麻辣腊鱼块的家常做法(腊麻辣鱼怎么做)

腊麻辣鱼怎么做

香辣手撕鱼最好用腊鲢鱼

腊鲢鱼 一只大蒜 一颗姜 一块生抽 适量黄酒 适量鸡粉 适量五香粉 适量红小米椒 4个麻辣鲜 适量孜然粉 适量香葱 适量

香辣手撕鱼的做法步骤

步骤 1

铁锅中烧热油，放入姜片，大蒜，辣椒，葱白炒香（这一步喜欢麻辣的可以加花椒和藤椒爆香）

步骤 2

放入腊鲢鱼，两面稍微煎会（这个鱼在熏制后是过油了的，所以只需稍微煎下）

步骤 3

加入一勺黄酒

步骤 4

两勺生抽

步骤 5

接下来加入五香粉，鸡粉，麻辣鲜等，在这一步我还加了点辣椒面，这一步稍微加点点盐

步骤 6

锅中加入没过腊鲢鱼的温水，放入葱结，先大火煮，然后再中火，待汤汁差不多了，开大火收汁一下

步骤 7

出锅后，撒葱花，喜欢孜然的可以撒点孜然。一块一块撕着吃，很过瘾得呢

麻辣腊鱼块的家常做法大全

先蒸，再把腊鱼炸，起锅在回锅炒，最后起锅就可以吃了

麻辣腊鱼块的家常做法视频

麻辣鱼嘴做法：

食材用料：腊鱼嘴2斤，油适量，香叶适量，花椒适量，桂皮适量，干辣椒适量，生姜适量

1，鱼嘴处理干净虑好水

2，把辅料准备好

3，把油烧开

4，放入鱼嘴，中火炸透捞出滤油

5，锅内留底油，把辅料全部倒入炒香

6，炒香后加少许水煮开，煮出浓浓的香味

7，加入炸透的鱼嘴翻炒，把酱汁裹均匀，加盖闷，每隔几分钟翻动一次，使鱼嘴更入味，中途可以加少许白糖提味，只到把汤汁全部收干

8，麻辣鱼嘴闪亮登场！麻辣鲜香，放冷更好吃。

麻腊鱼的真正做法

基本食材

主料

黑鱼(300克）

辅料

胡萝卜(50克） 西芹(50克）

调料

姜（10克） 大蒜（20克） 大葱（30克） 辣椒（红、尖、干）（10克） 花椒（10克） 豆瓣（25克） 盐（4克） 酱油（10克） 料酒（15克） 味精（2克） 鸡精（2克）鸡粉（5克） 陈皮（3克） 醋（3克） 淀粉（玉米）（5克） 植物油（40克） 辣椒油（30克）

烹饪方法

准备

1. 乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中待用；

麻辣鱼

2. 胡萝卜、西芹洗净切粒；

3. 炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；

4. 炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，鸡精调入酱油、鸡精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中；

5. 红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。

6. 将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。

腊鱼怎么做麻辣鱼块视频

将腊鱼切成小块，用温水提前浸泡1小时以上，尽量泡出腊鱼的咸味，然后清洗干净备用；而生姜、大蒜、辣椒切碎备用；

2

将腊鱼放入蒸烤箱中，用原汽蒸功能蒸30分钟左右，先蒸这样做能软化鱼块，让鱼块不再干硬难嚼，同时方便后续入味，当然除了蒸，你也可以用高压锅炖煮软烂；而直接下锅，腊鱼非常干硬，难以入味，所以建议下锅前先将鱼块蒸软！

3

腊鱼蒸好后倒出多余水份，然后起锅倒入热油，油热后倒入鱼块，中小火煸炒至表面金黄；

4

将鱼块推至一旁，就着锅内余油，倒入姜丝、蒜末、辣椒碎，煸炒出香辣味，再与鱼块翻炒均匀；

5

调入2勺料酒、1勺淡盐生抽、1勺蚝油，翻炒至料酒挥发；注意：腊鱼有一定的咸味，所以调入调味料时注意把握份量，避免太咸，影响身体；

6

然后从锅边均匀淋入半碗热水，翻炒均匀后，中小火焖煮，大火收汁；淋入热水，一方面让调味料化开，另一方向让鱼块更入味，口感更好；

7

等到收汁完全，倒入少许鸡粉提鲜，再倒入适量熟芝麻，翻拌均匀即可出锅；当然没有熟芝麻也可不放，放了更香；或者放入葱段或者蒜叶、香菜等；

麻辣腊鱼怎么腌制方法

主料：无盐河鱼干500克。

配料：红油80克、郫县豆瓣酱70克、冰糖60克、阿香婆牛肉酱40克、辣鲜露35克、老干妈30克、东古一品鲜25克、熟芝麻25克、中粗辣椒面20克、红曲米20克、花椒油20克。

辅料：姜片20克、小葱段20克、鲜花椒15克、干辣椒15克。

详细做法步骤：

1、将小鱼干用清水简单清洗一下，控干水分，备用。

2、锅中加入适量植物油，油温160°左右下入鱼干炸3-5秒钟左右捞出，备用。

3、锅中加入适量植物油，放入姜片20克、小葱段20克、鲜花椒15克、干辣椒15克炒出香味后倒入600克清水，下入红油80克、郫县豆瓣酱70克、冰糖60克、阿香婆牛肉酱40克、辣鲜露35克、老干妈30克、东古一品鲜25克、红曲米20克、花椒油20克，煮3分钟后，把所有料渣用密漏打捞出来，备用。

4、把处理好的小鱼干倒入汤汁中，大火收汁，临出锅时放入熟白芝麻25克、中粗辣椒面20克，翻拌均匀后即可出锅装盘。

麻辣腊鱼块的家常做法窍门

【食材】草鱼1500克，甜酒500克

【调料】生姜1块，蒜瓣12粒，辣椒面适量，生抽和老抽各1大勺，花椒少许，白糖少许，食盐5克，香油适量，高度白酒适量

【具体步骤】

1、选用鲜活草鱼洗干净，刮去表皮的鱼鳞，然后剖开鱼肚将内脏、鳃帮和牙齿清理出来，同时刮掉腹腔里的黑膜，鱼身两面打入宽度为3厘米左右的刀花；

2、将食盐和高度白酒均匀地抹在鱼的周身，切开的刀花也必须抹上，腌制2～3天，放入阳光充足或通风处晾晒，鱼肚上需要用一根长竹条撑开，方便晾晒透彻；

3、连续晾晒3天左右至肉质半干状态，将鱼肉切成小块。生姜刨皮冲洗一下切末，蒜瓣用刀拍扁去皮切末；

4、热锅下油，油至5成热加入姜蒜爆香，调小火，放入辣椒油爆香，倒入甜酒转中火烧，

5、1分钟后加入鱼块，同时加入生抽、老抽，转小火，盖上锅盖焖煮至汤汁稠黏，加入香油拌均匀，待完全收计后出锅，装入无水无油的干净盘子里冷却；

6、冷却后灌瓶，瓶口用保鲜袋折叠成多层套住，再盖好瓶盖密封好，放置通风阴凉处，大约半个月后，鱼块与酒糟发酵完成，调料也充分入味，即可开瓶食用，香醇微甘有韧性，吃起来特带劲。

麻辣腊鱼块的做法大全

1.将鱼用热水清洗干净（用热水可以更快的将油污洗干净）

用到切成小块（方便烹饪）

2.将锅清洗干净，倒入清水，开火，直到水沸腾。

3.将鱼块倒入沸腾了的水中，主要将鱼块煮松散和去掉鱼中多余的盐分（在腌制鱼的过程中为了避免鱼变味，会倒很多盐）

大概5-10分钟，将鱼捞出来。

4.锅子预热，烧干多余的水分（避免倒入油的时候有水，会溅出来，容易伤到人），倒入适量的油，等油沸腾的时候，将愉快倒入油中煎炸

5.翻炒一小会，将备好的辣椒倒入，和愉快一起爆炒。（我这里选择的是剁椒，大家可以根据自己的喜好，放入青椒或者红椒）

6.爆炒的差不多的时候，倒入少量的清水，在加上适量的味精，等到汤汁干了时候就可以挺火了

7.汤汁干了，挺火，倒入适量的酱油染色（不喜欢酱油的朋友，可以不用加酱油），出锅，就是香辣可口的香辣腊鱼了。

零食香辣腊鱼块的做法

一、食材准备：腊鲢鱼一条，另外，准备蒜子，小米，辣豆豉，辣椒粉以及蒜苗适量；

二、食材预处理：

1、提前用温盐水把腊鱼泡开，时间大概是三个小时左右，泡的肉质变软的时候，才可以使用，这样做也是为了稀释腊鱼里面的盐分；

2、腊鱼泡好之后过油，油温170度左右，这样做的目的，一个是去除异味，第二个，是为了让鱼肉更加的有条理；

3、把炸好的鱼撒上豆豉，然后放到蒸锅里面蒸40分钟；

4、蒸好之后，沿着鱼肉的纹理方向把鱼肉撕开，尽量均匀一些，大小根据个人的习惯，头尾鱼鳍骨头可以不要，豆豉保留到鱼肉里面。

三、操作方法：

把蒜苗，小米辣切成末，把大蒜拍碎，

热锅凉油润锅，然后放入食用油，油热之后放入撕好的腊鱼，稍微的翻炒一下之后，去掉多余的水分，

加入蒜末和小米辣以及干辣椒粉末翻炒，炒出香味之后，

撒入水适量，生抽、味精适量，最后放入切好的蒜苗，最后放入适量耗油，这样就可以出锅了。