川菜丸子做法大全家常做法(川菜丸子做法大全家常做法视频)

川菜丸子做法大全家常做法视频

第一步: 准备食材。肉馅600g、葱适量、姜适量、水淀粉少许、鸡蛋清1个。（葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中）

第二步: 先往肉馅里放入少许香油。然后朝着一个方向搅拌，使其上劲儿、起腻。

第三步: 往肉馅里放入酱油，搅拌匀均后分次加入葱水，每次少加一点。待全部搅拌匀均后，再分次放入姜水搅拌。

第四步: 加入少许盐、鸡精、蛋清继续朝一个方向搅拌。紧接着倒入水淀粉，开始用力搅拌，直到搅拌不动为止。

第五步: 用手掌来回摔打几次肉馅，然后将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。

第六步: 炸制。锅内倒入油，油温四成热的时候下入丸子，小火慢炸。

第七步: 炸好的丸子捞到一个大碗中备用。

第八步: 将泡水用过的姜片、葱段披在丸子上。倒入少许老抽，适量的热水。然后上火蒸一个小时左右。

第九步: 把丸子摆到盘中。锅中倒入适量蒸丸子的汤，烧开后勾芡，关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。

川菜 丸子

用料

糯米 1000克

盐 少许

川味腊肉 200g

鸡蛋 4个

白糖 少许

半熟花椒小颗粒（超麻极香的红花椒） 少许

小葱头 75g

老姜细末 50g

糯米圆子的做法步骤

步骤 1

1、泡糯米，一小时后沥水待用。2、老姜切成细末，待用。3、红花椒炒至半熟，用打磨机磨成小颗粒（若觉得麻烦，花椒可以不磨细）

步骤 2

4、腊肉切成极小的颗粒。5、将泡好的糯米放入蒸锅，大火蒸至糯米无白色颗粒（约15分钟），如果喜欢口感硬一点，可少蒸几分钟。6、将蒸好的糯米倒入大盆中，依次加入鸡蛋、腊肉、姜末、花椒颗粒、盐少许、白糖极少许，拌匀。7、最关键的一步，切葱花（取靠近葱头的二分之一段，切记是现切现用，现切现用，现切现用；再次拌匀即可。

步骤 3

趁热将糯米捏成团，大小型号不定，记住越小越费劲。这🉑️是个技术活儿，可以提前准备一碗冷水，当你满手掌🖐️都是米粒的时候，沾点冷水在手上，方能提高速度

步骤 4

待水开后（一定不能冷水入锅），将大团圆整齐地摆放在蒸锅中，大火蒸5分钟后，出锅装盘，刚出锅的圆子超级香

川菜丸子汤

主料：猪五花肉500克

配料：葱姜各20克、蛋清1个、花椒20克

馅调料：盐适量、料酒20克、味精5克、十三香粉1克、白胡椒粉0.5克

汤调料：盐适量、味精或鸡粉适量、香油适量、油菜芯适量、香菜适量、蒜末

制作过程：

1、猪肉的选择：选择五花肉、猪后腿肉或猪前腿夹心肉均可，肥瘦比控制在3：7左右。用刀精切细剁成细腻的肉泥，清汤白丸子不是狮子头，剁细了口感才好。

2、关于葱姜的选择：个人比较喜欢把姜切成极细的末，然后再剁在肉泥里面，吃姜不见姜；葱切极细的葱花，这样做出来的白丸子总感觉实实在在。讲究点的，不放葱姜末，用凉水提前泡好葱姜水，也是一种不错的选择。总之，根据个人爱好吧；提前用热水泡好花椒水晾凉备用。这是剁好的肉泥，均匀细腻。

3、调味：肉泥内加入蛋清1个、盐适量、料酒20克、味精5克、十三香粉1克、白胡椒粉0.5克，搅拌均匀。

4、搅肉：称取花椒水50克、葱姜水50克，如果加葱姜末，就称取花椒水100克；总之，水量一共控制在最多150克。采用少量多次的方式，把花椒水、葱姜水分次打入肉泥内。手法：采用划同心圆的方式，朝一个方向把肉搅打上劲，中间配合着反复摔打，最后用手按一按肉泥，感觉有弹性了，就好了。如果选择放细葱花，一定要记住，最后再放入，搅拌均匀。提前放了，会有一种特殊的葱异味，影响丸子的品质口感。

5、锅内倒入适量清水，大火烧沸后关火，在左手虎口处挤出肉丸，左手拇指轻轻一抹，一个光滑的肉丸就挤好了。把白丸子一个个汆入到锅内，左手虎口处掌握好白丸子个头大小均匀。汆完后开中火，煮沸。

6、提前另起一砂锅，倒入适量清汤或清水，调入适量盐、味精或鸡粉，大火煮沸后把汆好的白丸子盛取适量、油菜芯适量，炖煮约5分钟。

7、停火后，淋香油、撒香菜、蒜末，这道清汤白丸子就完成了。

川菜肉丸子的家常做法

原料：

猪肉200克；葱适量；蒜3瓣；姜1片；淀粉2匙；鸡蛋1个；盐适量；鸡精适量；胡椒粉适量；油适量

酱料汁：

生抽1匙；老抽1匙；陈醋1匙；糖1匙；淀粉0.5匙；清水50克

制作方法：

1.准备好所需要的材料，将猪肉用料理机打成泥，蒜和姜切成末，葱切成葱花即可。

2.把切好的葱姜蒜放入到猪肉中，并向其中加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、淀粉，然后再加入一个鸡蛋。

3.顺着一个方向不停地搅拌上劲，直到肉可以粘连在一起就可以了。

4.双手用水沾湿后，将已经搅拌上劲的肉馅放入手中，用户口挤出丸子形状。然后再用汤匙将其挖下来。

5.将锅烧热后，向锅中多加入一些油。等到油温五成热的时候，将挤出来的丸子放进锅里，小火炸至淡黄色。然后将其捞出控油，备用。

6.全部炸完之后，等到锅中的油温复热之后，再次将炸过的肉丸子放入锅中复炸一遍，炸至金黄色，就可以捞出来控油，备用。

7.取一个碗，准备一下酱料汁。加入生抽、老抽、陈醋、白糖、玉米淀粉和清水调制成酱料汁备用。

8.就着刚才炸丸子的锅中，留下少许的底油，等到油温热了之后，倒入调好的酱汁，大火烧至浓稠。然后将炸好的丸子放入其中，快速翻炒。

9.等到每一个丸子上都裹上了酱料汁，就可以出锅了。在盘底放上几片生菜叶子，当做点缀，将炒好的丸子放上去，一道美味的糖醋丸子就做好了！

川菜圆子怎么做

主料:青豆200克、胡萝卜2根、大葱适量。

步骤

1.将青豆磨成末，胡萝卜擦成细末，葱剁成细末，加入豆末中，再加入一个鸡蛋。

2、加入适量的盐、约80克面粉、少许鸡精调匀。

3、用勺挖起黄豆糊，用手略整圆整。

4、锅中油烧至八成热，转小火，一个个慢慢下入黄豆丸。

5、煮半个多小时后，捞出晾凉，即可食用。

川菜肉丸子

——①食材准备——

主材：后腿肉500g、冬瓜200g

辅材：鸡蛋1个、姜、淀粉、葱花、葱白

调料：料酒、细盐、鸡精、蚝油、生抽

——②食材处理——

①猪肉选择三分肥七分瘦的，毕竟肉丸子没有肥肉的拖撑，口感是非常的柴。猪梅花肉，猪后腿肉都可以。用绞肉机搅成肉馅儿。通常四川人喜欢用双刀剁肉馅儿，他们觉得会更香醇；

②姜切末可去腥，喜欢吃姜可多切点，葱白切末，姜葱白切细点好，葱绿切花备用；

③冬瓜切成小块或片状，尽量薄点易熟；

——③肉馅调制——

①将葱姜末加入肉馅中，继续加入一颗鸡蛋，少许鸡精，2小勺淀粉，蚝油整上一大勺，生抽与料酒一样，一大勺，细盐适量，一起用搅拌均匀；

②可加入少许温水，分两三次加入，慢慢的让肉馅儿吸收，搅拌的时间长点，这样的肉丸子更加的嫩滑，肉丸子还可扯起来反复摔在碗里，更加劲道；

——④肉丸煮汤——

①肉丸子馅儿料已经做好了，咱们起锅烧水，冬瓜冷水下锅，大火烧开转入小火；

②手里抓一把肉馅，用手虎口挤捏出肉丸子，用小勺子挖出来，放进锅里；

③等待肉丸子浮起来，可能有少许浮沫可以撇去，撒入少许细盐，还可以整点香油，就可以起锅了。不过你得看看冬瓜熟了没；

④起锅后，在汤中撒上葱花或者香菜，堪称完美。

——⑤肉丸子总结——

鸡蛋拥有更好的锁水效果，也能让肉丸子保持鲜嫩，我们也知道淀粉在炒肉的时候，肉丝会很嫩。下肉丸子的时候，注意锅中的水不要沸腾状态，否则那就是一锅肉沫汤。也不算丢人，你可以跟别人说，这是广东有名的瘦肉水。除了冬瓜，你还可以用平菇，汤菜也是很鲜哦。在淀粉的原则上，尽量选择红薯淀粉最为合适。有的的人在调配肉馅的时候，还喜欢加入少许花椒粉，胡椒粉，都是很不错的选择，带点麻麻的口感，触动舌尖。

川菜丸子汤的家常做法

1. 猪肉洗净，剁成茸，除尽筋；

2. 猪肉加姜末、葱花再剁细；

3. 马蹄剁成细粒；

4. 马蹄与肉茸同盛盆内加适量清水?散；

5. 加胡椒粉、精盐、鸡蛋、少许湿淀粉搅上劲；

6. 菜心洗净；

7. 干粉用温泡软；

8. 锅置大火上，加汤煮沸，下粉丝、菜心略煮；

9. 然后将肉茸做成大小均匀的丸子逐个下锅氽熟；

10. 加精盐、味精、酱油，煮约2分钟后起锅即成。 氽肉丸时，汤不要沸腾

川味丸子的做法视频

用料:

黑猪肉 适量

大葱 1段

姜 1块

馒头 1个

豆腐 半块

香菜 适量

老抽 一勺

黑胡椒 适量克

四川炸丸子正宗的做法步骤:

1、准备一把洗干净的香菜，香菜切成香菜末，装入碗中备用；一块生姜切成姜末，一节大葱切成葱花，和生姜末放一起备用；准备半块老豆腐，放入大碗中，用手捏成豆腐碎，捏碎后放入一小勺盐，让豆腐先入一下底味，用手抓拌均匀，放一旁备用。

2、准备一个馒头，切成丁，放入绞肉机里，打成细腻的馒头碎，

3、准备一块三分肥，七分瘦的黑猪肉，切成丁，用绞肉机绞成肉沫，放一旁备用。准备一个大点的碗，把豆腐，肉沫，葱花，姜末，香菜，馒头碎倒进来，用手把所有食材搅拌均匀。打入一个鸡蛋，继续搅拌均匀，使鸡蛋和肉沫完全融合在一起。

4、搅拌均匀后放入一勺盐，一勺胡椒粉，一勺老抽上色，再用手搅拌均匀，搅拌至能团成团即可。

5、用勺子舀一勺肉馅，放在手里，再稍微把它捏一捏，然后揉成一个小丸子就可以了。全部做好之后放入盘中备用。

6、准备一个碗，打入两个鸡蛋，搅拌均匀，把丸子放到鸡蛋液里滾一圈，让每个丸子表面都裹一层鸡蛋液。

7、锅中倒入比平时炒菜多一点的食用油，最好使用菜籽油，因为菜籽油的烟点比较高，比较适合煎炸。开火把油温烧至五成热，把丸子一个一个放进，一锅炸不下可以分两锅炸。全部放好后用铲子轻轻推动一下，防止丸子粘锅，中小火炸，丸子变色后，不停的搅翻动，炸至丸子金黄色的时候说明已经快熟了，还要继续炸，炸至丸子表面完全变成金黄色，金黄金黄的就可以了。捞出来控油。

川菜丸子做法大全家常做法图片

食材：莲藕1大节、鸡蛋2个、面粉，葱1根、姜1片、淀粉适量、盐半勺、胡椒粉1勺、生抽1勺。

做法：

1、 莲藕洗干净后去皮。

2、 莲藕擦丝，切碎。

3、鸡蛋，葱，姜备好。

4、葱，姜，切碎。

5、 将切好的材料全部混合在一起，随之加2个鸡蛋。

6、再加适量的淀粉，面粉。

7、1勺生抽，一勺胡椒粉，盐，顺着一个方向搅拌好。

8、静置五分钟，让材料更加入味。

9、开始下锅炸丸子，捏丸子了我没用虎口挤出，是用勺子整形的，大小根据自己的喜好，炸的时候火候一定掌握好，因为火太大很容易炸糊，而且炸的时候要不停翻动，否则炸的颜色不均，等到颜色金黄就可以出锅啦。

川菜丸子做法大全家常做法窍门

一、小酥肉蒸碗

做法：1.五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。大葱切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗净切碎。干木耳用清水泡发，再择成小朵。水发冬笋切成梳子片。

2.将淀粉倒入碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊，腌制10分钟。

3.中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中（要防止互相黏连），用中火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分。

4.锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，随后放入木耳小朵和水发冬笋翻炒片刻，再调入适量清水（80ml）、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。

5.将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀，再放入蒸锅中大火蒸制45分钟。

6.最后将小酥肉从蒸锅中取出，撒上香菜碎即可。

二、条子肉蒸碗

做法：1、肉要选带肥带瘦大块，先把买回来的肉过一下开水，主要是去掉肉表面的血沫，过完水的肉放在一边凉凉和凉干表面水份，然后用蜂蜜把整块肉粘裹一下放一边待用；

2、炒锅上油烧热，然后把裹了蜂蜜的肉块肉皮向下放入油中小火慢慢的炸，当然把肉的每一面都要炸一下，直到表面出色为止。然后再把炸好上色的肉块放一边凉凉。把凉凉的肉块切成大肉片以肉皮朝下整齐的放入大碗中；

3、拿出一只小碗倒入酱油、少许盐加温水拌均匀，然后掉入肉碗中，汤汁不用没过肉，然后再在肉上面加入陈皮、八角、姜片、葱段；

4、蒸锅上水烧开放上肉碗，蒸上30分钟。30分钟后取出蒸碗掉出汤汁，捡出上面的陈皮、八角等配料，然后拿出一个适中的盘子扣在蒸碗上，把肉倒扣在盘中；5、将倒出的汤汁重新倒入炒锅中，加少许鸡精烧开，然后把汁浇在肉上，再在肉上撒些蒜苗装饰即可。

三、黄焖仔鸡蒸碗

做法：1、仔鸡一只，切块洗净，滤干血水。用葱、姜、料酒、老抽腌渍15分钟。2、黄豆泡发，沥水待用。

3、葱切段，生姜切片，蒜剥整颗，花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒适量。4、锅内放适量油烧7成热后放入鸡块和黄豆，煸出鸡里的油份.

5、依次放入老抽、料酒、白糖、鸡粉、十三香和郫县豆瓣把鸡炒入味，再倒入泡好的黄豆翻炒一会儿。

6、倒入适量开水，和鸡块齐平即可，水多了会影响黄豆的口感。

7、等水再次沸腾后，将其倒入压力锅中焖12-15分钟即可。

8、12分钟过去后就可以出锅了。

四、黄焖带鱼蒸碗

做法：1、带鱼洗净，主要是祛除鱼肚子里的黑膜。洗净的带鱼切段备用。

2、一个鸡蛋中加入面粉，白胡椒调成糊状备用。

3、腌制好的带鱼放入面糊中，均匀的蘸上面糊。

4、锅中加入适量的油，烧到6成热的时候放入带鱼，两面煎成黄色即可。

5、烧热炒锅，加油后放入花椒大料炒香。

6、放入煎好的带鱼，然后加入白酒。

7、沿锅边儿倒入米醋。

8、加入生抽、老抽。

9、加入葱、姜、蒜、白糖和适量盐，并加入适量开水，开水将将没过鱼即可。10、大火烧开后关小火，加盖儿炖15分钟，然后大火收汁即可出锅。

五、四喜丸子蒸碗

做法：1、准备材料，荸荠削皮切碎，香菇切碎，肉剁碎，姜和葱也切碎。

2、往肉末里加入荸荠碎、香菇碎、姜和葱碎，再加入丸子材料中的其他材料：淀粉、老抽、盐、糖。

3、沿着一个方向搅拌上劲。

4、取适量的肉沫，稍团一下后，两手摔打三十个来回，把丸子摔结实。

5、锅中加油，烧热，放入丸子。

6、中火炸至表面金黄捞出。

7、锅中放入汤汁材料，加入适量清水，煮开。

8、加入炸好的丸子，煮开后转小火慢慢煮。

9、空余时间，将小海菜心、包心白菜在沸水中焯一下，摆盘。

10、汤汁煮得差不多了，捞出丸子摆在白菜叶上。

11、捞出葱段，在锅中剩余的汤汁中加入水淀粉，勾芡，往丸子上浇汁。

六、酥牛肉蒸碗

做法：1.牛肉（牛腿肉）洗净切成4大块，入沸水锅氽约2分钟，用冷水洗去血污。

2.葱姜洗净，葱切段，姜去皮拍碎。

3.取沙锅1只，锅底放小蒸架，用葱姜垫底，再把牛肉排放在上面，放入白糖，酱油、黄酒、八角、桂皮、香油，加清水至浸没牛肉，加盖，置旺火上烧。

4.待烧沸后，移至微火上，用水面团搓条密封沙锅盖的四周，炖焖3小时左右。

5.炖至牛肉酥烂，拣去葱姜、八角、桂皮等，起锅装盘，浇上原汁即成。

七、扒羊肉蒸碗

做法：1、羊腩肉用冷水洗净，放入冷水中浸泡2~3小时，出尽血水。

2、洋葱洗净，剥去老皮，切成大块备用。胡萝卜去皮，切滚刀块。香菜洗净备用。将除去干辣椒碎和孜然粒以外的其余香料装入调料包中。

3、把羊腩整块放入大煮锅中，注入足量冷水，大火加热至沸腾，调小火力，撇去浮沫。

4、汤中加入洋葱块、胡萝卜块、香菜和调料包。大火煮开后调成小火煮2小时。5、捞出肉放入盘中。大火加热蒸锅中的水，放入煮好的羊腩肉，蒸1小时至肉酥烂。上桌前切片即可。

八、甜饭八宝蒸碗

做法：1、血糯米、糯米混合均匀，淘洗干净，放在碗中浸泡12小时。红豆洗净，拣去浮在水面的空豆，放在碗中浸泡12小时。

2、取一个大碗，内壁涂抹一层熟猪油，将一部分花生、杏脯在碗底摆出设计好的造型，然后填入一层浸泡过的混合糯米，在混合糯米上再放一层红豆，然后再填一层混合糯米，以此类推，将其余材料悉数填入碗中，最后用糯米盖好。

3、在碗中加入适量冷水（与糯米齐平），盖好保鲜膜备用。

4、大火加热蒸锅中的水，放入盖好保鲜膜的大碗，加盖蒸40分钟。取出后揭去保鲜膜将八宝饭扣入盘中备用。

5、中火熔化炒锅中的猪油，加入100ml冷水烧开，调入水淀粉勾芡，关火后调入糖桂花制成水晶糍汁。将水晶糍汁淋在八宝饭上即可。