四川大头菜的家常做法大全集(四川大头菜学名)

四川大头菜学名

贵州油菜头一般有两种表述。一种表述是指油菜尖，在贵州会把油菜尖嫩的部份叫做腊菜，民间还称为铳菜。腊菜既可烹炒也可凉泮；一种表述是指油菜根。在贵州会有人将油菜根用来制成盐菜或榨菜，故在贵州也有将油菜根为大头菜，大头菜既可选择做榨菜，也可用于下饭菜

四川人叫的大头菜是什么菜?

芥菜四川的叫法是青菜或者奶奶菜

芥菜是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，叶片柄具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。总状花序顶生，花后延长；花黄色，萼片淡黄色，长圆状椭圆形，直立开展；花瓣倒卵形，长角果线形，种子球形，紫褐色。3-5月开花，5-6月结果。

四川大头菜的吃法

大头菜的种植时间，需要根据地区而变化，在南方种植大头菜，可以选择在七月份进行，北方种植大头菜，则可以在十月份进行。

在种植时，需要使用营养元素含量较为丰富、土质较为疏松的腐殖土作为基土，然后将颗粒饱满的种子直接播撒在土壤中，使用细土覆盖，等待两周的时间，种子就会发芽生长。在播种时，要注意种子间距，避免过密，影响后期生长。

四川大头菜的功效与作用

大头菜是吴江市七都镇西南部地区的传统种植品种，又名疙瘩菜，是芥菜的变种之一。

早在新石器时代，已有芥菜等蔬菜的种植。三国两晋南北朝时，就有根用芥菜。吴江腌制香大头菜已有二百多年历史。大头菜一般在二三月份加工，一般要经过整理、晒干、切片、盐腌、装甏等环节。

七都大头菜有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，还可促进结肠蠕动，防止便秘。夏天吃大头菜，可以达到利尿除湿，促进机体水、电解质平衡的功效。

大头菜的吃法很多，和毛豆一起炒来吃，鲜嫩而有韧性，口味极佳。加适量食盐、味精和油，成凉拌大头菜，配粥很入味。大头菜还可以和肉丝、河虾一起炒来吃，和鱼、排骨等一起煲汤食用。

四川特产大头菜

香辣大头菜

1、四川大头菜有多种不同腌制方法，香辣大头菜是最常见，也是人们最喜欢的一种腌制方法，它在腌制时需要准备新鲜大头菜5000克，食用盐400克，食用油150克，白糖150克，芝麻150克，辣椒粉一百克，大蒜500克，香醋250克，味精100克。

2、把准备好的新鲜大头菜，用清水洗净以后，沥干水分，然后再去掉外皮，把它切成细丝，放在阳光下晾晒，让它含有的水分蒸发一些。

3、把炒锅放在火上加热放油，等油温升高以后，放入芝麻辣椒粉，炒出香味儿，然后关火降温，把炒好的辣椒油直接倒入到大头菜丝中，再放入准备好的其它调味料，用筷子把它调匀以后腌制24小时，然后直接装入可密封的玻璃瓶中，再腌制3到5天，里面的香辣大头菜也就腌好可以食用了。

甜辣大头菜

1、甜辣大头菜也是四川地区最常见的腌制方法，在腌制时需要准备，新鲜大头菜两个，辣豆瓣酱一百克，白糖一百克，生抽五十克。

2、把准备好的大头菜洗净以后，去掉外皮，再怕它切成片状，放在小盆中，加少量食用盐调匀，腌制一个小时，把一天出的水分去掉，然后再用手用力揉搓大头菜，尽量把它里面的水分挤干。

3、准备好的辣豆瓣酱和白糖已经生出，全部放入到大头菜装，用筷子调匀，放到玻璃瓶中，压实密封，腌制3到5天，甜中带辣的大头菜也就腌好了，配粥下饭都特别好。

四川大头菜的做法大全

做法步骤

1准备大头菜一颗~~叶子要包的紧的、惦着沉的，颜色不太绿的。

2摘掉老叶，表面洗净，去掉凸出来的菜帮子.

3切成小片，切的叶子不要太小，大概4CM长即可。

4切完叶子，剩余中间硬的部分，切薄片。

5薄片再改刀成丝，这样不容易入味的菜帮就好腌了。

6切好的大头菜，连叶带帮放到大盆中，待用。

7盆中放盐。

8用手稍用力边揉搓边拌匀，使菜入味。

9揉搓大头菜，直至菜叶出水，变软，这时的白菜尝着有咸味但不重。

10盆中放入白糖。

11盆中再放入细辣椒面。

12盆中放入粗辣椒面（两种辣椒面放一种也成，量的多少按自己口味来，我的这个做出来一般辣）。

13蒜捣成蒜泥，姜弄成姜末，姜的量大概是蒜末的1/2。

14拌匀菜叶，再放入蒜泥、姜末，搅拌均匀。

15盆中加入少许醋精或白醋。

16最后将所有调料搅拌均匀即可（可再尝一下，按自己习惯口味略作调整）。

17将拌好的大头菜放到保鲜盒里，按紧实些，再将盆里的汤汁也倒入保鲜盒里。

18盖上盖子，室温发酵一晚即可享用啦！其实拌完就可以吃了，但经过发酵会更进味儿~~~

19这是发酵第二天的~看颜色是有点橘红色的！吃着酸酸辣辣的，很开胃哦~

四川大头菜叫什么名字

小包菜通常被称为小白菜。

原因：小白菜是一种比较常见的菜品，在中国各地都有种植和消费。由于它的叶子比较嫩，口感较为清爽，且颜色偏向白色，因此得名“小白菜”。

内容延伸：小白菜是一种非常营养的蔬菜，富含多种维生素和矿物质，例如维生素C、维生素K、钙和铁等。在中国烹饪中，小白菜可以用于做炒菜、清汤等各种菜品。此外，由于其清爽的口感，小白菜还可以用来做沙拉等生食菜品。

四川的大头菜书名叫什么?

《昆虫记》是法国作家让·亨利·法布尔所著的一部小说，描述了一个昆虫的生活故事。在这本小说中，描绘了许多不同种类的动物，包括蚂蚁、蜜蜂、蝴蝶、蜘蛛、蚊子、蜻蜓、蚱蜢、蚕虫、蜈蚣、蜥蜴、蟋蟀等等。通过这些动物的形象，作者展示了它们的生活方式、行为习性以及与人类的关系。这些动物形象的描绘使得读者更好地理解了自然界中的生物多样性和生态系统的复杂性。

四川大头菜介绍

1、将⼤头菜去掉须根、叶及粗⽪，然后晾晒去掉附着的⽔。

2、去掉附着的⽔后下缸，放⼀层撒⼀层盐，放完后浇⼊⼀些清⽔。

3、每天倒缸⼀次，7天后，每3天倒缸⼀次，腌制40天即成。

红辣⼤头菜

原料：咸⼤头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。

做法：

1、将上述⽅法腌好的咸⼤头菜洗好切成不分散的薄⽚⼊缸，⽤酱油泡2-3天，取出;

2、把⼤头菜⽚，撒匀辣椒粉，细盐，放⼊容器中腌制5天即成。

另⼀种腌⼤头菜⽅法：

将买来的⼤头菜洗净，削去⽑根，剜去顶叶，晾⼲⽔分。将⼤头菜⼀切两瓣，腌菜的坛⼦⾥将⽔对好（⼤约20⽄⽔⼀⽄盐）放⼊⼤头菜淹没。腌制30-40天，⽔已经发粘，此时⼤头菜内的菜⽔已经全部析出，拿出洗净切花⼑。坛内⽔弃之不⽤，坛⼦洗净，加⼊酱油⼗⽄，⽩糖两⽄，⽩酒半⽄，放鲜姜⽚⼀⽄（味更好）将⼤头菜没⼊腌透约20-30天即可吃了，⾃家慢慢吃⽽且长时间不坏。

四川大头菜学名叫什么

冲菜的学名叫辣菜。辣菜又叫冲菜或者腊肉菜，成都和宜昌远安

 等地常作为佐菜的特色小菜，辛冲开胃，和着热饭则冲味加倍，初食者常冲的泪涕交加，习惯后食之则胃口大开，是当地人非常喜爱的小菜。

冲菜是由四川种植的一种带花芯的油菜花

 做成，吃时让人掉眼泪，冲菜是一道非常适合夏天的凉爽小菜

四川大头菜图片大全集

做法步骤

1准备大头菜一颗~~叶子要包的紧的、惦着沉的，颜色不太绿的。

2摘掉老叶，表面洗净，去掉凸出来的菜帮子.

3切成小片，切的叶子不要太小，大概4CM长即可。

4切完叶子，剩余中间硬的部分，切薄片。

5薄片再改刀成丝，这样不容易入味的菜帮就好腌了。

6切好的大头菜，连叶带帮放到大盆中，待用。

7盆中放盐。

8用手稍用力边揉搓边拌匀，使菜入味。

9揉搓大头菜，直至菜叶出水，变软，这时的白菜尝着有咸味但不重。

10盆中放入白糖。

11盆中再放入细辣椒面。

12盆中放入粗辣椒面（两种辣椒面放一种也成，量的多少按自己口味来，我的这个做出来一般辣）。

13蒜捣成蒜泥，姜弄成姜末，姜的量大概是蒜末的1/2。

14拌匀菜叶，再放入蒜泥、姜末，搅拌均匀。

15盆中加入少许醋精或白醋。

16最后将所有调料搅拌均匀即可（可再尝一下，按自己习惯口味略作调整）。

17将拌好的大头菜放到保鲜盒里，按紧实些，再将盆里的汤汁也倒入保鲜盒里。