鸭汤山药做法大全家常(鸭胗山药煲汤)
鸭胗山药煲汤
材料
主料:鸭2000克,野鸭700克,雏鸽200克;
辅料:火腿300克,冬笋100克,鲜香菇50克,虾米5克;
调料:料酒100克,盐3克,味精1克,姜25克,大葱10克;
做法
1。将肥鸭煺毛,用刀在肥鸭的宰口处切断颈骨,在近背部的颈处划破鸭皮,抽出颈骨,将鸭皮向下翻,割开骨肉相连处,抽出骨架;
2。剔除鸭腿和翅部的骨头;
3。将鸭皮肉翻还原形,去除爪和翅;
4。将鸭肝去掉胆,鸭肫去掉污皮,与肥鸭一起洗净;
5。将野鸭和鸽子煺毛,并用同样的刀法处理干净,分别放入沸水锅中焯透,洗净;
6。将冬笋、熟火腿切成片;
8。将净鸽由野鸭刀口处套入其腹内,并取熟火腿片、冬笋片和水发香菇(各点1/3的量)置入鸽子与野鸭之间;
9。将鸭由肥鸭的刀口处套其腹内,再取熟火腿片、水发香菇和冬菇(各一半的量)置于野鸭和肥鸭的两腹之间;
10。提出鸽头、野鸭头和肥鸭头,分三个方向露在三“鸭”体外,使人一目了然;
11。将“三套鸭”投入沸水锅中焯透,洗净;
12。将鸭肝、鸭肫放入冷水锅中烧沸,置小火上炖透,捞出洗净;
13。将锅置于旺火上,锅底油放上竹垫,放入套鸭(腹部朝下)、鸭肫、鸭肝、葱段、姜块及清水(能淹没套鸭),烧沸后撇净浮沫;
14。放入海米(虾米)和料酒,盖好锅盖;
15。用小火炖3小时时左右,至鸭肉软烂;
16。火后拣出葱段、姜块不用;
17。提起竹垫,将套鸭翻身(腹部朝上),拿去竹垫,取出鸭肫和鸭肝切成片,与余下的熟火腿片、冬笋片和水发香菇一起铺在鸭身上;
18。盖上锅盖,用小火炖半小时左右,撒上精盐和味精即可。
鸭肫山药粥
节日宴席菜单2 6-8人量 800元/桌 冷菜 芥末鸭掌 盐水鸭肝 椒辣膀丝 卤鸭胗 千岛时蔬沙拉 热菜 贝汁烩冬茸 黄金鸭卷 炸烹虾球 清蒸鲈鱼 火燎鸭心 金瓜山药 烤鸭一只半 美点双辉 时令水果
鸭煲山药的功效
一、竹笋香菇鸭煲
材料:老鸭1只、香菇4个、竹笋适量、腊肉1小块、青菜适量、枸杞适量、盐适量、味精适量、料酒适量
做法
1、竹笋切段;小青菜、香菇洗净;生姜、腊肉切片。
2、老鸭洗净,用镊子把毛拔干净用,冷水下锅,加入适量生姜片、料酒焯水3分钟后,用冷水把浮沫冲洗干净。
3、砂锅中加入焯好水的鸭子、竹笋、生姜片,料酒,2勺盐以及适量的水,开大火煮沸后转中火炖大约一个半小时以上。
4、用筷子戳鸭子,戳的动的时候放入香菇、腊肉继续炖15分钟。此时可以加点纯牛奶哦,汤会更白,也更好喝。
5、加入枸杞、味精继续炖3分钟,尝下味道,不够咸的话可以再加点盐。
6、关火,青菜放入还在沸腾的汤中烫一下,就可以了。
二、冬瓜山药炖鸭汤
材料:鸭一只、山药适量、冬瓜适量、枸杞适量、姜适量、料酒适量、盐适量、味精适量、葱适量
做法
1、将净鸭洗净剁成块,汆水后沥干;山药去皮洗净切块;冬瓜去皮、瓤洗净,切块;枸杞洗净。
2、锅中加水烧热,倒入鸭块、山药、枸杞、冬瓜、姜和料酒,煮至鸭肉熟烂。
3、调入盐、味精,撒上葱花即可。
三、金蝉花煲鸭汤
材料:鸭一只、金蝉花7只、红枣5颗、枸杞适量、生姜适量、料酒适量、盐适量
做法
1、金蝉花先泡15分钟,然后把泥沙洗净。
2、鸭子洗净切块,凉水入锅,加入姜片、料酒焯水,水开后煮三分钟左右,再捞出,放入凉水中洗净。
3、将洗净的鸭子、金蝉花、红枣、枸杞、姜片和料酒放入锅中,按鸡鸭键煲汤。如果用沙锅煲,水开后用小火煲两个小时。
4、煮好后加入适量盐调味即可。
四、萝卜炖鸭汤
材料:鸭子500克、酸萝卜700克、葱姜10克、花椒5克、红枣20克、枸杞15克、料酒20ml
做法
1、鸭子洗净,斩块,焯水去腥;葱姜切好待用。
2、锅中放入少许油,炒香葱姜和花椒,然后倒入焯水的鸭块。
3、加入适量料酒翻炒,然后加入水没过鸭肉,挑去葱姜,转入炖锅中,倒入洗净的酸萝卜,盖锅炖煮2小时。
4、出锅前20分钟加入红枣,枸杞炖煮即可。
山药煲鸭汤的做法大全
主料
野鸭(水鸭)半只
辅料
虫草花20克 红枣4枚 料酒1汤匙 水适量 食盐适量 姜4片
步骤1
材料备好
步骤2
虫草花洗净泡发好待用(泡虫草花的水保留),红枣洗净,姜去皮切片备用
步骤3
锅里下清水烧开后放入姜和料酒,把水鸭放入焯烫至水再次沸腾,捞出冲净去浮沫沥水备用
步骤4
将水鸭、虫草花、红枣、姜片放入炖锅里,倒入泡虫草花的水,再加入适量的清水,盖上锅盖中火烧开后,调小火炖1个半小时
步骤5
然后加入适量的盐即可
鸭炖山药怎样炖好吃
白露鸭汤是一道传统的中式汤品,下面是一种常见的白露鸭汤的做法:
所需材料:
- 鸭肉:500克
- 姜块:适量
- 料酒:适量
- 盐:适量
- 清水:适量
步骤:
1. 准备工作:将鸭肉洗净,切块备用。将姜切成片备用。
2. 煮水:将一锅水烧开,加入鸭肉块,用大火煮沸,然后将鸭肉捞出,用清水冲洗干净。
3. 炖煮:将清水倒入炖锅中,加入鸭肉块和姜片,再加入适量的料酒。将炖锅盖好,用中小火炖煮1-2小时,直到鸭肉变得烂熟。
4. 调味:根据个人口味,可以适量加入盐进行调味。
5. 享用:将炖好的白露鸭汤倒入碗中,即可享用。
温馨提示:
- 可以根据个人喜好,加入一些蔬菜或者其他配料,如山药、红枣等,以增加汤品的口感和营养。
- 炖煮时间可以根据鸭肉的大小和个人口感进行调整,确保鸭肉烂熟。
- 在炖煮过程中,可以根据需要撇去浮沫,以保持汤品的清澈和口感。
这是一种简单的白露鸭汤做法,您也可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。
鸭煮山药汤
一、山药枸杞老鸭汤 材料:枸杞子10克,山药300克,光老鸭1只 调味料:葱姜、味精、盐、料酒适量 做法: 1、鸭子洗净,放沸水里汆烫一会儿,山药去皮洗净切菱块,枸杞子用开水泡开; 2、砂锅倒入清水、料酒、葱姜,鸭子也放进去,武火煮沸,加入枸杞和山药,然后用小火煲到鸭肉熟烂,最后加盐、味精即可。 功效:驱寒补气,滋阴养胃。 二、莲藕老鸭煲 材料:水发香菇50克,去核红枣、栗子各7个,去心莲子30克,老鸭一只,藕300克 调味料:葱姜、黄酒、盐适量 做法: 1、红枣、栗子、香菇、莲子洗净,藕洗净切片,鸭子弃肠杂,放沸水汆烫,捞出洗净沥干; 2、砂锅倒入清水、葱姜、老鸭、黄酒,大火烧开,撇去浮沫,小火慢炖1小时; 3、拣掉葱姜,放入红枣、莲子、栗子、香菇和藕片,再炖一小时半,最好加盐调味。 功效:强身,益气,养阴,但是胃寒者不适宜食用。 三、牛蒡老鸭汤 材料:熟鸭块250克,牛蒡片50克 调味料:鲜汤、味精、盐、黄酒、姜片、葱段 做法:将鸭块、鲜汤、黄酒、牛蒡片、姜片、葱段放入煲里,大火煮沸,盖上盖子,用小火焖半小时,然后加盐、味精调味即可食用。 功效:强身健体,清热解毒,能预防流行性疾病。
鸭胗炖山药的功效
1、茶树菇胡萝卜老鸭汤
食材:干茶树菇一把、胡萝卜1根、老鸭半只(约1斤),姜葱适量
做法:鸭肉切小块,过沸水焯两三分钟,以去掉血沫和油沫,捞起沥干备用。将浸泡好的茶树菇、鸭肉和生姜片一起放入瓦煲中,加适量清水煮开,改小火煮半小时后,加入胡萝卜块,继续煮半小时,少许食盐和葱花调味即可。
功效:茶树菇老鸭汤具有健脾益气、生津止渴的功效,经常食用能够提高人体免疫力。
2、冬瓜海带老鸭汤
食材:冬瓜250克、干海带50克、老鸭肉半只(约1斤),姜葱适量
做法:鸭肉切小块,过沸水焯两三分钟,捞起沥干备用;海带提前浸泡好,切片备用。将鸭肉和生姜片一起放入瓦煲中,加适量清水煮开,改小火煮半小时后,加入海带片和冬瓜块,继续煮半小时,少许食盐和葱花调味即可。
功效:冬瓜海带老鸭汤具有护肾利尿、健脾利湿的功效,能够帮助消除暑热,也有助于排出湿气、减肥降脂。
3、山药枸杞老鸭汤
食材:山药300克、枸杞15克、老鸭肉半只(约1斤),姜葱适量
做法:鸭肉切小块,过沸水焯三分钟,捞起沥干备用。将鸭肉和生姜片一起放入瓦煲中,加适量清水煮开,改小火煮半小时后,加入去皮切块的山药,继续煮半小时,放入枸杞子,稍焖一会儿,少许葱花和食盐调味即可。
功效:山药枸杞老鸭汤具有补肾、健脾、补虚等功效,有助于增强体质,提高机体免疫力。
鸭汤加山药怎么炖
材料水鸭汤做法鸭腿2个,葱白1段,姜2片,橙子皮1片,党参2段,黄芪2片,干何首乌1片,山药,盐少许做法1.回家鸭腿去骨,把肉切大块,骨头去下来不用扔,可以一起煮汤,但是这样吃起来就方便,而且肉肉看起来比较多,嘿嘿!
2.准备一段葱白,两片姜,先把鸭肉和鸭骨头煮一下,去一下血水和杂质。
3.然后再捞出洗净,放进干净的汤锅里,再放一段葱白、一片姜,我还放了一片橙子皮,新鲜的,干陈皮也可以,这个对除腥也很有帮助。
4.然后两小段党参、两小片黄芪、一小片干何首乌,高压锅压个15分钟,开盖后,撇掉汤面上过多的油份。
5.然后放入山药段,开盖煮至山药熟烂就可以了。
6.喝的时候放少许盐调味即可。
鸭汤炖山药的功效
食材:鸭肉1/4只,淮山药1根,当归5克,红枣20克,枸杞10克,莲子15克,黄芪5克,西洋参3克,盐适量,黄酒1勺
具体做法:
1、鸭肉剁大小合适的块,除枸杞和西洋参,莲子、红枣、当归和黄芪放入清水中浸泡15分钟。
2、起锅倒水,鸭肉冷水入锅,倒入1勺黄酒,大火煮开,出浮沫后撇掉,再煮5分钟
3、捞出,用热水将表面的浮沫冲洗干净,控水备用。
4、另起炖锅,将水烧至温热,再放入鸭肉,莲子、当归、红枣和黄芪,大火煮开炖10分钟,转小火炖30分钟。
5、炖鸭子的时间我们来将山药处理一下,山药削皮洗净,切滚刀块,放入清水中浸泡,可以防止山药氧化变黑。
6、鸭肉炖得差不多了,放入切好的山药,放入西洋参,再中小火炖煮20分钟
7、山药熟透变软,放适量的盐调味,放入枸杞炖煮5分钟关火。
鸭煲山药还放什么材料
【酱鸭肉】
材料:鸭子1200克,酱油适量,盐适量,砂糖1小勺,甜料酒少许,椰子2粒,砂仁2粒,八角2粒,青椒1下,香叶2片,生姜1片,蒜8瓣
1.把掉了毛的一只鸭子放到冷水锅里煮。
2.用勺子舀水浇到鸭子上,热量就会均匀。
3.再做一个锅,把调味料全部放进锅里,把水烧开,煮水的时候,可以用镊子夹住鸭的毛根。
4.把鸭子放进锅里。
5.用鸭盖的小火煮3小时,每隔30分钟将身体翻过来,用勺子将汤浇在鸭身表面5分钟。
6.最后30分钟,用小火煮,用勺子把汤汁挂在鸭子的身上,鸭的肚子上,剩下的一点点汤汁就熄火。
鸭子晒干切成块,把剩下的一点汤汁浇在鸭子表面即可。
【山药炖鸭子】
主要材料:一只鸭子,一根山药
调料:葱的一半根,姜的1个,八角的2粒,桂皮的1个,酱油,盐,生的提炼,水,葱
1.一只鸭子。
2.用小刀将鸭子切成小块,洗两三次冷水,清洗多余的污垢。
3.将鸭子放入铁锅中,注入足量的冷水,煮至大火沸腾,将泡沫全部去除。
4.处理调料:葱切段,姜切片,八角,桂皮准备;其他的调味料,例如盐、酱油、生抽出等暂时放入锅中。
5.掉了泡的汤看利索多了,又冒出少量泡沫,如果泡沫白了就不必在意,把除盐的调味料全部放入锅中,转火煮,然后盖上锅盖转动微火;锅的密封性越好,水越难流失,时间也越短,鸭子很快汤的香味和肉就越烂。
6.鸭子的肉煮好了,请处理山药,山药不一定要用铁棒山药,这种粗山芋也是面类的,请不要选择口感柔软的蔬菜和山芋。
7.山药的粘液中有引起皮肤过敏和发痒的物质,最好戴厨房手套操作,也可以拿到塑料袋,避免皮肤和粘液的接触,不小心沾上的话,用水冲一下,在手上涂上醋,放在火上烤的话,可以缓和瘙痒。
8.山药切成大块,切后直接进入鸭汤锅,这样还可以节约水省事防止营养流失;
9.在鸭锅里放入山药块,放入适量的盐,充分搅拌,加盖蒸10分钟,在出锅之前撒上少许葱,使香味扑鼻。
【焖鸭腿】
冬天容易生火,鸭肉很凉(也有温性),所以多吃鸭肉不生火,也有清热,3、5年的鸭子效果更好。
主要材料:鸭腿4只,旧汤1锅
调料:葱半根,姜一片,蒜一头,酱油两汤匙,经常一汤匙,盐适量,水适量
1.鸭腿洗净,皮上的小毛清除干净;
2.用小刀切成小块,用冷水冲洗。
3.前几天,鸭翅残余汤、调味料,如良姜、八角、青椒、桂皮、干辣椒、栀子、砂仁、香叶等都没有捞取,一直泡在汤里,这里也是“老汤″。
4.往旧汤里加入适量冷水,葱段、姜片、蒜、酱油、少量老提取、盐一起放入汤中,用量根据味道和旧汤的浓咸味调整;
5.用大火加热旧汤和新汤。
6.再做一个锅,将鸭块放入冷水锅煮,避免泡沫,捞取鸭肉。
7.鸭肉直接放在旁边煮开的汤里。
8.盖上锅盖炖30分钟,肉腐烂的汤浓,汤可以留下下次炖鸭子的“旧汤”。
【萝卜炖鸭子】
材料:酸萝卜1根,鸭半羽,葱半根,姜1片,盐适量,葱少许,水适量
1.将酸萝卜洗净,半边鸭去毛根,洗净。
2.鸭子切成小块,冷水入锅煮2分钟,捞出,这样可以去除多余的血和杂质,煮出的汤清亮;
3.萝卜切成粗一些,根据酸味和喜好决定分量。
4.葱切成段,姜切成厚片,不要放其他调味料,以免影响酸汤的口感。
5.将适量的水倒入锅中,将葱和姜放入水中,用大火烤,将鸭块倒入锅中,大火再次燃烧后调小火,保持微沸状。
6.鸭肉煮到半熟时,把萝卜棒放进锅里一起煮,煮得越长汤越好,酸度也正好。
7.煮到自己满意的口感时,撒适量的盐和葱粉,然后出锅。
【红烧鸭腿胡萝卜】
材料:鸭腿2只,胡萝卜1根,葱1根,蒜半头,姜1块,油少许,甜料酒20克,生20克,老10克,盐2克,糖6克,开水适量
1.鸭腿洗净,夹在表皮上的小毛根;用小刀切成小块,清洗骨头渣,切掉滴水备用;
2.葱切末,生姜切厚,大蒜去皮,这些再放进去,可以闻到腥味。
3.平底锅里稍微放点油,油温高达5成时,将鸭腿块放入锅中翻炒,鸭子皮里的油脂被炒了,鸭子的肉变硬了。
4.撒在料酒上,用蒸汽带走一部分腥味。
5.依次注入盐、砂糖、生提取、老提取,砂糖和生提取有新鲜的效果,旧的提取是为了给鸭肉上色。
6.将葱和大蒜放入锅中,炒香味。
7.注入适量的热水,水不超过鸭块,充分蒸鸭块,途中水量减少,鸭肉还没成熟的话,必须换热水。
8.盖上盖子,用小火煮20分钟后,把切好的胡萝卜放进锅里,混合几次,盖上盖子,用小火煮10分钟,收点汤,出锅。
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