八宝鸭的家常做法窍门(八宝鸭的家常做法炖汤)

八宝鸭的家常做法炖汤

今天，将为大家介绍一些沪杭（上海--杭州）线的特色美食。沪杭（上海--杭州）线上，游人如织，有名的食品电很多。松江鲈鱼，从晋时的吴中张翰在齐（山东）作官，因为秋风起而联想到家乡的“菰莱苑羹铲鱼脍”，引起了怀乡的情绪，辞官回里的故事起，到苏东坡写的“游赤壁藏”中所提到“举网得鱼巨口细鳞，状如松江之射”的佳句，不但铲鱼的声名大噪，而且还把它和松江联系起来。

其实鲈鱼不只是松江出产，富春江上也是出鲈鱼的地方，足见物以人而得名，各有遭际，也和人世间的穷通塞达，很多是有机运的；不独是本身的条件而已。鲈鱼的体型，确实和缀鱼极像，巨口细鳞，同属肉食的鱼类，在水族中也可算是恶霸。其分别只是鲈鱼四片魄，敏鱼则是六片。这类鱼除脊骨、背鳍、和腹腔有大刺，全身都是肉，而且它捕食小鱼，含脂肪丰富，比一般草鱼更为细嫩。

所以吃鲈鱼，不仅清蒸红烧的味道好，特别是做羹的鲜味绝佳，螃蟹爽也无以过之。张翰所谓“鱼脍”者，即是指此。松江城内一家叙香园，做这样菜最为拿手。它是把护鱼骨拆清了，不加任何佐料，清烩为羹。半浓半稀，亦汤廓菜，其味甘醇、无以复加。所以这样莱总是压轴，因为吃过它以后，别的菜便相形见拙，淡泊无昧了。铁路过松江进入浙境，便是浙江省嘉善县的枫泾镇。

而此地著名的酱蹄筋，来往的旅客，都争相购买，它在上海市杭州市的高级南货店，也是最抢手的时货。这种酱蹄在枫泾，只有丁家世代经营，因而都叫它“丁蹄”，名声很大。它是选用猪的上腿，洗别干净，以后用齿渍，也和北京沙锅居，上海陆茜荐一样，有一口祖传的鼎镀，常年的烹制，汤汁都成酱膏了。因此进料的本味不会消失，而且可以吸收浓厚的鲜味，鲜上加鲜。

众所周知，嘉兴的南湖，是风景胜地，也盛产莲、藕、菱，尤以南湖菱角独享盛名，它有红色和青色两种。红菱两只角，是水果，宜生吃；青菱四只角（两大两小），富淀汾，宜熟吃。夏日在南湖游船，买新采的，剥出的菱实，淡红透明，像紫玛瑙一样，一咬一包水，脆嫩清甜，齿颊回甘，确是上品，青菱主要是榨滤制成菱粉，在南湖游艇上多用它代藕粉，加桂花糖用开水冲熟，细润柔滑，胜于藕粉，也是清补的妙品，病中进食，可以增加营养。

由于长江和黄浦江之间的杭嘉湖（湖指湖州），是江南一大粮产区，冬麦在初夏收割以后，还有早晚水稻两季，一年三作，稻田麦地，掌养了许多野雀，其中一种类似麻雀的小鸟，叫禾花雀，稻花时节，繁殖最旺，聚群而飞，常常是黑压压地一片。

最后，乡人在黄昏时张网，从四面用竹竿哄赶，有时一网可得几百上千头，在农村中就用沸水烫掉毛羽，挖去内脏，用竹签串着烤了吃。后来城市中酒馆改良作卤菜（也有炸来吃的）。这种禾花雀啄食谷类，长得肥嫩，而且体小容易入味，鲜美胜过鸡肉，下酒确是上菜，可借只有夏秋两季，非其时是吃不到的

八宝鸭如何做

用料

新鲜光鸭一只糯米 肉头 花菇 冬笋 火腿 五花肉 马蹄 板栗 胡萝卜 豌豆 红枣 

做法

糯米浸泡至少两小时，把其它所有馅料切丁与糯米拌匀，加盐、老抽调好咸味

鸭子肚子里面全部掏干净，虽然买鸭子时已经剖好，但他们常常没把鸭肺呀、气管等等去除干净，（其他家禽也一样）所以自己要清除并沥干水分

肚子处理干净后，把拌匀的糯米馅料填进鸭肚子，不要塞太满，煮后糯米会膨胀，也不要压太紧，那样不容易熟，鸭脖子里也可以填馅料

然后用在微波炉里消下毒的针线给鸭子肚子和脖子处做缝和手术，我这个蒙古大夫今天缝得不好，因为今天剖鸭子的人把皮弄破还歪了，呵呵，另外我今天为了形整所以没有把鸭肚子全剖开，其实还是全开后再缝合的好，肚子里的东西更容易熟些

最后就是把鸭子放进大锅加上水和八角、香叶、生姜、红枣和两三大匙黄酒，一起大火煮开后撇浮末，转中小火慢慢煨两三个小时，中途小心地给鸭子翻翻身，还可以用牙签在鸭胸处扎下眼，在最后一个小时要加老抽、盐调味。

八宝鸭的吃法

这样做最好吃：

肥嫩鸭一只（约卫1000克）。糯米25克、鲜豌豆米25克、莲米25克、芭仁25克、芡实25克、金钧10克、火腿15克、香茵15克。料酒15克、盐5克、酱油10克、蛋清15克、豆粉15克、素油500克、香油10克、椒盐15克。

做法：

1、母鸭宰杀洗净后，整料出骨。洗净后，抹料酒、盐腌渍备用。鲜豌豆米入沸水中氽过、去壳后漂于清水中。

2、糯米洗净入锅煮至过心。莲米褪衣去心后和苡仁、芡实淘洗泡胀，入碗加水淹没，上笼蒸烂。

3、金钩泡胀，与火腿、香菌均切成细粒。

4、将以上各料混合，加盐和匀，由颈刀口处瓤入腹中，以竹签锁住开口，先入沸汤中煮几分钟捞出，将翅翻到背上盘好，夹住头，再装入蒸碗中，上笼蒸约两小时（以用竹筷能将翅戮破为度）。取出晾凉，搌干水气，抹上酱油、蛋清豆粉。

5、炒锅置旺火上，放油烧热（180℃），将鸭放入炸呈金黄色时捞起，淋香油，去掉竹签，用刀将脯和腹部划成菱形块（以断皮为度）。配椒盐碟上席。

八宝鸭的做法大全

做法：　　

1.从鸭臀往上3cm处切开，掏出内脏，用清水反复将鸭子内外清洗干净。　　

2.煮锅中加入足量的凉水，大火煮开后，放入洗净的鸭子氽烫5分钟，捞出，沥去水分，在鸭皮上均匀地涂抹上老抽，腌制10分钟。　　

3.干香菇用温水泡发后，清洗干净泥沙，切成丁。中式火腿、冬笋、五花肉也切成同样大小的丁。糯米淘洗干净，沥去水分。干莲子去掉芯，洗净备用。　　

4.将切好的香菇丁、笋丁、火腿丁、五花肉丁、糯米、生栗子仁、去芯莲子、生花生仁放入大碗内，调入绍酒、剩余的老抽、绵白糖，搅拌均匀成馅料，静置5分钟。　　

5.将腌制好的馅料，顺着鸭臀处的切口填入鸭肚中，填满为止，然后用针线将鸭臀重新缝回鸭身。　　

6.将制好的鸭子放入盘中，将盘子移入蒸锅，大火蒸3小时，至鸭肉酥烂，取出鸭子，蒸鸭时流出的汤汁留用。

八宝鸭的做法 最正宗的做法

八宝鸭的做法

糯米浸泡至少两小时，把其它所有馅料切丁与糯米拌匀，加盐、老抽调好咸味

鸭子肚子里面全部掏干净，虽然买鸭子时已经剖好，但他们常常没把鸭肺呀、气管等等去除干净，（其他家禽也一样）所以自己要清除并沥干水分

肚子处理干净后，把拌匀的糯米馅料填进鸭肚子，不要塞太满，煮后糯米会膨胀，也不要压太紧，那样不容易熟，鸭脖子里也可以填馅料

然后用在微波炉里消下毒的针线给鸭子肚子和脖子处做缝和手术，我这个蒙古大夫今天缝得不好，因为今天剖鸭子的人把皮弄破还歪了，呵呵，另外我今天为了形整所以没有把鸭肚子全剖开，其实还是全开后再缝合的好，肚子里的东西更容易熟些

最后就是把鸭子放进大锅加上水和八角、香叶、生姜、红枣和两三大匙黄酒，一起大火煮开后撇浮末，转中小火慢慢煨两三个小时，中途小心地给鸭子翻翻身，还可以用牙签在鸭胸处扎下眼，在最后一个小时要加老抽、盐调味

八宝鸭怎样做?需要的材料有哪些?

材料

净肥鸭1只，火腿、鸡肫、干贝、虾仁、莲子、香菇、冬笋、青豆各30克，酱油25克，料酒15克，白糖10克，湿淀粉10克，鲜汤50克。

做法

1、火腿、鸡肫、香菇、冬笋均切成丁。肥鸭治净，从脊背剖开，拆去骨架，斩去翅尖、爪、下入沸水锅中焯去血污捞出。

2、火腿丁、鸡肫丁、香菇丁、冬笋丁、干贝、虾仁、莲子、青豆放入容器内，加入全部调料(不含湿淀粉)拌匀，填入鸭腹内。

3、肥鸭脊朝上放入汤碗内，上笼蒸约3小时，至鸭肉酥烂取出。鸭子腹朝上放入盘内。

4、蒸鸭子的原汁倒入锅内烧开，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内鸭子上即成。

八宝鸭的家常做法炖汤窍门

1.连城白鸭

　　连城白鸭又被称为白鹜鸭，是主要产自福建省连城市，有着黑嘴巴和黑脚丫的鸭子，因具有鲜嫩的肉质，含脂率低，制成菜品具有汤汁清醇，无鸭腥味，肥而不腻特点而在清朝时期就被列为皇宫贡品。

2.临武鸭

　　临武鸭是一种主要产自湖南郴州市，主要喜欢食用鱼虾的名鸭品种，而这种鸭子实际生长周期较慢，需要养上七八十天才能大鳌两斤半的上市桂格，而这种肉蛋兼优型的鸭子品种不论是什么烹饪方式，均可使得这种鸭肉保持细嫩的肉质，并且常常被制成盐水鸭、板鸭等菜品。

3.金定鸭

　　这种鸭子因主要产于福建漳州市龙海区金顶村而得名金定鸭，是除了谷物为粮食外，还可以捕捞鱼虾贝类进行食用，是一种海水养殖鸭子品种，出品的商品鸭具有较高的成活率，产蛋、肉和饲料报酬均较高，因此受到当地养殖户的喜爱。

4.三穗鸭

　　三穗鸭是一种原产于贵州省黔东南州周边乡镇的特产品种，也是主要产于三穗县，具有较强产蛋能力，成熟较早的名鸭品种，年产蛋量平均在260枚左右，除了产蛋外，鸭子肉经过烹饪也是具有鲜嫩味美的口感特点，是较为优良的鸭子品种。

5.北京鸭

　　北京鸭是一种覆盖了北京八个区46个乡镇，具有较广泛养殖范围的肉鸭品种，因没有于外来的鸭子进行杂交，因此遗传基因稳定而纯净，一身白色羽毛的鸭子具有肥而不腻、细嫩的肉质，在国内外也是有着很大的名气。

6.莆田黑鸭

　　莆田黑鸭是一种具有较好的耐盐性和耐热性，原产于福建莆田沿海地区的名鸭品种，因羽毛颜色大部分都是黑色，这种行走敏捷个头适中的蛋用性鸭子也得名黑鸭，且因这种产蛋量高、肉质鲜嫩、具有较高的经济效益而得到养殖户和消费者的广泛欢迎，

7.绍兴鸭

　　绍兴鸭是一种产自浙江绍兴萧山、诸暨等地的高品质鸭子品种，是江苏太湖地区除了大闸蟹外的另一大特产，因下蛋量大、蛋质好、蛋头大而成为我国较为出名的鸭子品种，平均每年可下300枚左右的鸭蛋。

8.高邮鸭

　　说起高邮大家最先想到的可能是高邮咸鸭蛋，除此之外高邮鸭也是当地的主要特产，其中出产的大闸蟹质量也是数一数二，因这种鸭子的产蛋量大，质量有保证，出产的肉质也极为良好，因此是中国三大名鸭之一。

9.建昌鸭

　　建昌鸭是一种主要产于四川彝族自治州的名鸭品种，因这里的鸭子主要以水稻、筱麦和玉米为主要食物来源，因此产出的鸭肉具有较好的光泽度、经过烹饪后具有味美鲜嫩、油脂丰富的特点，是当地宴席佳品。

10.微山湖鸭

　　这种主要产于山东省济宁市微山县的鸭子，不仅有着较好的湿地气候而成为了旅游度假的好地方，还盛产大闸蟹、鸭子等水生经济作物，产出的鸭子具有较高的瘦肉率，产肉性良好，下蛋产量大，微山湖咸鸭蛋也是当地的著名特产之一。