闽南龙须菜的做法大全？

一、闽南龙须菜的做法大全？

一．凉拌龙须菜

材料 ：龙须菜、黄瓜、红椒、盐、胡萝卜、白糖、醋、鸡精少许。

做法：1. 取适量龙须菜（50-100g）在清水中浸泡清洗一两个小时，中间换水3-5次。

2. 把黄瓜切成细丝，龙须菜切成小条状，倒入香油、醋、白糖、鸡精、芝麻，将所有东西搅拌均匀即可直接食用。

二．冰糖龙须菜

材 料：已泡好的龙须菜、黄芪、党参、枸杞、 红枣、老姜数片、龙眼干肉、洋参数片

调味料：冰糖、冬瓜露少许

做法：1. 将黄耆、党参、枸杞、红枣、老姜洗净，放入适量的水，熬煮约30分钟，将 药渣捞起，红枣可 留下，汤汁加入冰糖调味并以小火续煮。

2.将泡好的龙须菜加入少许清水，以果汁机稍加打碎后，加入汤汁中，并加入洋参 龙眼干肉，此时火不可大，否则锅底会焦黏，待滚起即可熄火。

3.再试过味道，并酌量加入少许冬瓜露及枸杞，增加其香味及色。

二、闽南菜的做法？

闽南菜做法推荐一：清炒虾仁

　　材料

　　主料：虾仁300克，熟胡萝卜丁25克，青豆50克。

　　辅料：花生油500克，精盐3克，味精，l克干淀粉50克，豆芽汤25克，水淀粉l0克，麻油15克。

　　做法

　　1)将虾仁洗净，挑去虾线，加料酒、盐、淀粉拌匀;

　　2)炒锅上火，舀入花生油，烧至五成热，放入虾仁略炸用漏勺捞起油;

　　3)炒锅复上火，舀入花生油25克，投入胡萝卜丁、青豆略炒;

　　4)再放入精盐、味精、豆芽汤烧沸，用水淀粉勾英倒入虾仁，淋上麻油颠匀，起锅装盘即成。

　　闽南菜做法推荐二：蚝油茭白

　　材料

　　主料：嫩茭白500克，蚝油2汤匙，绍酒，盐，糖胡椒粉，水淀粉，鸡粉各适量。

　　做法

　　1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后剖开，斜切成片。

　　2、旺火烧约500克油至五成热，放入茭白过油片刻，捞出沥干油待用。

　　3、炒锅洗净，置小火上，放入蚝油加热，倒入茭白同炒，烹入绍酒，加入大半杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖，加盖焖约3分钟，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。

　　闽南菜做法推荐三：红焖猪蹄

　　材料

　　猪前蹄1000克，栗子250克，水发香菇50克，时菜250克，葱3条，姜5片，糖25克，料酒50克，酱油100克，上汤3杯，八角、陈皮、小茴香、花椒、胡椒粉各少许，生粉、香油各适量

　　做法

　　1、猪蹄刮洗干净，用刀背剁断里骨成段(皮肉不断)，放入滚水中，加入葱、姜片、酒(15克)，用大火煮10分钟捞出，滤干水分，用酱油(10克)涂匀皮面晾冷。

　　2、烧热锅，下油，至七成熟时，将猪蹄放入，炸15分钟后倒进漏勺滤去油。栗子煮熟，去壳、膜，下热油锅炸5分钟捞出。

　　3、取砂锅1个，内垫竹箅，倒入上汤，放大火上烧滚后，改用小火，放入过油猪蹄。八角、陈皮、小茴香、花椒用净纱布包好下锅，加入香菇、酱油(90克)、酒(35克)、糖、味精，加盖焖3小时后，放入过油栗子肉，再焖30分钟起锅。拣去布包。

　　4、先将焖烂的猪蹄捞出装碟，再捞出香菇、栗子肉放碟边。时菜择洗干净，另锅炒熟，饰配于碟边。锅置大火上，倒入焖汁煮滚，用生粉水勾芡，淋在猪蹄等料上，最后洒上胡椒粉，淋上香油即可。

　　闽南菜做法推荐四：客家封鸡

　　材料

　　主料：鸡1只，香菇4朵，空心菜230克，蒜头4瓣，酱油2小杯，味精半汤匙。

　　做法

　　鸡的内脏整理干净，在背脊部剁5刀，香菇泡软去蒂;把香菇放在锅底，放入鸡和蒜头，酱油，洒上味精，加一碗水，放到蒸笼中蒸2个小时;蒸好后，准备两个盘子，一个铺上烫好的空心菜，再把蒸好的鸡放到上面，再浇上汤汁，放上香菇，蒜头，红辣椒即可上桌。

　　评点：肉质鲜嫩，味道已经渗入鸡肉内，口感一流，找三五知已，再加上一壶小酒，跟朋友聚餐，亮出你做好的客家封鸡，是首首客家封鸡。

　　闽南菜做法推荐五：生炒海蚌

　　材料

　　主料：净海蚌肉400克、熟冬笋75克、水发香菇10克、西红柿2个

　　做法

　　1海蚌治净片成两片，下60℃温水中汆至5成熟捞出，剔膜用料酒抓匀;

　　2香菇冬笋切片，与鲜汤、盐、味精、白糖、酱油、香油、湿淀粉调成卤汁;

　　3蒜末下油锅稍煸，下冬笋、香菇翻炒，然后下卤汁烧开勾芡，下蚌肉翻炒几下出锅即可。

　　闽南菜做法推荐六：清汤鱼圆

　　材料

　　净鲢鱼肉泥200克。熟火腿3片，熟笋3片，水发熟香菇15克，豌豆苗25克，精盐17克，味精2.5克，熟鸡油2.5克

　　做法

　　1、茸泥加入精盐、味精，搅打起泡后加入清水，继续打至起粘性，然后静置5分钟。

　　2、起锅加清水，放进鱼丸，改用旺火烧沸，再改为小火“养熟”。

　　3、稍后加盐、味精及豌豆苗，定味后盛入品锅，摆上熟火腿片和熟笋片，摆成三角形，中间摆上熟香菇朵，四周以豌豆苗点缀，淋上熟鸡油即成。

三、闽南汤的做法大全？

闽南肉羹汤

1、瘦肉切片，用酱油，姜蒜，盐，五香粉，鸡精，地瓜粉，开水，搅拌均匀。

2、黄瓜切片，豆腐切块。

3、水开放入肉羹，放入黄瓜豆腐，加盐，鸡精，撒上葱花即可。

四、闽南糕点的做法大全？

1、取一小部分的糯米粉，加水煮成熟的。

2、倒入其它的糯米粉中，开始用手不断的揉，这是个很要用径的活。

3、揉到成块里，看下干湿是否合适，如果不行再加点开水，但要小心不可一次加入大多，以免太软，不好成形。

4、直到揉成软硬适中的糯米团就可以了。

5、下成大小相等的剂子，手上抹点油，在印子上也抹点油，按扁，包入豆沙馅，滚圆后。

6、用印子印下，底下垫些叶片，翻过来就可以了，摆在蒸茏上。

7、印年糕的印子。

8、摆好的生坯。

9、放在这种老式的灶台，用老式的蒸笼蒸。以前没有闹钟，就在灶前点一根香，才能知道熟了没了。

五、闽南咸菜的做法大全？

材料：圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克、花椒100克、老姜100克、食盐150克、白酒40克、红糖80克

制作工艺： 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。

六、闽南粥的做法大全？

在闽南地区，除了香喷喷的咸饭，还有与之平起平坐的咸稀饭，一样深受大家的喜爱。厦门的濠干粥，泉州的鸭仔粥等.....，这些都属于闽南的咸粥，也就是咸稀饭。在闽南地区，特别是石狮一带，一天两顿粥的很多，而两顿干饭的，却相对较少。

咸稀饭也类似于咸干饭，材料可以按自己的喜好搭配，但不同的是，咸干饭的材料多半用干货，而咸稀饭多半选用新鲜的生食材。

食材明细

大米、排骨、虾、豆腐、干香菇、青菜、海蛎干、干贝、葱、盐、酱油、鸡精、红葱油。

1、大米洗净先浸泡半小时。

2、排骨和虾清洗干净。

3、干贝、海蛎干、香菇分别洗净并浸泡。

4、锅中入水，加入姜片烧开后放入排骨焯去血水

5、取出洗净。

6、虾焯熟后去壳取虾仁。

7、豆腐入油锅煎至两面金黄。

8、排骨放入锅中加适量清水先煮半小时。

9、等排骨汤汁变白时，加入浸泡过的大米、香菇、干贝，搅拌均匀，并调入盐与酱油。

10、盖上盖子继续煮。

11、煮至粥汤侬稠，米粒酥烂时加入豆腐和虾仁再煮几分钟。

12、出锅前加入青菜，调入鸡精、红葱油。

13、盛出即可食用

七、闽南鱼头的做法大全？

用料:

鲢鱼头  

黄辣椒  

葱白  

姜  

蒜  

洋葱  

酱油  

醋  

白糖  

料酒  

闽南鱼头的做法步骤:

步骤 1    葱、姜、洋葱切好待用。姜片建议直接切大块然后拍扁，比姜片好用，而且不容易焦。

步骤 2  葱、姜、洋葱切好待用。

步骤 3  鲢鱼头洗净沥干

步骤 4  姜和葱白先爆香，放入鱼头煎至表皮焦黄。

步骤 5  加入酱油、糖、醋、洋葱

步骤 6  关键一步，加入萝卜干、黄辣椒

步骤 7  盖锅熬煮至鱼头熟了，装盘即可

八、闽南白果的做法大全？

白果的五种家常做法:

1.微波炉烤白果：（耗时3分钟）

用料：白果，盐或椒盐少许（可不放）。

做法：将8-10颗白果装入纸质信封里（或湿毛巾包住），不要封口，直接把信封裹好，放入微波炉中，开高火加热1分钟左右，听到“啪啪”的声音就是外壳开裂了。待1分钟完成后，外壳自动开裂，直接手剥非常方便，香甜黄色的果肉，开吃吧～～（如果果肉没有熟透，不是半透明的黄色或浅绿色，可放回微波炉再加热30秒-1分钟，熟透后食用。）

2.盐焗白果：（耗时5分钟）

用料：带壳白果一小碟，粗盐或椒盐适量。

做法：将粗盐倒入炒锅中炒热，加入带壳白果，不停翻炒，直至全熟（果肉变黄变软，无硬芯），趁热吃清香可口。

3.西芹炒白果：（耗时10分钟）

用料：去衣白果一小把，西芹200克，植物油1勺，干辣椒少许，盐1勺，味精、白糖、蒜末适量。

做法：将西芹洗净切段，和白果一起放入沸水中汆2分钟捞出，撒少许盐拌匀入味。胡萝卜切片。起油锅，爆香蒜末和干辣椒，倒入西芹、白果，加盐、糖，快速大火翻炒1分钟，出锅前加味精调味即可。

4.白果溜鱼块：（耗时20分钟）

用料：无骨鱼柳100克，去衣白果1小把，青红椒少许，植物油适量，淀粉1大勺，盐1勺，料酒、白糖、味精、蒜末适量。

做法：西芹切丁，和白果一起汆水后备用。将无骨鱼柳切成小块，加淀粉、料酒和少许盐抓匀腌制片刻。烧热油锅，将腌好的鱼块快速滑炒到半熟，盛出放在一边。就着热油锅爆香蒜末，将青红椒块炒至断生，加入西芹、白果、鱼片，盐和白糖，快速滑炒，出锅前加味精炒匀即可。

5.白果银耳糖水：（耗时30分钟）

用料：白果5颗，银耳30克，甘汁园老冰糖30克，水适量。

做法：将银耳泡水30分钟，淘洗后去根，撕成小朵。白果去壳，去胚芯，和银耳、冰糖一起倒入小锅中，加适量水，中火熬煮30分钟，到银耳起胶即可。

九、闽南牛肉做法大全？

闽南牛肉羹是闽南小吃中受人喜爱的一种，牛肉口感爽嫩，韧劲。它同时是小吃也可以是 菜品，做法简单，口感美味，而且牛肉富含蛋白质，能提高机体抗病能力。牛肉有补中益气，滋养脾胃，安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃，真的是健康又美味的一道菜品呢。

主料

牛肉适量

辅料

地瓜粉适量

白胡椒粉适量

生姜适量

盐适量

鸡精适量

料酒适量

蒜适量

葱适量

油适量

1.牛肉切薄片放入盐地瓜粉鸡精料酒拌匀

2.用擀面杖敲打到肉有些绵柔状

3.热油锅下入姜丝爆香

4.倒入清水煮开

5.把牛肉一片片饭入以开的水里，水一直保持微开状态，等全部肉入锅了开大火煮滚

6.撒入葱花蒜末再加点盐鸡精料酒

十、闽南菜的正宗做法？

闽南菜做法--极品南瓜香

　　食材准备

　　主料：带子，南瓜西芹，红辣椒，泡椒，胡椒粉，白糖，蛋清，醋，盐，淀粉，姜，葱，蒜，鸡精，料酒

1.

南瓜洗净,挖空制成盅;

2.

西芹洗净切成片,红辣椒切成丝;

3.

取一器皿,加入白糖、醋、鸡精、水淀粉调成汁;

4.

坐锅点火,放入带子划散,红辣椒、西芹翻炒,再倒入器皿中;

　5、再坐锅点火，放入炒好的带子、泡椒炒匀，倒入南瓜盅内即可。

　　闽南菜做法--辣炒扁豆丝

　　食材准备

　　扁豆切丝，干辣椒5个(根据自己口味可调)，姜丝，蒜瓣，生抽，盐，鸡精

　　做法步骤

　　1、锅中放油，加入姜丝、蒜瓣，出香味后放入干辣椒。

　　2、倒入扁豆丝，煸炒(火要大点)。

　　3、扁豆丝都有些变色后，适当倒入生抽、盐继续煸炒，火可以调得稍小点。

　　4、出锅前再撒入点蒜末、鸡精即可。