锅包肉和糖醋里脊做法有何不同？

一、锅包肉和糖醋里脊做法有何不同？

刀工处理的方法不同:锅包肉通常是把肉切大薄片,糖醋里脊则通常是切成条状。

2.

炸制的火候:锅包肉炸制的时间比糖醋里脊时间长,通常要炸制两遍,炸出的肉质干硬,口感更焦脆。糖醋里脊通常只炸制一遍就行了,炸制时间也短,以求达到外焦里嫩的最佳效果。

3.

挂汁:锅包肉是干烹,或者说是溜和爆相结合的技法,炸好后,用大火把清汁的味道烹入肉中,肉保持焦脆的口感;糖醋里脊是溜,汁里加水淀粉,裹的汁更浓稠。锅包肉的芡是包住的,糖醋里脊的芡是流下来的。

4.

醋的运用不同:糖醋里脊和锅包肉虽然都需要放醋,但锅包肉放醋的目的是增香,更多是醋意而不是醋味儿。糖醋里脊的酸味儿是能明显吃出来的,调味上酸甜为主,传统川菜里还要剁碎一点豆瓣放进去。

二、.锅包肉做法？

1.猪里脊肉200克

辅料

酸甜汁：适量 白糖2汤匙 生抽2汤匙 玫瑰醋2汤匙 番茄酱1汤匙 生粉1汤匙 清水8汤匙 炸浆：适量 面粉5汤匙 鸡蛋1个 水大半碗 其它：适量 盐适量 料酒适量 淀粉1汤匙 姜丝适量 胡椒粉适量 植物油适量 蛋清1个

里脊肉洗净，切成薄片，

2.加入适量盐，料酒，胡椒粉，生粉，一个蛋清，抓匀，腌制半小时，

3.把酸甜汁材料全部混全均匀备用，

4.把炸浆材料混合均，先打散鸡蛋，再加入水，搅拌均匀后，加入面粉，搅拌均匀，

5.锅里放入适量的植物油，因为要炸，所以油放多一点，

6.把腌制好的里脊肉，先放到生粉里裹一遍，

7.再放入炸浆里挂浆，

8.油锅油七层热后，把挂好浆的肉片下入油锅中炸，

9.小火慢慢炸至金黄色，

10.全部炸完，捞出备用，

11.锅里重新加入少许油，放入嫩姜丝，炒出香味，

12.把酸甜汁下入锅里，

13.接着，把炸好的里脊肉下入锅中

14.翻炒至糖醋汁收汁，即可出锅！

三、湖南锅包肉做法？

用料：里脊 400克，料酒少许，生抽少许，胡椒粉少许，鸡蛋 1个，淀粉6勺，米醋3勺，盐少许，白糖2勺，红辣椒半根，生姜丝少许

做法步骤

1、里脊肉切成两个硬币厚左右的肉片，用刀背拍松；

2、加入料酒、生抽、胡椒粉、少许盐腌制；

3、十分钟后加入淀粉搅拌均匀挂糊；

4、热锅冷油，油烧至六成热，放入里脊肉炸制，全部炸完后，复炸一轮，炸制金黄后捞出；

5、锅底留油，放入姜丝，辣椒丝炒香后放入炸制好的锅包肉翻炒，加入调制好的汁儿（三勺醋，两勺糖，一勺生抽），大火翻炒，出糖色挂匀后起锅。锅包肉，请品尝🙆

四、锅包肉做法烤肉？

腌料：鸡蛋清1/2个、料酒1小勺、食盐1/2小勺

粉浆：干淀粉3大勺、面粉1大勺、清水适量

糖醋汁：白糖2大勺、白米醋1大勺、酱油2.5大勺、老抽半勺、盐少许、鸡精适量、清水6大勺、水淀粉1大勺

里脊肉洗净切成厚约0.2厘米的片，把肉片放入容器中，加入腌料用手抓匀，腌15分钟，糖醋汁原料全部放入小碗中搅匀备用;粉浆原料放入碗中搅匀，粉浆中水不宜过多，一点点的加，混合好的粉浆粘稠度如浓稠酸奶的感觉就可以了，锅中倒入约500克植物油烧热，油温约6-7成热时，把腌好的肉片挂上粉浆，一片片放入热油中，待肉片表面的粉浆定型后，马上将肉片捞出来，然后加热锅中的热油，待油温升高，约8成热后，一次性倒入所有肉片，进行复炸一次，待肉片表面金黄，立刻将肉片捞出沥油备用，将锅中的油倒出，留适量底油烧至温热，然后倒入糖醋汁，用小火将糖醋汁煮至粘稠，开大火，把炸好的肉片倒入糖醋汁中，放入葱姜丝，快速的翻炒几下，使糖醋汁均匀的裹满每一片肉片，离火装盘

五、袋装锅包肉做法？

主料：

猪里脊300g

辅料：

大葱一段

姜一块

胡萝卜一段

香菜一颗

调料：

精盐一匙

料酒一匙

米醋二匙

陈醋半匙

白糖五匙

土豆淀粉适量

玉米淀粉适量

做法：

1. 准备好食材。

2. 葱、姜、胡萝卜切细丝。

3. 切好的细丝和香菜叶放入水中泡一会。

4. 猪里脊顶刀切成约4毫米大片。

5. 用刀轻轻的拍几下，拍断筋膜为的是吃起来肉质更嫩。

6. 肉放入小盆中，加入半小匙盐和一匙料酒抓匀腌五分钟。

7. 用土豆淀粉调个糊，淀粉和水的比例是1：1，加入少许食用油抓拌均匀（别介意我用手抓，饭店都是这样用手抓的）。

8. 将肉片放入淀粉糊中抓拌均匀，挂上的糊拿起肉片不往下淌，说明淀粉糊调的比例正好。

9. 锅中油温六成热时（用筷子插入会起小泡泡）下入肉片炸，我是分次炸的，自已在家做油放的少，炸好后捞出。

10. 待油温升复到七成热时，全部下锅复炸一遍，大约15捞出。

11. 调一碗糖醋汁：5匙白糖、2匙米醋、半匙陈醋、加适量清水搅拌化开，再加2匙水淀粉搅拌均匀。

12. 锅中加入料汁小火熬至浓稠。

13. 下入肉片和葱姜、胡萝卜丝，大火快速翻勺均匀挂上芡汁。

14. 出锅

六、锅包肉勾芡做法？

锅包肉勾芡的方法，先把锅包肉炒好，快要起锅的时候，把红薯粉用清水融化，在倒在锅包肉上面即可

七、糖醋锅包肉做法？

做法步骤

1、300克猪里脊肉洗净，切成3mm厚片，放在碗里，倒入2勺料酒，再加入少许盐、3勺土豆淀粉和一个鸡蛋。

2、倒入2勺清水，用筷子搅拌均匀，腌制15分钟。

3、锅里倒入食用油，油温5成热时，放入裹上面糊的里脊肉片，炸至表面金黄捞出沥油。

4、把油温继续加热到8-9成热，倒入里脊肉，复炸1分钟快速捞出沥油。（复炸时，要仔细关注肉片颜色，有加深就马上捞出）

5、大葱洗净切丝，胡萝卜洗净去皮切丝，蒜头拍扁剁碎，生姜切丝。

6、调糖醋汁：碗里倒入1勺生抽、4勺米醋、2勺糖小朵0卡糖和适量盐，用勺子搅拌至白糖融化。

7、锅里倒入适量食用油，油热后，倒入蒜末、姜丝爆香，再倒入葱丝和胡萝卜丝，翻炒均匀。

8、倒入糖醋汁，翻炒至汤汁浓稠。

9、糖醋汁浓稠时，倒入炸里脊肉，大火快速翻炒，每块肉片均匀裹上糖醋汁即可出锅。

10、一道外焦里嫩，酸甜可口的糖醋锅包肉就完成了。

八、延边锅包肉做法？

延边人最喜欢的菜品之一。酸甜的口味，肉有些酥脆。尤其是女性们的最爱。这只有在饭店能吃到的锅包肉，现在在家里也能做啦！

这道菜制作必须用湿淀粉抓匀

肉片要炸二次

这样做出来才会更好吃

— 食 材 准 备—

主 料：里脊肉

配 菜：香菜、胡萝卜丝、姜丝、葱丝

调 料：盐、料酒、醋、白糖、色拉油

制作步骤

1.里脊肉洗净，有筋皮的最好把筋皮切下去。切成厚为2-3毫米的大片儿。（厚度大概相当于2-3张银行卡的厚度）

2.胡萝卜、大葱、姜切细丝。蒜切片，香菜切段。

3.淀粉中加入水，浸泡十分钟，倒出多余的水搅成糊状，大概是半化的冰淇淋状，倒入里脊肉，用手抓匀至每一片肉都均匀裹上淀粉。

4.将水，醋精，米醋，酱油，白糖，盐，味精倒入碗中，加少许水淀粉搅拌均匀。（在搅拌完成时，可以自己尝尝，是不是自己想要的酸甜口，如果不是，可以自己适当的添加糖或醋精，加几滴香油口感会更好）

5.锅中倒入二分之一的油，油不要太少，否则炸制过程中会粘连。七成热时，依次放入粘匀淀粉的肉片，不要一次性都下去，分多次下入，否则先下的和后下熟不到一起，也会导致先下的糊了后下的还没炸成型。（炸肉的时候可以把火关小些，这样不易炸糊，捞出后再加火升温）

6.待油温升到七成的时候，把分批炸好的肉一次性放入锅中炸。过程中，炸两遍，每次炸的时间不要超过一分钟，时间长了会导致硬而不酥。炸至外壳酥脆，呈金黄色即可。

7.锅中放少许油，倒入葱、姜、蒜、胡萝卜，炒香。将调好的汁倒入锅中，大火烧至沸腾，倒入炸好的里脊肉。

8.翻炒均匀，放入香菜既可出锅。

加分技巧

在酱汁烹制的环节加入家乐番茄酱

不但色泽红亮诱人

而且酸甜可口，香气诱人

注意不要用急火，否则容易糊锅

烹饪技巧

锅包肉必须炸二次这样颜色好

外皮也很酥脆

九、蜜汁锅包肉做法？

主料：

猪里脊250克

辅料：

胡萝卜适量

葱青适量

调料：

白糖适量

生抽适量

木薯淀粉适量

料酒适量

盐适量

黑胡椒粉一点

生姜一点

食用油适量

陈醋适量

做法：

1. 买回新鲜猪肉，清洗干净。

2. 取适量淀粉兑水搅拌均匀静至水和粉分离。

3. 倒掉表层水，留下白稠状粉浆。

4. 白糖，陈醋，生抽加一点点水化开待用。

5. 胡萝卜跟葱青切丝备用。

6. 将肉切成厚0.5厘米的片状，然后用刀背横竖轻拍打至肉质松软。

7. 全部切好后，放盆里放姜片，料酒，盐，黑胡椒粉腌制10分钟。

8. 将腌制好的肉码入淀粉浆里搅拌均匀。

9. 锅里倒入适量食用油，油温七成热，一片片肉码入。

10. 炸至微黄。

11. 捞出，待油温升高再次炸第二次。

12. 炸至金黄带酥即可。

13. 起锅就点油放入胡萝卜丝，葱丝炒香后倒入炸酥肉，再将调好的酱汁倒入，炒均入味

十、空心锅包肉做法？

用料

里脊200-300 克

料酒 3勺

姜片 5-6片

盐 食量

白醋米醋 60克

白砂糖 55克

胡萝卜 半根

大葱 1/3根

香菜 2颗

生抽 一点点

做法步骤

步骤 1

里脊切3-5毫米的厚片儿，加料酒少许盐腌制10分钟。

步骤 2

100G土豆淀粉加水，静置10分钟，把上边的水到掉，只留淀粉泥

步骤 3

我喜欢用料油，我加了白芷，大葱，沙姜，大料。

步骤 4

把油里的料捞出去，油温7-8成，下肉片中火炸制。别下太多。会粘在一起。分几次炸。炸到变色控油

步骤 5

复炸一次，自己看一下颜色就好。复炸是为了更脆。

步骤 6

米醋白醋一共60G，加白砂糖55G，少许盐，我还加了一点生抽，锅里加一点油熬一下汁儿。出泡泡且粘稠了下葱，胡萝卜，炒至断生。大火下肉片翻炒。加香菜然后出锅～