蒸牛仔骨的家常做法(广东早茶蒸牛仔骨做法)

广东早茶蒸牛仔骨做法

正宗广式茶点做法比较复杂，而且如果量少不好做。烹调法:蒸(8分钟,如果斩大块或量多则须加长蒸制时间)味型:咸原料:排骨10斤,盐1两,味精1.5两,糖2.5钱,生粉3两,蒜茸油1斤,豆豉油1斤,生蒜茸0.5斤,芋头粒(垫底用),水0.5斤排骨的腌制:排骨10斤,生粉2斤,食粉6钱,碱水3瓶盖,少许水将排骨与生粉拌匀,拌入少许水,食粉,碱水,放入冰箱腌制5-12小时(如果只腌制2小时,则须放食粉1两,碱水5瓶盖),再啤水2小时,冲洗净制作:1将排骨斩件(切大拇指1指节长度),洗净(去除血色),腌制,啤水,冲洗净2将蒜茸用小火炸至金黄,将蒜茸捞起,将油装入盛器,倒入豆豉浸,过筛即成蒜茸豆豉油3将生粉与排骨拌匀,拌入生蒜茸,下水(0.5斤)与调料(先将水与所有调料拌匀),拌匀,下蒜茸豆豉油拌匀4在盘中铺上芋头粒,再铺上排骨,蒸制即可

广东蒸牛仔骨做法大全

用料

烧烤用三眼牛仔骨 三块

茄子 一个

装饰用青红椒 2个

香菜 适量

玉米淀粉 适量

腌制牛仔骨用料 

柱侯酱 一勺

砂糖 适量

黑椒汁 适量

蚝油 一勺

生抽 适量

老抽 适量

盐 适量

黑胡椒碎 适量

米酒/清酒 适量

蒜 六瓣

姜片 五片

做法步骤

步骤 1

准备工作： 牛仔骨解冻，至少一个小时浸泡去血水后擦干，切成单骨块状，置腌制用容器内备用。 把腌制牛仔骨用料一栏的东西全部倒入容器开始腌制牛仔骨，时间至少三个小时，可以过夜。

步骤 2

第二天： 腌料中的姜蒜捞出备用，剩下腌制好的牛仔骨加入玉米淀粉，裹粉均匀后倒入适量食用油，防止粘连。

步骤 3

起锅宽油，中火过油牛仔骨。将所有腌制好的牛仔骨迅速滑入油锅中过油，几秒钟至断生即可捞出。 油可以一部分留着下一步使用，一部分弃之（或者装起来留着以后备用，挺香的炸过牛肉的油）。

步骤 4

茄子洗净切条，装在盘子里（最好不要重叠）放微波炉里叮三分钟，这样能保证茄子已经断生且保持漂亮的颜色。 青红椒洗净切块备用。

步骤 5

砂锅烧油，大火下腌料中的姜蒜（可以自己再加额外的）爆香。 接着倒入备用的青红椒，一些黑椒汁，蚝油，盐，糖，炒至断生。

步骤 6

再下备好的茄子，此时还可以再加点盐。 随便翻炒几下后下备好的牛仔骨，这时可以按个人需要最后调一次味。加盖调至中火焖1分钟。 接着沿着锅边倒入一圈料酒，迅速盖上锅盖，大火焖30秒至酒精完全挥发，再倒入切好的香菜段，迅速搅拌均匀后即可出锅，完成。

广式早茶蒸牛仔骨的做法

原料：

牛仔骨 (1000g)

糖 (15g)

盐 (15g)

料酒 (15ml)

生抽 (20ml)

蒜头 (15g)

豆豉 (10g)

姜片 (3片)

生粉 (适量)

清蒸豆豉牛仔骨的做法：

1/5、将牛仔骨切成2cm的小块。

2/5、将切好的牛仔骨反复浸泡冲洗，换水，按摩，，把血水和油腻冲洗干净直到肉色发白，大约一小时，把牛仔骨控干水捞出。

3/5、起油锅爆香蒜头和豆豉，连油一起倒在牛仔骨里，可适当放入几片姜，但不要多。加入盐，糖，生粉，料酒，拌匀。腌制4小时。

4/5、取需要蒸的份量，小份蒸比较好，把蒜头和豆豉挑出来，再放入一点生粉和水拌匀，叫二次勾芡，上笼前淋些生油在上面。

5/5、水滚入笼转中小火，蒸到10分钟的时候可以看看熟了没有，如果不熟，再稍微加多几分钟即可，清蒸豆豉牛仔骨就做好了。

蒸牛仔骨一般要多长时间

 牛仔骨是牛小排，指的是牛的胸肋骨的那一部分，那里是牛身上最好的一个部分，通常价钱也是最贵的，牛仔骨具有化痰止咳、强筋壮骨、提高免疫力、滋养脾胃、补中益气等功效，它也含有丰富的优质蛋白质、铁质、维生素B群等优异的营养成份。

  做法：

1、牛仔骨切小块，用少量盐和现磨黑胡椒略腌制20分钟。

2、蒜切末，朝天椒切小圈，洋葱一半切丝或末，一半切大块，青椒、甜椒分别切均匀大块待用。

3、炒锅放入1匙油，下蒜末、洋葱末爆香，放入剩余的4克左右现磨黑胡椒，糖、蚝油、料酒，加半碗水，煮开后，转小火再煮5-6分钟，收浓汤汁，即是黑椒汁。

4、趁黑椒汁收浓的空档，取不沾煎锅加半匙油，中火烧热后，排入腌好的牛仔骨，煎到一面出血水后，翻面再煎2分钟，牛仔骨7分熟时即可出锅待用。

5、煎锅中留底油，加入剩下半匙油，下洋葱、甜椒、青椒块翻炒均匀，下少许盐调味。

6、待蔬菜块变软后，放入煎好的牛仔骨，再加入红椒圈，将收浓的黑椒汁倒入锅中，混合均匀，翻炒2分钟。

7、若汤汁还多，用干淀粉加2匙水调成湿淀粉倒入锅中勾芡即可出锅。如果感觉汤汁够浓，则勾芡过程可以省略。

  其实牛仔骨的制作方法有很多种，上述的方法是黑椒牛仔骨的方法，是比较常见的一种方法，也是比较好做的一种方法，在制作的过程中要注意不要煎的太熟了，跟猪肉不一样，煎的太熟牛排肉质会变老咬不动的，并且黑椒的酱汁可以根据自己的口味来调节的。

广式蒸牛仔骨

1、牛仔骨洗净，擦干；放入适量韩式烧烤酱，料酒拌匀，盖上保鲜膜，置冰箱冷藏腌制2小时

2、烤架烧热，将牛仔骨排放在烤架上，大火两面各烤大约2分钟至熟（视烤架功率适当调整时间），撒上椒盐即可。

清蒸牛仔骨蒸几分钟好吃

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广东早茶牛仔骨的做法

食材用料

牛仔骨 2块，芋头1块，蒜 4瓣，黑胡椒 若干，地瓜粉 2勺，胡萝卜 半根，酱油 1勺，蚝油 少量，葱花 少量，香菜 少量

做法步骤：

步骤 1

牛仔骨洗净，用厨房纸吸干水份、荔浦芋头一块

步骤 2

将牛仔骨切块，基本一个骨头一块的大小

步骤 3

胡萝卜，蒜蓉，葱，香菜切好备用

步骤 4

地瓜粉，蚝油，酱油，蒜蓉，黑胡椒，盐巴一点将牛仔骨手抓翻拌均匀

步骤 5

盖上保鲜膜，放冰箱腌制20分钟

步骤 6

芋头切块，大火烧开，放入蒸锅10分钟

步骤 7

20分钟后将腌制好的牛排平铺在蒸好的芋头上

步骤 8

在最面上，铺上胡萝卜丁和葱花

步骤 9

继续放入蒸锅:大火开后，将刚准备好的肉放入蒸锅，转小火10分钟-15分钟(看肉的大小)。

步骤 10

蒸好起锅，撒点香菜

牛仔骨做法视频

1、牛仔骨切小块，用少量盐和现磨黑胡椒略腌制20分钟。

02

2、蒜切末，朝天椒切小圈，洋葱一半切丝或末，一半切大块，青椒、甜椒分别切均匀大块待用。

03

3、炒锅放入1匙油，下蒜末、洋葱末爆香，放入剩余的4克左右现磨黑胡椒，糖、蚝油、料酒，加半碗水，煮开后，转小火再煮5-6分钟，收浓汤汁，即是黑椒汁。

04

4、趁黑椒汁收浓的空档，取不沾煎锅加半匙油，中火烧热后，排入腌好的牛仔骨，煎到一面出血水后，翻面再煎2分钟，牛仔骨7分熟时即可出锅待用。

煎锅中留底油，加入剩下半匙油，下洋葱、甜椒、青椒块翻炒均匀，下少许盐调味。

05

5、待蔬菜块变软后，放入煎好的牛仔骨，再加入红椒圈，将收浓的黑椒汁倒入锅中，混合均匀，翻炒2分钟。

06

6、若汤汁还多，用干淀粉加2匙水调成湿淀粉倒入锅中勾芡即可出锅。如果感觉汤汁够浓，则勾芡过程可以省略。

广式蒸牛仔骨的做法

用料：牛仔骨 3条，照烧汁 2大勺，葱 1根，料酒 1茶匙，姜 2片，八角 1个

做法步骤

步骤1

牛仔骨切段，用开水烫去血水，放姜八角料酒蒸。先大火15分钟，之后小火差不多30分钟或更长时间。

步骤 2

锅内放少量油，将蒸好的牛仔骨倒入，放入照烧汁，放一点水。盖上锅盖，开锅，收汁。

步骤 3

盛出，撒