家常炖柴鸡怎么做(家庭炖柴鸡最好吃做法)
家庭炖柴鸡最好吃做法
1、最好的炖鸡方法首先去除鸡肉里面的腥味用锅烧大半锅的水,等水开的时候,把鸡肉块放入水中,焯3分左右。尽量把鸡肉里面的沫子,都焯出来,这样做出来的鸡肉没有异味。
2、然后冲洗沫子焯出来了,还需要在用水冲洗几遍,让沫子离开鸡肉。找个大一点的盆子把鸡肉从锅里捞出,反复用水投干净鸡肉。看沫子很少了,控干就可以了。
3、锅内倒入食用油把锅刷干净,不然会有其他味道的。倒入的油不要太多,一个小锅底就可以了。太多的油会很腻人,太少呢,又炒不出香味了。
4、翻炒鸡肉。
5、油开后,就可以把控干的肌肉块放入锅中了。这个时候油会溅出来,大家要注意一下,反复的炒鸡肉块,可以倒入少量的酱油,看鸡肉稍有些变黄色,有肉香为冒出来。这样就是很好的了。
6、炖鸡肉。
7、因为水的量不同,所以时间也不是固定的。大家要会听声,听那种要干巴,没有水了的那种声,这个时候就要好了。如果不会听声的话,就只能开盖看了,看水还有多少。等水要没的时候,翻炒几下,帮助鸡肉收汤。这样就做完美味的鸡肉了。
家常炖柴鸡怎么做好吃窍门
1.
锅中加清水,放入800克切好的柴鸡块
2.
加入2片姜
3.
五毫升料酒
4.
水开焯水一分钟捞出
5.
将焯好水的柴鸡肉放入砂锅中
6.
加入80克剥好皮的生板栗和两片姜
7.
倒入没过鸡肉的清水
8.
盖盖炖煮30分钟
9.
时间到,加入3克盐
10.
加5颗红枣和十几粒枸杞
11.
继续煮5分钟
12.
关火,完成
炖柴鸡的方法
步骤/方式1
土鸡处理干净,青椒洗净备用;
步骤/方式2
葱一小把,姜一块洗净备用,干红辣椒擦干净5/6个备用;八角2个、桂皮一块、香叶2片备用;
步骤/方式3
将土鸡斩成核桃大小的大块儿。
步骤/方式4
青椒去籽,切成滚刀块儿备用。
步骤/方式5
葱姜切大块儿备用;
步骤/方式6
起炒锅,热锅入凉油,加入大约1大勺食用油,下入八角、桂皮、香叶,转小火慢慢煸炒至出香味;
步骤/方式7
下入鸡块儿,转中大火煸炒,翻炒至鸡肉变色、表皮收缩、微微起焦的状态;
步骤/方式8
加入一勺料酒,继续煸炒至料酒收干;
步骤/方式9
加入一勺生抽和一小勺老抽,翻炒均匀。
步骤/方式10
加入一勺甜面酱;
步骤/方式11
继续翻炒至鸡肉均匀上色;
步骤/方式12
加入葱姜和干红辣椒,继续煸炒至葱姜出香味儿;
步骤/方式13
加入适量开水,水量视土鸡的品质而定,如果鸡比较老,就要多加水长时间炖煮,避免中间加水;如果鸡比较嫩,或者就用了一只普通肉食鸡,要少加水;大火煮开后打去浮沫;
步骤/方式14
转小火盖锅盖炖1到2个小时,至鸡肉熟烂时,转大火收汁;
步骤/方式15
收汁将尽时,加入青椒;
步骤/方式16
翻炒至青椒微微变软,加入一小勺盐调味儿即可。
步骤/方式17
成品图
家庭炖柴鸡最好吃做法窍门
步骤/方式1
土鸡肉洗净,沥干水份,切块,待用
步骤/方式2
准备配料。
步骤/方式3
锅烧热,加油,要热油,不能冷油,冷油会粘锅。
步骤/方式4
刚开始下锅煸炒时不要太频繁,带一点煎肉的感觉,就是炒慢一点,一边炒一边带煎!【这个炒法很重要】要避免鸡肉碎掉,保持不要粘锅,感觉要要粘锅了,就煸炒一下,煎一下。
步骤/方式5
煸炒到鸡肉表面有焦黄色
步骤/方式6
继续翻炒。
步骤/方式7
加入蚕豆酱辣椒糊【干辣椒或者辣椒面】,翻炒制上色。
步骤/方式8
继续炒、不要停.....颜色不够就在这个时候加入酱油【老抽】调色,调色结束后调味道,我这里用的自制的辣椒糊,老家的口味,咸辣,我这里就不用加盐了,用干辣椒🌶️,这个时候就要加盐调味了,喜欢带点甜或者更辣,这个时候加进去!炒制颜色稳定。
步骤/方式9
上色稳定后,加入水2/3的位置。千万千万不要动锅铲,不要盖锅盖,其实乡乡是盖锅盖的,乡下是木头锅盖,水蒸气可以挥发出来,不会影响上色的鸡肉,用木头锅盖➕柴火做的话,这样会更好吃啊,😋建议喜欢吃酱香肉类的吃货们,备一个木头锅盖吧。
步骤/方式10
全程大火,加水以后烧开,改文火,比小火大一丢丢。汤烧到1/3,改大火收汁。
步骤/方式11
撒葱花,出锅
家常炖柴鸡的做法大全窍门
1、食材:排骨一根、土鸡半只、姜两片、红枣两颗、板栗十粒、党参一根、莲子少许、枸杞少许、桂圆干少许、干百合少许。
2、鸡斩大块,和排骨过水,汤锅同时煲开水。
3、边焯水,边打去浮沫,滚开后,抄起,放入煲汤锅。
4、将所有食材洗净,一同放入煲汤锅内,大火滚十来分钟,边打去浮沫。
5、小火煲一个半到两个小时,保持汤小火翻滚状态。
6、出锅食用即可。
家庭炖柴鸡最好吃做法视频
我是广西容县的,在家散养土鸡已经有好几年的了,愿与大家一起分享养鸡的乐趣。
家庭要养好鸡可以从以下几方面入手:
(1)养什么鸡。鸡的品种很多,就我容县来说,农村养的鸡品种有:三黄鸡、石奇杂,K9、霞烟鸡。石奇杂,K9属于大种杂交鸡,体形大,成年公鸡体重可达4~4.5公斤,霞烟鸡,三黄鸡是中型鸡,成年公鸡体重一般是2.5公斤左右,当地农家以养三黄鸡,霞烟霞居多。
(2)怎样养,养鸡分商品化养殖和农家散养。商品化用利用山地进行大规模圈养笼养,喂全价饲料来催肥,农家散养则利用屋边庭院进行小数量散养,喂自种的谷物瓜菜作物,两者的区别是喂饲料的生长快,脂肪多,肉质软,喂谷物的生长周期长,瘦肉多,肉质结实。
(3)怎样管,要养好鸡,不仅要考虑怎样养大鸡,还要养好鸡,鸡吃五谷难免会生病。鸡的病有:鸡瘟、霍乱,鸡痘,马立克、发热感冒,胀嗉等。市场上卖的中鸡都是从大型鸡场进的货,一般郑注射了预防鸡瘟,霍乱、马立克疫苗的。公鸡的还去了势,不用担心如何给鸡进去势剦割。
(3)怎么卖,鸡养大了卖给哪些顾客,喂饲料的鸡和喂谷物的鸡价格略有不同,在我这里喂饲料鸡的每公斤价格是24~26元,购买的多数是农村办酒席的,酒家饭店的居多,喂谷物的每公斤是40元以上,农家自用的,鸡贩上门收购的多。中型鸡比大种鸡好卖,
家庭炖柴鸡最好吃做法大全
用料:鸡1只,花椒8粒,蒜6瓣,姜7片,蚝油2勺,生抽5勺,白糖3勺,玉米面1小碗,面粉1小碗,香菇8朵,老抽1勺,盐少许,料酒3勺,葱2根,香菜2根,红薯粉1把
步骤 1
1.铁锅烧热,放油,放入花椒,生姜片,大葱片,大蒜炒香,然后放一勺豆瓣酱,炒出红油。
2.倒入洗干净的鸡,翻炒,依次放盐少许,生抽,老抽,糖,翻炒出香味,淋少许的料酒,放入两勺耗油,再放入开水,至淹没鸡肉。
3.倒入切好的胡萝卜块,放入泡发好的香菇,开锅后盖上锅盖转小火焖15分钟。
4.在焖煮鸡肉的同时,抓紧时间和面。玉米面和面粉一起搅拌,成粘稠状。
5.手上粘冷水,直接用手抓面团抹在锅上一圈,要注意烫手。放入红薯粉,放进香葱和香菜,最后盖上盖子焖10分钟左右。
6.出锅,开吃!
家常炖柴鸡怎么做好吃
用料
主料
姜10克
生抽10克
老抽15克
味精2克
料酒15克
八角1粒
桂皮2克
白糖10克
葱20克
家常炖小笨鸡的做法
1.先把鸡洗净。
2.用刀剁成小块。
3.锅里放水烧开,把鸡放入锅中焯一下。
4.捞出来用水洗净。
5.葱切段、姜切片。
6.把鸡、葱、姜放入锅中。
7.料酒、酱油一起调匀。
8.倒入锅中。
9.添加适量水。
10.放入白糖、盐。
11.盖上锅盖,按下鸡鸭键上足气压后25分钟即熟。
12.打开锅盖,放入味精调味。看这一锅鸡肉诱人吧~
炖柴鸡怎么炖好吃
主料:
土鸡一只
辅料:
香菇50克,党参10克
当归10克,虫草花10克
小葱一根,生姜一块
玉米一根
— 烹饪步骤 —
1· 现杀土鸡一只,反复用清水冲洗,把鸡肚子里的血水完全冲洗干净,剪掉鸡爪的指甲,切去鸡屁股尖。
2· 准备好配料,小葱1根,姜一块切片,香菇、党参、当归、虫草花、甘草冲洗一下,玉米一根切段。
3· 冷水下入鸡,小葱、姜、党参、当归、甘草,加少许白胡椒。香菇和虫草泡水待用。
4· 大火烧开,瓢去血沫,因为之前鸡已经冲洗的很干净,所以水开后血沫基本上很少。
5· 改小火炖1个小时后,加入泡好的香菇、虫草花,和玉米。继续炖半个小时以上,加少许盐10分钟后出锅。
6· 盛入汤盆加少许小葱香菜,这一步即点缀又提味,不喜欢的可以不加。
炖柴鸡汤的做法窍门
食材:土鸡一只,土豆7个,蒜3头,姜适量,八角1个,葱一根。
做法:1.准备好所有食材,先将土鸡斩成小块,土豆切滚刀块,蒜姜切片。
2.起锅,倒入适量的油,当油温升至5成热时,放入蒜片和姜片,1汤匙郫县豆瓣酱,花椒10粒炒出香味。
3.把鸡块放入,同时放入1个八角,一起翻炒,炒的过程中,可以放1茶匙糖,1汤匙老抽上色。
4.鸡块炒干后,放温水没过鸡块,大火炖开关小火,炖1个小时后,试试鸡块是否已经烂了,如果炖烂了就可以放入所有土豆块。
5.锅盖打开,大火收汤,土豆在收汤的过程中就可煮好,等汤还剩1/2就好,关火后放入葱段,盛出开吃。
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