硬烧茄子的家常做法大全(硬烧茄子做法视频教程)

硬烧茄子做法视频教程

有 软烧就是直接做茄子 出来的成品是酥软的还有一种硬的 就是把茄子切好了以后 挂糊 炸一下 不用熟 但是外面要炸出硬壳来 不能炸时间太长 然后烧炸完的茄子。。。2种 口感不一样。。。

我喜欢软的~！呵呵 硬的自己做麻烦

硬烧茄子的做法窍门

主料：茄子(1个)

辅料：芝麻油(少许)、醋(2克)、鸡蛋(1个)、酱油(10克)、料酒(3克)、尖椒(1个)、食盐(3克)、淀粉(8克)、葱白(1段)

1. 备好所有主要食料

2. 茄子削皮去蒂，切成大厚片，一般切成个三四片就差不多了，然后大片两而横竖切花刀，切记，是面积大的那两面，不是边上那两面

3. 切完花刀茄子平放中间切成两半，然后用刀45度角切斜厚片，自己掌握，个人感觉1.5公分比较合适，不然炸不透。

4. 肉切片，因为这个只是点缀和提味的作用，所以不用太过摆弄，如果肉比较干就放点水打一打，放一点蛋清，抓点干淀粉完事。尖椒切角，西红柿切小块，葱切驴耳朵，蒜拍开连着就可以了。

5. 茄子上撒一些淀粉拌匀，这样在炸的时候可以少吸些油，不过不能太多，不然出来口感是粘的

6. 坐油锅，八成热下茄子炸，一直大火，因为家里火小，如果家里火也大就开始大火,然后中小火炸,反正得炸透了,不然硬,到金黄色时放拍好的蒜放进去炸一下立刻捞出来，这样炒出来整个菜蒜味会很妙，注意茄子捞时最好用铲子挤挤油

7. 炸完的茄子和蒜

8. 坐少许油，下肉片和葱、姜炒香，然后放尖椒角和西红柿再炒热

9. 最后下茄子炒几下，倒调好的汁(味汁的做法是：酱油10 盐3 白糖5 ，醋一点 香油、胡椒粉、料酒、淀粉各少许)，快速炒开，出锅

烧茄子软烧和硬烧的区别

看茄子蒂：茄子在生长的过程中，其茄子蒂上会有一根较细的白线，这根白线会随着茄子的生长逐渐变化，在茄子成熟之后，白线就会消失，所以只要茄子蒂上的白线消失，茄子就成熟了。

看颜色：茄子在成熟前颜色为青色，随着茄子的生长，颜色会变为白色，最终成熟的茄子颜色为紫黑色，所以发现茄子的颜色为紫黑色时就是成熟了。

看手感：没有成熟的茄子捏起来手感较硬，个头较小，且表面较为粗糙，而成熟的茄子捏起来手感较软，且茄子表面较为光滑。

怎么看茄子熟没熟透

一般来说，只要看到茄子变成紫色那么就基本可以说明它已经成熟了，如果是自然长成的，没加任何的化肥变成紫色基本没问题。

茄子催熟

我们去菜市场买茄子，很多茄子不一定是自然成熟的，如何辨别茄子是自然熟还是催熟的呢？

看弯直：一般来说，没有打过激素的茄子都会有多多少少的弯曲，而在市面上见到的长得笔直的茄子应该就是打过激素进行催熟的。

看颜色：一般自然成熟的茄子会呈现深紫色，而且看着颜色是特别深的，并且看上去十分有光泽，如果看到茄子的颜色比较暗淡，一般是进行催熟的。

茄子没熟怎么催熟

茄子没熟可采用涂花梗和浸果的方法来进行催熟，涂花梗就是在果实在白熟期，用乙烯利涂于花梗上即可，涂果是将乙烯利涂在没有成熟的果实花的萼片及其附近果面即可。

茄子食用

茄子没熟有毒吗

茄子没熟会含有一定的毒素，毒素的名字叫做茄碱，它进入人体之后容易导致胃肠刺激症状，会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等现象。

茄子没熟能吃吗

茄子没熟可以吃，虽然它有一定量的有毒物质，如果不是食用很多也不会对身体有什么大的影响，但如果食用过多可能会出现腹痛，腹泻，恶心等一些症状，一些脾胃功能比较虚弱的老年人和儿童，建议不要吃没有熟透的茄子。

怎样挑选好吃的茄子

要想挑选好吃的茄子，要选择果形均匀周正的，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，茄子拿在手中发轻的较嫩，如果感觉较重，一般都太老，籽多不好吃，手握有粘滞感的通常嫩茄子，发硬的是老茄子，所以要挑选硬度适宜的。

硬烧茄子图片大全图片

准备青茄子或紫茄子一个，先切成厚片，再切成长条，最后改刀切成菱形块，放入盆中。

盆里加入少许清水，颠盆拌匀，加入适量的玉米淀粉，用手抓拌均匀。

青红椒各半个，切成小片，放入盆中用来配色。

蒜子几粒切成蒜片，生姜一小块切成姜片，一起放入盆中。

等食材备好以后，我们调一个料汁:

准备一个小盆，加入生抽一勺，红烧酱油半勺，陈醋半勺，白糖一勺，食盐一勺，加入清水适量，最后加入一勺玉米淀粉，用勺子搅拌均匀，化开调料。

锅中倒入食用油，油温五成热时，改成中小火，下入拌好的茄块，炸至茄子表面微黄即可捞出控油。

锅中留少许底油，放入姜蒜爆香，加一勺豆瓣酱炒出红油。

倒入刚才调好的料汁，搅拌化开，煮沸以后倒入青红椒片。把青红椒炒至断生后，倒入炸好的茄子，翻炒几下，使茄子裹匀汤汁。

开大火翻炒30秒，等汤汁收浓以后，即可关火起锅装盘。

硬烧茄子做法视频教程大全

以下是硬烧茄条的做法：

所需材料：

- 茄子 2个

- 猪肉末 100克

- 葱姜蒜适量

- 辣椒面 适量

- 豆瓣酱 适量

- 生抽 适量

- 料酒 适量

- 盐、糖、鸡精 适量

- 植物油 适量

制作步骤：

1. 茄子洗净，切成条状，用盐水浸泡20分钟，去除苦味。

2. 热锅冷油，放入茄子条，煎至两面金黄，捞出备用。

3. 锅中再加入少量油，放入葱姜蒜末爆香，加入肉末煸炒至变色。

4. 加入豆瓣酱、辣椒面、生抽、料酒、盐、糖、鸡精等调味料，煸炒均匀。

5. 将煎好的茄子条放入锅中，翻炒均匀，让茄子充分吸收调料。

6. 加入适量的水，盖上锅盖，用小火焖煮10-15分钟，让茄子变软烂，汤汁收浓。

最后，将烧好的硬烧茄条盛装在碗中，撒上葱花即可食用。

硬烧茄子做法视频教程窍门

主料

茄子适量

青椒适量

辅料

葱适量

蒜适量

花生油适量

番茄酱适量

盐适量

鸡精适量

料酒适量

生抽适量

香醋适量

淀粉适量

水适量

做法步骤

1.新鲜茄子掰去茄子蒂，用清水反复冲洗干净，清洗干净的茄子竖刀从中间切开一分为二，切成大小均匀的滚刀块。为了防止氧化变色，切好的茄子块放入清水中浸泡

2.青椒一个用水清洗干净，去除蒂部和种子切成滚刀片

3.葱、蒜剥去外皮清洗干净，分别切成葱花、蒜片

4.再取两瓣蒜用刀拍碎切成蒜末儿

5.切好的茄子块儿放入容器中，倒入适量的淀粉搅拌使茄子块儿均匀的粘上淀粉

6.热锅加入适量的花生油，油温六到七成热时放入茄子块炸至金黄即可，捞出控一下油

7.炸完茄子块儿后，放入切好的辣椒片过一下油即可，捞出控油备用

8.热锅加入适量的花生油，放入葱花、蒜片爆香，料酒、生抽、香醋烹锅，加入适量番茄酱搅拌均匀，再加入少许清水

9.倒入炸好的茄子块儿

10.加适量的盐调味儿并且翻炒均匀

11.炒至汤汁浓稠时倒入辣椒片翻炒均匀即可关火

12.关火后加入少许鸡精，撒入蒜末搅拌均匀

13.装入盘中，开始享用美味吧！

硬烧茄子怎样做

步骤 1

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大茄子去皮，一般一斤左右的茄子是3～4人的量

步骤 2

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去好皮，切成大三角块

步骤 3

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抓一小把面粉，把切好的茄块抓匀，防止茄子出水

步骤 4

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抓匀ing

步骤 5

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抓均匀后，准备调酱汁

步骤 6

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蒜是这个菜的灵魂，不要吝惜，可以多放

步骤 7

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把其余的酱汁材料都混合在一起，调成这样一碗备用（配方在顶部“用料”栏里，然后关于克数，如果大家没概念就凭感觉就行了。中餐非德餐，对用量没有精准要求(o^^o)给大家一个参考：一般家用的调料盒配勺，一平勺的计量在3-5克左右(*☻-☻*)）

步骤 8

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调出一碗湿淀粉，调成这种有奶油感的，能挂在筷子上的这种感觉。（干淀粉和清水的水例约2:3）

步骤 9

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把配菜切好，都切成小三角块，这样这道菜的品像显得整齐（其实配菜也可以换成胡萝卜和青椒，但这种不易轻炒熟的菜，建议先煸炒一下再下酱汁一起炒。）配菜的主要目的是为让的口感更丰富，其实不加，也不影响主体味道。所以大家灵活掌握吧(o^^o)

步骤 10

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锅里倒好油，烧热约180度左右，没有温度计可以把筷子抻进去，有汽泡冒出就可以了

步骤 11

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茄子全面包裹上湿淀粉

步骤 12

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放入油锅，炸至金黄色，捞出（中间记得掌握好火候，适当地调整大小火，炸茄子不宜急火）

步骤 13

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把炸好的茄子放在事先准备好的盘子里，把热油倒出，锅底留下一小锅底的油

步骤 14

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把酱汁倒入热锅中，待周围都微微起小泡泡了，就把炸好的茄子和配菜一起放入锅中，不停翻炒

步骤 15

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待酱汁都均匀地挂在蔬菜上了，就可以出锅了

硬烧茄子和软烧茄子的区别

手感软的好，手感软的茄子更嫩。

一般嫩茄子颜色鲜亮，皮薄肉松，重量相对轻，籽嫩味甜，籽肉不分离；而老茄子颜色光亮发白，皮厚而紧，肉籽几乎分离，重量大，手捏时发硬。同时，新鲜的茄子还应该果实形状规整，颜色鲜亮，根蒂新鲜。

茄眼是指茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，被称为茄子的“眼睛”。茄子果实基部近萼片处生长较快，此处果实的表面也因最初萼片遮光呈白色，等长出萼片外见光2～3天后着色。其白色部分越宽，代表果实生长越快，此时的茄子也就越嫩，反之越老。

茄子的营养价值

1、茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

⒉、茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。

⒊、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

⒋、茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

⒌、茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

硬烧茄子做法视频教程全集

放水放得太早了，必须先炸熟才烧，先煎熟也可以。茄子比较费油的。一般红烧茄子都是需要稍微过油炸一下的。否则不太好烧，要么很柴，要么加水加多了就会很烂。还有烧茄子不可以先放盐,先放盐的话就会硬。

小贴士：

1、记住一定要在茄子上裹面粉，省油，又可外焦里嫩。

2、一定再出锅前15秒倒入醋。

3、如果技术好些的朋友，可以把酱油、盐、鸡精、糖，放入湿淀粉里，待放锅中放入葱姜炒出香味时，一并倒入锅中。这样的做法主要淀粉不要太多。