当前位置:首页 > 家乡菜谱 > 正文内容

川菜特色菜系做法大全?

2023-10-21 01:31:24家乡菜谱1

一、川菜特色菜系做法大全?

一、鱼香茄子

准备食材调料,茄子 300g / 肉末 100g / 姜末 10g / 姜末 10g / 水淀粉 60ml / 葱花 适量 / 食盐 适 豆量 / 瓣酱 1勺 / 白糖 1小勺 / 生抽 1勺 / 香醋 1勺 / 胡椒粉 少许 / 鸡精 少许

第一步:茄子洗净去头尾,切对半,切成大小一致的长条,再切成约5cm长的条状放入盆中备用。

第二步:加适量盐抓匀腌制10分钟,倒出茄子块洗净沥干水。

第三步:碗中调入香醋和生抽,接着调入鸡精,食盐和白糖,再调入胡椒粉,加两勺清水搅匀成鱼香酱汁备用。

第四步:茄子下油锅炸至熟透,炸好后捞出沥干油。

第五步:锅里留底油,下肉末炒至变色,下豆瓣酱炒出红油,再下姜蒜末炒出香味。

第六步:如果太干,加少许清水稀释一下,再倒入茄子,调入鱼香汁和水淀粉继续翻炒均匀。

第七步:出锅前撒上葱花,盛出装盘,开胃下饭的鱼香茄子可以开吃啦。

二、回锅肉

准备食材调料,三层肉500克 / 蒜苗25克 / 豆豉30克 / 豆瓣酱30克 / 花椒粒5克 / 食盐适量 / 生抽1勺 / 蚝油1勺 / 料酒1勺 / 白糖1勺 / 葱结1个 / 青椒2个 / 红椒3个 / 姜5片

第一步:三层肉洗净冷水下锅,倒入1勺料酒,放入花椒粒,姜片,葱结去腥,水开后煮20分钟再捞出晒凉备用。

第二步:红椒切滚刀块,青椒也一样切滚刀块装盘,三层肉切成薄片备用。

第三步:起锅下少量油烧热,下三层肉炒出多余的油脂,炒出香味,再倒入豆豉炒匀。

第四步:倒入豆瓣酱炒出红油,再下青红椒和蚝油炒匀。

第五步:调入1小勺白糖提味,撒入少许食盐,撒入蒜苗,最后淋上生抽炒匀装盘就可以开吃啦。

三、蒜泥白肉

准备食材调料,二刀肉 1200克 / 花椒粒 10克 / 料酒 20毫升 / 姜片 5片 / 葱结 1个 / 酱油50毫升 / 桂皮15克 / 红糖30克 / 小茴香5克 / 八角10克 / 山奈5克 / 食盐适量 / 甜酱油 100毫升 / 红辣椒油 60克 / 蒜蓉 200克 / 熟芝麻 20克 / 香油 15毫升 / 普通酱油 2勺 / 食盐 适量 / 鸡精 适量 / 葱花 适量 / 大葱片 适量 / 黄瓜片 适量

第一步:二刀肉洗净冷水下锅,再放入葱结,姜片,花椒粒,料酒,盖上锅盖,煮至猪肉熟透。

第二步:开始制作甜酱油,奶锅加入100毫升清水,再倒入50毫升酱油。

第三步:放入红糖,桂皮,山奈,小茴香,开中小火煮开,煮15分钟后关火,过滤出甜酱油备用。

第四步:猪肉煮的过程中翻面煮透,直至用筷子可以穿透,就捞出放凉备用。

第五步:蒜瓣剁成蒜蓉放入小碗中,然后加入酱油,香油,食盐,鸡精,甜酱油,红油辣椒,熟芝麻等酱料搅匀入味,蒜泥白肉的酱汁就调好啦。

第六步:接着开始摆盘,在盘底先铺好大葱片,黄瓜片沿着周围摆好。

第七步:煮好捞起的猪肉切薄片,在黄瓜片的基础上摆好肉片。

第八步:最后淋上红油酱汁,撒上葱花,美味难挡的蒜泥白肉就可以开吃啦。

四、冷锅串串

准备食材调料,火锅底料 300克 / 熟芝麻 15克 / 白糖 1勺 / 料酒 1勺 / 豆瓣酱 1大勺 / 菜籽油 60毫升 / 香油 20毫升 / 生抽 20毫升 / 食盐 适量 / 莴笋 / 莲藕 / 黄瓜 / 花菜 / 牛肉 / 白菜 / 海带 / 香菇 / 土豆

第一步:把准备好的食材,香菇和黄瓜洗净切片或者切块,用竹签串起来。

第二步:芦笋切片串好,土豆也切片串好,其他食材也一并串好备用。

第三步:牛肉切片,放入料酒和生抽,抓拌均匀腌制15分钟,然后同样用竹签将肉片串好备用。

第四步:热锅下菜籽油烧热,豆瓣酱炒出红油,接着下火锅底料炒至起均匀的泡泡,再加入2500毫升开水。

第五步:调入适量食盐和1勺白糖煮开,煮好的汤料倒进准备好的电饭锅中。

第六步:再调入生抽,熟芝麻和香油搅匀待用。

第七步:起锅烧开水,把所有准备好的食材都烫熟,放入汤锅中浸泡30分钟就可以开动啦。

五、辣子鸡

准备食材调料,鸡腿 4个 / 炸花生米 30克 / 花椒粒 10克 / 熟芝麻 10克 / 姜粒 15克 / 蒜粒 15克 / 料酒 1勺 / 淀粉 1勺 / 生抽 2勺 / 豆瓣酱 1勺 / 鸡精 1勺 / 白糖 1勺 / 干辣椒段 适量 / 青椒 适量 / 食盐 适量 / 葱花 适量 / 芝麻油 少许

第一步:鸡腿剃掉骨头切掉筋膜,再切成鸡肉丁放入碗中。

第二步:调入料酒生抽淀粉食盐,顺着一个方向拌匀,再静置20分钟入味。

第三步:锅里放宽油烧热,放入鸡肉丁炸至定型捞出控干油。

第四步:再次把油温升高,再把鸡肉丁下锅复炸至酥脆,迅速捞出沥干油。

第五步:锅里留底油,下花椒粒和干辣椒煸炒出香味,再下豆瓣酱和姜蒜粒,再次翻炒出香味。

第六步:下炸好的鸡肉丁翻炒均匀,接着下炸花生米,调入少许盐,鸡精,白糖翻炒均匀。

第七步:最后放入青椒段和葱花、麻油翻炒均匀,出锅前撒上熟芝麻装盘,辣子鸡完成。

06

二、山西特色名小吃大全?

山西的特色美食有刀削面、烧麦、鸡蛋醪糟、清真什锦细点、六味斋酱肉等。1、刀削面尤以太原酱园巷饭馆的刀削面有名,面条根根粗细均匀,柳叶形,筋软爽口。2、烧麦是太原著名风味小吃,用特制的擀而杖打成花褶,形同梅花,食后齿颊留香而闻名山西。3、鸡蛋醪糟太原市荣茂园海子边小吃部的鸡蛋醪糟久负盛名,人称“海子边醪糟王,美酒不如醪糟强。”清真什锦细点4、始于清宫光绪二十年,选料精细,配料严格,装璜美观,深受广大消费者欢迎。全套点心由夹糖糕、桃酥、烫面包馅,起皮包馅四大类组成。规格整齐、甜而不腻、新颖美观。

三、菜系大全?

中华美食有鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜8大菜系。

鲁菜擅长海鲜,也喜欢爆、炒、烧、炸等烹饪手法,口味偏重,也以咸鲜为主。

苏菜菜肴精致,讲究造型和配色。

浙菜就更擅长处理鲜,口味清鲜脆嫩。

闽菜和粤菜都更讲究鲜香,囗味更为酸甜清淡,能在去腥的同时最大程度保留海鲜原味。

川菜就都以辣、麻、香的特点。

湘菜在辣的基础上更偏向酸一点,菜肴色泽浓郁,煨的功夫绝佳。

徽菜偏向甜辣,喜欢用火腿佐味,冰糖提鲜,擅长烧、炖、蒸,控火技术精湛。

四、东方菜系特色?

鲁菜粤菜。东北菜。我国的菜系。分布很广。尤为卤菜。在北方分布很广。北京人都很爱吃。

粤菜。在南方。分布很广。占很大的比例。广州广东人都很爱吃粤菜。

再有就是川菜。在四川一带也很受欢迎。现在北方人也。非常喜欢川菜。川菜在北方也是,尤其是很受欢迎。

五、昆明菜系特色?

答:昆明菜系特色有:福照楼的汽锅鸡;老昆明的老炊锅;菌王松茸园的青椒火腿干巴菌;宜良学成饭店的烧鸭;伊天园的牛肉冷片;昆明老房子的黑三剁;广益饭店的火夹乳饼;家常菜青蛙抱玉柱;昆明羊汤锅;京川野菌王的烩青头菌等等。昆明各地方的特色也很多,大理,红河,昭通,西双版纳傣味,腾冲,宜良,香格里拉,白族等都有各自的特色菜。

六、地方菜系特色?

民以食为天,一方水土,一方口味;中国十大特色菜系,你最喜欢哪个地方的菜系?

第一名,川菜

川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一 ;川菜以取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜,醇浓并重,善用麻辣调味著称,并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名。代表菜:美食鱼香肉丝,麻婆豆腐,回锅肉,辣子鸡等。

2.鲁菜

鲁菜是黄河流域烹饪文化的代表,也是中国传统四大菜系、中国八大菜系之一;其口味以鲜香脆嫩、突出原味、咸鲜为主;代表菜:九转肥肠,芙蓉鸡片,黄焖鸡,葱烧海参等。

3.粤菜

粤菜即广东菜,是这个传统四大菜系,中国八大菜系之一;其口味以清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆为主;代表菜:白切鸡,蜜汁叉烧肉,脆皮乳鸽,广式烧鹅等。

4.闽菜

闽菜是中国八大菜系之一,历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成;其口味以淡爽、清鲜、和醇、荤香、多汤为主;代表菜:佛跳墙,淡糟香螺片,鸡汤炖海蚌,龙身凤尾虾等。

5.江苏菜

江苏菜简称苏菜,中国汉族四大名菜之一,主要以南京、扬州、苏州三种地方菜组成;其口味以清鲜,咸中稍甜,注重本味为主;代表菜:红烧狮子头,霸王别姬,松鼠鳜鱼,咸水鸭等。

6.浙江菜

浙菜富有江南特色,历史悠久,是中国著名的地方菜种,有“佳肴美点三千种”之盛誉;具有共同的四个特点:选料讲究,烹饪独到,注重本味,制作精细;口味主要以清鲜脆嫩为主。代表菜:东坡肉,宋嫂鱼羹,西湖醋鱼,冰糖甲鱼等。

7.湘菜

湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的汉族八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系;湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;其口味以,香辣,口味重为主。代表菜:辣椒炒肉,剁椒鱼头,腊味合蒸,麻仁香酥鸭等。

8.徽菜

徽菜即安徽菜,徽菜具有丰厚的文化底蕴,是全国著名的八大菜系之一。徽菜以安徽特产为主要原料,采用民间传统烹调技法的基础,吸收其它菜系技艺之长而烹制的以咸鲜味为主,其重油,重色,重火功。代表菜:黄山一品鸡,徽州臭鳜鱼,胡适一品锅,黄山毛豆腐等。

9.楚菜

楚菜发源于湖北的中国十大菜系之一,以烹制淡水鱼鲜技艺见长,以“味”为本,讲求鲜、嫩、柔、滑、爽,富有浓厚的江南水乡特色;其味以香鲜微辣,注重本色为主;代表菜:葱烧武昌鱼、红烧鮰鱼、珊瑚桂鱼、荆沙甲鱼等。

10.京菜京菜它是以北方菜为基础,兼收各地风味后形成。京菜的取料广泛,花样繁多,调味精美,口感以甜、咸、酸、辣、酱香为主;代表菜:北京烤鸭,黄焖鱼翅,宫保鸡丁,鹿茸三珍等。 

这就是地方菜系特色

七、菜系排名大全?

1.川菜,川菜消费体量大,消费人群大众化。特点(味型千变万化,主要有24种味型)

2.粤菜,菜式装盘仪式感强,注重清淡原味。选材用材考究。一句话上档次。

3.湘菜,以剁椒鱼头、小炒肉闻名。鲜中带辣,辣中无麻,大江南北喜欢辣菜的体量极大。

4.苏菜,苏菜由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜组成。其味清鲜,咸中稍甜,注重本味,在国内外享有盛誉。

5.鲁菜,中国唯一的自发型菜系,相对于其他菜系历史悠久。

6.徽菜,徽菜以就地取材,选料严谨,巧妙用火,功夫独特,擅长烧炖,浓淡适宜,讲究食补。

7.闽菜,闽菜以烹制山珍海味而著称以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇 、荤香、不腻的风格特色,以及汤路广泛的特点,在烹坛园地中独具一席。

8.浙菜,浙菜由杭州菜、宁波菜、绍兴菜、瓯菜组成。菜式小巧玲珑,清 俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽。

八、辽菜系大全?

辽菜选料十分广泛精细,十分注重地方特产原料的使用,在众多的辽菜菜谱中,有很多运用当地的山珍野味制作的菜肴,而且在制作野味菜方面有很多独到之处,积累了丰富的经验。

辽菜十分讲究火候,擅长使用烧、炖、扒、靠、熘、拔丝、小炒、酱等烹调方法。一些菜肴的烹制做到了嫩而不生、透而不老、烂而不柴,或外脆里嫩、外酥内烂等特征,火候的运用到了炉火纯青的地步。

醇厚香浓是辽菜风味的主要特征,也是辽菜特色的核心。在众多的辽菜中,浑厚鲜咸味、香辣味、五香味、甜咸味、甜酸味、茄汁味、酸辣味、甜香味等口味香浓的菜肴占有相当大的比重。在餐饮市场上售卖的品种和个数上占的比例更大。人们吃辽菜,往往就是为了吃它的醇厚香浓。

辽菜在餐饮市场上,总的说属于价廉物美、量大实惠的一类市肆菜。

辽菜在长期的发展过程中,形成了一系列风味名菜,这些品种也较为集中地体现了辽菜特色。如 “拌拉皮”、“酸菜粉”、“尖椒土豆片”、“猪肉炖豆角”、“小鸡炖蘑菇”、“鲶鱼炖茄子”,当然还有“杀猪炖菜”这些菜深受关内外食客的喜爱,经久不衰。

九、浙菜系特色风格?

    浙菜系特色风格主要是选料精细,擅长炒、炸、烩、熘、蒸等烹饪方式,注重食物本味和形态精巧。

  一、选料刻求“细、特、鲜、嫩。”

  细,取用物料的精华部分,使菜品达到高雅上乘。特,选用特产,使菜品具有明显的地方特色。鲜,料讲鲜活,使菜品保持味道纯真。嫩,时鲜为尚,使菜品食之清鲜爽脆。

  二、烹调擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧、海鲜

  河鲜烹制独到一面,与北方烹法有显著不同,浙江烹鱼,大都过水,约有2/3是用水作传热体烹制的,突出鱼的鲜嫩,保持本味。如著名的“西湖醋鱼”,系活鱼现杀,经沸水汆熟,软熘而成,不加任何油腥,滑嫩鲜美,众口交赞。

  三、注重清鲜脆嫩,保持主料的本色和真味

  多以四季鲜笋、火腿,冬菇和绿叶的菜为辅佐,同时十分讲究以绍酒、葱、姜、醋、糖调味,借以去腥、戒腻、吊鲜、起香。

  四、形态精巧细腻,清秀雅丽

  此风格可溯至南宋,《梦粱录》曰:“杭城风俗,凡百货卖饮食之人,多是装饰车盖担儿;盘食器皿,清洁精巧,以炫耀人耳目”许多菜肴,以风景名胜命名,造型优美。

十、小龙坎菜系特色?

火锅,肥牛,肥羊,猪脑,小酥肉,毛肚,精品五花肉。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcp/99061688.html

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。