当前位置:首页 > 家乡菜谱 > 正文内容

锅包肉是哪里的菜系? 锅包肉是哪个菜系?

2023-10-25 05:10:47家乡菜谱1

一、锅包肉是哪里的菜系?

锅包肉是东北辽宁的特色菜,属于东北菜系。当年道台杜学瀛接待外国来宾,为了迎合他们的口味,作为滨江道署首任道台杜学瀛的首席厨师,郑兴文冥思苦想才创出了“锅包肉”这道菜。锅包肉将肉片的外面包裹着用土豆做的淀粉,之后直接放在锅中油炸,用香油、糖、醋等物制成的糖醋汁炒匀,因此而得名叫锅包肉。

二、锅包肉是哪个菜系?

锅包肉是东北辽宁的特色菜,属于东北菜系。当年道台杜学瀛接待外国来宾,为了迎合他们的口味,作为滨江道署首任道台杜学瀛的首席厨师,郑兴文冥思苦想才创出了“锅包肉”这道菜。锅包肉将肉片的外面包裹着用土豆做的淀粉,之后直接放在锅中油炸,用香油、糖、醋等物制成的糖醋汁炒匀,因此而得名叫锅包肉。

三、锅包肉是什么菜系?

锅包肉创始自东北的一位厨师,属于东北菜。整道菜看上去色泽金黄,十分有食欲。创始之初便深受人们的喜爱。据传这道菜是当年常用来接待外国来宾的知名菜肴,当初为了迎合外宾口味厨师特地钻研了西方菜系,才研究出了这道锅包肉。

外国人大多喜欢吃酸甜口味,而东北人的口味大多偏向于咸浓,最初锅包肉在当年名为焦烧肉块,因为更改了口味,才出现了新的佳肴,被人们命名为锅包肉。

四、锅包肉的来历介绍?

锅包肉是一道中国传统的烹饪菜肴,起源于东北地区,现已成为全国各地广受欢迎的家常菜之一。下面是锅包肉的来历介绍:

据说,锅包肉最早起源于清朝时期的东北地区。当时,锅包肉被认为是一种皇家宴席上的名菜,专门供应给清朝贵族享用。随着时间的推移,锅包肉逐渐流传到民间,并成为东北地区家常餐桌上常见的一道菜肴。

锅包肉的制作过程需要经过几道独特的工序。首先,将猪肉切成薄片,然后用盐、料酒、淀粉等调料腌制片刻。接下来,将腌制好的猪肉片裹上一层蛋液,再裹上一层面粉,使其形成一层薄脆的外衣。然后,将肉片放入油锅中炸至金黄酥脆。最后,将锅里的油倒掉,保留少量底油,加入调味汁和炸好的猪肉片,快速翻炒,使调味汁和肉片充分融合。

锅包肉的最大特点是其口感酥脆,外层金黄,内里嫩滑多汁。炸制后的肉片犹如脆皮包裹的嫩肉,配上独特的甜酸口味的调味汁,形成了鲜美的味觉享受。同时,锅包肉的色香味俱佳,外貌色泽艳丽,吃起来既有脆口,又有软嫩,是一道让人食欲大增的美食。

随着时间的推移,锅包肉逐渐传播到全国各地,而不再局限于东北地区。如今,锅包肉已经成为中国菜单上备受喜爱的传统名菜之一,不仅在家庭聚餐中常见,也广泛出现在餐馆、酒楼等各类餐饮场所。锅包肉的受欢迎程度也逐渐超越了地域限制,深受国内外消费者喜爱。

五、锅包肉是什么地方菜系?

锅包肉是东北辽宁

锅包肉是中国东北地区的传统菜肴,属于辽宁菜系。它的主要原料是猪肉,经过切片、腌制、油炸等工序制成。锅包肉的特点是色泽红亮、外酥里嫩、甜酸适口,是东北地区家庭和餐馆中常见的一道菜。

二、锅包肉是什么地方的美食

锅包肉是中国东北地区的一道传统美食,起源于辽宁省沈阳市。它是由炸过的猪肉块裹上甜酸酱汁制成的。锅包肉的制作过程需要将猪肉块裹上淀粉和蛋液,然后在油中炸至金黄色。甜酸酱汁是由糖、醋、番茄酱和淀粉制成的,它的味道酸甜可口,与炸过的猪肉块相得益彰。锅包肉是中国东北地区的一道非常受欢迎的美食,也是中国餐馆中的一道常见菜肴。

三、锅包肉出自哪个城市

锅包肉是一道著名的中式烹饪菜肴,其起源地有多种说法。其中,较为广泛的观点认为锅包肉起源于辽宁省沈阳市,是东北地区的特色菜之一。在沈阳市,锅包肉已经有了几十年的历史,是当地人民喜爱的传统美食之一。锅包肉的制作方法独特,需要将炸好的猪肉块裹上甜酸口味的酱汁,再用锅包的方式炸至外酥里嫩,口感十分美味。虽然锅包肉的起源地有争议,但其美味程度却是毋庸置疑的。

四、锅包肉是哪的菜

锅包肉是中国东北地区的传统菜肴,起源于清朝。它是由炸过的猪肉块和糖醋酱汁组成的。糖醋酱汁是由糖、醋、番茄酱和淀粉制成的,味道酸甜可口。锅包肉的制作过程需要将猪肉块裹上淀粉和蛋液,然后炸至金黄色。最后将炸好的猪肉块和糖醋酱汁混合在一起,使其均匀地涂上酱汁。锅包肉是中国东北地区的代表性菜肴之一,也是中国餐馆中最受欢迎的菜肴之一。

六、锅包肉的来历是什么呢?

    锅包肉是着名的东北菜,深受人们的喜爱。当年道台杜学瀛接待外国来宾,为了迎合他们的口味,作为滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文冥思苦想才创出了“锅包肉”这道菜。这个故事鲜为人知。

  郑家祖籍辽宁省建昌县,郑兴文从小家道殷实,良好的家庭环境让郑兴文逐渐对饮食文化产生了浓厚的兴趣,对菜肴的制作也有了一定的研究,并能对菜肴的色、香、味、形加以点评,被人们誉为“小美食家”。郑兴文6岁随父来到北京,14岁时已对美食和烹调极为偏爱。郑兴文曾在北京一官员家学做官府菜肴,经过几年的刻苦学习后,出徒的郑兴文于1881年 清光绪七年 在北京 当时称北平 的一条街面上开了一家名为“真味居”的中档酒家。1907年,受朋友举荐,郑兴文带了14个技术过硬的厨子进入了当时的道台府做主厨,专门给首任道台杜学瀛料理膳食。

  作为当时北方重镇的府衙,道台府里经常会宴请国外的宾客。由于外国人喜欢吃甜酸口味,北方的咸浓口味令外宾们很不适应。为了讨好外国使节,道台杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。几经冥思的郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉块”改成了酸甜口味的菜肴,这一改也就出现了新的菜肴,郑兴文按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”,可能是洋人在点菜的时候发音有问题,到了现在就被叫成“锅包肉”了。

七、川湘菜系的来历?

川菜起源于春秋战国时的蜀国,秦汉时期初现端倪,汉晋时期古典川菜成型,以“尚滋味”、“好辛香”为其特点。

唐宋时期的古典川菜进一步发展,古典川菜出川,“川食店”遍及都城开封和临安,以其“物无定味,适口者珍”的风味特色而赢得众多食客青睐,川菜作为一个独立的菜系在两宋时期形成。

明清时期,川菜进一步发展,直至民国时期,近代川菜最终形成“一菜一格,百菜百味”、“清鲜醇浓,麻辣辛香”的特点,并发展成为中国菜的第一菜系。毛主席在1949年1月30日曾经说过:“我相信,一个中药,一个中国菜,这将是中国对世界的两大贡献。”

这番评价,他在1953年杭州刘庄宾馆小憩时,又再次重提。而川菜,一直以来正是以代表着中国菜的最高水平闻名于世界,享誉海内外!

八、菜种与菜系的关系?

菜种是指一个菜的不同款式。菜系是指口味差不多的一系列的各种不同的菜。中国目前大致可以分为四大菜系,即苏系、粤系、鲁系、川系。四大菜系共同突出特点是:它们都是在各自地域的内外经济文化交流中形成的。

苏系的发祥地是苏州扬州杭州,粤系的发祥地是广州,鲁系的发祥地是临淄和曲阜,川系的发祥地是重庆和成都。

九、与鸡有关的菜系?

鸡有关的菜谱:三杯鸡

  材料

  鸡腿2支,姜片10片,蒜头6粒,辣椒1条,九层塔适量,蒜蓉酱2大匙,酱油露1大匙,米酒2大匙,胡麻油2大匙

  做法

  1.鸡腿切成适量大小块状;辣椒切片备用。

  2.炒锅烧热,加入作法1的鸡腿块,以大火炒至表面略焦时起锅。

  3.另起炒锅,加入胡麻油、蒜头、姜片及辣椒片炒至微焦,再放入作法2的鸡腿块及所有调味料,以小火焖烧至汤汁收干为止,起锅前,加入九层塔略为拌炒一下即可。

  与鸡有关的菜谱:大盘鸡

  材料

  鲜鸡一只,土豆四个,皮带面,青红辣椒各一个,葱姜蒜若干,花椒一把,八角,香叶,桂皮适量,朝天椒一把,生抽酱油,砂糖,盐

  做法

  第一步,把鸡切寸方块,别太小了,放在盆里,用生抽、盐、料酒入味15分钟,配菜洗切干净

  第二步,多放点儿油,下花椒,把花椒炸透。

  第三步,倒入鸡块,葱姜蒜,八角、桂皮、香叶、朝天椒。翻炒几分钟,倒酱油和水,水一定要没过鸡块。

  第四步,加砂糖,盐,料酒

  第五步,开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)

  第六步,倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。

  第七步,倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。

  第八步,略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧

  小诀窍

  1:酱油不能用老抽,颜色太重要了不好看,要用生抽,

  2:鸡块腌好后,可以先用糖上色,这样出来的鸡块红红的很好看,不过俺嫌麻烦,通常是跳过了这道工序了,嘿嘿

  3:料酒要多加!味精不用加

  4:皮带面如果是自己做的话,面要软一些,用保鲜膜包好醒20分钟,这样做出来的面条最劲道!

  与鸡有关的菜谱:麻油鸡

  材料

  原料:乌鸡或土鸡一只、干香菇15朵、老姜一块、黑麻油3大勺、米酒2勺、盐适量

  做法

  1、将老姜切成薄薄的片,鸡去头尾,内脏清洗干净,切成3厘米左右大小的块状。此时可以将干香菇冲洗一遍,然后泡入温水中。(泡的水不要倒掉)

  2、锅中倒入3大勺黑麻油

  3、(秘笈一)爆老姜过程:看台湾美食节目中的麻油鸡制作秘诀就是“爆老姜”。麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片,这样姜汁能溶解在麻油当中,可以增加身体抗寒能力,达到温补的疗效。

  4、一直要爆到姜片的两面都皱起来,成褐色,但不焦黑时才能结束。

  5、(秘笈二)炒制:姜片爆好后,开大火,将切块的鸡肉放入锅中翻炒,直到鸡肉外皮金黄紧缩,大概六七成熟才可以

  6、(秘笈三)淋米酒:这时候再将米酒由锅的四周往中间淋,全部倒入后,再翻炒均匀,让香气渗透进每一块鸡肉。

  7、(秘笈四)炖煮:接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中,加入泡发香菇的水,水量也不要太多,略微盖过鸡肉2-3公分即可。先大火将鸡肉和汤煮沸腾,之后马上转小火,慢慢炖煮。

  8、大概炖一个半小时就好,鸡肉能保留更多营养价值,此时加一点点盐调味即可,简直太香浓了

十、与月亮有关的菜系?

怀中抱月、花好月圆、玉兔庆团圆,再算上鲜美的鱼虾蟹,记者近日走访发现,“月色菜”、秋鲜菜成为今年京城老字号名店的中秋预订热点。中秋未至,不少京城百姓已经开启预订“月色菜”的模式,最受欢迎的当属国家级非遗中烤肉季的“怀中抱月”。其他老字号也围绕中秋文化和月色情调下足了功夫,像老字号名店又一顺,就烹饪出了惟妙惟肖的“玉兔庆团圆”,一些老字号花色月饼也十分受欢迎。( 9月16日《北京青年报》)

提起中华民族的传统节日,几乎都离不开“吃”这个话题。春节吃饺子、元宵节吃汤圆、端午节吃粽子、中秋节吃月饼……每个传统节日的背后,都能找到一种代表性的食物。以前穷,就盼着过节吃上这些食物;现在富了,这些食物随时都能吃到,慢慢地,节味儿也变得越来越淡了。事实上,每个传统节日食俗的形成,与中华民族的传统文化息息相关。要让节日的味道浓起来,不仅需要下足食物烹饪之功,更少不了文化“烹饪”。

中秋节具有深厚的文化底蕴,能不能吃出文化味,是对商家智慧的考验。自古以来,我们祖辈都会在中秋拜祭月亮、期盼团圆,多少文人墨客以中秋月为吟咏对象,弹琴书画、赋歌作词;嫦娥奔月、李白捞月等神话故事,都是与中秋月密切相关的浪漫符号……京城老字号开启预订“月色菜”模式,正是围绕“月”进行的,在诠释传统文化上好好“烹饪”了一番。比如国家级非遗烤肉季的“怀中抱月”、老字号又一顺的“玉兔庆团圆”、鸿宾楼的“花好月圆”等,将中秋文化融入其中,吃的不仅是美食,还有亲情和浪漫。

中秋节不只是“舌尖上的节日”“一个小家庭的团圆”,它既承载着人伦孝悌的亲情,还寄寓着一个国家、一个民族“大团圆”的期盼。“但愿人长久,千里共婵娟”“月是故乡明,人是家乡亲”。无论岁月如何变迁,中国人都有着恒久不变的中秋情结,有着融进血液的家国情怀,这也是中秋文化一个重要组成部分。我们在品味“月色中秋菜”中,不仅可以领略到合家团圆的文化,传承中华民族的传统美德,还可以在“对月”中升华“有国才有家”的思想,将“小家”与“大家”紧密相连,涵养家国情怀,聚合筑梦力量。

“月色菜”可以吃出文化味,还能吃出仪式感。中秋之夜仰望着明月,闻着阵阵桂香,遥想吴刚砍桂,吃着美味佳肴,喝着桂花蜜酒,让人们更加懂得亲情的珍贵,更能点燃奋斗的激情。每到中秋,世界各地的华人共赏同一轮明月,也都会发出同一个声音,祝愿祖国富强美好。中秋团圆,是皓月当空下对家族文化的濡染、对家国情怀的致敬。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcp/99063908.html

返回列表

上一篇:新疆特产菜? 新疆快菜是什么菜?

没有最新的文章了...

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。