当前位置:首页 > 家乡菜谱 > 正文内容

红闷羊骨的做法大全家常做法(红焖羊骨头的家常做法窍门)

2023-10-14 08:10:07家乡菜谱1

红焖羊骨头的家常做法窍门

主料:羊肉(瘦)1000克

辅料:青蒜5克

调料:姜50克、大葱10克、黄酒100克、酱油150克、冰糖100克、盐5克、味精3克、玉米淀粉10克

做法:

1、将羊肉放入清水锅内,用中火烧开后,取出洗净。

2、青蒜叶切段备用。

3、将羊肉、绍酒、红酱油、精盐、葱结、姜块放入锅内,添加清水淹没肉块。

4、用旺火烧开,撇去浮末,加冰糖用小火焖3小时左右。

5、见已酥时捞出拆去骨,改成3.5厘米的方块,再放入原汁锅内用旺火稠浓原汁。

6、稠时加味精、青蒜叶,用水淀粉勾芡,烧开即成。

红焖鲜羊骨图片

主要食材:羊腿肉,羊骨头,大红枣,枸杞,豆瓣酱,胡萝卜,香菜,干辣椒,葱段,姜片,蒜头,啤酒,生抽,鸡精,另外还有炖肉调料,八角,白蔻,白芷,山奈,丁香,良姜,孜然,小茴香,香叶,花椒,

具体做法:

1、起锅烧油5成油温倒入2大勺的豆瓣酱,全程小火把豆瓣酱炒出红油,然后加入炖肉料,葱段,生姜,干辣椒一起翻炒2轮爆出香味。

2、香料的味道一出来,把羊肉和羊骨头都放进去炒至变色,加入2瓶啤酒,2勺生抽,少许的糖和鸡精大火煮开5分钟,转中小火慢炖60分钟以上,这里要注意一下,炖羊肉不要切得太薄,半块豆腐大小正合适,炖煮时间长了软烂还有嚼劲,同时肉后也能吸附汤汁进去增加味道的层次。

3、小火炖煮了60分钟后加入胡萝卜,和枸杞红枣这些药材,盖上盖子后继续小火焖煮30分钟左右,出锅前撒点葱花或者是香菜段,就可以开吃了。

红焖羊骨头正宗的做法

用料:

羊肋排 1000克,

洋葱 半颗,

胡萝卜 2根,

土豆 1个,

大葱 适量,

蒜 4瓣,

姜片 6片,

黄豆酱 1勺,

郫县豆瓣 半勺,

生抽 4勺,

老抽 2勺,

冰糖 5-7颗,

料酒 适量,

食用油 适量,

调味包 :

花椒20颗,桂皮一块,香叶2-3片,山奈2颗,小茴香少量,丁香2-3颗,草果一枚 花椒桂皮必须

做法步骤

步骤1

羊排斩开洗净,用冷水泡半小时

步骤 2

用一个汤锅焯水,羊排冷水下锅,水里可以放一点料酒;同时高压锅里烧水。焯水的锅水开后撇去血沫,捞出羊排放入高压锅,此时高压锅的水应该也是沸腾状态,入热水是不让肉受冷收缩,容易炖烂。

步骤 3

调味包准备,花椒20颗,桂皮一块,香叶2-3片,山奈2颗,小茴香少量,丁香2-3颗,草果一枚。花椒桂皮需要,其余调料自己随意

步骤 4

准备另外一个调味包,里面放葱和姜,洋葱半个,加料酒少许,盖上锅盖和压力阀,上汽后15分钟关火

步骤 5

高压锅煮羊排的过程中处理胡萝卜和土豆,滚刀块即可

步骤 6

准备炝锅的葱姜蒜

步骤 7

炒锅加热后倒入适量油,葱姜蒜爆香,加入黄豆酱一勺,郫县豆瓣半勺,这样做出来的味道是微微辣,爱吃辣的按照自己口味增加郫县豆瓣的量。

步骤 8

高压锅泄气后,把羊排和汤倒入炒锅,加土豆胡萝卜,加入生抽,老抽,冰糖,大火坐开后转小火加盖炖15-20分钟

步骤 9

尝一下味道,加盐调整咸淡,此时土豆已经已经绵软,筷子可以轻易扎穿,大火收汤

步骤 10

汤汁变少的时候可以出锅装盘了,汤汁不要都熬干,留一部分,拌饭非常好吃

红焖羊骨头的家常做法窍门视频

材料:羊肉300g、啤酒330ml、食用油适量、盐适量、酱油适量、姜适量、干辣椒适量、八角适量、料酒适量、洋葱适量

做法:

1、羊肉洗净用水泡半个小时以泡出部分血水。将羊肉切成约2厘米米大的方丁,或更大点的丁。胡萝卜切滚刀块,洋葱一部分随意切大块,一部分切成小块备用。

2、将羊肉入沸水锅中,焯至至色变白后捞出用温水洗净。

3、锅中放适量油,加入蒜片、洋葱丁、姜、干红椒炒香。加入焯好的羊肉翻炒,加入适量料酒。

4、加入两个八角,加入两大勺酱油,两片姜,加入一罐啤酒,再加入适量水。5、转至压力锅,煮粥键,十分钟保压。将用压力锅煮好的羊肉捞出,沥净汤里面的杂质。

6、将切好的胡萝卜放入汤锅中。再次煮沸,约20分钟后,加入适量盐。

7、再煮一会,至胡萝卜与羊肉熟烂,加入切好的大块洋葱,再略煮一会即可。

红烧羊骨头的家常做法大全家常

做法1:清炖羊骨棒

准备食材如下:羊骨棒1500克,食盐1茶匙,葱2根,胡椒粉1汤匙,香菜1棵,花椒适量

具体做法如下:羊骨棒清洗干净后,焯水捞入汤褒,加适量的水,加入花椒适量,加入葱结,花椒能很好的去除羊肉的腥味,大火烧开,去泡沫,转中小火慢慢煲1个小时以上,出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可,最后撒上香菜即可!

做法2:红烧羊骨棒

准备食材如下:羊骨棒1500克,干辣椒10个,大蒜5瓣,生姜1块,八角2个,桂皮2小块,香叶5片,草果2个,生抽2汤匙,蚝油1汤匙,老抽1茶匙,食盐1茶匙,冰糖20克

具体做法如下:将干辣椒剪段,生姜切片,大蒜切片,羊骨棒清洗干净后,放入锅中,加入姜片,料酒焯水,然后捞出洗去血沫,接着起锅加油烧热,将羊骨棒下入锅中,大火翻炒,炒至表面微焦,然后放入,姜片,干辣椒,大蒜,八角,桂皮,香叶,草果,翻炒出香味,再加入没过羊骨棒的清水,加入2汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入1茶匙老抽,加入冰糖20克,再用过程推动均匀,然后盖上锅盖,大火煮开后转成小火,慢煮1个半小时,煮到时间后,加入1茶匙食盐,然后大火收汁,等到汤汁浓稠时即可出锅!

做法3:羊骨棒煲萝卜

准备食材如下:羊骨棒500克,萝卜1根,生姜1块,胡椒碎1汤匙,食盐1茶匙,小葱1根。料酒2汤匙

具体做法如下:将生姜切片,小葱切段,白萝卜去皮后切成滚刀块,羊骨棒清洗干净后,放入锅中,加入几块姜片,加入2汤匙料酒,大火煮沸焯水,焯水之后盛出洗去血沫,然后转移到汤锅,加入大量的清水,加入1汤匙的胡椒碎,大火煮开后,转成小火煲1个小时,接着放入萝卜,再煲15分钟,煲好后加盐调味,最后放葱段!

做法4:香辣羊骨棒

准备食材如下:羊骨棒1000克,姜末,蒜末,青红椒粒,小米椒碎各适量,香菜1根,食盐1茶匙,生抽2汤匙,老抽1茶匙,蚝油1汤匙,姜片5片,八角2个,桂皮2块,料酒2汤匙

具体做法如下:将羊骨棒清洗干净之后,放入锅中,加入姜片,料酒焯水,再转移到汤锅,加入八角,桂皮,香叶,姜片和清水,大火煮开后,煲1个半小时,煲好后捞出羊骨棒,控干水分备用!再起锅加油烧热,下姜蒜末,青红椒粒,小米椒碎,小火炒香,炒香后加入1汤匙蚝油,加入2汤匙生抽,加入1茶匙老抽,加入少许清水,煮开后再煮3分钟,煮出香辣味,再倒入羊骨棒,大火翻炒至裹上锅里的配料即可,出锅后放上香菜点缀即可!

做法5:酱羊骨棒

准备食材如下:羊骨棒1000克,生抽酱油半碗,生姜1块,冰糖20克

具体做法如下:将羊骨棒清洗干净后,焯水捞出,然后起锅,下姜片小火爆香,再倒入羊骨棒翻炒至表面微焦,接着倒入没过羊骨棒的清水,再倒入半碗酱油,加入20克冰糖,大火煮开后,转成小火焖煮1个小时即可!

红闷羊骨头怎么做

原料:羊排、大葱、甜椒、胡萝卜、花椒、姜片、小茴香、香叶、郫县豆瓣酱、火锅底料、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、料酒、花生油。

做法步骤:

第1步、新鲜的羊排切小块。泡血水半小时。加料酒。。用清水煮出多余的血水。煮到什么程度呢?水煮开以后煮五分钟。

第2步、准备好香料包。不想要太多的大料压住羊肉本身的香味,我就采用了小茴香和香叶。

第3步、热锅起油。放入花椒,大蒜和姜片爆味。

第4步、放入郫县豆瓣酱炒出红油。

第5步、放入羊排均匀炒,加入料酒去除腥味。

第6步、加生抽,老抽,蚝油,翻炒上色。

第7步、把排骨和汤汁放入高压锅。放入香料包。

第8步、加没过排骨1/3的清水,这个水要多一点。放入火锅底料。和胡椒粉。

第9步、最后,我们放上红椒和红萝卜。盖上高压锅盖,开始煮。

第10步、高压锅冒出气以后转。中火.闷煮半小时。如果有时间是用砂锅的话,这个就要炖一小时以上。

第11步、起锅,撒上葱花。

红焖羊棒骨的做法大全

1.牧马人奶茶馆

牧马人奶茶馆是内蒙古乌兰察布著名的蒙餐馆,总店位于乌兰察布集宁区,人气火爆,每到饭点排了长长的队,长期占据乌兰察布美食榜前列,是乌兰察布必去打卡的美食餐厅。招牌美食是手把羊肉,奶酪饼。此外酱香羊棒骨也是必点特色菜,经过上火烧烤配上秘制调料,没有羊腥味,值得推荐的特色美食还有拔丝奶豆腐、沙葱土豆丝、蒙古奶茶、沙葱阳春面、羊肉小笼包等。

2.映山饭店大汗宫

映山饭店大汗宫是乌兰察布有着几十年的老店,是本地比较上档次且很正宗的蒙餐餐厅。无论是当地人,还是游客都喜欢在这里吃饭,人气火爆,口碑不错,经常需要等位,也是乌兰察布人气高的特色餐厅,还是乌兰察布外地人必去打卡的美食店。映山饭店大汗宫主打内蒙菜,招牌美食是手扒羊腿,肉质软嫩,不腥不膻。手把肉是必点的一道菜,肉特别嫩,羊肉味特别香,可以直接吃,也可以蘸他们的那个小料,赞爆了!他家的烤羊排外焦里嫩,没有膻味。此外映山饭店大汗宫的特色美食还有内蒙三宝、拔丝红薯、蒜捣羊头、奶皮、血肠等。

3.白音老山界·焖羊肉

白音老山界·焖羊肉临近乌兰哈达火山地质公园,是一家藏于乌兰察布草原深处的特色餐馆,在乌兰察布知名度很高,口碑不错,人气火爆,很多外地游客慕名而来。白音老山界·焖羊肉主打内蒙菜,招牌菜是红焖羊肉,手把羊肉也是餐厅必点特色菜,手把羊肉很纯正很鲜嫩,不柴也不膻;炒米拌爵克也是餐厅人气单品,浓浓的奶油拌着炒米,腮帮子嚼酸了都停不下来。此外餐厅的特色菜还有肚包肉、红焖牛排、酸奶饼、奶茶、沙葱鸡蛋、风味茄子、拔丝奶豆腐、铜锅奶茶等等。

红焖羊骨头的家常做法窍门是什么

食材准备:羊肉5斤,萝卜2个,马蹄十来个,姜2块,香叶5片,一小勺白糖,三勺柱侯酱,生粉,盐,食用油,白酒,开水等。

详细做法步骤如下:

第一步:羊肉准备5斤左右,买的时候叫档主砍好块来,拿回家后用清水泡两个小时,这是不焯水的做法,如果要焯水的,就不用泡了,清洗干净就可以直接焯水了,如果不焯水是要泡两个小时左右把血水泡出来,中途可以换几次水,血水泡出来后再抓洗干净,然后放一边沥干水分备用。

第二步:我们这里买羊肉会搭配上一些内脏,如果有羊肚,要用生粉和盐抓洗一两次再用清水抓洗一两遍,然后抓干水分切块备用,今天还搭配了一块羊肝,稍微清洗一下切块备用。

第三步:焖羊肉的最佳搭配就是白萝卜了,可以准备两三个大的白萝卜,把白萝卜洗净后去皮切大块备用,萝卜焖好后也跟羊肉一样抢手的哦,喜欢吃的可以多准备一两个。

第四步:准备两块姜,去皮洗净后切成姜片备用,有些地方焖羊肉是不放姜的,大家自行选择吧。

第五步:羊肉沥干水分后,准备一个大炒锅,锅中不用下油,把羊肉倒进去调大火翻炒,刚开始是不用怎么炒的,因为羊肉里水分比较多,我们要先把水炒出来,然后再把煮出来的水盛出来倒掉,再继续翻炒。

第六步:羊肉的水分完全炒干后,这时候我们淋入适量的食用油,把姜片也一起倒进去给它炒香,做出来的羊肉好不好吃,在炒这一步是非常关键的,一定要把它炒得够干够香,炒至能听到噼噼啪啪作响的时候,沿锅边淋入几圈的白酒,再继续翻炒,炒至够干香了,加入三勺的柱侯酱,稍微大勺一点,再放进几片香叶,把火调小给它翻拌均匀。

第七步:翻拌均匀后稍微把羊肉铺平,再倒入足量的开水,加水一定要过面哦,然后盖上锅盖调中小火先焖一个小时。

第八步:好了,时间差不多了,打开锅盖,加入一小勺的白糖提鲜,再加上适量的盐,提前准备好的十来个马蹄对半切开放进去,稍微翻拌一下。

第九步:翻拌均匀后把我们准备好的萝卜一起倒进去,给它铺平,铺平之后再次盖上锅盖,接着焖多半个小时左右。

第十步:时间到,打开锅盖看看萝卜有没有焖软烂,焖至自己喜欢的软烂程度就可以了,如果还有比较多的汁,可以把火调大,边煮边翻拌,把汁收至浓稠就可以了。

第十一步:因为萝卜焖的过程也会出水,但我们不要把汁收干,留少许汁吃着更过瘾哦,收至汁浓稠就可以关火出锅了。

红焖羊骨头的家常做法窍门图片

1、羊蹄用刀将表面刮一遍再清洗干净,再准备好香菜、大葱、红曲米和姜。

2、将羊蹄放入冷水烧开以后煮3分钟捞出来洗去杂质控干水分备用。

3、香菜洗净(不要去根)、大蒜洗净切段、姜切片、15克红曲米用纱布包起来,再准备一碗酱油,一碗广东米酒和一碗黄酒(这三种比例是一比一。),再准备一些大料、香叶、小茴香和花椒(装进调料盒里)。

4、电压力锅内胆放入煲体内,然后将香菜铺在锅底,再放上大蒜和葱段。

5、放上红曲米包和调料盒。

6、将焯烫好的羊蹄摆放好。

7、将酱油、广东米酒和黄酒都倒进去,然后再撒上适量盐。

8、最后倒上两碗清水,水量比羊蹄矮一点即可。

9、盖上盖子,将开合旋钮对准“锁”的位置,轻触任意键点亮显示频进入待机状态。

10、然后选豆类蹄筋、焖炖、压力选择70,然后按一下开始键,这时显示倒计时45分钟。

11、定时到了提示音响起以后就将开合旋钮拧到“开”的位置,然后按收汁提味键,时间按加号定15分(程序最高就是15分,我的汤汁比较多,所以用了两次15分。)

12、然后打开盖子将羊蹄翻一个面。

13、这时收汁工作已经开始,可以看到汤汁咕嘟嘟的冒泡。

14、看到汤汁收的差不多了即可出锅(我用了两个15分的程序。)

红烧羊骨头的做法 最正宗的做法

食材准备:羊肉5斤,炸腐竹1斤,姜片稍多点,马蹄半斤,料酒,白酒,两勺柱侯酱,老抽,生抽,开水,白糖,盐等。

具体做法步骤如下:

第一步:准备5斤羊肉用水清洗一下,我们这里买羊肉是带骨一起买的,有很多粉丝说他们买羊肉是只买肉的,我是没见过这边这样子卖羊肉。洗好的羊肉改刀切块,然后冷水下锅把羊肉焯一下水,加上点姜片,洒上点料酒,不用盖盖子,水开后大概煮两三分钟,我们把羊肉捞出来清洗一下,把表面的杂质冲走,洗好放一边沥干水分。

第二步:准备大概半斤的马蹄,去皮清洗一下,把马蹄一分为二,对半切开备用。

第三步:准备多一点的姜,把它切片,再准备一个大一点的锅,锅中下油,油热后倒入姜片爆香。

第四步:姜片爆香后倒入羊肉,把羊肉炒香,把它炒至噼噼啪啪响了,淋入点白酒,然后继续翻炒一会。

第五步:好了,炒得差不多了,加两勺的柱侯酱,少许的老抽调色,再加点生抽,把它翻炒均匀,如果会糊锅,可以调小火慢慢把羊肉翻炒上色入味。

第六步:翻炒均匀后把羊肉铺平,加入足量的开水(没过羊肉再多一点),因为铁锅比较容易焖干水,所以稍微加多一点点水。

第七步:盖上锅盖大火烧开,烧开后转成中小火焖一个小时左右,具体时间看锅内的汁剩多少,还有羊肉的软烂程度。

第八步:好了,我们焖了有一个小时了,打开锅盖,哇,好香啊!现在加入准备好的马蹄,来少许白糖提鲜,再加入适量的盐,搅拌均匀,再盖上锅盖继续焖多半个小时。

第九步:准备一把炸好的腐竹,把它掰成小块,我这里准备了大概一斤,其实看起来是挺多了,但吃起来就感觉太少了,腐竹可以买那些炸好的,也可以自己在家炸,很简单的。

第十步:羊肉焖的时间差不多了,我们把腐竹倒进去,盖上锅盖,焖多3分钟,这一次时间不需要太长哦,焖太久了腐竹就不好吃了。

第十一步:时间到,现在调大火收一下汁,如果汁剩不多的话,那就直接搅拌均匀出锅吧,大家记住收汁千万别收太干哦,留少许汁,吃着更过瘾,出锅开吃了。

红焖羊骨头配方

食材

羊肋肉700g、大葱半根、生姜5片、大料1个、香叶5片、花椒15粒、干辣椒5个、孜然粒1小撮、冰糖6小粒、牛肉汤400g、酱油1勺、盐2勺、牛油25g、红枣3颗、枸杞1把

1. 羊肋排肉700克。冷水先泡去血水。冷水入锅,锅开后撇去上层浮沫,再用热水洗干净并控水。

2. 准备大葱5片(炒菜用),生姜5片,1小片肉桂,1个大料,5片香叶,适量的干红辣椒,一小撮孜然,6小粒冰糖。

3. 另一炉头上将冰箱里冷冻保存的牛肉汤400g放入铸铁锅中,并加入适量的水,中小火加热。

4. 一块重约25g的牛油化开。

5. 下入一大勺郫县豆瓣酱。

6. 煸炒出红油后,下入生姜片和大葱。

7. 紧接着下入控干水的羊肉块。

8. 中火翻炒,加入适量料酒、酱油。

9. 下入香料、冰糖。

10. 将炒好的羊肉倒入煮热的牛肉汤中。

11. 大火烧开,撇去上面的浮沫。

12. 加入大葱段,三颗红枣,几粒枸杞。

13. 小火煮至20分钟后加入孜然粒

14. 盖上锅盖,继续煮15~20分钟。

15. 捞出锅中的香料。

16. 鲜香味美的红焖羊肉出锅喽。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcp/99057262.html

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。