炒菜教程？ 顶级厨师炒菜教程？

一、炒菜教程？

放油若干，加入佐料；

2、将菜品放入锅中，用中旺火在较短时间内加热成熟；

3、炒制中间使用锅铲不断翻动，菜被炒熟即可；

锅铲翻动的目的：使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。

二、顶级厨师炒菜教程？

1、碗中放入羊肉300克，倒入生抽、胡椒粉、玉米淀粉，搅匀腌制5分钟

2、锅中放油，放入适量生姜丝、煸炒爆香

3、倒入腌制好的羊肉，大火爆炒，炒至变色

4、倒入生抽、料酒、盐、适量葱段，翻炒出锅

三、潮汕鱼丸炒菜教程？

食材：鲜活鲈鱼1条、西蓝花200克、葱段、姜丝各10克、料酒20克，葱姜汁10克、精盐3克，味精2克、胡椒粉、五香粉各0.5克，白糖6克、湿淀粉10克，蛋清半个，油25克。

做法

1、将西蓝花切成块。鲈鱼宰杀治净，切下头、尾，从中间片开，剔去骨、刺、鱼皮，将鱼肉斩成茸，放入容器内，加入料酒10克、葱姜汁、胡椒粉、五香粉、精盐15克、白糖3克和蛋清搅匀，挤成大小均匀的丸子，下入清水锅中煮熟捞出。

2、锅内放油烧热，下入葱段、姜丝炝香，下入西蓝花煸炒，烹入余下的料酒。加入余下的精盐、白糖炒至微熟。

3、下入鱼丸炒匀，加味精炒匀。

4、用湿淀粉勾芡，出锅盛入盘内即成。

四、学炒菜做法？

在鱼身上划斜刀两面多要划深一点没关系老姜切片葱切葱花

锅中放适量油，爆香姜片

放鱼大火煎

油溅的厉害会，盖上锅盖，煎上一会儿

翻面一样煎，煎至表面金黄

放料酒、盐、白糖

放适量老抽，再滴点生抽

放清水，没过鱼身2/3的量

盖上锅盖大火煮吧就开始

打开看一下水量差不多到了1/2的时候，小心给鱼翻面

继续盖上锅盖再煮吧

开着开始收汁了，适当用锅铲把汤汁往鱼身上浇一下

五、怎样学炒菜？

1、先是锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入。

2、入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热。

3、把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅。

4、炒菜时要旺火快炒。炒菜时先熬油已经成为很多人得习惯了，要么不烧油锅，一烧油锅必然弄得油烟弥漫。其实，这样做是有害的。炒菜时最好将油温控制在200摄氏度以下，这样的油温当蔬菜放入油锅时无爆炸声，避免了脂肪变性而降低营养价值甚至产生有害物质.

5、最后食盐和味精要出锅时再放。炒蔬菜时，应等到出锅时再放入食盐和味精。

六、如何学炒菜？

1.盐。刚刚开始炒菜的时候，最有效的方法就是一边加盐一边试菜，一次少量，多次添加，然后记住自己放入的量。青菜类的菜水分多，盐的吸收快，相比于肉类来说盐放得较少。煮汤时，比干炒放入更多的盐，汤多盐多，如果菜炒咸了，可以放入一点水煨一下，去掉一些盐味。肉片，可以先切好放入盐和酱油腌制，再入锅炒的时候就不用放盐了。一些食品，如火腿肠，本身含盐，不用另外加盐。与其他食物混合炒的时候，就要酌量减少盐的用量。在油中放入一点盐，可以使油不易飞溅而出。2.油。油水不足的菜不好吃。油放得不够，锅很容易就干了，这就会导致菜粘锅，炒黑炒糊。基本上炒一盘青菜，油量都是两铲子以上（普通铁铲，约九厘米）。炒青菜的时候，放入一点猪油会更好吃。炒肉菜的时候，可以先放入肥肉让其炸出油来，视其情况再酌量添加油量，最后放入瘦肉和其他菜烹饪。3.火候。青菜不宜久炒，因此可以开较大一点的火，迅速炒熟；煎鸡蛋时要开小火慢慢煎；一开始放油的时候，可以开小火，避免油飞溅到身上，但是一定要等油烧热了再放其他菜；初学者，怕火太大炒糊了，烧厨房，对于肉菜可以开小火慢慢来；煮汤时火就开大点，水开了就可以关小，只要让锅吸收热量，水就会一直开。4.食材。好的食材不需要任何调料，只要烹饪出原汁原味就十分可口了，像清炒藕片，如果藕甜的话，只要炒熟了，就是一道清脆甘甜的美味菜肴。青菜（如黄瓜）一般不放酱油之类的调料烹炒，土豆、胡萝卜可以适量放入酱油。肉类可以加入各种调味料。初学者无需太多调味品，汤类用鸡精，面和肉菜可以放酱油，辣椒酱，胡椒粉等。炒土豆之类的薄片，一定要切薄且保持所有片片同等厚度，不然容易受热不均匀，导致这片熟了，那片还硬邦邦的。可以使用削皮刀等辅助工具。一般先放入不易炒熟的食材，最后放入易热易熟的食材。

七、光波炉炒菜教程？

在光波炉里是可以使用多种耐高温容器的，但是如果选择了微波烹调火力，最好就不要使用金属或者带金属的容器。

因为金属会对微波有反射作用，不仅食物很难熟，而且被反射的微波还会损坏光波炉的部件，影响光波炉的使用寿命。2、如果需要用光波炉烹饪冷冻食品，一定先解冻，解冻的时候要注意以下几点： (1)使用微波低功率档，让食物均匀解冻; (2)对于部分厚薄不一样的食品，在解冻到一半的时候，可先停止解冻，用铝箔纸将薄处包好，再继续解冻; (3)一次性解冻的食物不宜过多，也不要太厚。3、不要用光波炉加热密封的罐装、袋装食品，容易造成爆炸，一些特殊标明的食物除外。4、不要用光波炉油炸食品，容易发生危险。5、不要超时加热食物，如果食物加热或解冻，忘记取出的时间超过两小时，就丢掉不要，以免发生食物中毒的现象。6. 如果时间和温度没有调节好，刚开始用光波炉的时候，建议不要走开，看到食物颜色转深，立刻切断电源。7. 蒸东西的时候最重要的是要盖上锡纸或者厨宝在食物上，另外需要在下层放一碟子水，增加光波炉里的水分 8、 光波炉做一餐饭在半小时到一个小时之间，耗电0.5-1度。

八、最简单的炒菜教程？

简单呢就是说一两句话可以概括好这个菜肴制作的全部要点，不会伤到自己是说这个菜对刀工要求极低，也不容易溅油或者其他意外伤害。不易失败是指对火候和工序的要求低，做的时候即使走神也没有关系，中途忘记加什么调料了过后再补问题也不大。

日常做菜的方法大概有……蒸煮焖炖烤拌煎炸炒？那么举点例子试试。

蒸：

蒸鸡蛋羹：鸡蛋三个打散加温开水，加一小勺盐蒸10分钟淋点酱油即可。

清蒸鱼：整鱼一条超市杀好，回家冲洗干净下，无需放盐，淋上蒸鱼豉油和葱姜碎高压锅蒸10分钟，关火5分钟。

蒸排骨：排骨超市切好，回家加两块豆腐乳，戴上一次性薄膜手套揉均匀，加上黄酒和蒸鱼豉油，无需放盐，高压锅20分钟即可。

煮：

丸子锅：包心贡丸撒尿牛丸之类，加水煮，无需放盐，加一勺豆瓣酱调味，切个番茄，扔点豆笋海带什么的进去煮10分钟即可。

咖喱锅：涮羊肉片一包，洋葱土豆切块，加水煮，扔点百梦多咖喱块什么的即可。

卤菜归结为煮一类……

焖：

煨·糖醋排骨：山楂汁饮料或者可果美番茄汁什么的一瓶，加排骨加盐一锅焖，大概一小时焖烂了就OK，加糖随意你。

可乐鸡翅：鸡翅加罐可乐加几大勺生抽料酒，大概一小时焖烂了就OK。如果你买的鸡翅是冰冻的，可以初步煮熟了再捞出来划那两刀。

炖：

玉米炖排骨：玉米排骨一锅炖，炖烂OK，吃时再加盐。

海带炖排骨：海带排骨一锅炖，炖烂OK，吃时再加盐。

烤：

家有烤箱，设定好时间，基本坐享其成的嗯哼？我这就不举例了……

拌：

凉拌类有拍黄瓜、糖拌西红柿、糖拌藕什么的，基本就是加料搅一搅完事，很适合新手。

热拌无非就是煮好的卤菜切切加点红油海椒蒜泥糖什么的？凉了也就是凉拌了……

基本做着做着，总会总结出更多的心得。这个感觉和学游泳很类似，一开始不要看太多细节的书，自己试着按着一句话的印象去做，会做了再逐步改进。

九、家常菜炒菜教程？

肉丝炒香干豆芽家常菜教学

1：3两脊肉切细肉丝，热锅倒油，油热后倒入肉丝翻炒，烹入料酒炒散，倒入碗中备用。

2：香干四快切条，豆芽洗干净备用，一小把韭菜，洗净切段备用。大蒜子切碎，生姜切丝备用。

3：热锅下油，油热后加入大蒜子炒香，加入生姜丝，翻炒，倒入香翻炒加入生抽，一点老抽翻妙，加入豆芽，倒入炒好的肉丝，最后加入韭菜，少量食盐，鸡精翻炒出锅

十、学食堂炒菜厨师哪里学？

    学食堂炒菜厨师，可以通过以下几种途径学习：

1. 职业学校/技工学院：这些学校通常提供各种餐饮和烹饪专业的培训课程，包括学习炒菜技巧、食材处理、食品安全等知识。你可以选择报读与烹饪相关的专业，如烹饪技术、餐饮管理等，通过理论学习和实践训练来提高厨艺水平。

2. 师傅传带：有些的指导下学习炒菜技巧和厨房操作。你可以寻找一位经验丰富的食堂炒菜厨师，向他们表达你的学习意愿，并请求成为他们的学徒。通过实际操作和观摩，逐渐掌握炒菜的技巧和经验。

3. 在职培训：如果你已经在一家食堂工作，但对炒菜技术有所欠缺，你可以向雇主提出参加相关的在职培训。有些厨师协会或专门的培训机构会提供炒菜技能培训课程，以帮助厨师提升技术水平。

无论选择哪种学习途径，都需要充分投入时间和努力学习，并通过不断实践和积累经验来提高自己的炒菜技巧。另外，食堂炒菜厨师还需要具备对食品安全和卫生的理解和重视，因此在学习过程中要注重相关知识的学习和实践应用。。