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剁椒胖头鱼的家常做法大全(剁椒胖头鱼图片)

2023-10-13 09:20:11家乡菜谱1

剁椒胖头鱼图片

食材:胖头鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒,

调料:盐2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克

做法:

1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。

6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。

主料:猪脚700克,香菇干30克,香芋200克。

辅料:

指天椒15克,八角20克,五香粉1勺,桂皮叶2片,生姜30克,食用油8毫升,生抽20毫升,老抽15毫升,客家米酒8毫升,盐1勺。

做法:

1、猪脚洗净,放入炒锅烫水2分钟捞出,沥干水备用;八角、香菇、桂皮叶洗净;生姜切片、指天椒切段。

2、把八角、香菇、生姜、指天椒放入锅里炒2分钟,加入烫好的猪脚炒2分钟,加入老抽、生抽、米酒、食用盐、桂皮叶,加水2碗,大火煮至水开,再小火焖20分钟左右。

3、把香芋削皮并切好1cm左右厚条状,把切好的香芋放在猪脚上面,加入少许酱油,食用盐,再小火焖10分钟,香芋出锅放下面,把猪脚放在香芋上面,放入少许葱花。

4、锅内剩余汤汁入水淀粉收浓,倒在摆好盘的猪脚上,即可上桌。

尖椒胖头鱼的做法大全

食材:鲜鱼头1个(约600克)(洗净,抹及抹上少许盐),姜6片(切丝),葱3根(切丝),香菜3根,热油3汤匙,李锦记蒸鱼豉油100毫升(6-8汤匙)。

没有辣椒的大鱼头做法:

1、 将姜丝放在鲜鱼上,水沸后蒸10分钟或至熟。

2、 倒去多余汁液,放上葱丝及香菜,淋上热油及李锦记蒸鱼豉油,趁热享用。

剁椒胖头鱼的做法

食材配料:鲤鱼一条、大蒜6瓣、剁椒、盐5克、鸡粉、生抽一勺、蚝油2勺、香油2克、葱、食用油。

制作过程:

1、将1条新鲜的大鲤鱼清洗干净,然后把内脏和鱼鳞处理掉,再将鱼腥线把掉,在靠近头部的地方下刀,方便将它抽出来。

2、然后再将剁成这样的小块,装入碗中备用,

3、碗中加入适量的蒜末、剁椒末,盐和鸡粉各来1勺,再放1勺的生抽和蚝油,最后放入1勺的香油,然后用手将它们抓匀,再码放到圆盘中,

4、锅中烧水,水开后将剁椒鱼块放入蒸盘中,大火蒸8-10分钟,如果鱼头同时放入锅中蒸,鱼眼睛鼓起大泡时,就代表熟透了。

5、出锅后,再撒点散碎的葱花,最后淋入热油即可开吃,这样做出来的剁椒鱼块超级的美味,关键是做法极其的简单。

剁椒胖头鱼图片高清

用料:鱼头一个,剁椒150克,蒜蓉50克,姜片5片料酒20克,蒸鱼豉油20克,葱1根,花生油10克。

制作流程:

第一步:鱼头劈开为两半,清洗干净之后用料酒涂抹均匀。

第二步:盘子底部放上姜片,然后放上鱼头,之后把剁椒、蒜蓉、花生油调匀后铺在鱼头上。

第三步:把鱼头放进烤箱中层,100度蒸制15分钟左右。

第四步:鱼头蒸好之后,取出来,把盘子里面的水倒干净。

第五步:淋上一些豉油,放上葱丝,最后烧一些热油淋在上面即可。

剁椒胖头鱼图片大全高清

用料

花鲢鱼头一个

剁椒适量

姜 葱 蒜适量

料酒适量

盐适量

耗油适量

白糖适量

胡椒粉适量

生抽适量

做法

1/11成品材料

2/11鱼头洗净

3/11放姜,葱,料酒,盐腌制十五分钟。

4/11姜,蒜切沫,葱段姜片垫底用。

5/11锅里放适量油烧热,放姜蒜炒香,蒜不要放完,最后还要用。

6/11放适量剁椒炒香,放耗油,胡椒粉,白糖,生抽调味,炒好备用。剁椒有盐就不放盐了。

7/11葱段,姜片垫底,水烧开放鱼头大火先蒸三分钟,取出来倒掉盘子里的水份,捡去葱姜。

8/11铺上刚才炒好的剁椒,放锅里再大火蒸五分钟,虚火两分钟。

9/11蒸好取出来,撒上蒜末和葱。

10/11锅里烧热油,浇在鱼头上就可以了。

11/11非常美味诱人,味道棒棒哒!

尖椒胖头鱼

食材:

花鲢鱼20斤、剁椒150克、蒜子80克、泡姜50克、泡野山椒20克、豆豉10克、小葱10克

4、先把花莲鱼头鱼尾斩下,然后把鱼头中间破开,再在鱼头上斩几刀 这样容易入味,再去除鱼头里黑膜和血水,再把鱼尾尾鳍修整齐。然后把鱼头、鱼尾、鱼段洗干净备用

5、再把鱼段从龙骨中间切开,去除龙骨和肋骨,然后把鱼肉片成鱼片。再放入盆中腌制下,先放入3克食盐、两克味精、少许料酒,用手抓匀,然后倒入一个蛋清,用手揉抓起黏性,再加入半勺生粉,搅拌均匀,然后都入少许食用油,搅匀腌制30分钟

6、然后把小葱切末,蒜子压扁斩成蒜末,泡姜切姜末,泡野山椒切辣椒圈

7、再把摆有鱼头和鱼尾的盘中,中间放入腌制好的鱼片备用。锅中倒入80克大豆油,先放入蒜末、泡姜末、豆豉爆香,再放入剁椒、泡野山椒继续翻炒,然后加入20克生抽,把剁椒熬制浓稠

8、然后把熬好的剁椒放在鱼头和鱼尾上,鱼片保持原味不要放剁椒。然后放入烧开的蒸锅中,大火蒸15分钟,时间到时夹出鱼盘,撒上葱末放上香菜点缀。

剁椒胖头鱼图片大全

【准备食材】:

鱼头1个、泡椒70g、剁辣椒70g、葱1棵、姜3片、蒜适量、啤酒1瓶、蒸鱼豉油适量、蚝油适量

【制作步骤】:

1、 鱼头洗净沥水,鱼头两边撒少量盐抹匀,放入一匙料酒、一匙蚝油腌制10分钟

鱼头改刀时,从距离鱼头5厘米处的背部入刀,倾斜45°斜刀切下,这样能保留鱼肉质最嫩的鱼腩部位。

2、 泡椒切成末备用(泡椒可买切好的罐装成品),姜、蒜切末放入碗中,加一汤匙食用油,搅拌均匀铺在鱼头上,再将泡椒和剁辣椒均匀的涂抹在鱼头上,淋一汤匙蒸鱼豉油。最关键的是倒入一瓶啤酒的三分之一,最后撒点鸡精。

3、 冷水入锅,水沸后将鱼头放入蒸锅,盖上盖子蒸15分钟后关火。开盖淡淡酒香扑鼻而来,撒上一点葱花即可出锅。

剁椒胖头鱼的做法窍门

主要食材:

选择花鲢鱼头,这种鱼的鱼头非常大,肉质也是非常的鲜嫩,鱼头选择2-3斤的鱼头

配料:

四川剁椒200克,生姜20克,大蒜50克,料酒30克,食用油200克,葱花50克,生抽10克,耗油20克,食盐3克,白糖2克。(喜欢吃辣的可以适量加入小米辣)

1、首先将准备好的鱼头去腮也要将鱼头里面的黑色物质都要处理干净,鱼头两边分别来上两刀,这样更容易入味,

2、将准备好的鱼头从中间劈开成两半一定不要全部劈开,放入盆中倒入生抽、料酒、蚝油、盐将鱼头里外抹匀,并腌制10-20分钟以上备用。

3、准备一个大盘子将切成薄片的生姜和葱头平铺到大盘子中,然后将腌制好的鱼头正面朝上平铺到生姜和葱头上面。

4、将准备好的剁椒倒出来,用清水洗一下去除多余的盐份,大蒜剁碎备用

5、起锅烧油,油温5成热放入剁椒和大蒜炒香,依次加入耗油,盐,白糖,

6、将准备好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上,然后放入水已烧开的蒸锅中,旺火蒸10~12分钟根据鱼头的大小决定一定不要蒸太久了。

7、蒸好的鱼头出锅后,起锅烧油油温8成热直接淋在鱼头上面,撒上葱花这道美味的剁椒鱼头就做好了!

剁椒胖头鱼头怎么做

鲫鱼头 (1200g)

姜 25g

葱 50g

剁辣椒 80g

油 60g

盐 4g

味精 3g

鸡精 2g

胡椒粉 1g

蒸鱼豉油 20g

料酒 15g

白醋 5g

姜米 25g

葱粒 20g

做法:

1.鳙鱼头去鳞及脏杂制净,从背部剖开洗净血污,鳙鳞部大小页各剞上四口花刀。

2.姜切成米粒大小,葱切成葱花,放入盘中备用。

3.盐、味精、白醋撒在鱼头上全面抹匀。

4.鱼眼朝上平铺于盘子中,淋入料酒、蒸鱼豉油。

5.撒上鸡精、姜米、胡椒粉。

6.鱼头上小心均匀铺上剁辣椒,盘中淋入适量清水。

7.锅中倒入适量清水,鱼头放入锅中蒸。

8.放入葱结,蒸锅上汽大火蒸制6分钟。

9.小心出锅,锅上火,入油,油烧至7成热。

10.小心淋在剁椒上,撒上葱花即可。

辣椒胖头鱼

【食材】

半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味,另一面也用刀尖到处稍微扎一扎,这样更易于入味。

3、在鱼头身上均匀抹上适量盐,反复搓一搓,然后用水冲洗干净,再挤适量柠檬汁,倒入适量花雕酒,葱姜挤出汁液,在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。

4、美人椒、生姜、大蒜,一起切成末。

5、锅里加入适量油烧热,加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。

美人椒偏辣,怕辣的可以改为红柿子椒。

6、然后加入剁椒,加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖,翻均匀。

7、盘子底部垫一些姜片,然后垫上大葱,让鱼跟盘子之间留有空隙,这样易于熟,表面铺上处理好的混合剁椒。

8、水开后大火蒸9-12分钟。

具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。

9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分,去掉垫底的葱姜,然后表面撒上葱花,均匀淋上适量7成油温的热油即可,喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。

【小贴士】

一、鱼要清洗干净,用盐搓后冲洗,也是为了去除泥腥味,加花雕酒、柠檬汁、葱姜汁都是为了更好去腥;

二、蒸的时候下面垫葱姜,第一为了让鱼吸收葱姜味道,第二为了透气易熟,蒸好后将底部的葱姜去掉;

三、蒸好后里面的汤水比较多,要倒掉多部分,这个汤水还会残留一点腥味,倒掉一部分后浇油,这样味道更好。

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