西红柿酱煮黄豆的做法大全家常(西红柿黄豆酱的家庭制作)

西红柿黄豆酱的家庭制作

食材：挂面、老豆腐、豆筋、干香菇、莴笋、胡萝卜、姜

调料：素蚝油、香油、甜面酱、黄豆酱、生抽、白胡椒粉、白糖、香油

【步骤】

1．干豆筋、干香菇提前2-3小时泡发切小粒，老豆腐切小粒；

2．油温六成热，老豆腐炸至浮起呈金黄色时捞出，放豆筋炸30秒捞出；

3．炸好的老豆腐和豆筋一起放温水里泡着回软；

4．起锅少油放香菇煸香（保留少许水份），继续放油，加黄豆酱、姜沫、1/2甜面酱炒香；

5．加入少许覆盖食材的水，放豆筋老豆腐炒至水干；

6．放素蚝油、1/2甜面酱调色，加白糖、香油，复制酱油拌匀出锅

7．水开煮面，放少许油、盐煮熟捞出，放胡萝卜、莴笋丝烫10秒捞出码菜！

西红柿黄豆酱的家庭制作方法视频

答:不能用霉黄豆做西红柿酱，换言之用霉黄豆做西红柿酱自己食用不安全，出售的话是违反食品安全法的。

这是因为发霉的黄土已经变质，它里面含有大量的黄曲霉菌，是致癌的杀手。不过霉黄豆也可以变废为宝，经过沤制，它可作。优质的有机肥料

西红柿黄豆酱的家庭制作过程

主料

黄豆1斤

番茄4斤

小米椒100克

辅料

盐半袋糖半袋五香粉100克味精100克八角10个花椒20粒色拉油1L葱1颗姜适量

步骤1

干黄豆隔夜泡发，然后晾干水分待用

步骤2

葱姜切片

步骤3

小米椒剁碎。切的时候一定要戴手套，小心辣到手

步骤4

番茄切成大小适中的小块

步骤5

油8成热，把黄豆分3次炸透。最后全部放进油里复炸

步骤6

当黄豆微微变色时，依次放入小米椒,葱姜

步骤7

闻到葱香的时候放入八角，花椒，煸出香味。分次放入西红柿，注意要关小火哦，要不然会很激烈。然后依次放入盐，糖，五香粉。千万不要一次放完盐，可以尝一下咸淡，可以适量增加其他调味料，自己把握哦

步骤8

接下来就比较简单了，就小火让酱的水汽蒸发。不过这里也是最需要注意，防止糊掉。每隔几分钟就要抄一下，等你看到酱上面有一层油时就可以关火了。如果你平时用味精的话，可以适量放一点，我是不用的

步骤9

最后放凉，装进瓶子吃的时候拿出来就可以享受了！

除了直接吃外，也可以炒菜，卤肉，拌饭等等

西红柿黄豆酱的制作方法

食材：牛肉1000g，番茄黄豆425g1罐，西红柿4个，洋葱1个，干黄酱300g，盐10g

做法　

　　1、牛肉飞水，再用热水冲干净

　　2、倒入一罐番茄黄豆，牛肉、洋葱、西红柿切块，淋入酱

　　3、一次加足热水，大火熬开后保持10分钟，转小火熬50分钟

　　4、最后加盐调味，就可以喝了

西红柿黄豆酱的做法视频

做法：

步骤1

干黄豆隔夜泡发，然后晾干水分待用。

步骤2

鸡肉切丁，葱姜切片。

步骤3

小米椒剁碎。切的时候一定要戴手套，小心辣到手。

步骤4

番茄切成大小适中的小块。

步骤5

油8成热，把黄豆分3次炸透。最后全部放进油里复炸。

步骤6

当黄豆微微变色时，依次放入鸡肉丁，小米椒,葱姜。

步骤7

闻到葱香的时候放入八角，花椒，煸出香味。分次放入西红柿，注意要关小火哦，要不然会很激烈。然后依次放入盐，糖，五香粉。千万不要一次放完盐，可以尝一下咸淡，可以适量增加其他调味料，自己把握哦。

步骤8

接下来就比较简单了，就小火让酱的水汽蒸发。不过这里也是最需要注意，防止糊掉。每隔几分钟就要抄一下，等你看到酱上面有一层油时就可以关火了。如果你平时用味精的话，可以适量放一点，我是不用的。

步骤9

最后放凉，装进瓶子吃的时候拿出来就可以享受了！

除了直接吃外，也可以炒菜，卤肉，拌饭等等。

正确的西红柿酱做法

番茄500克、柠檬1个;调料:冰糖50克。

折叠做法

1:番茄划十字放入开水烫一下，将烫好的番茄剥去外皮后切成块状。

2:切块的番茄放入搅拌机打成泥状，将打好的番茄泥倒入小汤锅内。

3:锅里的番茄泥加入冰糖，锅开后转小火慢慢熬至略粘稠，中途要不停地搅拌，以免粘锅。

4:熬至粘稠，呈"酱"状时，挤入柠檬汁继续熬2-3分钟即可。

折叠番茄酱的保存

1、柠檬是很好的抗氧化剂，可延长番茄酱的保存期。

2、推荐放番茄酱时使用有盖能密封的耐热度高的玻璃容器，使用前用开水烫洗干净，并保持瓶内干燥。

3、从瓶子里取果酱时，要用干净无水的勺子，最好吃多少取多少，取出后将瓶盖盖紧。

西红柿跟黄豆怎么熬豆酱

食材

面条150克、青菜一小把、胡萝卜一段、蒜台4根、肉糜50克、生姜一小块、香葱两根、亨氏番茄酱两勺、黄豆酱一勺、食盐适量、鸡精适量、十三香适量、食用油适量。

做法

1、蒜台、香葱、胡萝卜切成小碎丁。

2、锅中加入适量的清水烧后下入面条，然后放入清菜绰水。

3、面煮好后捞出到凉开水中过一下凉，过好凉的面捞出装碗备用

4、炒锅中倒入食用油加热后，加入肉糜翻，生姜压成泥和肉糜一起放。

5、下入切成碎丁的香葱、胡萝卜、蒜台翻炒。

6、茄汁酱调法：加入一汤勺水、一勺黄豆酱、二大勺番茄桨、食盐、十三香拌均匀一直大火煮。

7、大火烧至汤汁浓稠加加点鸡精提味淋出锅在面上，吃之前拌均匀即可。

西红柿酱豆子

用料

黄豆 100克，西红柿 3个，面粉 30克，水 300毫升，白糖 20克，酱油 30毫升，辣椒粉 适量，花椒粉 适量

番茄黄豆辣酱的做法步骤

步骤 1

泡好的黄豆煮熟

步骤 2

煮熟的黄豆均匀裹上面粉，锅里加多一点油炸香黄豆

步骤 3

炸至微黄加入切块的西红柿，讲究的可以提前先去皮，再切块。

步骤 4

面粉内加入酱油，水调匀

步骤 5

倒入锅内继续熬煮，如果家里有甜面酱，或者豆瓣酱也可以适量加，没有也可以不加。

步骤 6

加入辣椒粉，我加了很少，微辣

步骤 7

最后加入白糖

步骤 8

熬制到油和酱分离，上面是油，下边是酱就行

步骤 9

可适量调味，加入盐，花椒粉拌匀即可。

西红柿黄豆酱的家庭制作方法

一、清纯麦酱

1、浸麦发芽

选择颗粒饱满、无霉烂的小麦，用清水淘洗干净后，在水中浸泡30～40小时，捞出沥干水分，盛入竹器内，放置室内1～2天，待80％的种子出芽即可。

2、发酵

先摘取新鲜、干净的南瓜叶，摆在柳编制品内，按一层麦芽一层叶的方式放置，最上层再盖一层瓜叶，并用纱布封严，置于室内，在自然环境中发酵，一般5～7天发酵结束。

3、晒料粉碎

拣出叶片后，将发酵生菌的黄色麦芽摊在屋外晒干。再将适量干制的花椒、茴香等配料与麦芽混合均匀，粉碎成粉末备用。

4、装料晒酱

将已配制好的麦粉装入缸、盆等容器内，按料：水：盐=1：3：0.5的比例拌匀。将酱料装在敞口的缸、盆等容器内，用细密的纱布盖严(防止蚊、蝇等进入)，置于阳光下晒制。炎夏6～9月是晒酱的最佳时节，每天早晨揭盖时均匀搅酱一次，但在酱晒热时不可搅动，以免发生酸化。晒制过程中要防止雨水进入。一般晒15～20天即可储藏食用或出售。

特点：具有小麦的清香原味，纯正可口，老少皆宜。

二、苏北辣椒酱

1、制坯晒坯

配方为：小麦3公斤，黄豆2公斤，糯米3公斤，鲜椒50公斤，食盐10公斤。

将食盐按量称入盆中，加入冷开水10～13公斤，搅拌将盐溶解，然后澄清滤去沉淀物后放入敞口的陶盆中，置烈日下晒6～8天，以提高盐水浓度。筛选小麦、黄豆，去杂洗净。

小麦浸泡12小时左右，黄豆浸泡4～5小时，沥干后分别入甑，猛火蒸熟，捞出后摊在室内篾制的柴匾中，厚3.5厘米左右，上盖较大的南瓜瓜叶，任其自然发酵。长出霉的颜色以淡黄色最好，至丝菌分布均匀时即可。

将霉好的小麦、黄豆置烈日下晒干，用粉碎机粉碎。先将小麦粉倒入有盐水的陶盆中混合均匀，再下入霉后粉碎的黄豆粉，再次搅拌均匀后，置烈日下暴晒。3～4天后取糯米洗净、蒸熟，按比例掺入麦子、黄豆酱中，继续暴晒。每天早晨均匀翻动，15—20天后，当酱晒成黑褐色，水分已干，盆面出现酱色油时，即成晒熟的坯。整个晒制过程中，盆的上口用细薄的白纱布扎口，以符合卫生要求。

2、分批拌椒

从7月至10月下旬，采收半青半红的鲜椒，剪去椒柄，洗净晾干表面水分后切碎，再放入坯中充分搅拌均匀。要随切碎随拌入，一般分两次拌入，第1次拌入青椒后晒2～3天，让大部分水分蒸发以后，再将剩余的辣椒拌入。一般拌入鲜椒50-70公斤，制酱50公斤左右。

3、后期晒酱

加入辣椒搅拌均匀后，继续暴晒，每天早晨、夜间各翻拌一次，防止酱面结壳硬化，从而导致水分不能蒸发，使色泽变黑，风味降低。暴晒期间，切忌有生水进入，以防腐烂变质。一般晒20～30天即成优质的苏北辣酱。

特点：大辣酱是江苏省苏北地区的特色产品，成品为暗红色，有光泽，挑起成堆，酱面呈现黑红色的油汁，香、辣、咸兼备．并略带甜味。

三、西瓜黄豆酱

1、煮豆

将黄豆挑选后清洗干净，入锅煮熟。然后将煮熟的黄豆平铺在塑料布上，铺5～6厘米厚，在温暖、弱光下自然发酵(或接种酱曲)，7-10天后，豆粒上密生1～2厘米长的黄白色菌丝。此时将带菌的豆粒直接磨碎入缸。

2、加瓜汁

将成熟的西瓜去子、去皮后加入缸中。以西瓜汁淹没豆粒为准，不另外加水。

3、加盐

每公斤干黄豆约加盐0.25公斤。

4、发酵

7～9月份的高温季节，置阳光下发酵，覆盖双层纱布，避免蚊蝇落入，雨天及时加盖，防止雨水进入。每天早晨搅拌，保证发酵均匀，约一个月后即可出售、食用。

特点：酱香纯正，清香微甜，百吃不厌，是佐餐佳品。

四、蒜椒花生酱

方法一：

1、原料配方

熟花生仁、朝天椒、番茄、姜、大蒜、细盐、糖、米醋。

2、取熟花生仁500克，番茄500克，新鲜的朝天椒适量，姜适量，大蒜2个，分别放进搅拌机打成糊状。

3、炒锅放水一小碗，用中火煮，将混合好的糊糊倒入锅中熬酱，蒜蓉留一半最后放。熬酱中，要按顺序边熬边加入少许白糖、细盐，然后再放人米醋200克。根据不同口味要求，也可加入酱油、味精等调料。

4、不停地用勺搅拌，以防粘锅。酱由稀转稠即可关火，再把剩下的蒜蓉倒进去，晾凉后装瓶。

方法二：

1、原料配方

现炒的脆花生仁5公斤，普通辣椒或朝天椒100公斤，蒜头40公斤，豆豉15公斤，食盐28公斤，优质啤酒1.5公斤。

2、先将现炒的脆花生碾成碎粒备用；然后将蒜头的皮剥去，将辣椒的蒂和柄剪去，与适量的食盐、豆豉和啤酒混合，用工具将其搅烂，再加入熟花生粒搅拌均匀后放入坛子或缸内。

3、拐取食盐3公斤铺在面上，再将剩余的啤酒全部洒上。最后封口，一般用石灰封闭缸坛，这样约存放一个月即得成品。

特点：具有蒜味及辣香，是上等调味佳品，也是我国南方的特产，畅销于国内外。

五、无糖南瓜酱

1、用料配方：南瓜浆50公斤，海藻酸钠250克，柠檬酸300克。

2、选择优质成熟南瓜洗净，去皮去蒂，作为备用瓜块。将南瓜块切成长4～5厘米、宽和厚各为1厘米的瓜坯蒸熟，再用打浆机打浆。

3、浆液入锅，同时加入海藻酸钠，加热浓缩，稍后加柠檬酸调pH值为3.5，继续浓缩至可溶性固形物在55％以上出锅。将瓶盖消毒后，趁热装罐，灌装时温度应高于65℃。加盖密封后，用沸水杀菌20分钟即为成品。

特点：此酱属于低糖果酱，风味独特，适合于糖尿病患者和不宜摄人高热量的人群食用。

六、菇蒜鲜辣酱

1、原料配方

平菇25％、豆瓣酱25％、蒜瓣35％、红辣椒8％～10％、糖2％～3％、盐1.5％～2.5％、姜1％、有关香辛料0.5％，菜籽油及香油适量。

2、原料准备

平菇洗净，摊开沥干水，撕成细条，晾至大半干后切成碎末状。蒜瓣剥皮、洗净，放绞碎器内绞成蒜蓉。红辣椒选用色红、辣味强、含水量低的优质品，去杂洗净、沥干，稍加晾晒后切碎。

3、油炸平菇

大锅内盛菜籽油，加热至140～150℃，平菇碎末分次倒入网眼较密的丝捞子中，置锅内油炸5秒钟左右，同时不断地晃动丝捞子，使其受热均匀，至酥脆时捞出。

4、炸红辣椒

将辣椒末分次倒进丝捞子中，入锅炸至略显黄褐色停止。注意，要不停地晃动丝捞子，以防部分辣椒料油炸不足或过度。

5、配酱

盛出大锅内的熟菜籽油，分别按配方量放入各种原辅料，接着过滤适量熟菜籽油加入酱体，边充分搅拌边加热酱体升温到85℃以上，维持1分钟左右后进行装罐。

6、装罐

酱体按200克或250克称重，装入经洗净、消毒过的瓶罐内，添加一层香油盖顶后立即封罐，即可上市销售。若须贮存三个月以上时间，则应进行杀菌处理。

特色：味道鲜美，营养丰富，风味独特，老少皆宜。

七、芥末酱

1、主要设备

粉碎机、80目筛网、夹层锅、调配罐、灌装机和胶体磨等。

2、配方

3、工艺流程

芥末籽→水洗→活化→粉碎→水解→调制→搅拌→均质→灌装→灭菌→成品

4、操作要点

芥末酱的发制和水解过程，是非常重要的工序，在此期间芥子苷在芥子酶的作用下，水解出异硫氰酸烯丙酯等辛辣物质，这是评价芥末酱质量优劣的关键。因此，必须严格控制发制条件，防止辛辣味挥发。

1）原料选择

国产芥末籽有黑、黄、白3种，以黄色芥末籽水解后生成异硫氰酸烯丙酯的量最高。黄色芥末籽由于产地不同，又分浅黄色、大粒和深黄色、小粒2种。以选用浅黄色、大粒的芥末籽为好。

2）水洗

原料经组合式筛选机风选后，按逆流原理用水冲洗。

3）活化

将芥末籽在37℃的水中浸泡30 h，其目的是为了使分布在芥末籽细胞原体中的葡萄糖甘酶(芥子酶)激活，使种皮中的硫代葡萄糖苷在水解时充分水解，生成异硫氰酸烯丙酯一辛辣风味物。

4）粉碎

用磨碎机将芥末籽磨碎，同时加入冰屑，控制温度在10℃左右，以防止酶失活，粉碎粒度控制在60～80目。

5）水解

将芥末糊用白醋将pH值调至5～6，放入夹层锅中，盖上盖密封，开启蒸汽，使锅内糊状物升温至80℃左右，在此温度下保温2～3 h。

6）调配

首先将增稠剂CMC预选溶开，浸泡数小时备用；将其余原料混合均匀后，再与水解好的芥末糊混合，再加入增稠剂，搅拌均匀。

7）均质

将混合均匀的芥末糊过胶体磨，使其均匀微细化。

8）装瓶杀菌

将调配均质好的芥末酱，装入清洗干净的玻璃瓶内，经70～80℃、30 min灭菌消毒，冷却后即为成品。

质量标准：成品芥末酱呈黄色，体态均匀、粘稠，具有强烈的刺激性辛辣味，无苦味及其它异味。

八、糯米辣豆酱

1、工艺流程

大豆→洗浸→蒸熟→冷却接种→制曲→保温发酵→大豆酱，干辣椒粉、生糯米粉、盐、白糖、生姜泥、大蒜泥→混匀→发酵 干辣酱→发酵→磨酱→灭菌→包装。

2、操作要点

①大豆酱的制备。

大豆清洗除去泥污等杂质，常温浸泡2 小时，常压蒸 1 小时，焖 1 小时后趁热出料，拌入面粉。冷却至 38℃时，接曲精进行制曲。 50~55℃固态低盐发酵 15 天。

②制干辣酱。

干辣椒粉碎后，取 100 千克辣椒粉、生糯米粉 40千克、盐 27 千克、白糖 10 千克、大蒜泥 8 千克、生姜泥 2 千克，在大缸内充分搅拌后于室温下发酵 15 天即制成干辣酱。

 ③制糯米辣豆酱。

大豆酱与干辣酱按 1：1 的比例混合后，放入大锅内加热至 50~55℃时移入发酵池内，室温下发酵 15~20 天。发酵完毕后，进行磨酱、灭菌，冷却后加入0.1%苯甲酸钠进行装瓶

九、甜酱磨茄

1、工艺流程

 鲜圆茄→剔选→清水浸泡→削蒂→磨皮→盐水浸渍→脱水→甜酱浸渍→清洗→糖渍→灭菌→包装→成品

2、操作要点

①水浸磨皮

鲜嫩圆茄剔选后， 用清水浸泡 2~3 小时，然后用磨皮机磨去茄子的外层紫膜。

②盐渍

磨皮后的茄子应立即置于盐水中浸渍 24 小时后，捞出压榨脱水，脱水率为30%。

③酱渍

将脱水后的圆茄放入甜面酱中进行酱渍，日晒夜露，每月翻一两次，酱渍时间为 3 个月。

④糖渍

磨茄出池，用甜酱油洗去附在茄子上面的甜面酱， 然后加入10%左右的白砂糖，浸渍 8~10 天。

⑤成品

糖渍后的磨茄，采用巴氏灭菌法灭菌，冷却后真空包装，检验合格即为成品。

十、花生蒜蓉酱

1、工艺流程

大蒜→去蒂脱皮→漂烫→破碎→磨浆→大蒜浆。

花生仁→烘烤→脱种衣→粗磨→细磨→花生粉。

大蒜浆、 花生粉混合调配→杀菌→灌装→封口→冷却→成品。

2、操作要点

①大蒜预处理

选择成熟、无虫蛀、无霉粒的原料蒜去蒂、清洗、浸泡。用 2.5%食盐水浸泡 1 小时，用脱皮机脱皮后用流动水冲洗进行漂烫 3 分钟。然后用流动水冷却，冷透后沥干水分。

②花生仁处理

花生仁去杂后，在 140~160℃烘烤箱中烘烤 30~40 分钟， 用轧辊破碎，利用风选脱去种衣和胚芽。

③辣椒粉的处理

将 1 份花生油加热至160~180℃， 然后倒入 3 份辣椒粉拌匀。

④稳定剂的处理

稳定剂与水的比例为 1：15，先把水煮沸后，待冷却至 60~70℃时加入复合稳定剂。

⑤磨浆

将处理好的蒜瓣和花生仁经粗、精磨使粒度达到 120 目，温度控制在70℃以下。

⑥配料杀菌

在调配缸中加入花生酱、稳定剂、食盐、白砂糖、淀粉糖浆、五香粉、辣椒粉、抗氧化剂、水等，搅拌均匀，送入夹层锅中，边搅拌边加热到90~95℃，保持10 分钟后，然后立即加入大蒜酱、味精、山梨酸钾，搅拌均匀即可。

⑦灌装、封口、冷却。

西红柿和黄豆酱一起炒吗?

主料：里脊肉，酒，盐，蛋清，淀粉，西兰花

西红柿调味汁：水，酒，太白粉，糖，盐，鸡粉，白胡椒

做法

1、里脊肉切片，用酒、盐、蛋清、淀粉，黄豆酱，码味10分钟。

2、用开水烫过西兰花。

3、整个西红柿底部画十字，用开水烫过， 冲冷水，去皮，切块，

4、油锅炒香蒜末，加肉片炒变色，加入黄豆酱 加入西兰花和西红柿，倒入调味汁(水、酒、太白粉、糖、盐、鸡粉、白胡椒)，拌炒匀起锅。