虎皮辣子腌制的家常做法大全(怎么腌虎皮辣子好又脆又好吃)

怎么腌虎皮辣子好又脆又好吃

腌虎皮辣子的方法很多，哪一种好只有试了才知道。

方法一：

配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。

方法：将酱油煮沸（杀菌）待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用.

方法二：

1、选料：青椒选用肉质肥大、质嫩、无虫蛀、无腐烂变质的锥椒或长椒；红椒选用肉厚、质嫩、籽少、辣香纯正的短圆锥椒。青椒和红椒分别在各自容器里分开腌制，到包装工序时再定量混装，使产品色彩呈现天然对比色，增加产品的美感。

2．去蒂、除杂和扎眼：辣椒及时摘去梗蒂，除去虫蛀、腐烂、过熟或有机械损伤的辣椒及杂物。用清洁已消毒的竹针在每个辣椒的蒂柄处扎眼，刺穿中心处的囊膜，便于后续的腌制。

3．洗涤热烫：用流动水或高压喷水洗净辣椒，沥干水后，放入敞口的沸水中热烫3min(分钟)。

4．脱水：将热烫后的辣椒捞出，沥干水后进行晾晒，以风干部分水分，或放入低温热风对流设备中脱除部分水分。一般将100kg鲜椒脱水至60kg重即可。

5．初腌保脆：食盐配成13波美度的溶液，加入0．3％CaCl2溶液保脆剂，每隔3--4h(小时)上下翻动一次，2d(天)后捞出，除去卤液。

6．干腌：将初腌的辣椒沥干后，铺在容器内，每100kg加食盐15kg，层椒层盐，上层盐多，下层盐少，每天翻动倒缸一次，注意使它散热，腌渍7d(天)后，出缸。

7．调配与静腌：先将芝麻油加热至160℃，放入一定量的花椒制取花椒油，降温后加入到半成品中，然后将八角粉，山奈粉、干姜粉等混合香料加入原料中，并加入适量白砂糖、食盐和食用酸。腌青椒中添加适量的天然叶绿素铜钠盐，腌红椒中添加适量辣椒红素，按不超过0．5‰的比例加入苯甲酸钠。较好的混合香料配方为：香料粉0．12％，乳酸0．6％，冰醋酸0．8％，白砂糖20％，食盐6％.

方法三：

买辣椒可以根据自家喜好选择不同辣度的红辣椒，大的灯笼椒或小的普通辣椒均可。四斤辣椒、两斤大蒜、两斤生姜，一切准备就绪，腌制即可开始，先是把辣椒去籽洗净风干，再把大蒜剥皮，生姜同样要洗净，还要去除当中的水汽，使腌制的辣椒不容易变质。

　　接下来就是要把辣椒、大蒜、生姜逐一切碎，但不必太碎，使之容易进味。将切好的辣椒、蒜粒、姜粒混和均匀，然后加盐，搅匀，尝到盐味合适才停止。最后就是倒入白酒，一可增加香气，二可使辣椒、姜蒜吃起来很脆，三可防止腌辣椒变质。

　　辣椒腌制完成后，只要装入容器密封保存即可。做好的腌辣椒其实马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃。腌辣椒开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以炒菜时放入调味调色，还可在吃面食时加入其中。

方法四：

配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。

1.红辣椒去头，洗净，凉干。

2.把辣椒切成小指指甲大小，就刀切，剁的话就成馅成泥不合用了。

3.放盐，量要适合，比例大约是四斤辣椒一两盐，还可放入适合花椒和胡椒粉。

4.放糖，少许，一斤辣椒一小勺糖即可。

5.把辣椒、盐、其他作料以及少许白酒混合均匀，然后封装。

6.放在阴凉地方腌制一星期即可。

另外还有些注意事项如下：

1.注意洗的时候坏的辣椒要丢掉，洗完一定要凉干，如果辣椒不干，以后封闭到坛子里会坏掉的。

2.去辣椒头，去辣椒籽（也有不去籽的，那种会更辣），剁椒以及搅拌调料的时候，如果皮肤对刺激物又比较敏感的话，有必要戴上手套，否则手会很辣!

3.在剁制的过程中不要沾生水，腌辣椒的容器一定要洗干净，用开水泡过后凉干，最好倒入白酒消毒后再装剁椒。一次做上好多瓶放在冰箱里，自己家吃吃，送送朋友也就差不多了。

淹虎皮辣子的制做方法

 1、选料：青椒选用肉质肥大、质嫩、无虫蛀、无腐烂变质的锥椒或长椒；红椒选用肉厚、质嫩、籽少、辣香纯正的短圆锥椒。青椒和红椒分别在各自容器里分开腌制，到包装工序时再定量混装，使产品色彩呈现天然对比色，增加产品的美感。 　 2．去蒂、除杂和扎眼：辣椒及时摘去梗蒂，除去虫蛀、腐烂、过熟或有机械损伤的辣椒及杂物。用清洁已消毒的竹针在每个辣椒的蒂柄处扎眼，刺穿中心处的囊膜，便于后续的腌制。 　

 3．洗涤热烫：用流动水或高压喷水洗净辣椒，沥干水后，放入敞口的沸水中热烫3min(分钟)。 　

 4．脱水：将热烫后的辣椒捞出，沥干水后进行晾晒，以风干部分水分，或放入低温热风对流设备中脱除部分水分。一般将100kg鲜椒脱水至60kg重即可。 　 

5．初腌保脆：食盐配成13波美度的溶液，加入0．3％CaCl2溶液保脆剂，每隔3--4h(小时)上下翻动一次，2d(天)后捞出，除去卤液。 　

 6．干腌：将初腌的辣椒沥干后，铺在容器内，每100kg加食盐15kg，层椒层盐，上层盐多，下层盐少，每天翻动倒缸一次，注意使它散热，腌渍7d(天)后，出缸

腌虎皮辣子的教程

腌虎皮辣子的做法

用料：青辣椒、蒜头、生抽、醋、糖、盐（各适量）

1、把蒜头准备好，然后把它洗干净，用刀剁碎。

2、然后将生抽、盐、糖、醋调成汁放在一旁备用。

3、锅里加少许油，开小火把青辣椒两边焙成略焦状。

4、把焙好的辣椒放锅一边，再加少许油下蒜蓉煸香。

5、下调好的酱汁煸匀，调味好味即可出锅食用。

如何腌虎皮辣椒好吃

1.我们先拿出八个青椒，一个大蒜，适量的油，三克盐，两克白糖，十毫升的醋，热炒鲜露，五克耗油，适量的水，这个时候我们拿出青椒，先把青椒里面的籽去除，我们拿着青椒的蒂部，先往里面推一推，然后直接拔一下，这样青椒的籽，就可以拔出来了，去除籽之后，再把青椒洗干净，用厨房巾把青椒上面的水擦干净，这个时候拿出一个碗，把青椒填入进去，再拿出大蒜，把大蒜切成蒜末，我都是喜欢把大蒜切成两半。

2.这个是可以看个人的，因为这样炒出来的大蒜，也是比较有味道的，这个时候拿出锅 ，锅里面填入油，等到油烧到差不多的，六成熟，这个时候我们把青椒填入锅里，把青椒都要分散这放哦，不需要翻动，拿铲子按压青椒这样就可以，再开小火，油煎青椒哦，这一面的青椒，煎到出现了虎皮，这个时候不需要翻动，等到这一面的出现了不少的虎皮，就翻到另一面，但是一定要看着哦，小心煎的太狠。

3.等到青椒的四周都出现虎皮，就可以把火关上，然后拿出盘子，把青椒填入盘子了，这个时候重新把火开开，锅里填入少许的油，等到烧热，再填入大蒜等到炒出香味，再填入盐，白糖，醋，热炒仙露，耗油，填入水拌在一起，要均匀，然后要把汤汁烧开，再把刚刚烧好的青椒，填入锅里面，再翻炒几分钟左右，这样汤汁会入青椒里面，会使青椒更加入味，等到把青椒炒熟，就可以把火关上了。

怎么腌制虎皮辣子

1、用料：虎皮辣椒20个，色拉油适量，酱油200毫升，醋少许，葱2段，姜3片，八角4个，花椒30粒，白糖20克。

2、将辣椒洗净沥干水分后，剪去蒂后竖向剪开，尽量去除一些籽。

3、锅中放适量油，五成热时放入辣椒进去，炸至表面起泡，捞出沥干油。

4、另起一锅，加入酱油、糖、八角、花椒后煮沸，淋入少许醋熄火。

5、将熬好的汁跟炸好的辣椒泡在一起，尽量让辣椒都跑进去，1小时以上就可以吃了。

怎么腌虎皮辣子好又脆又好吃窍门

虎皮咸菜是一道经典的家常菜，在制作过程中需要咸菜和薄皮猪肉。以下是虎皮咸菜的一种常见做法：

材料：

- 新鲜咸菜：500克

- 薄皮猪肉：300克

- 大葱：适量

- 姜：适量

- 大蒜：适量

- 料酒：适量

- 食用油：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

步骤：

1. 将咸菜洗净，剁成小段。薄皮猪肉切成薄片。大葱、姜、大蒜切成末备用。

2. 取一个容器，将切好的咸菜放入其中，加入适量的水浸泡15分钟，然后沥干水分。

3. 热锅加入适量的食用油，放入姜末、葱末和蒜末爆炒出香味。

4. 将腌制好的咸菜加入锅中翻炒均匀。

5. 加入适量的料酒，继续翻炒，使咸菜入味。

6. 锅中加入适量的水，煮沸后，将猪肉片放入，迅速煮熟后捞出备用。

7. 热锅加入适量的食用油，放入煮熟的猪肉片，煎至两面金黄酥脆。

8. 将煎好的猪肉片铺在咸菜上，再淋上一些猪肉煎炸出来的油。

9. 锅中留少许底油，加入姜蒜末翻炒，然后加入适量的水，烧开后将汤浇在猪肉上。

10. 最后撒上适量的盐和白胡椒粉调味即可。

这样，一道美味的虎皮咸菜就完成了！你可以根据个人口味调整配料用量。享用时，可以搭配米饭或者作为配菜。祝您做菜愉快，美食美味！

怎么腌虎皮辣子好又脆又好吃呢

腌制厚皮辣椒可以增加其风味和口感。以下是一种简单的方法：

材料：

- 厚皮辣椒

- 盐

- 白糖

- 醋

- 大蒜（可选）

- 香料（可选，例如花椒、八角等）

步骤：

1. 将厚皮辣椒洗净，切成适合的大小和形状。如果喜欢辣椒的辛辣味道，可以将辣椒切成细条状或者小块状。

2. 在一个容器中，加入适量的盐和白糖，根据个人口味调整。一般来说，可以使用大约1勺盐和1勺白糖。如果喜欢酸辣口味，可以适量增加醋的量。

3. 可以选择加入切碎的大蒜和香料，以增加风味。例如，加入少许花椒或八角。

4. 将辣椒放入容器中，用手搅拌均匀，确保辣椒充分沾上盐糖混合物。

5. 加入适量的醋，将辣椒完全浸泡在醋中，确保辣椒可以被充分腌制。

6. 盖上容器，放置在阴凉通风的地方腌制，时间可以根据个人口味来决定。通常，腌制2-3天后，辣椒的味道会更好，但也可以根据自己喜欢的口感调整腌制时间。

7. 腌制好的厚皮辣椒可以用来调味或做辣椒酱等，也可以直接食用。

请注意，腌制食物需要注意卫生和储存条件，确保食品安全。如果发现腌制食物出现异味、变质、发霉等情况，请立即丢弃。

怎么腌虎皮辣椒又脆又好吃窍门

以下是一种简单的洋葱辣椒腌制方法：

材料：

- 洋葱

- 辣椒（可以选择辣度适合自己口味的辣椒，如指天椒、小米辣等）

- 盐

- 白醋或柠檬汁

- 糖（可选）

步骤：

1. 准备洋葱和辣椒：将洋葱切成薄片，辣椒切成细丝。可以根据个人口味选择辣椒的数量和辣度。

2. 腌制液：在一个容器中，加入适量的盐、白醋或柠檬汁和糖（如果喜欢微甜口味），搅拌均匀。可以根据个人口味调整调料的用量。

3. 腌制洋葱和辣椒：将洋葱薄片和辣椒丝放入腌制液中，确保洋葱和辣椒完全浸泡在液体中。轻轻搅拌均匀，使调料均匀分布。

4. 腌制时间：将腌制好的洋葱和辣椒放入冰箱，进行腌制。建议腌制时间为至少30分钟，以便洋葱和辣椒更加入味。如果时间允许，可以腌制数小时，效果更佳。

5. 可以将腌制好的洋葱辣椒作为配菜，搭配各种菜肴一起享用。也可以将其作为调味料，加入到沙拉、三明治、炒菜等食物中，增添风味。

注意事项：

- 在腌制过程中，可以根据个人口味调整盐和醋（柠檬汁）的用量，以达到理想的口感。

- 腌制后的洋葱辣椒可以保存在冰箱中，但最好在数天内食用完毕，以保持口感和新鲜度。

希望以上步骤对你有所帮助，祝你成功腌制出美味的洋葱辣椒！