学炒菜做法？ 怎样学炒菜？

一、学炒菜做法？

在鱼身上划斜刀两面多要划深一点没关系老姜切片葱切葱花

锅中放适量油，爆香姜片

放鱼大火煎

油溅的厉害会，盖上锅盖，煎上一会儿

翻面一样煎，煎至表面金黄

放料酒、盐、白糖

放适量老抽，再滴点生抽

放清水，没过鱼身2/3的量

盖上锅盖大火煮吧就开始

打开看一下水量差不多到了1/2的时候，小心给鱼翻面

继续盖上锅盖再煮吧

开着开始收汁了，适当用锅铲把汤汁往鱼身上浇一下

二、怎样学炒菜？

1、先是锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入。

2、入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热。

3、把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅。

4、炒菜时要旺火快炒。炒菜时先熬油已经成为很多人得习惯了，要么不烧油锅，一烧油锅必然弄得油烟弥漫。其实，这样做是有害的。炒菜时最好将油温控制在200摄氏度以下，这样的油温当蔬菜放入油锅时无爆炸声，避免了脂肪变性而降低营养价值甚至产生有害物质.

5、最后食盐和味精要出锅时再放。炒蔬菜时，应等到出锅时再放入食盐和味精。

三、如何学炒菜？

1.盐。刚刚开始炒菜的时候，最有效的方法就是一边加盐一边试菜，一次少量，多次添加，然后记住自己放入的量。青菜类的菜水分多，盐的吸收快，相比于肉类来说盐放得较少。煮汤时，比干炒放入更多的盐，汤多盐多，如果菜炒咸了，可以放入一点水煨一下，去掉一些盐味。肉片，可以先切好放入盐和酱油腌制，再入锅炒的时候就不用放盐了。一些食品，如火腿肠，本身含盐，不用另外加盐。与其他食物混合炒的时候，就要酌量减少盐的用量。在油中放入一点盐，可以使油不易飞溅而出。2.油。油水不足的菜不好吃。油放得不够，锅很容易就干了，这就会导致菜粘锅，炒黑炒糊。基本上炒一盘青菜，油量都是两铲子以上（普通铁铲，约九厘米）。炒青菜的时候，放入一点猪油会更好吃。炒肉菜的时候，可以先放入肥肉让其炸出油来，视其情况再酌量添加油量，最后放入瘦肉和其他菜烹饪。3.火候。青菜不宜久炒，因此可以开较大一点的火，迅速炒熟；煎鸡蛋时要开小火慢慢煎；一开始放油的时候，可以开小火，避免油飞溅到身上，但是一定要等油烧热了再放其他菜；初学者，怕火太大炒糊了，烧厨房，对于肉菜可以开小火慢慢来；煮汤时火就开大点，水开了就可以关小，只要让锅吸收热量，水就会一直开。4.食材。好的食材不需要任何调料，只要烹饪出原汁原味就十分可口了，像清炒藕片，如果藕甜的话，只要炒熟了，就是一道清脆甘甜的美味菜肴。青菜（如黄瓜）一般不放酱油之类的调料烹炒，土豆、胡萝卜可以适量放入酱油。肉类可以加入各种调味料。初学者无需太多调味品，汤类用鸡精，面和肉菜可以放酱油，辣椒酱，胡椒粉等。炒土豆之类的薄片，一定要切薄且保持所有片片同等厚度，不然容易受热不均匀，导致这片熟了，那片还硬邦邦的。可以使用削皮刀等辅助工具。一般先放入不易炒熟的食材，最后放入易热易熟的食材。

四、学食堂炒菜厨师哪里学？

    学食堂炒菜厨师，可以通过以下几种途径学习：

1. 职业学校/技工学院：这些学校通常提供各种餐饮和烹饪专业的培训课程，包括学习炒菜技巧、食材处理、食品安全等知识。你可以选择报读与烹饪相关的专业，如烹饪技术、餐饮管理等，通过理论学习和实践训练来提高厨艺水平。

2. 师傅传带：有些的指导下学习炒菜技巧和厨房操作。你可以寻找一位经验丰富的食堂炒菜厨师，向他们表达你的学习意愿，并请求成为他们的学徒。通过实际操作和观摩，逐渐掌握炒菜的技巧和经验。

3. 在职培训：如果你已经在一家食堂工作，但对炒菜技术有所欠缺，你可以向雇主提出参加相关的在职培训。有些厨师协会或专门的培训机构会提供炒菜技能培训课程，以帮助厨师提升技术水平。

无论选择哪种学习途径，都需要充分投入时间和努力学习，并通过不断实践和积累经验来提高自己的炒菜技巧。另外，食堂炒菜厨师还需要具备对食品安全和卫生的理解和重视，因此在学习过程中要注重相关知识的学习和实践应用。。

五、学饭店炒菜做法？

首先，不管做什么菜，都要先准备好食材：主料和配料以及一些调料。先将主料配料处理好，准备好调料，盛装的器具盘子。将你要用到的东西都准备好，防止做菜的时候手忙脚乱。

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下一步：开始炒菜，把火打开，或者是电，都一样，把锅烧热，一般是把洗锅后锅上残留的水烧干，然后加油。如果你怕烧锅，可以多加点油，，但是也不要加太多。

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加油后，放入配料，一般是辣椒蒜瓣之类的，再加入之后准备好的主料就可以开炒了。炒的时候要用锅铲翻动，炒的过程中，如果你怕菜烧掉，可以加水。

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一般炒到快熟的时候，就可以加调料了，也可以在之前炒着的时候加，但我建议加完调料之后加点水，再继续炒至熟，可以让调料充分的与主料混合。就不会出现一边咸，一边淡的情况了。

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那么怎么知道是否炒熟，其实很简单，对于新手来说，直接尝一下就是了。如果是老司机的话一看就知道了。

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炒菜其实就这么简单，都是这个流程，按照这个流程炒出来的菜可能并不是那么好吃，因为每种菜炒的时候都有一些点要注意的，这些点都要靠，多问，多积累，多做菜才能了解。这些就是一般的菜和大厨做的菜的差距，不过也有配料和调料上的问题，所以说，做菜的学问很深

六、新手如何学炒菜？

炒菜的步骤一般是先准备，然后再炒。许多新手在炒菜的时候总是摸不着头绪，油都放锅里烧热了又突然间想起来还没有切葱姜，炒到一半了又去找盐和酱油，这样就会影响炒菜的质量，所以呢，一般炒菜之前都要把需要配的原料以及配菜都要洗净切好放到锅边，这个时候才可以正式炒菜。

七、学炒菜要多久？

自己经常练习，炒一道菜大概一周就能很熟练了。

自己可以在做菜类APP上找到一个自己想学的菜式，做菜方法最好跟随大众的选择，这样也能做出家常味道来。之后，要按照菜谱的原料，准备调料，购买食材。蔬菜需要择菜，要把不能吃的部分去掉，该去皮的去皮，该去梗的去梗，这个步骤比较简单，实在不会只要多择一点就行，之后在把菜洗干净。切菜大家就要注意了，不要伤到自己，要慢慢切，别一开始就追求速度。食用油、盐、酱油、醋、花椒、大料这类调料可以在炒菜前按菜谱上的量准备好。开油烟机，开火，放油，油七分熟后放菜开始炒，按照菜谱炒、放调料就行了，差不多的时候可以自己尝尝是不是熟了，不行就在炒一会。根据菜的需要可以选择中途放盐或者快起盘时放盐，一般是选择出锅前半分钟放盐。

八、炒菜大全学做菜？

炒菜之黄焖羊肉的做法

1、处理好羊肉

2、准备好煮肉用的香料，小茴香3勺，花椒2勺，八角1个，肉蔻1个，草果1个，香叶3片，桂皮1块，肉桂1块。花椒个小茴香装入调料篓中，以免影响口感。

3、同时准备生姜5片，蒜头4个，葱3段。

4、烧开半锅水，水开后放入处理好的羊肉，同时放入刚才准备好的香料和葱姜蒜，再倒入1勺料酒。大火烧开后转小火炖2小时。时间来不及的话换高压锅压30分钟。

5、煮肉同时将半个洋葱切条备用，一个土豆削皮滚刀切块。

6、炒锅倒油将土豆炸至金黄。油多倒一点也没关系，剩在锅内一会儿还会用到，不浪费。

7、将煮好的羊肉捞出备用，另切姜条葱条及蒜瓣。刚才炒锅内的油加热放入郫县豆瓣1勺，炒出红油后放入葱姜蒜继续翻炒至出香味，然后倒入羊肉，倒入生抽3勺，老抽2勺，黄豆酱3勺，冰糖5块，翻炒均匀上色。

8、将煮肉汤撇掉上面的浮油后倒入锅内没过羊肉，加入炸好的土豆块，切好的洋葱。

9、10分钟后加盐收汁出锅。

九、新手怎么学炒菜？

最简单的办法，你可以试试调味宝小程序，这个菜谱是根据食材重量自动推荐调味料用量的，比较灵活。火候大小，时间定时提醒。菜谱步骤都很详细，不会做的菜不用学，跟着步骤来就可以做成功，而且味道好。菜谱解锁邀请1234.如果调味料拿捏不准的话，可以用智能调味机，直接根据食材的重量自动输出调味料。

十、炒菜培训哪里学想学炒菜技术多少学费？

陕西新东方烹饪学校可以学习的。陕西新东方有家庭厨艺培训，可以学习整个课程，也可以选择自己喜欢的菜品学习。具体收费看你选择的课程来定的。