酱鸡爪泡的家常做法大全(酱泡鸡爪的做法和配料窍门)

酱泡鸡爪的做法和配料窍门

酱鸡爪的做法，首先将鸡爪清洗处理干净，然后在冷水中煮开捞出另起锅，锅内加入香料包、罗汉果和生姜，再加入适量冰糖、生抽、老抽，搅拌均匀继续煮5分钟，加入鸡爪大火煮开转小火煮软即可。

酱鸡脚的泡制方法

主料4人份

鸡爪500克

鸡脖500克

生抽50毫升

辅料

盐适量

黄酒20毫升

姜50克

大蒜30克

葱50克

冰糖50克

桂皮少量

香叶少量

花椒少量

八角少量

步骤1

将新鲜的鸡爪和鸡脖子洗净，然后放入锅中进行焯水处理；

步骤2

水沸腾后翻动食材，使食材均匀受热；

步骤3

焯好后捞出，然后将鸡爪末端用剪子剪掉，用水洗干净，处理好后将鸡爪和鸡脖放入电炖锅中；

步骤4

放入冰糖、花椒、八角、香叶、桂皮、葱、姜、大蒜，然后再放入小半勺盐；

步骤5

放入黄酒，达到去除腥味的目的；

步骤6

放入生抽，根据你想要的颜色调整用量；

步骤7

转动锅体，让调味料充分混合一下；

步骤8

用电炖锅开始炖，没有电炖锅也可以用明火炖；

步骤9

在炖的过程中要翻动几次食材，让食材上色均匀，然后炖至肉质软烂就可以了；

步骤10

将炖好的鸡爪鸡脖泡上一会就可以食用了，如果凉后食用更美味；

酱泡鸡爪的做法和配料窍门图片

主料：鸡爪1000克调料：食盐适量，葱3段，姜1块，八角3个，花椒1勺，桂皮1段，干辣椒1个，料酒10克，老抽50克，蜂蜜30克，茴香1勺，丁香2个，香叶2片，草果1个，豆蔻1个，糖色1小碗，麻椒1勺五香虎皮鸡爪的做法：

1、将鸡爪洗净切去爪尖放入盆中2、加入老抽、料酒、蜂蜜拌匀腌制20分钟，捞出晾干水分备用3、将卤水所需的调料都倒入汤锅中放入大半锅清水（清水的量大约能没过鸡爪就可以了）大火烧开，改小火煮20分钟后稍微晾凉4、将晾干水汽的鸡爪放入热油中（油锅的油面稍微有青烟）炸成金黄色5、捞出直接放入熬好的卤水中（可以分几次炸制，炸的时候油会迸溅的很厉害，一定要将锅盖挡在油锅前以免烫伤，如果盖锅盖不要将锅盖完全盖严，留一点缝隙这样锅盖里面就不会凝结大量水汽而使油锅迸溅的更厉害）

6、炸好的鸡爪已全部放入了卤水中，最好用卤水浸泡2小时以上，然后再放在大火上烧开，小火煮30分钟后关火，完全凉后再捞出来，这样味道会完全浸入鸡爪，才好吃

酱泡鸡脚的制作方法

酱香鸡爪属于卤鸡爪，做法

1、食材：鸡爪500克、姜片2片、自制酱料2勺、葱花适量、花生油适量、香叶适量、干辣椒适量、花生米适量。

2、鸡爪一只砍成三小块，去掉鸡爪的指甲。

3、回来洗净冷水下锅下姜下香叶片焯水去血沫，捞起来沥干水放在冷水里冲洗下。

4、沥干水的鸡爪，热锅下油下鸡爪翻炒到金黄色，再重新准备一盆冷水，侵泡2-3小时。

5、时间到了之后观察虎皮状况沥干水摆放到碟子里，淋上事先备好的自制酱料。

6、入锅隔水蒸30-40分钟，起锅后撒上花生米即可。

泡酱油鸡爪

广式蒸凤爪酱是用于蒸熟鸡爪时的调味酱汁，具有独特的口味和香气。以下是一种常见的广式蒸凤爪酱的调配方法：

所需材料：

- 2汤匙豆瓣酱

- 1汤匙生抽

- 1茶匙花雕酒（或料酒）

- 1茶匙糖

- 1/2茶匙鸡精（可选）

- 适量的蒜蓉

- 适量的辣椒粉（可选）

步骤：

1. 准备一个碗或小容器。

2. 将豆瓣酱放入碗中，加入生抽、花雕酒、糖和鸡精（如有需要）。

3. 用筷子或汤匙搅拌均匀，使调味料充分混合。

4. 根据个人口味，可以加入适量的蒜蓉和辣椒粉，搅拌均匀。

5. 尝试一下调味酱，如果觉得咸淡适中，口感和味道都满意，就可以使用了。

6. 在蒸凤爪前，将调味酱均匀地涂抹在鸡爪表面。

7. 蒸熟鸡爪时，酱汁会渗入鸡爪，使其更加美味。

这只是一种常见的广式蒸凤爪酱的调配方法，您可以根据个人口味和喜好进行调整和改良。根据您的喜好，您还可以添加其他调味料，如姜蒜末、麻油或香菜等，以增加风味。祝您烹饪愉快，享受美食！

酱香泡鸡爪

食材清单

鲜鸡爪 1000g 、 十三香 大半勺 、 葱姜蒜 适量 、 香叶 适量 、 桂皮 适量 、 花椒 适量 、 红辣椒 适量 、 八角 适量

烹饪步骤

1/12

鸡爪剪去指甲后入水焯5分钟，取出后用凉水按个冲洗去腥气

2/12

焯一遍的鸡爪 已冲洗过

3/12

锅中重新添水煮

4/12

准备好的调料 可一次性放入锅里

5/12

加料酒（锅中有沫可撇出去）

6/12

加生抽，酱油，最好也放些老抽

7/12

调料入锅

8/12

放大半勺十三香

9/12

适量鸡精

10/12

盖上锅盖小火焖煮40分钟左右

11/12

汤汁少的时候，大火收汁放点小香葱末

最后一步

完成

泡酱香鸡爪的做法大全

食材

鸡爪 500克 、 姜 1块 、 生抽 1勺 、 老抽 少许 、 冰糖 5小粒 、 蚝油 2羹 、 料酒 1羹 、 桂皮 1块 、 八角 5个

烹饪步骤

1.准备好食材：鸡爪、冰糖、八角、桂皮、姜。

2.将鸡爪去掉指甲。

3.将鸡爪冷水下锅焯水，把血水煮出来，放1羹料酒祛腥。然后把鸡爪捞出来，冲洗掉浮沫，沥干水。

4.姜切片、桂皮拍碎。

5.锅里放油，把姜、桂皮、八角爆香，冰糖烧融。

6.放入鸡爪翻炒几十秒，然后倒入生抽、蚝油、老抽。老抽少放点，不然颜色会偏黑。

7.翻炒均匀上色。

8.放入适量热水。盖上锅盖，大火煮开后，中小火煮15至20分钟关火。我喜欢好看又好吃的，不习惯鸡爪煮得很烂的样子，而且煮的时间过久，太过烂了没有嚼头。不过，根据个人喜欢来调整时间，喜欢比较软糯的，适当延长煮的时间。

9.尝尝够不够味，够味就不用再放盐了。

泡椒酱鸡爪的家庭做法

食材：鸡爪500克，柠檬少许，生姜少许

香叶，桂皮，八角少许，麻椒少许，生抽4大勺，白醋6大勺，冰糖3汤勺

方法/步骤分步阅读

1/3鸡爪洗净用剪刀剪去指甲，用刀切成两半，锅中加水放入鸡爪，少许姜片，料酒煮至八成熟（这样泡爪比较有嚼劲）捞出过凉水，等它完全凉透。

2/3凉透的鸡爪放入一个较大的碗中，加少许麻椒，香叶，桂皮，八角，切四片柠檬，注意要把柠檬的籽挖掉，不然泡出来的凤爪会有苦味，喜欢吃辣的可以加些泡椒，3汤勺的冰糖，4大勺的生抽，6大勺的白醋，生抽和白醋的比例就是2:3，如果鸡爪比较多而汤汁泡不到鸡爪就按这个比例加调料。

3/3加好调料盖上保鲜膜放入冰箱保鲜柜泡4小时以上就可以吃了，泡的时间越长越入味，我一般都是泡一个晚上再吃！