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学炒菜做法? 学饭店炒菜做法?

2023-11-01 21:26:22家乡菜谱1

一、学炒菜做法?

在鱼身上划斜刀两面多要划深一点没关系老姜切片葱切葱花

锅中放适量油,爆香姜片

放鱼大火煎

油溅的厉害会,盖上锅盖,煎上一会儿

翻面一样煎,煎至表面金黄

放料酒、盐、白糖

放适量老抽,再滴点生抽

放清水,没过鱼身2/3的量

盖上锅盖大火煮吧就开始

打开看一下水量差不多到了1/2的时候,小心给鱼翻面

继续盖上锅盖再煮吧

开着开始收汁了,适当用锅铲把汤汁往鱼身上浇一下

二、学饭店炒菜做法?

首先,不管做什么菜,都要先准备好食材:主料和配料以及一些调料。先将主料配料处理好,准备好调料,盛装的器具盘子。将你要用到的东西都准备好,防止做菜的时候手忙脚乱。

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下一步:开始炒菜,把火打开,或者是电,都一样,把锅烧热,一般是把洗锅后锅上残留的水烧干,然后加油。如果你怕烧锅,可以多加点油,,但是也不要加太多。

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加油后,放入配料,一般是辣椒蒜瓣之类的,再加入之后准备好的主料就可以开炒了。炒的时候要用锅铲翻动,炒的过程中,如果你怕菜烧掉,可以加水。

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一般炒到快熟的时候,就可以加调料了,也可以在之前炒着的时候加,但我建议加完调料之后加点水,再继续炒至熟,可以让调料充分的与主料混合。就不会出现一边咸,一边淡的情况了。

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那么怎么知道是否炒熟,其实很简单,对于新手来说,直接尝一下就是了。如果是老司机的话一看就知道了。

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炒菜其实就这么简单,都是这个流程,按照这个流程炒出来的菜可能并不是那么好吃,因为每种菜炒的时候都有一些点要注意的,这些点都要靠,多问,多积累,多做菜才能了解。这些就是一般的菜和大厨做的菜的差距,不过也有配料和调料上的问题,所以说,做菜的学问很深

三、炒菜的做法?

食材:青椒150克,里脊肉200克,植物油50毫升,酱油5毫升,料酒3毫升,盐2克,淀粉3克,味精少许,水或鲜汤30毫升

做法:

1、里脊肉切细丝后码淀粉、盐、酱油、料酒、10毫升水(鲜汤)混合均匀后放置5分钟;青椒去籽,切丝。用酱油、味精、淀粉和水(鲜汤)调成芡汁。

2、锅至中火上,倒少许植物油烧五成热后放青椒丝、盐炒,断生后铲起。

3、锅至大火上,倒植物油烧滚热,下肉丝爆炒;下青椒混炒3分钟后倒入芡汁,翻炒均匀再放入味精后即可出锅。

四、怎样学炒菜?

1、先是锅要先烧热,再倒油;油也须烧热,才将菜倒入。

2、入锅炒的材料,不论是切丝、切丁或切块,都要切得大小一样,才能使材料在短时间内均匀炒热。

3、把不易熟的材料先入锅中,炒至略热后,再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后,起锅。

4、炒菜时要旺火快炒。炒菜时先熬油已经成为很多人得习惯了,要么不烧油锅,一烧油锅必然弄得油烟弥漫。其实,这样做是有害的。炒菜时最好将油温控制在200摄氏度以下,这样的油温当蔬菜放入油锅时无爆炸声,避免了脂肪变性而降低营养价值甚至产生有害物质.

5、最后食盐和味精要出锅时再放。炒蔬菜时,应等到出锅时再放入食盐和味精。

五、如何学炒菜?

1.盐。刚刚开始炒菜的时候,最有效的方法就是一边加盐一边试菜,一次少量,多次添加,然后记住自己放入的量。青菜类的菜水分多,盐的吸收快,相比于肉类来说盐放得较少。煮汤时,比干炒放入更多的盐,汤多盐多,如果菜炒咸了,可以放入一点水煨一下,去掉一些盐味。肉片,可以先切好放入盐和酱油腌制,再入锅炒的时候就不用放盐了。一些食品,如火腿肠,本身含盐,不用另外加盐。与其他食物混合炒的时候,就要酌量减少盐的用量。在油中放入一点盐,可以使油不易飞溅而出。2.油。油水不足的菜不好吃。油放得不够,锅很容易就干了,这就会导致菜粘锅,炒黑炒糊。基本上炒一盘青菜,油量都是两铲子以上(普通铁铲,约九厘米)。炒青菜的时候,放入一点猪油会更好吃。炒肉菜的时候,可以先放入肥肉让其炸出油来,视其情况再酌量添加油量,最后放入瘦肉和其他菜烹饪。3.火候。青菜不宜久炒,因此可以开较大一点的火,迅速炒熟;煎鸡蛋时要开小火慢慢煎;一开始放油的时候,可以开小火,避免油飞溅到身上,但是一定要等油烧热了再放其他菜;初学者,怕火太大炒糊了,烧厨房,对于肉菜可以开小火慢慢来;煮汤时火就开大点,水开了就可以关小,只要让锅吸收热量,水就会一直开。4.食材。好的食材不需要任何调料,只要烹饪出原汁原味就十分可口了,像清炒藕片,如果藕甜的话,只要炒熟了,就是一道清脆甘甜的美味菜肴。青菜(如黄瓜)一般不放酱油之类的调料烹炒,土豆、胡萝卜可以适量放入酱油。肉类可以加入各种调味料。初学者无需太多调味品,汤类用鸡精,面和肉菜可以放酱油,辣椒酱,胡椒粉等。炒土豆之类的薄片,一定要切薄且保持所有片片同等厚度,不然容易受热不均匀,导致这片熟了,那片还硬邦邦的。可以使用削皮刀等辅助工具。一般先放入不易炒熟的食材,最后放入易热易熟的食材。

六、炒菜做法?

食材:青椒150克,里脊肉200克,植物油50毫升,酱油5毫升,料酒3毫升,盐2克,淀粉3克,味精少许,水或鲜汤30毫升

做法:

1、里脊肉切细丝后码淀粉、盐、酱油、料酒、10毫升水(鲜汤)混合均匀后放置5分钟;青椒去籽,切丝。用酱油、味精、淀粉和水(鲜汤)调成芡汁。

2、锅至中火上,倒少许植物油烧五成热后放青椒丝、盐炒,断生后铲起。

3、锅至大火上,倒植物油烧滚热,下肉丝爆炒;下青椒混炒3分钟后倒入芡汁,翻炒均匀再放入味精后即可出锅。

七、无油炒菜(水炒菜)的做法?

水炒菜的具体做法很简单,即炒菜时锅里先不放油,而是放上比油稍多一点的水、加入香辛料,待水烧开后滴上一勺油,倒入蔬菜翻炒,然后盖上锅盖焖1-2分钟。等到菜起锅时再加盐;如喜欢,可以关火后加少量酱油增香。这样用水炒出来的菜一点也不比用油炒的味道差。

用水炒菜的原理是——利用蒸汽把食材熏热、蒸熟,水分蒸发后,少许油会把食材底部煎脆。

水煎法做出的食物,下脆上软,外香里嫩,口感和普通的炒菜一样很好,但脂肪含量却并不高,不会因油温过高而产生致癌物质,较为健康。同时,用水炒菜可以避免含大量有害物质的油烟的产生,既省油又对身体健康有好处,何乐而不为呢?

需要注意的是要掌握好火候,最好用中火,因为如果温度过低的话,无法在锅内形成水蒸汽。

当然同时也要注意焖菜时不可时间过长,避免把水分完全蒸干。

八、炒菜包的做法?

以包菜炒西红柿为例:包菜洗净撕成小块,西红柿去皮切块,起锅烧油,放入姜、蒜,炒香倒入包菜翻炒,加入西红柿、盐翻炒,最后加水淀粉、鸡精翻炒均匀即可。

九、厨房炒菜的做法?

做法很多,先起锅烧油,再放葱姜蒜,辣椒花椒,放入食材,翻炒几分钟,最后放入适量盐和鸡精起锅。

十、铁锅炒菜的做法?

新买的铁锅一定要清洁保护,首先可以用一块肥猪肉擦拭铁锅,多擦拭几遍,洗干净之后就可以用了

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