.锅中放少许油,倒入葱、姜、蒜、胡萝卜,炒香。将调好的汁倒入锅中,大火烧至沸腾,倒入炸好的里脊肉。

8.翻炒均匀,放入香菜既可出锅。

加分技巧

在酱汁烹制的环节加入家乐番茄酱

不但色泽红亮诱人

而且酸甜可口,香气诱人

注意不要用急火,否则容易糊锅

烹饪技巧

锅包肉必须炸二次这样颜色好

外皮也很酥脆

九、蜜汁锅包肉做法?

主料:

猪里脊250克

辅料:

胡萝卜适量

葱青适量

调料:

白糖适量

生抽适量

木薯淀粉适量

料酒适量

盐适量

黑胡椒粉一点

生姜一点

食用油适量

陈醋适量

做法:

1. 买回新鲜猪肉,清洗干净。

2. 取适量淀粉兑水搅拌均匀静至水和粉分离。

3. 倒掉表层水,留下白稠状粉浆。

4. 白糖,陈醋,生抽加一点点水化开待用。

5. 胡萝卜跟葱青切丝备用。

6. 将肉切成厚0.5厘米的片状,然后用刀背横竖轻拍打至肉质松软。

7. 全部切好后,放盆里放姜片,料酒,盐,黑胡椒粉腌制10分钟。

8. 将腌制好的肉码入淀粉浆里搅拌均匀。

9. 锅里倒入适量食用油,油温七成热,一片片肉码入。

10. 炸至微黄。

11. 捞出,待油温升高再次炸第二次。

12. 炸至金黄带酥即可。

13. 起锅就点油放入胡萝卜丝,葱丝炒香后倒入炸酥肉,再将调好的酱汁倒入,炒均入味

十、空心锅包肉做法?

用料

里脊200-300 克

料酒 3勺

姜片 5-6片

盐 食量

白醋米醋 60克

白砂糖 55克

胡萝卜 半根

大葱 1/3根

香菜 2颗

生抽 一点点

做法步骤

步骤 1

里脊切3-5毫米的厚片儿,加料酒少许盐腌制10分钟。

步骤 2

100G土豆淀粉加水,静置10分钟,把上边的水到掉,只留淀粉泥

步骤 3

我喜欢用料油,我加了白芷,大葱,沙姜,大料。

步骤 4

把油里的料捞出去,油温7-8成,下肉片中火炸制。别下太多。会粘在一起。分几次炸。炸到变色控油

步骤 5

复炸一次,自己看一下颜色就好。复炸是为了更脆。

步骤 6

米醋白醋一共60G,加白砂糖55G,少许盐,我还加了一点生抽,锅里加一点油熬一下汁儿。出泡泡且粘稠了下葱,胡萝卜,炒至断生。大火下肉片翻炒。加香菜然后出锅~

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