红背菜的家常做法(红背菜的家常做法大全)

红背菜的家常做法大全

可以。

1. 鸡血泡水清洗干净后切小块备用。

2. 血皮菜摘去已经老化或者变黄的叶子，并将其洗净备用。

3. 瘦肉切成薄片，放入碗中，加入盐、鸡精、胡椒粉和少许料酒搅拌均匀腌制一会儿备用。

4. 生姜切成片，葱白切成段备用。

5. 锅中加水烧开后放入生姜和葱白炒香，再加入腌制好的瘦肉片快速翻炒一下。

6. 接着把鸡血和少许清水放入锅中继续大火翻炒。

7. 等到鸡血开始变色了，加入清水，煮沸后转中火继续煮15-20分钟左右。

8. 最后放入血皮菜，调入适量的盐和鸡精以及胡椒粉，再焖煮3-5分钟即可。

红背菜的功效与禁忌

没有禁忌菜，都可以一起吃的，观音菜又名补血菜 ，因其叶背紫红，又称红背菜，是菊科三七草，属宿根多年生草本植物，生长健壮，病虫害少，栽培容易。适合在公路绿化带、花坛或家庭的阳台和大棚种植。观音菜可盆栽作为观叶植物观赏，茎直立，分枝性强，叶互生，卵圆形，边缘锯齿，在茎上呈5片叶序排列，叶面绿紫色，叶背紫红色，花橙色或黄色，头状花序，花序梗明显高出叶丛顶部，紫背菜极耐贫瘠，耐旱，可全年栽培。

红背菜的家常做法大全窍门

猪肝血皮菜是一道传统的中式菜肴,下面是它的正宗做法:

材料:

- 猪肝200克

- 血皮菜100克

- 葱姜蒜适量

- 料酒、盐、胡椒粉、鸡精适量

- 生抽、老抽、醋适量

- 清水适量

做法:

1. 猪肝去筋膜,切成薄片,加入料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。

2. 血皮菜洗净,切成小段备用。

3. 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入腌制好的猪肝煸炒至变色。

4. 加入血皮菜,翻炒均匀,加入少许生抽、老抽、醋调色,再加入适量的清水,大火烧开。

5. 转小火炖煮10分钟,调味后即可出锅。

温馨提示:炖煮的过程中可以适量加入少许清水,防止猪肝过熟烂糊。同时,猪肝口感脆弱,翻炒时要快速,避免过度炒糊。

红背菜简单的做法大全

材料：紫背菜、蒜头、食用油若干、盐少许;

做法：

1.热锅加冷油，然后滚锅边，让热度均匀;落拍碎的蒜头爆香，再落少许盐炒一炒;

2.紫背菜入锅，快速翻炒，起锅。

红背菜的家常做法大全图片

素菜，家常传统的做法，除了炝炒，就是凉拌了。

但是，也有油炸这种方法。

小时候，我妈经常做油炸血皮菜。

我们这些地方，就叫血皮菜，学科名是紫背菜，在各地有不同的叫法，有些地方称为红背菜，又名观音菜、当归菜、红凤菜、观音苋、菊科植物。

当然，它最出名的还是，血皮菜炒猪肝，香啊，每次桌上有这道菜，都能吃上两大碗米饭。

还有就是凉拌咯，当然，有的能吃辣的，就直接剁点小米辣、姜蒜沫等，放点花椒油拌拌就吃了。

也可以，买那种现成的各种酱料，拌着吃，我是喜欢老干妈香辣酱、还有酱牛八方牛肉酱这些拌上，不用太多，就放一点，整盘凉拌菜味道都提升了。

用现成的酱凉拌，真的方便又快捷。

红背菜的家常做法大全图解

1

准备食材：血皮菜一斤，蒜沫20克，盐5克，鸡粉3克，菜籽油70ml

一个大蒜剁碎，我喜欢蒜蓉多点好吃！

2

血皮菜去梗和老叶子，洗净控水备用

3

坐锅烧热，下入蒜沫小火爆香

4

倒入血皮菜，加入适量盐，持续翻炒

5

炒至三层熟时，加入3克鸡粉炒匀，关火出锅

6

装盘开吃

红背菜的功效与作用及食用方法

1.荠菜

荠菜又叫地菜，清香无比，被称为“菜中甘草”，口味清淡，适合焯水凉调、清炒、煮汤、调馅儿，清明时节的荠菜最为鲜美，千万别错过！

2.马齿苋

马齿苋现在嫩的能掐出水，摘几把回去焯水凉拌味道鲜美，多的还可以晒干保存，包包子最香~

3.曲曲菜

春风一吹，曲曲菜见风就长，在过去，守过冬天，春天有苦苦菜吃就很不错了，忆苦思甜，现在还想念苦菜的味道。

4.蒲公英

蒲公英不仅是野菜，也是药材，有清热去火气的作用，可以凉调、清炒，也可以泡下火茶喝。

5.马兰头

一场春雨，地里的马兰头冒出来了，嫩嫩的马兰头尖儿掐回去，揉一揉拌香干，一旦习惯这味道，以后就再难忘怀。

6.蕨菜

这时候的蕨菜叶子还是卷曲的，口味最鲜嫩，再过几天，蕨菜叶子舒展开来，就老了。

7.折耳根

抽空打理院子，竟然发现了折耳根，它们生长极为迅速，会霸占其它植物的生存空间，连根挖起来，把根茎洗干净，凉调麻辣最好吃了。

8.水芹菜

老家的河边，有一大片水芹菜，春天嫩的一掐就断，可以凉调、清炒，但是要注意分辨，千万不要采错了。

9.灰灰菜

“灰条复灰条，采采何辞老”，灰条就是指灰灰菜，4月份采摘嫩的灰灰菜头，炒菜烫煮，可以增强体力。

10.车前草

车前草生津利尿，适合焯水凉调或煮汤，也可以调馅料包饺子，不过体虚的人不建议多吃。

11.鹅肠草

鹅肠草扯的时候像弹簧一样，所以又叫抽筋菜，学名是繁缕，凉拌、清炒、打菜汤都很好。

12.野葱

春天的野葱又嫩又香，炒鸡蛋、炒肉、炒豆干···香的不要不要的。

13.鸭脚板

鸭脚板的气味像芹菜，顶部的叶子是三半儿的，有点像鸭掌，所以叫鸭脚板。

14.诸葛菜

诸葛菜又叫二月兰，现在应该进入尾声了，再晚就老啦，摘嫩枝条回去炒菜、包饺子味道都不错的。

15.棉菜

棉菜很好辨认，叶子有白毛，有种丝绒的感觉，黄色花，带花也可以吃，搓成团，或打青汁做青团都很适合。

16.益母草

益母草是非常好的药草，民间的妇女之宝，有补血益气的功效，益母草可以清炒、煮汤，和猪血、猪肝搭配也很好。

17.地皮菜

春雨过后，草地里有像木耳+紫菜一样的东西，就是地皮菜了，趁新鲜采回去，泡干净炒小肉，口感爽滑，比木耳还香。

17.刺嫩芽

刺嫩芽也叫刺老芽，和香椿芽不一样，这是龙芽楤木的顶芽，在东北分布比较多，也是吃春天一季，炒鸡蛋、裹上蛋液油炸都可以。

18.香椿芽

香椿已经出芽了，最快三五天就可以上桌啦，香椿炒鸡蛋的味道，每年都要回味好久好久，不知道今年的香椿芽多少钱一斤呢。

19.地环

地环又叫宝塔菜，主要是吃下面白色螺蛳状的根茎，可以凉拌，做腌菜。

20.刺苋头

野生的苋菜，因为带刺，叶子也比较少和小，一般只取根茎煲汤，味道鲜美醇厚。

21.绿苋菜

野生绿苋菜，叶子肥美，也适合凉拌或煮汤，下面条也不错，味道比家养红色苋菜淡一些。

22.莼菜

莼菜是水生的，有点像小睡莲，莼菜的“荷叶”摘下，炒菜、煮汤极为鲜美，自古就有莼菜鲈鱼羹的美味菜肴，莼菜在汤中卷曲，如同鲜嫩的绿茶一般，因此它又被称为汤中碧螺春。

23.鸡头米（芡实）

鸡头米，学名叫芡实，是在江南的一种水生植物，结的种子剥开，里面有白玉色的颗粒，可以煮粥、炖汤、清炒，味道非常甜美，因为剥皮太费工夫，价格也十分之高。

24.枸杞头

枸杞的嫩芽可是春天大补的好东西，房前屋后的野枸杞，一个春天能掐两三茬，清炒、打鸡蛋汤、瘦肉汤很好滋补。

25.苜蓿头

4月苜蓿头一茬，剪下嫩枝回去清炒，味道十分清爽。

26.核桃花

核桃树的花，摘下来炒菜、煎炸都很好吃，剁碎还可以调馅包饺子、包子，香喷喷。

27.芦蒿

4月芦蒿水灵灵的，摘回来去掉叶子，清炒芦蒿杆，特别爽口，芦蒿的香味儿浓，还可以调馅包大饺子。

28.青蒿

青蒿这时候也出来了，摘下来搓汁做青团也不错。

29.艾草

把芦蒿、青蒿和艾叶放一起，大家可以分辨的更明显，艾草一般可以煮鸡蛋吃，味道比较独特。

30.菊花脑

菊花脑是我国长江一带比较常见的野菜，属于菊科植物，但不是咱们常见的菊花哈，不要误食菊花，采菊花脑的嫩芽，炒菜、凉调都很美味。

31.乌饭树叶

乌饭树的叶子摘下来，捣碎出汁，用汁液浸泡糯米煮出乌黑的乌米饭，蘸着白糖、或者加上腊肠、火腿吃最香。

32.榆钱叶

榆钱树叶撸下来，洗干净裹上面粉或蛋液，蒸或者炸都可以，吃榆钱，一年有余钱~

33.木槿花

木槿花，含苞待放的花苞摘下来，淘洗干净后炒鸡蛋、煮汤都很好，花的甜美清香，吃的时候是一种享受。

34.黄鹤菜

叶子油绿，有点像大一号的蒲公英，同样开小黄花，在没开花之前还比较嫩，可以摘下焯水凉调或者清炒。

35.野菱角

农村池塘里的野菱角泛滥，菱角果子要春夏才能结出，春天可以吃菱角藤，嫩藤撕皮清炒，味道很鲜美。

36.柳芽

还没开花的柳树芽，清香无比，用蛋液面粉糊拌一拌，油炸或者蒸出来都可以吃。

37.酸模/野菠菜

味道酸，经常用于调味，做蘸料用。

38.姜笋

姜笋是指西南地区野外的阳荷、襄荷的笋，非常珍贵，凉拌、清炒十分美味。

39.野木耳

春雨后，山上的木头会长出木耳，野木耳的生长环境更自然，味道也更丰富，有钱都不一定能买到的好滋味。

40.白茅根

春天是收白茅根的季节，只取白色根茎，回家洗干净，煮水喝，甜甜的很去火。

41.野豌豆

春天还没开花的野豌豆，掐掉顶芽凉拌、清炒，味道很好。

42.魔芋

南方同学应该比较熟悉的大磨芋，挖一颗能吃很久，煮出来很好吃，也可以炖肉，磨成魔芋粉，做魔芋豆腐、甜品都很不错。

43.猪毛菜

清香的猪毛菜，春天嫩嫩的摘下来，焯水加蒜泥凉拌，清火去热，还可以泡茶喝。

44.扫帚菜

小时候田边种的扫帚苗，春天还是嫩绿色的时候，可以摘下叶子，裹上面糊炸或者蒸熟吃。

45.老山芹

北方山区里的野芹菜，味道鲜美，春天最嫩。

46.四叶菜

太湖地区的经典野菜，四叶菜，长的有点像四叶草，实则更大一些，适合清炒。

47.刺儿菜

叶子边缘有刺，采摘要趁早，不然老了刺会变坚硬，刺儿菜适合焯水凉调或者清炒。

48.费菜

又叫土三七，过去都是野生，现在很多人移栽到家里，随时可以摘下来炒菜、凉调，夏天蚊虫叮咬，可以掐叶子取汁液擦在瘙痒处止痒。

49.黄瓜香

看起来像前面的蕨菜，其实不太一样，是比较稀少的野菜，黄瓜香又名广东菜，因为味道像黄瓜而得名。

50.荨麻菜

荨麻叶子会刺激皮肤，但是有些地方，荨麻是很好的调味料，可以做凉拌蘸料，还可以煮汤去腥味，还能煮粥呢。

51.野薄荷

野生薄荷，有些是胡椒薄荷，各地品种不同，但是都有薄荷的清香，可以采摘做鱼肉菜去腥味。

52.藿香

各地叫法不一，中部地区有叫它“大肥”的，是一种香草，多用于夏季凉拌菜、做鱼菜的调料。

53.东风菜

又叫红背菜，叶子背面是红色的。据说有药效，四季都有的一种野菜。

54.小野笋

长江以南山区比较常见的小野笋，味道鲜甜，只有早春才有的美味。

55.拐枣

更像是水果，特别甜，不过有人吃不惯，可以煮糖水喝。

56.白番杏

南方居多，可以凉调、清炒、下面条。

57.酸筒杆

酸口，可以拿来炒菜、做汤，根可以入药。

58.山苜楂

北方的一种野菜，春天掐嫩芽，可以清炒也可以调馅包饺子、包子。

59.猴腿菜

猴腿菜，东北的著名野菜之一，和前面的蕨菜有些类似，但猴腿菜的杆茎上有很多绒毛。

60.猫爪菜

东北地区比较常见，和猴腿菜齐名。

61.棕榈花

4-5月份棕榈花开，剪下金黄色的棕榈花，可以炒菜、煲汤，多的晒干储存。

62.木棉花

木棉花摘下，用针线串起来挂在通风、阴凉处晾干，可以随时取出泡茶煮水，有去湿气的效果。

63.紫藤花

紫藤花去掉花杆，只要花朵，泡鸡蛋液炒、煎炸都可以。

64.棠梨花

棠梨花花苞摘下来，焯水挤干水分，凉拌或者爆炒，味道超级棒。

65.芭蕉花

芭蕉花撕碎，焯水凉拌或者爆炒，是西南地区的特色菜肴。

66.槐花

温度比较高的地区，槐花也已经开了，摘下飘香的槐花，裹蛋液煎槐花饼，或者做槐花馒头、槐花花卷都不错，一口都是春天的味道~

中国地大物博

每个地区都有独特的野菜

趁着春光大好

抓紧机会品尝吧~

红背菜的吃法

步骤 1

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血皮菜摘好清水泡半小时后洗净控干。

步骤 2

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猪肝切片，清水泡，多次换水洗净。

步骤 3

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加料酒、生抽、姜丝、胡椒粉、淀粉腌制，然后叫少许油锁水。

步骤 4

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生姜、蒜、泡椒、泡姜切末，小米椒切条。

步骤 5

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热锅烧油，下花椒粒和姜蒜泡椒泡姜末炒香，再加豆瓣酱转小火炒香。

步骤 6

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炒出红油后转大火。

步骤 7

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下猪肝滑炒，加小米椒将猪肝炒至略断生，盛出待用。

步骤 8

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将血皮菜入锅翻炒，加少许生抽和鸡精。

步骤 9

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血皮菜断生后将猪肝加入，加白砂糖继续快速大火翻炒，炒匀即刻装盘。

红背菜怎么做

1、紫背菜滚咸蛋汤：紫背菜洗净，在锅里中加入清水和咸蛋黄，滚沸约5分钟，下紫背菜滚沸至熟，改为文火均匀地放入拌匀的咸蛋白，调入少许生油便可。

2、紫背菜炒猪肝：将猪肝切片，加郫县豆瓣、姜丝、淀粉码味。炒锅加食用油烧热，将猪肝倒入快速滑炒。猪肝稍有变色加入紫背菜翻炒（此时加入，适量盐、糖、味精调味），清香扑鼻，风味独特，出锅即可食用。

红背菜有什么功效与作用

血皮菜不是红苋菜，血皮菜是菊科三七草多年生草本植物，可以做菜，也可以药用，红苋菜是红苋科，是以嫩茎叶供食用的一年生草本植物。红苋菜一般有紫红色的嫩叶，含铁、钙等矿物质较多，还含有较多的胡萝卜素和维生素C，是大众喜爱的夏季主要绿叶蔬菜之一。苋菜对土壤的适应性较强，选择地势平坦、土壤肥沃的偏碱性土壤种植较好，浇水应浇喷雾状水，生长期间要及时拔除杂草，还要做好病虫害预防工作。

一、血皮菜是红苋菜吗

血皮菜并不是红苋菜，两者不是同一种东西。红苋菜是红苋科，其嫩茎叶可供食用，是一种一年生草本植物。血皮菜则是菊科三七草多年生草本植物，即可以用来做菜，也可以药用。

二、红苋菜的栽培技术是什么

1、土壤

红苋菜对土壤有较强的适应性，选择地势平坦、排灌方便的黏土或沙质土进行种植为宜，以偏碱性的土壤进行种植为最佳。在水分充足、土壤肥沃的条件下，红苋菜的产量和品质会大大提高。

（1）在整地前要施好底肥，每亩施腐熟有机肥2000kg即可，施好肥后要进行深翻作畦，将土作成畦埂，埂高10cm，宽1m为宜，可以根据地块来决定畦长。

（2）畦做好后要再施一次底肥，施用氮、磷、钾含量为15：15：15的复合肥50kg即可，撒施时要确保均匀，如果局部施肥过多容易导致烧伤。

（3）土和肥料可以用耙子混匀，红苋菜的种子比较小，所以耙地时尽量保证地平土细，这样才有助于出苗。

3、播种

（1）红苋菜种子较小不易均匀撒播，所以在播种前可将细沙和种子按1：5的比例混匀，播种时直接撒在地上即可。

（2）每亩使用0.6kg左右的苋菜种子即可，畦面要用耙子耙一遍，保证种子上覆盖一层土壤，覆土后需要将畦面踩平，以防种子在浇水时被冲走，同时有助于出苗。

4、浇水

（1）可以进行喷雾浇水，这样能避免畦面被冲出坑，防止水流将种子冲走。

（2）在春季播种红苋菜时，往往降水较少，空气比较干燥，地表蒸发量较大，所以土壤表面容易变硬干裂，导致种子发芽后难以出苗。一旦水渗入土中后，可以在畦面上盖上地膜，周围也要用土压实，这样不仅可以提高地暖，还能促进种子快速发芽，在种子出苗前可以不用浇水。

5、田间管理

（1）除草：红苋菜的幼苗往往比较小一株，只需要十多天杂草就会长得比苗还高，所以要及时进行除草。否则，杂草容易争夺养分，而且还会影响采光。

（2）追肥：在播种20天后幼苗会长出2片以上的叶片，此时可进行第一次追肥。应选择晴天进行追肥，每亩施硫酸铵15kg即可，但施完肥后要立即浇水。等第一次追肥后，再过12-15天即可进行第二次追肥。第三次追肥则在第一次间拔采收后进行，这样可以促进红苋菜茁壮成长。需要注意的是，每次施肥后都要马上浇水，还要将杂草拔出。

6、病虫害防治

（1）白粉病、炭蛆病、褐斑病、病毒病等都是常见的病害，常见的虫害有蝼蛄。

（2）防治方法

①可以采用水旱轮作、精耕细作的方法，肥料施用应选择充分腐熟的有机肥。

②毒饵诱杀：可以将谷秕和90%敌百虫煮熟拌匀，然后撒在畦面上、播种沟内、蝼蛄活动的隧道中。

③人工捕获：可从蝼蛄引起的隧道口入手，寻找虫窝进行人工捕杀。

④药剂方法：每亩使用5%的辛硫磷粒子剂1-1.5kg即可，撒在地面上后还要耙在地上。