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素菜丸子家常做法? 汤丸子家常做法?

2023-10-31 12:47:42家乡菜谱1

一、素菜丸子家常做法?

第1步.红萝卜洗净(个人习惯削去外皮),用擦丝器将胡萝卜擦成短一点的丝。如果胡萝卜丝太长,可用刀简单切几下。(胡萝卜丝还有些硬度,太长会使丸子成品不规整)

第2步.豆腐简单清洗,切成小块放入一个稍大一点的碗或盆里。

第3步.馒头将表皮剥掉不要,然后开始暴力揉搓(可将馒头掰成两半,然后互相蹭,很简单吧),揉成面包渣的程度,放入盛豆腐的盆里。

第4步.用手将豆腐和馒头碎混合,混合过程中,豆腐会更碎一些,同时豆腐的水分也让馒头碎和豆腐粘合在一起。

第5步.加入胡萝卜丝,盐、生抽、香油抓匀。

第6步.一手取一些丸子泥,揉一揉慢慢握拳,用虎口处将丸子泥慢慢挤出,另一只手拿勺子按喜欢的大小,贴着虎口将其刮下来,一颗丸子就完成啦。两手配合,很快就有一盘丸子啦。

第7步.锅多倒一点油,待油热后,慢慢依次将丸子下入,不用急,中火炸制即可,待丸子表面金黄,漂浮在锅里,盛出控油晾凉。大功告成。

二、汤丸子家常做法?

备好所须用的主料和配料。

2.洗净猪肉(做丸子以半肥瘦夹心肉为佳),去皮切小块,单独切几块肥肉炼点熟猪油。

3.锅内放小半碗清水,倒入肥肉块,开小火慢慢煮,炼油的同时,将切好的肉块和姜片,葱白入料理机打成极细的肉泥(方便后面成型)。

4.打好的肉泥倒入干净的大汤碗,加盐(可多点,后面还要加清水,然后还得煮),白胡椒粉,少量鸡粉,磕入一个鸡蛋,顺一个方向搅匀。

5.然后加入生粉,继续顺一个方向搅拌均匀(生粉和肉馅的比例是1:3)。

6.这时锅里的猪油也差不多了,关火,用锅铲添点出来放干净小碗里,连碗一起放入冷水里隔水快速降下温后倒入肉馅里。

7.继续顺刚才的方向搅拌,并将大半碗清水(家里吃饭碗就行)分次打入肉馅,搅拌直至完全上劲,拿左手虎口试下能挤成丸子形状即可(因为加了清水,这时的肉馅已呈粉白色了)。

8.锅内坐七分满清水,右手拿勺沾下清水(沾下水生丸子就不沾勺了),左手虎口挤丸子,用勺子将丸子向上刮下轻轻放入水中,直到挤完全部的丸子。

9.开火,大火烧,看到丸子都浮上水面时,立即转小火,保持小火半开锅的状态,用锅铲平推丸子表面(这一步行话叫养丸子),大概三到五分钟。

10.养熟的丸子尝下咸淡,合适了就添入汤碗,撒上葱花香菜段即可。

三、丸子汤的家常做法?

冬瓜丸子汤  

 用料:  

 猪肉馅150克,冬瓜150克,蛋清1枚,料酒1茶匙(5毫升),姜末1茶匙(3克),姜片2片,盐2茶匙(10克),鸡精1/2茶匙(3克),香菜3克,香油1茶匙(5毫升) 

  做法: 

  1.冬瓜削去绿皮,切成厚0.5厘米的薄片。  

 2.肉馅放入大碗中,加入蛋清、姜末、料酒,注意不要忘记加盐,根据自己口味的轻重适量放置,然后搅拌均匀。

   3.汤锅加水烧开,放入姜片,调为小火,把肉末挤成个头均匀的肉丸子,随挤随放入锅中,待肉丸变色发紧时,用汤勺轻轻推动,使之不粘连。  

 4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚,放入冬瓜片煮5分钟,调入盐、鸡精把汤味提起来,最后放入香菜,滴入香油即可起锅。  

 小白菜丸子汤   

做法非常简单:小白菜洗净,切段。猪肉馅半磅,加少许淀粉,蛋清,盐,姜末,麻油,味精,一点点水,用力向一个方向搅,直到肉馅可以拉出丝,用筷子挤成小丸子下入开水锅中,煮熟后,汤中加鸡精和盐,放入小白菜和粉丝,略煮离火,撒上麻油和胡椒粉即成。此菜肉鲜菜嫩,清淡爽口,汤清味美,是婴幼儿刚开始吃辅食时非常好的一道菜。

四、素丸子汤的家常做法西红柿丸子汤?

1、西红柿洗净,去皮(可免),切大块。

2、肉馅加葱花,盐,蛋清(或全蛋),淀粉,顺一个方向搅打。如果喜欢丸子口感软些就多打一会儿,如果喜欢丸子有些嚼头可以不打,随自己喜好哈。

3、开大火,锅中放几滴油,烧热后放入西红柿和姜,翻炒一两分钟;这一步是能否熬出浓汤的关键哦!

4、加水,小火慢慢炖15-20分钟左右,这个时候,已经出来浓浓的西红柿汤了。

5、将肉馅挤成丸子,挨个放入汤中,等水开后,丸子都浮起来,就OK了

五、酸汤丸子汤的家常做法?

用料:

番茄 1-2个,

肉末 200克,

老姜 5片,

小葱 2-3根,

料酒 1勺,

鸡蛋 1个,

生抽 1勺,

花椒粉 少量,

淀粉 1勺,

盐 适量,

芝麻香油 适量,

食用油 适量,

胡椒粉 少量(可不放),

做法步骤

步骤 1

猪肉选择3肥七瘦的前腿肉,去皮,有心情的可以可以自己剁成肉馅,有绞肉机的可以搅成肉末,实在不行就在超市里面让帮忙搅成肉末吧,或者直接购买成品肉末。

步骤 2

3片姜切末,葱切末,留点葱花后面撒入汤中,其余放入肉末中,放1勺生抽,1勺料酒,适量盐,少量花椒粉,碗中放入1个鸡蛋清,1勺淀粉,将所有的调料搅拌均匀。

步骤 3

加入适量芝麻香油,将拌好的肉末朝一个方向搅拌,将肉末搅拌至上劲有弹性。

步骤 4

番茄1-2个都可以,这里我用的是1个,洗净,去皮(可以用开水烫也可以用勺子刮),切成小块备用。

步骤 5

热锅放适量油,油热,放入提前切好的姜丝爆香,放入番茄丁翻炒,加适量盐,能快速将番茄炒软出汁,中小火将番茄炒软出汁后,加入适量开水(没有开水清水也行)。

步骤 6

大火烧开,改调中小火,下丸子煮,用勺子挖一勺,可以用勺子倒下形状(或者用手挤,也可以用丸子神器),全部下完,转中火煮5分钟,加入适量食盐,少量胡椒粉调味。盛出撒上葱花

六、豆芽丸子汤的家常做法?

是先将肉末、姜末、盐、料酒和淀粉混合搅拌均匀,然后做成小丸子。将豆芽焯水后沥干备用。锅中加入适量水,放入姜片和葱段,烧开后加入丸子煮熟。最后加入焯水豆芽、鸡精调味即可。因为豆芽丸子汤是一道入口清爽的汤品,丸子嫩滑,豆芽爽脆,口感清爽,适合夏天食用。此外,豆芽丸子汤中的豆芽不仅富含维生素,还含有丰富的纤维素,对人体的消化系统有好处,是一道营养健康的家常汤品。

七、白菜丸子汤的家常做法?

步骤/方式1

白菜洗干净,剥开即可不用切,丸子,胡萝卜改刀切片。

步骤/方式2

锅中加入适量的水煮开放入胡萝卜,丸子继续煮三分钟。

步骤/方式3

然后又再放入白菜继续煮三分钟

步骤/方式4

调点油,盐,胡椒粉再煮一分钟关火,盛出即可。

八、炒丸子汤的家常做法?

放入姜片,用勺子将肉末团成丸子状,一个个放入汤中,放入冬瓜片温煮7分钟。放入盐1勺、鸡精半勺,芝麻油半勺,拌匀后放入葱花即可出锅。

九、撒尿丸子汤的家常做法?

用料:牛里脊肉250克,黄瓜片50克,鸡蛋清50克,豌豆苗叶5克,芝麻油25克,淀粉40克,

辅料:料酒15克,味精5克,酱油一0克,辣椒油1克,芝麻10克(焙好),牛肉清汤1公斤,大葱末10克,生姜末5克。

烹饪步骤:

1.将牛里脊片去筋,用刀剁成细馅,放入瓷盆中,加入酱油及适量的清水、精盐,用筷子向一个方向搅至肉馅成粘稠状,再加入鸡蛋清、淀粉、葱末、姜末、芝麻油搅拌均匀

2.将汤勺上火,加入清水,烧开后,把汤勺端离火口,用手将肉馅挤成小丸子,下入汤勺中,再将汤勺上火,用文火把小丸子煮熟,捞出后,倒掉汤

3.再将汤勺坐上火,加入牛肉清汤、料酒、味精、酱油、精盐和小丸子,烧开后撇去浮沫,撒入辣椒油,加入黄瓜片、豌豆苗叶,盛入汤碗,撒上焙好的芝麻,即可

十、鱼尾丸子汤的家常做法?

1、将鱼肉拣去细骨刺,用刀背砸烂,再用刀排斩成鱼末放入盛器,加细盐,黄酒,味精各5克拌和,将清水500克慢慢倒入,边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲,挑出小块倒入,边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲,挑出小块鱼糊放入冷水中,至浮起时,加淀粉调和。肉末中加细盐,黄酒,味精,酱油,葱姜末拌和制成馅心。

2、清水半锅放置在小火上,用左手抓起一把鱼糊在掌心中,右手取馅心1.5克放在左手掌中,然后左手捏拢,从大拇指,食指中挤出一只中间包有馅心的鱼丸,用调羹盛住,再倒入清水锅中,此时如锅中水已烧沸,加些冷水,不使其翻滚,待鱼丸浮到水面上,即可捞出。

3、锅内放鲜汤,盐,烧沸后放鱼圆丸,黄酒,然后撇去浮沫,加几根豆苗,味精,汤沸后盛在碗里即成。

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