海南特色家常菜有哪些?
一、海南特色家常菜有哪些?
海南特色家常菜有斋菜煲、加积鸭、文昌鸡。
以下是这三道菜的详细介绍。
1、斋菜煲
斋菜煲是海南民间传统菜。斋菜,原为道家、佛家烹任的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品为主的素食菜肴。
海南斋菜主要出自琼北的海口和琼山地区民间。除宗教活动需要外,传统的习俗为每逢农历大年初一,家家户户必吃“斋”。其次为元月初九,也普遍拜神吃斋。
2、加积鸭
加积鸭来自海南省琼海市,是海南四大名菜之一,其特点是,鸭肉肥厚,皮白滑脆,皮肉之间夹一薄层脂肪,味道甘美,吃起来很爽口。
3、文昌鸡
文昌鸡皮薄骨酥,肉质香甜嫩滑,营养丰富,具有色、香、味、型、营养俱佳,百吃不厌等特色,荣居海南“四大名菜”之首。
二、特色小吃做法大全家常菜?
如蔬菜鸡蛋饼做法:先把蔬菜洗干净;切成菜末,再打上鸡蛋;再根据自己的口味加入盐,搅合搅合;电饼铛里面刷上油;再倒上搅和好的所有的食材;煎到两面金黄即可。
家常小吃及做法:
蔬菜鸡蛋饼
食材:绿叶蔬菜,鸡蛋,盐,油
做法:
1.我们先把绿叶的小蔬菜洗干净
2.切成菜末,再打上鸡蛋
3.再根据自己的口味加入盐,搅合搅合
4.电饼铛里面刷上油
5.再倒上搅和好的所有的食材
6. 煎到两面金黄就好啦。
煎饼果子
做法:
1、面粉加适量盐,加清水和成稀稀的面糊。
2、小香葱切葱花。
3、平底不粘锅加热,刷一层薄薄的植物油。
4、倒入面糊,转动锅,使面糊均匀分布在锅的底部一层,倒入的面糊不要太多,能摊成薄薄的饼即可。
5、待面糊凝结时,磕入一个鸡蛋,用勺子摊平覆盖住整个的饼。
6、等蛋液凝固时,撒上葱花,煎熟即可,依次把所有的面糊做完。
7、喜欢什么菜都可以卷进去的。
小豆沙包
材料:中面粉150克;高筋面粉100克;白糖8克左右;酵母2.2克;温开水适量(没称);豆沙馅150克左右
1、把面粉放入容器,放入白糖,另一边放入酵母用筷子搅匀,再慢慢的分次倒入温水,用筷子搅成棉絮状,揉成团。醒5分钟。
2、拿起面团,再次揉成光滑的面团。用擀面杖擀长,左右擀开点,挤入豆沙馅。
两边捏起。
3、再滚几下,滚圆。
4、用切面板切成差不多大小的形状。
5、把切好的豆沙馅胚子放入蒸锅里。蒸锅里的水温30-40度左右。发酵40-1小时。发酵1.5倍大就可以蒸了,体积小就蒸6分钟左右。关火,等待2-3分钟再揭盖。
三、有哪些有特色的鸡肉做法?
香菇土鸡汤 用老家的土鸡来炖汤无需繁多的调味料,只要加入喜欢的菇类搭配,汤鲜味美,营养非常富。汤未煮好前,不要加精盐,这样鸡肉更嫩、汤汁更鲜美。 土鸡一只,毛拔除干净。
准备喜欢吃的香菇、金针菇
黑木耳加适量的清水提前泡发好
土鸡放入锅里加点生姜片,加满清水开大火煮开。撇去浮沫【老家的土鸡不需要特别焯水,只要撇去沫就可以】
加入切片的香菇一起炖。
金针菇也一起加入。
泡好的黑木耳清洗好也一起炖煮。
筷子插一下,熟了加盐调味即可。
加点香葱,汤汁真的好鲜美。
汤鲜味美,营养丰富。汤未煮好前,不要加精盐,这样鸡肉更嫩、汤汁更鲜美。
枸杞红枣土鸡汤 枸杞红枣土鸡汤”有补血养颜、益精明目的作用。汤水鲜美,鸡肉可口、材料经济、简单,但功效颇佳,适合一家大小饮用,尤其是身体虚弱或皮肤干燥的人更宜食用。 准备土公鸡一只
剁成块
锅内放水沫过鸡,大火烧开煮3分钟左右关火,这样做是把鸡体内的脏东西和油脂煮出来,把汤倒掉。
洗干净鸡块,锅内一次性加满水放入葱段和姜片,大火煮开后转小火炖一个半小时左右。
关火前5分钟加入红枣和枸杞还有盐搅拌均匀。
关火后用勺子把油撇出来倒掉
出锅前撒香菜关火即可,土鸡需要炖一个半小时以上才可以,这样肉才会比较好嚼。如果养殖时间长的土鸡需要更长时间
1.水一定要一次性加满,炖出来的鸡汤才有营养。 2.炖汤的时间要根据养殖的时间来决定。 3.盐不能提前放,会影响鸡肉的口感。 当归黄芪土鸡汤 半只母鸡切成四块,水烧开后放入清洗干净的鸡肉煮去血水后捞出
蘑菇和香菇洗净切厚片
准备好当归
黄芪
泡发木耳洗净
红枣10颗左右
将鸡肉、菌类、当归黄芪(用水洗过)、红枣、泡发木耳、枸杞一起入锅,加适量水、在旺火上烧开,转小火炖煮3小时即成。枸杞可以根据喜欢最后添加。将鸡肉、菌类、当归黄芪(用水洗过)、红枣、泡发木耳、枸杞一起入锅,加适量水、在旺火上烧开,转小火炖煮3小时即成。枸杞可以根据喜欢最后添加。
土鸡的营养价值与作用
营养成分
1、含有蛋白,具备保持钾钠均衡;消除水肿。增强免疫力。降低血压,缓存贫血,有益于成长发育。
2、含有维生素b3,具备推动消化道的身心健康,有利皮肤身心健康,推动血液循环系统,降血压,缓解腹泻。
3、含有铜,铜是身体健康不能缺乏的少量营养元素,针对血液、神经中枢和人体免疫系统,秀发、皮肤和骨骼组织及其头脑和肝、心等内脏器官的生长发育和作用有关键影响
1、增强体质:鸡肉的吸收率高,非常容易被身体消化吸收运用,有提高精力、健壮人体的功效。
2、增强免疫力:现代社会中每天匆匆忙忙,常处在亚健康的上班族最好是多吃一些,以提高免疫力,降低生病概率。鸡肉具备彭中养血、固精强肾填髓、益五脏、补亏虚的作用,用以医治虚损柔弱、中虚食少、泄泻头昏心悸、月经不调、生完孩子乳少、解渴、水肿等病症。
3、补肾精:可减轻因为肾气不足所造成的小便频繁、耳聋、精少精冷等病症。
4、推动大脑发育:具备抗氧化性和一定的祛毒功效。在改进心脑血管作用、推动孩子的智力生长发育层面,也是有不错的功效。
四、家常菜酸菜蹄花做法有哪些?
(1)、准备好主材料,猪蹄在温水中刮洗干净,剖开斩成块,然后用清水反复泡至水变清。
(2)、酸菜冲水后同野山椒切成段;大蒜生姜切片;香葱1根打成结1根切成葱花;小米辣切成圈。
(3)、锅里放大量冷水,下猪蹄,放葱结、黄酒、花椒和1/3的姜片煮开,撇掉浮沫,再煮1分钟后关火,捞出猪蹄,冲洗一下。
(4)、锅烧热,倒2汤匙油,用小火加热,放姜蒜炒香后,再放酸菜和野山椒炒香。
(5)、注入700ml清水,放猪蹄和胡椒粉,中火煮开后,中小火熬5分钟,再尝试下放盐,调白醋、鸡精。
(6)、将锅里所有食材移到电高压锅,按蹄筋键压熟(30分钟),煮好的猪蹄和汤汁入大碗,上面放小米辣和葱花;用净锅烧热3汤匙菜油,趁热淋在碗里就可以了。
五、家常菜酸菜泥鳅的做法有哪些?
食材清单
活泥鳅 1斤 、 蒜 8瓣 、 食用油 适量 、 姜 几小片 、 生抽 2勺 、 酸菜 一小把切成末 、 大蒜叶 适量切成末 、 辣椒酱 1勺 、 老抽 1勺 、 糖 少许 、 葱花 少许 、 盐 少许
烹饪步骤
1泥鳅,杀好洗净
2锅中放入水煮开,放入泥鳅煮1分钟,捞起清洗干净,把上面的一层白色洗净
3起油锅,放入酸菜煸炒后捞起
4锅中剩油,放入葱姜蒜煸香
5倒入泥鳅翻炒
6加入一勺辣椒酱翻炒
7加入料酒,生抽、老抽、少许盐翻炒,倒入跟泥鳅水平面的热水,盖上锅盖,中火煮10分钟后
8倒入酸菜,翻炒,盖上锅盖,再煮5分钟后
9撒上一把大蒜叶,翻炒,加入少许糖、大火收汁
10出锅装盘
小贴士
喜欢重辣的可以煸炒时,多放点小米椒!
六、江西特色家常菜?
一、藜蒿炒腊肉
藜蒿炒腊肉是很多江西人的年夜饭都会吃的一道荤菜。藜蒿炒腊肉是用藜蒿杆和腊肉一起炒菜食用。藜蒿本是一种野菜,藜蒿有种特殊的香气,脆嫩好吃,所以现在又人工大量种植了。藜蒿炒腊肉荤素搭配,颜色好看,口感:藜蒿脆嫩,腊肉香咸可口,是非常不错的一道菜。
藜蒿炒腊肉的做法:
1、将藜蒿叶子去掉洗净切成小段,辣椒洗净切条。
2、腊肉洗净切条,生姜洗净切条备用。
3、锅里倒入食用油,油热下入生姜和腊肉炒出油脂,加入辣椒和藜蒿翻炒均匀,加入生抽翻炒至熟装盘即可。
藜蒿炒腊肉
二、狮子头
狮子头也是部分江西人的年夜饭都会吃的一道荤菜。狮子头是用猪肉和马蹄等食材做成,经过烧制而成的。狮子头就是大肉丸,因外形有点像狮子的头,因此起名叫狮子头。狮子头的口感:软糯香咸,非常好吃。
狮子头的做法:
1、将五花肉去皮洗净切小块,再剁成肉馅放入汤盘里。
2、生姜洗净剁成末放入肉馅里,马蹄削去外皮洗净剁成碎末放入肉馅里。
3、往肉馅里加入食盐,生抽,淀粉,耗油等调味料拌匀,用手将肉馅团成大肉丸装盘备用。
4、锅里多倒入些食用油,油热下入肉丸,炸至金黄定型后捞出装盘。
5、锅里留底油,加入姜末炒香,加入生抽,老抽,淀粉水翻炒浓稠,下入狮子头炖煮至熟装盘即可。
狮子头
三、红烧鸭
红烧鸭是很多江西人的年夜饭都会吃的一道荤菜。红烧鸭是将鸭肉焯水后洗净,加入生抽,老抽等调味料烧制而成的美食。红烧鸭的口感:香咸微辣,鸭肉软嫩有嚼劲好吃。年夜饭都会有鸭肉或是鸡肉等食材。
红烧鸭的做法:
1、将鸭肉处理后洗净,放入清水里,生姜大火煮开捞出洗净。
2、辣椒洗净切小段,生姜洗净切片备用。
3、锅里倒入食用油,油热下入生姜,鸭肉翻炒出油脂,加入鸭肉,生抽,砂糖,老抽,清清水翻炒均匀,盖上盖子大火煮开,转小火炖煮40分钟。
4、时间到,加入辣椒,胡椒粉翻炒至熟装盘装盘即可
红烧鸭
四、余干辣椒炒肉
余干辣椒炒肉是很多江西人的年夜饭都会吃的一道开胃菜。余干辣椒炒肉也是江西有名的赣菜之一。余干辣椒炒肉是用江西上饶余干当地产的辣椒,猪肉等食材一起炒熟而成的。余干辣椒炒肉是荤素搭配,吃起来口感:香辣香咸,非常开胃好吃。
余干辣椒炒肉的做法:
1、将五花肉洗净切片,辣椒洗净,切成小块,生姜洗净切片备用。
2、锅里倒入食用油,油热,下入肉片翻炒油脂,加入生姜,辣椒翻炒均匀,加入食盐,生抽等调味料,大火翻炒至熟装盘即可。
余干辣椒炒肉
五、红烧鱼
红烧鱼是很多江西人的年夜饭都会吃的一道荤菜。红烧鱼是过年必不可少的菜谱。红烧鱼的寓意是:年年有余,非常不错的寓意。江西人爱吃辣,所以江西人的红烧鱼都会有辣椒。
红烧鱼的做法:
1、将整鱼处理后洗净装盘,生姜洗净切丝,辣椒洗净切小段,小葱洗净切段。
2、锅里倒入食用油,油热下入鱼肉炸制金黄捞出装盘,往碗里加入食盐,生抽,淀粉水备用。
3、锅里留底油,油热下入生姜,辣椒炒香,加入炸好的鱼,下入调料汁水,炖煮入味装盘,撒上葱段即可。
六、辣椒炒猪舌头
辣椒炒猪舌头是部分江西人的年夜饭都会吃的一道荤菜。辣椒炒猪舌头是选用卤熟的猪舌头切片后,加入辣椒炒熟后食用的。辣椒炒猪舌头是一道特色的赣菜。辣椒炒猪舌头的口感:香软有嚼劲,很不错。
辣椒炒猪舌头的做法:
1、卤熟的猪舌头切薄片装盘,青红辣椒洗净切小圈,生姜洗净切片。
2、锅里倒入食用油,油热下入猪舌头翻炒均匀,加入生姜,青红辣椒和干辣椒,翻炒均匀,加入食盐,生抽翻炒至入味装盘即可。
炒猪舌头
七、炸藕丸
炸藕丸也是部分江西人年夜饭都会吃的一道荤菜。炸藕丸寓意是:团团圆圆,是年夜饭都会有一道荤菜。炸藕丸的颜色金黄,香味诱人,口感:外脆软嫩,香咸可口,非常好吃。炸藕丸是非常适合老人和孩子食用的美食。
炸藕丸的做法:
1、五花肉去皮洗净切小块,剁成肉馅装盘。
2、莲藕削去外皮洗净切成碎末放入肉馅里,生姜切末放入肉馅里。
3、往肉馅加入生抽,耗油,食盐,味精,淀粉,用手团成丸子备用。
4、锅里倒入食用油,油热,下入肉丸炸至金黄捞出控油,再复炸一遍装盘即可。
炸藕丸
八、米粉蒸肉
米粉蒸肉也是部分江西人的年夜饭都会吃的一道大菜。米粉蒸肉是江西人,湖北人年夜饭都会有的美食。米粉蒸肉是用五花肉和米粉调味料拌匀蒸熟后食用。米粉蒸肉非常适合老人孩子,以及牙口不好的人食用。米粉蒸肉寓意是:蒸蒸日上,非常好吃。
米粉蒸肉的做法:
1、将五花肉洗净切片放入汤盘里,生姜洗净切丝放入肉片里。
2、加入料酒,生抽拌匀腌制15分钟。
3、往肉片里加入蒸肉粉拌匀装盘,连盘子隔水大火蒸60分钟端出来,撒上葱花即可。
米粉蒸肉
九、粉蒸排骨
粉蒸排骨也是部分江西人年夜饭都会有的一道美食大菜。粉蒸排骨是一道非常好吃的荤菜。粉蒸排骨非常适合孩子食用,粉蒸排骨的口感:排骨肉质软嫩,香咸微辣,非常不错。
粉蒸排骨的做法:
1、将排骨洗净切片放入汤盘里,生姜洗净切丝放入排骨里。
2、加入料酒,生抽拌匀腌制15分钟。
3、往排骨里加入蒸肉粉拌匀装盘,连盘子隔水大火蒸60分钟端出来,撒上葱花即可
粉蒸排骨
十、蒸香肠
蒸香肠是部分江西人的年夜饭都会有的一道蒸菜。蒸香肠是一道做法简单,却非常好吃的美食。每年底很多人会自己灌些腊肠,用来过年炒菜食用,或是用来招待客人都是非常不错的选择。腊肠可以用来炒菜,或是蒸熟食用都非常好吃。
蒸香肠的做法:
1、香肠洗净后,切成薄片,装入盘里,摆放整齐。
2、将香肠连盘子放入蒸笼里,盖上盖子,隔水大火蒸熟端出来即可。
蒸香肠
十一、墨鱼排骨汤
墨鱼排骨汤也是部分江西人年夜饭都会吃的一道荤菜。墨鱼排骨汤是用排骨和墨鱼一起炖汤,香味扑鼻,汤香味浓,营养美味又滋补,是年夜饭必备的不错的选择。
墨鱼排骨汤的做法:
1、排骨洗净放入锅里,加入清水,生姜大火煮开后捞出洗净备用。
2、干墨鱼泡发洗净剁小块,莲藕削皮洗净切成小块,生姜洗净切片备用。
3、往砂锅里加入排骨,墨鱼,生姜,清水大火煮开,加入莲藕煮开转小火炖煮50分钟,加入食盐,胡椒粉煮至入味即可。
墨鱼排骨汤
十二、鸡汤
鸡汤是很多江西人的年夜饭都会有的一道鸡汤。很多地方的年夜饭都会有整只鸡,寓意为:大吉大利。鸡汤是年夜饭非常不错的靓汤。鸡汤的香咸味浓,入味好喝,鸡肉香嫩可口。
鸡汤的做法:
1、将整鸡处理后洗净,放入砂锅里,加入清水,生姜大火煮开。
2、用勺子撇去浮沫,转小火炖煮60分钟,加入虫草花,食盐,胡椒粉炖煮20分钟即可。
七、广西特色家常菜?
用料
鸭子 1只
生姜 4片
料酒 1勺
酱油 1勺
香辣柠檬酱 2勺
红辣椒、青辣椒 各3个
蒜头 6瓣
野山椒 1勺
泡辣椒 5-6个
酸梅酱 1勺
做法步骤
1、鸭子洗净剁成小块,其他配料准备好。
2、锅中烧热,倒入油烧至七成热,放入鸭肉翻炒。
3、翻炒至鸭肉变色微焦,捞出,留底油。
4、放入生姜、泡椒、野山椒、青红椒、蒜瓣爆香。
5、再将鸭肉倒回锅中翻炒出香味。
6、加入1勺酱油调色后,倒入1碗清水(水没过鸭肉为好),大火烧开转弱中火焖烧30分钟左右。
7、鸭肉用筷子能轻易扎透为好,加入酸梅酱。
8、加入香辣柠檬酱。
9、翻炒均匀后,大火烧至鸭肉入味。
10、加入柠檬块。
11、继续煨至入味(要留一些汤汁,冷却后的鸭肉会吸走部分汤汁,汤留得少了,鸭肉会比较干,不好吃)。
12、柠檬鸭装盘。
八、大连特色家常菜?
比较经典的应该算上豆腐炖鱼了。鱼一般选用市场上新鲜的黄鱼,处理好内脏,把豆腐切成薄片,然后大蒜爆锅,酱油,添水,开始炖鱼。中火20分钟左右就可以出锅了,非常的鲜。
九、上虞特色家常菜?
笋干菜焗澳带。
花雕炖猪手,全福花椒甲鱼,家烧河塘小鲜,墨鱼仔脆皮蛋,干锅鱼头,板栗烧土公鸡,酸菜酱烧活鱼。
油煎带鱼
十、贵阳特色家常菜?
一:酸汤鱼
酸汤鱼是贵州苗族的传统菜肴。制作这道菜的关键在于酸汤,贵州的酸汤种类很多,有高酸汤、上酸汤、清酸汤等,还有麻辣酸汤、鸡酸汤、苗族酸汤等等,根据不同的酸度和民族分为很多种,其中最有名的就有苗族的鱼酸汤。酸汤鱼就是将草鱼肉片成片,然后放在鱼酸汤里,加上辣椒等多种调料一起煮制而成的,吃起来肉质细嫩,酸鲜可口。
二:状元蹄
状元蹄是贵州很有名的一道特色菜,特别是在很多宴席上都喜欢点这道菜,一是因为好吃,二是因为寓意好。状元蹄看似就是简单的卤猪脚,但是制作起来可是很讲究的,一般只选用一两斤重的猪蹄,加入18种中草药,用文火焖烧4个小时而成,吃起来酥而不烂,肥而不腻,香气扑鼻。
三:盗汗鸡
盗汗鸡之所以有名是因为使用的炊具有特色,所谓盗汗鸡就是用盗汗锅制作出来的鸡肉和鸡汤。盗汗锅是贵州当地的一种用土陶制作成的炊具,是由底座、蒸钵、顶锅和顶盖四个部分组成的。这道菜是将老母鸡清理干净后放在盗汗锅里,然后加入党参、红枣、枸杞等多种食材一起蒸制而成,在蒸制的过程中不加一点水,但是蒸好后里面的汤汁却很多,这些都是从锅上流下来的蒸汽,所以取名盗汗鸡。鸡肉吃起来肉嫩鲜香,鸡汤喝起来也是无比鲜美。
四:宫保鸡丁
虽然宫保鸡丁这道菜在很多菜系里都有,但是这道菜最早就是起源于贵州菜里的胡辣子鸡丁,所以要追根求源的话,宫保鸡丁就是属于黔菜系。贵州的宫保鸡丁和其他菜系里的做法不同,所用的辣椒是贵州特有的糍粑辣椒,另外,由于贵州人喜欢吃酸,所以贵州宫保鸡丁里又多了一味酸味,吃起来酸辣下饭。
五:辣子鸡
和宫保鸡丁一样,辣子鸡这道菜也是在很多地方都有,不过贵州的辣子鸡也是有着自己独特的风味。其他地方的辣子鸡都是用干辣椒和鸡肉丁一起炸出来的,而贵州的辣子鸡是用贵州特有的糍粑辣椒和鸡肉一起炒制出来的,吃起来更有嚼劲,更香、更过瘾。
六:糟辣脆皮鱼
糟辣脆皮鱼是贵州贵阳的传统名菜,是把整条草鱼先打花刀,然后腌制入味,接着裹上鸡蛋液和芡粉放在油锅里炸至金黄,最后再淋上用鸡汤和糟辣椒等调料制作的料汁即可。吃起来外皮酥脆,肉嫩鲜美,香辣爽口。
七:乌江豆腐鱼
乌江豆腐鱼是贵州的特色名菜。乌江是贵州的“母亲河”,乌江里有用之不竭的各种鱼类,将鲜活的乌江鱼配上乌江豆腐,用文火慢炖出来的菜肴自然是鲜美无比,豆腐吃起来很滑嫩,鱼汤喝起来香鲜辣烫,有很多外地人来到乌江就是为了吃一顿乌江豆腐鱼,而且吃过的人都赞不绝口。
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