辣椒炒虾酱的家常做法(辣椒酱炒大虾的做法)

辣椒酱炒大虾的做法

准备食材：新鲜的基围虾、香芹、土豆、红椒、黑芝麻（白芝麻）、年糕、葱、生姜、花椒、大蒜、小米辣。配料：白砂糖、生抽、蚝油、泰式辣椒酱、鸡精、油、盐。

1、首先将所有食材准备后，我们先处理虾，用剪刀将虾须、虾枪减掉，然后洗净备用。

2、接着用刀子从虾的背部给虾开背。

3、给虾开背时，记得别忘了取出虾线。

4、将处理好的虾洗净装盘沥干水分备用。

5、土豆去皮洗净后切成厚片，然后改刀切成土豆条备用。

6、香青摘去叶子的部分洗净后切成小段备用。

7、年糕切成小条备用。

8、红椒洗净后去籽切成小条备用。

9、取葱白切段、生姜切丝备用。

10、油锅烧热后，将沥干水分的虾下锅油炸，注意控制油温。来回翻炒，让虾受油均匀。

11、油炸至7成熟，虾成金黄色后即可捞出沥干油备用。

12、锅中的油接着将土豆条下锅油炸。炸熟后捞出沥干油备用。

13、接着将年糕条下锅油炸后捞出备用。

14、锅烧热，加入花椒、生姜、大蒜、小米辣下锅爆香。

15、接着将年糕条、青菜、红椒条下锅一同翻炒。

16、翻炒均匀后将油炸好的虾下锅一同翻炒。

17、加入一小勺生抽、白砂糖、蚝油、泰式辣椒酱、海南特辣灯笼椒一同下锅翻炒。

18、翻炒均匀后加入葱段下锅翻炒。

19、接着加入油炸好的土豆条下锅一同翻炒。

20、最后加入1小勺的黑芝麻、一大勺的花生米、一小勺的盐下锅翻炒。

21、加入一小勺鸡精提鲜炒匀后即可出锅

蒜蓉辣椒酱炒虾的做法

方法如下：

1、先将蚬子用开水焯熟，焯熟完毕用开水挨个冲洗，这样可以将里面的沙子去掉；

2、准备好熟的蚬子以后，将圆葱切成小段，锅中加油，放洋葱翻炒，然后加入干辣椒炒香；

3、放入蚬子翻炒，里面加入鸡粉，盐，糖，广味源蒜蓉辣酱，香其酱，翻炒一会然后加入少量耗油（耗油用来提鲜）；

4、然后美味的辣炒蚬子就可以出锅了。

辣椒酱炒虾仁

|准备食材。虾仁，鸡蛋，辣椒粉，鸡精，淀粉，盐，料酒，糖，胡椒粉，淀粉，辣椒酱，葱姜蒜，青豆。

做法。将鸡蛋磕在碗里，只留蛋清。虾仁洗净挑去虾线，放入蛋清，盐，辣椒粉，鸡精，淀粉，搅拌均匀上浆腌制10分钟。将鸡汤，料酒，盐，糖，胡椒粉，鸡精，少许淀粉都放在一个碗里面，搅拌均匀，调成芡汁备用。锅中油烧至5成热时放入腌好的虾仁，用中火炸熟捞出来，控干油备用。炒锅留少量油烧热放葱，姜末，青豆，辣椒酱煸炒均匀后放入虾仁，再倒入调好的芡汁，翻炒几下，淋上香油出锅装盘即可。

干辣椒炒虾酱

虾酱炒八带（津门）的做法步骤

主料：

八带（或鱿鱼须）3个

海虾6个

鸡蛋2只

蒜苔10根

葱少许

姜少许

干辣椒2个

虾酱两勺

花椒少许

食用油少许

1.鱿鱼须洗净，去牙去眼睛，切成小丁

2.剥海虾，虾头虾皮留下备用，去虾线

3.海虾切成小丁备用

4.鸡蛋打入碗中备用

5.葱姜，干辣椒，花椒备用

6.开炒：第一步，榨花椒油，花椒变黑后，取出扔掉，主要为去腥

7.第二步：在花椒油里放入虾头虾皮，榨虾油

8.第三步：虾头虾皮取出扔掉，放入葱姜，干辣椒

9.第四步：在榨好的虾油锅里放入虾肉，鱿鱼须，翻炒至变色，再放入蒜苔和虾酱翻炒

10.第五步：（没来的及拍照）翻炒好的主料放到炒锅一侧，在另一侧放油，油热后，放入鸡蛋，打散，差不多鸡蛋成型后，再把另一侧的主料与炒好的鸡蛋混合。

11.完成～～

辣酱炒大虾怎么做好吃

材料：牛柳250克、大虾250克、露笋150克、姜片15克，美极酱油、黑椒碎、沙爹酱各少许，盐、糖、绍酒、鸡汤、蚝油、生粉、花生油各适量。

做法:牛柳洗净切厚件,腌制备用;大虾开半去肠备用;露笋洗净切段,飞水备用;爆香姜片和黑椒碎，下牛柳、大虾和露笋翻炒，放少许绍酒，下沙爹酱、蚝油和少许鸡汤，以盐、糖调味，以生粉勾薄芡便成。

香辣酱炒虾

用料：大虾500克，葱10克，姜5克

1.将大虾去除头部虾须和虾尖，用剪刀剪掉虾足，用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠

2.炒锅烧热加入花生油，下葱、姜、蒜片爆香；

3.将大虾依次下入锅中，大火煎炒至颜色变红，并用锅铲轻轻压制虾脑，使虾脑内的虾膏慢慢流出，让虾膏和锅内的油充分融合，油也会慢慢变成红色；

4.将大虾两面煎制变为金黄色，即可将醋、料酒、酱油、糖、加入其中慢慢烹制，使大虾均匀地吸收滋味并翻身烧制，待汤汁浓稠吸附在大虾身上即可出锅装盘

辣椒酱炒大虾的做法大全

海鲜辣炒是一道美味而受欢迎的菜肴。下面是一种简单的海鲜辣炒的做法：

所需材料：

- 鲜虾：适量

- 鱿鱼：适量

- 扇贝：适量

- 蔬菜（例如洋葱、彩椒）：适量

- 干辣椒：适量

- 生姜：适量

- 大蒜：适量

- 食用油：适量

- 盐：适量

- 生抽：适量

步骤：

1. 将鲜虾去壳去头，剪去虾线，用水洗净并沥干。将鱿鱼切成圈片，扇贝切成块状。

2. 准备好洋葱、彩椒等蔬菜，切成块状备用。

3. 将干辣椒剪成小段，生姜和大蒜剁碎备用。

4. 在锅中加热适量的食用油，待油温升高后加入干辣椒爆炒出香味。

5. 加入生姜和大蒜继续翻炒数秒钟。

6. 将鲜虾、鱿鱼、扇贝等海鲜食材放入锅中，翻炒至变色。

7. 加入切好的蔬菜块状物，继续快速翻炒均匀。

8. 倒入一些生抽调味，根据个人口味加盐。

9. 持续翻炒直到海鲜食材完全熟透，蔬菜变软而且色香味俱佳。

10. 关火后即可装盘享用。

温馨提示：

- 可以根据个人喜好选择其他海鲜食材，如田螺、蛤蜊等。

- 如果你喜欢更辣的口味，可以增加干辣椒的用量或者加入一些辣椒粉。

- 可以根据个人口味调整蔬菜的种类和份量。

希望这个简单的海鲜辣炒做法能帮到您。祝您做菜成功，享用美食！如果您还有其他问题，请随时向我提问。

辣酱炒虾的做法大全

1.龙井虾仁

主料：

虾肉750克、龙井新茶50克。

辅料：

黄酒20克、盐4克、糖5克、蛋液35克、生粉40克、葱油30克。

做法：

1、将虾肉挤出虾线，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得白取出，沥干水分放入碗内，加盐、味精和蛋清搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆后待用。

2、取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。

3、把锅上火加入色拉油5--7成热时，放入虾仁，并迅速用筷子抄散约10秒钟后取出，倒入漏勺沥油。炒锅内洗净后放入葱油置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和糖，颠炒几下收汁装盘点缀即可。

2.干烧香辣虾

主料：

鲜虾、葱姜蒜末。

调料：

郫县豆瓣酱、番茄酱、料酒、糖、盐。

做法：

1、鲜虾剪掉虾脚、虾须，去除泥肠，洗净，然后用厨房纸巾抹干水分;

2、锅中倒油，七八成热时将虾倒入，炸至变红后即捞出;

3、锅中留少许底油，小火煸香葱姜蒜末;

4、倒入郫县豆瓣酱和炸好的虾，转中火，烹入料酒和番茄酱快速翻炒;最后调入适量糖和盐，翻炒均匀即可。

3.宫保虾球

原料：

虾肉175克、植物油80克、红油2.5克、盐2克、酱油7毫升、醋5毫升、味精0.5克、淀粉10克、胡椒粉0.5克、干红辣椒5克、糖8克、料酒10毫升、蛋清5克、葱节10克、姜片8克、蒜片6克、汤50克。

做法：

1、大虾洗净去头去壳，背部中央用刀划开，去除虾线。

2、处理好的虾仁用料酒，淀粉，少许盐拌匀，腌制片刻入味。

3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用。

4、将盐，白糖，料酒，醋，淀粉，水，香油拌匀做成调料汁备用。

5、锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味。

6、放入虾仁炒散。

7、炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒。

8、加入调味汁炒匀。

9、最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。

4.香辣虾

原料：

虾、辣酱、豆豉酱、香芹、葱、姜、蒜、红彩椒、绿彩椒。

做法：

1、将虾洗净剪去虾须。

2、加一点绍酒胡椒粉，用淀粉将虾抓匀。

3、干辣椒剪成小段备用。

4、红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段。

5、锅热后做油。

6、待油变温放入腌好的虾，略煎一下。

7、将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头。

8、热锅内做油，油变温后放入刚才做好的料头。

9、倒入煎好的辣椒段煸出香味。

10、放入蒜片、葱姜末炒出香味。

11、放入辣酱炒出红油。

12、倒入豆豉酱，炒出香味。

13、倒入煎好的虾。

14、翻炒均匀，水淀粉勾薄芡入味。

15、倒入香芹段、红绿彩椒块。

16、翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可。

5.香辣黄金虾

材料：

虾、面包糠、红辣椒、鸡蛋。　

调料：

盐、胡椒粉、料酒、鸡粉、生粉。　　

做法：

1、将虾剪去须、脚，冲洗干净;辣椒切末备用。

2、在处理好的虾中加入盐，料酒，鸡粉，胡椒粉腌渍片刻，加入蛋清拌匀，拍上生粉。

3、炒锅倒入适量油(油可以稍微多放一些)，烧至七成热，放入腌渍好的鲜虾，炸至变色成熟，捞出。

4、留少许油烧热，放入红辣椒末炒香(辣椒的量随个人喜好增减)，加面包糠小火略煎至金黄色，倒入虾快速翻炒均匀即可。

6.香辣龙虾尾

原料：

龙虾尾一斤、干辣椒10个、麻椒10粒、花椒20粒、葱、姜、蒜、黄酒、生抽、盐、糖、郫县豆豉酱、耗油、啤酒。

做法：

1、龙虾尾化冰，淘洗数次，沥水控干/葱姜蒜切片。

2、锅中烧热，倒入炒菜油，比平时炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。

3、煸香后转中火放入郫县豆豉酱，我用的是带辣味的。煸出红油后，放入葱姜蒜爆香锅底。

4、转大火，放入龙虾尾，大火翻炒，烹入点黄酒，翻炒后放入耗油，生抽，盐，糖爆炒2分钟左右。

5、倒入啤酒，约龙虾尾一半的样子，转中小火盖上盖焖5分钟左右。掀开盖，此时如果汤多就转大火收汤即可。

7.海苔香酥虾

原料：

鲜活虾、海苔(稍稍捏碎)、白芝麻、葱段、料酒、淀粉、盐。

做法：

1、虾剪去虾枪和虾须，背部划开，挑出虾线。

2、处理好的虾，加入适量料酒、盐、葱段腌制10-15分钟，捞出沥干水份。

3、将腌制好的虾放入淀粉里均匀的裹上淀粉。

4、油锅7成热时转中火，将扑上淀粉的虾稍稍拍打，抖掉多余的淀粉，放入油锅炸至酥脆。

5、将所有的虾炸好后沥干多余的油。

6、锅里留少许油将海苔白芝麻放入炸脆，最后放入炸好的虾快速拌匀即可。

8.铁板黑椒大虾

原料：

虾、红辣椒。

调料：

黑胡椒、洋葱、黄油、白葡萄酒。

做法：

1、虾去掉沙肠洗净，擦看水份。其实留皮应该更好补钙嘛。用盐白葡萄酒腌渍。

2、洋葱切丝、香葱切末，姜切丝，红辣椒切段。

3、锅里放黄油，炒洋葱丝放在盘中待用，铁板在火上做热

4、锅内放黄油，煸香葱姜、红椒碎，下黑胡椒碎，放入腌好的虾炒至变色，加少许蚝油，盐，白糖调味。

5、将洋葱丝倒在烧热的铁板上，放上炒好的虾，撒香葱即可。

9.蒜蓉粉丝蒸大虾

用料：

1、去头大虾、粉丝(事先开水泡发)、葱姜蒜(切末)。

2、生抽1.5勺、陈醋1勺、香油半勺、水1勺、红糖半勺、盐适量调成酱汁。　

做法：

1-2、用利刃(最好是带锯齿的)从大虾背部划开，挑出黑的泥肠。

3、热锅热油爆香葱姜蒜末。

4、加入调好的酱汁煮开，盛起。

5、泡好的粉丝沥干水分铺在大碗里。

6、粉丝上铺虾，均匀的撒上酱汁，水开后蒸8-9分钟取出装饰即可。　

说明:

1、剖虾挑肠的时候要注意安全，可以用干净的布按住虾，以防止其滑动。

2、开水泡粉丝时间为10-15分钟，也可以参考包装袋上的说明。

3、关于酱汁没有完全的限制，调制好了以后可以用筷子蘸点尝尝，根据各家的口味适量增添材料用量。

4、一定要水烧开以后才下锅蒸，不要蒸的时间过久。

5、蒸的时候不用盖盖，可以让粉丝吸收更多的水分，更软绵。

6、无法均匀的撒酱汁，可以等蒸好以后再拌匀。

7、蒜姜末最好多一点，但是惧怕蒜味的可以酌情增减。

8、葱丝作为装饰最后放，以免受热变黄。

9、装饰葱丝用牙签挑开葱段，一点点快速撕开即可。

10、对虾过敏的可以把虾换成新鲜的干贝等。

10.水晶虾饼

原料：

虾仁400克、猪肥膘肉100克、鸡蛋1个、荸荠100克、火腿50克、红辣椒1个、青辣椒1个、香葱1棵、生姜1小块、香菜适量、淀粉适量、食用油100克（实蚝50克）、料酒6可、精盐3克、味精1.5克。

做法：

1、将虾仁、肥膘肉洗净后沥水，剁成茸状；葱、姜洗净后捣成汁水；火腿、荸荠、辣椒洗净切成末。

2、将虾仁茸、肥膘肉茸、荸荠末装入碗内，加入料酒、葱姜汁水、精盐、味精、蛋清和淀粉，充分搅拌后用手捏挤成扁圆形小饼，在小饼的一面贴上适量香菜叶，另一面粘少许火腿末。

3、将平底锅置于火上，倒入油，烧至四成热时，放入虾饼，将两面煎熟，最后撒上火腿末、辣椒末、香菜即可。

说明：

鲜香袭人，软嫩爽口。虾茸、肥膘肉茸要剁均匀；煎饼时的油温不宜过高，否则容易外焦内生。

11.蒜蓉辣酱炒虾

主料：

虾300g

配料：

大葱2根、姜2块。

调料：

蒜蓉辣酱1大勺、盐少许。

做法：

1、虾洗净、剪去虾须、挑去黑线，葱切段，姜去皮、切片。

2、锅中放少许油，油烧热后，放入姜片爆香。

3、闻到香味后，倒入虾。

4、翻炒至虾变色，倒入葱段。

5、加入一大勺蒜蓉辣酱。

6、加少许盐，翻炒均匀即可。

说明:

1、姜片加热稍久一点，待姜片充分爆出香味后，再倒入虾。

2、虾比较易熟，炒至变色即可。

3、蒜蓉辣酱的用量根据个人口味调节。

4、由于辣酱中已经含有盐分，要相应减少盐的用量。

12.芝士焗明虾

材料：

冻明虾4只、培根1片、芝士20克、洋葱1/4个、蒜1瓣、白葡萄酒3大匙、柠檬汁1小匙、黄油20克、橄榄油1.5大匙、盐少许、黑胡椒适量、法香(可不要)。

配菜：

芦笋10根、香菇4朵(用其它的蔬菜也可以)。

做法：

1、明虾自然解冻后，用剪刀沿虾的尾部向头部剪开，用牙签挑出纱线，剪去虾枪、虾须、虾脚。

2、用刀从虾的背部向腹部横剖到3/2的位置，将虾片开。

3、用盐、胡椒、柠檬汁、1匙白葡萄酒将虾稍腌。

4、培根、洋葱、蒜切末待用。

5、锅烧热，放入黄油，放入虾煎至7成熟，煎时用铲子压平虾，使其定型.不用翻面,虾稍变色即可。

6、铲出虾，用余油爆香培根末、洋葱末、蒜末，加入剩余的白葡萄酒，翻炒至汁水收干。

7、将培根末等放入虾背部。

8、芝士切末后铺在培根末上。

9、将虾入烤箱220度焗至芝士融化金黄,约10分钟。

10、锅洗净，烧热，放入橄榄油(用黄油或者其他食用油也可)，将芦笋、香菇放入炒熟，加黑胡椒和盐调味。

11、虾烤好后，将炒好的蔬菜摆入盘中，加法香装饰即可。

13.鲜虾糯米烧卖

面皮原料：

中筋面粉150克、鸡蛋1只、盐少许、色拉油5ml、水适量。

馅原料：

糯米80克、河虾350克、金钱香菇16朵、玉米粒30克、胡萝卜粒1/2根、蚝油2小匙、盐1小匙、白糖2小匙、水少许、姜2片、香葱1根。

做法：

1、面粉放入盆中，打一只蛋，加少许盐后混合一下，倒入适量的开水，快速搅拌成粗粉粒，再加入适量冷水，混合成团。

2、滴入色拉油，将面团揉搓至有弹性。

3、盖上保鲜膜，饧半小时左右。

4、糯米浸泡一晚，上笼隔水蒸12分钟。

5、河虾冲洗干净，放姜片、香葱结沸水烫至虾身变红即可。

6、剥壳取虾肉待用。

7、将干香菇用温水泡发后切成细粒，胡萝卜切粒。

8、锅中倒油，下香菇粒、玉米粒、胡萝卜粒稍炒，放入蚝油炒至上色，加少许水。

9、倒入虾仁翻炒，再把温热的米饭加入，调入盐，白糖与所有混合物拌匀，稍放凉。

10、面团搓成细长条，切面刀切成6mm厚的小段，撒些干粉，用擀面杖擀成花边状的小圆片。

11、左手取烧卖皮，右手将15克的烧卖馅放入皮中央，用指和食指收口，汤匙将馅按压平，边压边收成圆形，最上面放上鲜虾仁。

12、切胡萝卜片垫底，将烧卖放进蒸笼里，约蒸10分钟后，便可食用。

14.大蒜柠檬虾

材料：

大虾15只左右、大蒜3、4瓣、柠檬1/4个、料酒1大匙、盐少许、黑胡椒1小匙。

做法：

1、将虾剪去须、脚、去泥肠，冲洗干净后沥干水分，放入容器中加入料酒、盐腌渍一会备用。

2、大蒜切厚片或切末;柠檬切下一小块，够挤一点柠檬汁的就行。

3、锅中加入少许油，烧热后放入蒜片或蒜末爆香，加入腌渍好的虾拌炒，再撒上黑胡椒，炒至虾变红后，挤一点柠檬汁淋在虾上就可以了。

15.泰式咖喱虾

原料：

明虾500克。

配料：

油咖哩两大勺、柠檬1/2只、小米椒5-6个、薄荷叶适量、牛奶100ml、油10ml、盐2克、葱蒜少许。

做法：

1、准备材料。

2、虾剪去虾枪虾须，用刀在虾背上划一刀，挑去虾线，用流动的水冲洗干净。

3、锅里放油，烧热，把葱蒜粒丢进锅里爆香，再把虾倒进锅里炒至变色。

4、加入两大勺油咖哩，炒匀。

5、倒入一小碗水，化开油咖哩，挤入柠檬汁，撒上切碎的薄荷叶，翻匀，中小火焖5分钟，中途加入盐。

6、倒入少量牛奶，焖炖3分钟即可。

16.鲜虾披萨

材料：

高筋粉(约200克)、干酵母(包装袋后有具体用量)、40度温水(120克左右)

做法：

1、将干酵母倒入温水中，搅伴均匀。

2、将酵母水分三次倒入面粉中，边和面粉边缓缓加入，和成柔软光滑和面团。

3、盖上保鲜膜，放至温度40度左右的地方发酵1小时。

4、面团发至两倍大，第一发酵完成。

5、挤出面团里多余的空气，进行第二次发酵。

6、发酵成功，将面团撖成圆形面皮。　

批萨馅料制作：

1、准备好虾仁、培根、青红椒、洋葱、提子干、马苏里拉奶酪、盐、黑胡椒粒、番茄沙司、橄榄油(食用油)。

2、将青红椒、洋葱切丝，虾对剖成相连的两半，加少许盐。

3、用胡椒磨，洒入黑胡椒粒。

4、倒入少量橄榄油，拌匀，腌制片刻。

5、烤箱预热200度，准备一个批萨烤盘，刷上薄薄的橄榄油。

6、铺入撖好的面皮，用大拇指将面皮四周捻一下，使四周平整贴和。

7、刷一层番茄沙司，洒一层马苏里拉奶酪，铺上培根片，再洒一层马苏里拉奶酪。

8、将腌制入味的，青红椒丝、洋葱丝、虾仁摆好，继续洒一层马苏里拉奶酷，最后来点提子干。

9、入烤箱，15分钟即可。

17.清炒虾仁

原料：

虾仁半斤、黄瓜1根。

调料：

油1汤匙、盐1/2茶匙、料酒1汤匙、大葱1根、老姜1块、蛋清1/2只。　

做法：

1、鲜虾去头剥壳，剔除虾线后洗净；加入蛋清、料酒抓匀。

2、黄瓜去皮切丁，大葱切丁，老姜切丝。

3、炒锅热油，下入鲜虾滑炒变色后盛出。

4、锅里留余油，加热后下入葱姜煸香，下入黄瓜丁翻炒片刻。

5、下入鲜虾炒匀，用盐调味即可。

18.荠菜海鲜卷

材料：

鸡蛋2个、荠菜60克、鲜虾6只、蟹棒3个。

调料：

盐、香油。

做法：

1、荠菜洗净，放入加有少许盐或几滴油的沸水中烫熟，捞出过凉水，控干水分后切碎。

2、鲜虾去头去壳去虾线，洗净。沿中间剖开成两半(或者剁成小粒)。

3、将虾仁和蟹棒入沸水中烫熟(时间不可过久);把烫熟的蟹棒撕成条。

4、荠菜碎、虾仁和蟹棒放在一起，加少许盐和香油拌匀，备用。

5、鸡蛋打散成蛋液，加入少许淀粉和盐搅匀;入抹油的平底锅小火摊成蛋饼(不用翻面，表层的蛋液略微凝固即可，因为一会儿还要进行二次加热)。

6、将材料放在蛋皮的一端，卷成卷，最后抹上少许蛋液封口;再放进刚才摊蛋饼的锅中稍微煎一下即可，切段儿食用。

19.家常萝卜丝炖虾

原料：

青萝卜一只450克、鲜虾200克、姜两片、大蒜三瓣、香菜一棵。

调料：

植物油、料酒、盐、味精。

做法：

1、青萝卜去皮切丝，去掉鲜虾虾芒虾须和虾线备用。

2、煮一锅水，水烧开后，焯一下萝卜丝，萝卜断生后过一下凉水，沥干水分备用。

3、起油锅，油热后，爆香姜丝蒜片，然后下入鲜虾爆炒。

4、虾充分炒出红油后，烹入料酒，然后下入萝卜丝翻炒片刻。

5、下入没过菜的热水，水开后，继续用中火炖煮5分钟。

6、调入盐和少量味精，撒上香菜出锅即可。

20.西班牙海鲜饭

原料：

红辣椒、洋葱、番茄、蒜头、蛏子(应该是青口，没买到)、青豆，鱼露、米、番红花、盐、黑胡椒、大虾、鲜贝，文蛤、番红花油、黑橄榄、奶酪粉。

做法：

1、把红辣椒、洋葱、番茄和蒜头切碎，加鱼露用小火熬半小时，煮成浓汤，再放入青豆煮。

2、把做好的酱汁放在锅中,倒入米粒,加上番红花一小撮,然后用少量盐和黑椒略为调一下味。

3、因为怕酱汁粘底，所以需要经常搅动，大约煮15分钟，先把米煮到快熟。

4、用两匙番红花油和少量盐把大虾煎到七成熟。

5、蛏子和文蛤、鲜贝则放入鱼露中灼熟备用。

6、把蛏子、文蛤、鲜贝、大虾放在煮好的米饭上，撒上少许的帕马臣奶酪粉，进提前预热烤箱，上下火230度。烤5分钟。即可餐了。

21.香辣水煮海味鲜蔬

原料：

青虾10个、香菇10朵、蟹棒5个、鱼丸5个、面筋10个、生菜、干辣椒3个、葱姜片、泡椒3个、花椒10粒。

调料：

鱼露1汤匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、海底捞红油火锅料2汤匙、生抽1汤匙。

做法：

1、青虾去虾线，去头，去壳，处理干净。

2、用的鱼露，如果没有鱼露可以用料酒。

3、用鱼露浸泡一下虾肉，去腥提鲜。

4、干香菇泡发，鱼丸蟹棒退冰备用。

5、锅中加入少许油，放入火锅红油料，加入葱姜片爆香锅底。

6、放入泡椒，鱼丸，蟹棒，香菇一起翻炒后，放入腌制好的虾，炒匀。

7、加入适量的汤，烧开锅转小火。

8、放入面筋，小火盖上锅盖焖煮。

9、待面筋变软后，放入生菜叶。

10、微微烫一下即可。此步如果掌握不好，也可以直接把菜叶垫在碗底就成。

11、见生菜稍稍变软即可出锅。

12、盛入碗中后，把干辣椒剪成小段放在菜中间，撒上少许花椒，烧热油泼在菜上即可。

22.糖醋大虾

原料：

虾8只、葱5克、姜5克。

糖醋汁原料：

一勺料酒、两勺酱油、三勺醋、四勺白糖、五勺水加淀粉勾芡、(淀粉加水调好在碗里备用)。

做法：

1、虾洗净。

2、准备好糖醋汁。

3、锅里放油，下入葱姜末。

4、再下入大虾翻炒至红。

5、淋上糖醋汁。

6、翻炒均匀即可。

23.酥炸大虾配茄汁　　

原料：

大虾、西红柿、番茄酱、大蒜、洋葱、奶酪、白糖、盐。　

做法：

1、虾解冻后，剪去眼睛，沥干水分，裹上一层干淀粉，放入5成热的油锅中炸至变色，沥油装盘。

2、锅中加入少量油，烧热后用小火炒香大蒜和洋葱。

3、然后放入西红柿，待西红柿炒出汁后，加入约200ml的清水，加入两勺量的番茄酱、一勺白糖，慢慢煮开。

4、汤汁沸腾后，放入适量奶酪，少许盐调味，最后转成大火将汤汁收到自己喜欢的浓度。

5、浇在之前炸好的虾身上即可。

辣椒酱炒大虾的做法窍门

第1步、将葱、姜、蒜、红椒、绿泡椒剁成沫，放入少许味精搅拌均匀琳上热油。剁椒酱制作好了备用。

第2步、大虾洗净，去除虾壳虾线，用刀切开虾背，将虾尾穿过切开的缝隙即可。

第3步、盘中垫上金针蘑，将处理完的虾均匀的平铺在上面，淋上调好的剁椒酱。

第4步、上锅蒸5分钟，淋上蒸鱼豉油，洒上葱花，淋上热油即可。

辣椒炒虾酱的做法大全

一、食材清单：

新鲜的海虾（嘎嘣虾）100克、大葱50克、大蒜50克、生姜50克、食用油100克左右、老抽10克、生抽30克、蚝油30克、黄酒10克、糖10克、水适量（50克左右）

二、烹饪步骤：

1、新鲜的嘎嘣虾切碎，可以用刀切，也可以用机器打碎，打成泥状

2、把大蒜、葱花、生姜放入切菜机切成碎末。

3、调酱汁：老抽10克、生抽30克、蚝油30克、黄酒10克、糖10克、水适量（50克左右）混合在一个大碗中。

4、锅内烧油，油热后倒入切好的葱花、姜末、大蒜末，炒香。

5、倒入虾泥，翻炒。

6、倒入调好的酱汁，翻炒。

7、在这个过程中会慢慢出水，待水慢慢减少，炒的浓稠，这个虾酱也做好了。

辣椒酱炒大虾的做法视频

原料：虾仁600克，青豆150克，豆油750克（实耗75克），芝麻油10克，辣椒面5克，辣椒酱10克，鸡汤10毫升，料酒10克，精盐6克，白糖5克，蛋清1个，胡椒面1克，大葱2克，味精5克，生姜2克，淀粉25克

做法

1、 虾仁用清水冲洗干净，捞出，控干，放入瓷盆内，加入蛋清、5克料酒、2克克盐、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克淀粉、25克豆油，搅拌均匀同，腌渍20分钟 

2、 大葱去皮，洗净，剁碎；鲜姜去皮，洗净，切片 

3、 将鸡汤、5克料酒、4克盐、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉搅拌均匀，配成粉芡汁 

4、 再将豆油倒入锅内，烧至五成热时，放入虾仁 ，炸熟后，捞出，控油，待用 

5、 炒锅留底油25克，烧热，放入葱末、姜末、青豆、辣椒酱，煸炒均匀投入虾仁，倒入芡汁，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，入盘，即可