豆腐宴菜谱大全及做法?
一、豆腐宴菜谱大全及做法?
豆腐宴是特色传统名宴,属于鲁菜。大概始于古代帝王来泰山封禅祭祀时,“食素斋,整洁身心”。经过历代厨师的挖掘整理,泰山豆腐宴现已成为鲁菜中的一枝奇葩。
宴会时有多达150多道豆腐菜可供选择。以豆腐为主料烹制的名菜有:一品豆腐、八仙瑶池聚会、佛手豆腐、人参豆腐、芙蓉豆腐、荷花豆腐等,色香味形,美轮美奂。
例如:【材料】大豆腐1块,小白菜,虾仁少许,生抽,盐,植物油适量
【制作过程】
1、将小白菜摘洗干净切成段,大豆腐切成小块,用淡盐水焯一下去除豆腥味,新鲜虾仁用生抽腌制10分钟。
2、热锅凉油,用蒜爆香,放入腌制好的虾仁翻炒几下,锅中添适量清水,放入豆腐小火炖10分钟左右。
3、放入小白菜烫一下翻炒均匀就可以了,起锅放少许盐调味。
二、日本豆腐菜谱大全家常?
番茄金针菇日本豆腐
用料
日本豆腐2条;金针菇1把;淀粉适量;西红柿2个;蚝油1勺;生抽半勺;盐半勺;葱2根;蒜3瓣
做法
金针菇洗净撕小块备用,西红柿洗净,去皮切丁
将切好的日本豆腐两边蘸满淀粉,热油,放锅里煎两面金黄捞出备用
将蒜切成末,热油,将西红柿丁翻炒出汁,倒入温水(大约5分钟)再放入金针菇和煎好的日本豆腐翻炒均匀
加一勺生抽、一勺蚝油、适量的盐大火煮开小火烧2分钟左右即可!最后撒入葱花
番茄金针菇炒日本豆腐完成
好吃又不胖的番茄豆腐金针菇就完成啦!是不是超简单呢,小伙伴们赶紧收藏起来吧
红烧日本豆腐
用料
日本豆腐3条;青红椒个;蚝油1勺;生抽1勺;油5克
做法
日本豆腐切片!煎至金黄色!青红椒过油放入豆腐放入生抽蚝油!翻炒片刻加入淀粉勾芡即可!
日本豆腐汤儿童版
用料
日本豆腐2条;生抽0.5勺;蟹味菇适量;胡萝卜0.3根;火腿肠2片;小葱1根;盐适量
做法
胡萝卜去皮洗净,蟹味菇洗净后用少量食盐浸泡备用,小葱洗净。
胡萝卜,火腿肠切丁,如果有甜豆,土豆丁也可以放一点。
锅洗净后,加水,滴几滴山茶油,先放胡萝卜_胡萝卜可以多煮会这样味道更容易出来,其他蔬菜等水开后一并放入,煮3分钟后放入切好的日本豆腐,再煮3分钟左右。出锅前依次加入少量盐,小葱,几滴生抽。完美!
茄汁日本豆腐
用料
豆腐5条;淀粉适量;西红柿2个;白醋1大勺;白糖20克;淀粉适量(与水混合勾芡用);葱花适量
做法
备料,5条日本豆腐
豆腐从中间切开挤出来,共切六段,均匀裏上玉米淀粉
热锅下油,煎至两面金黄,捞出备用
西红柿切小块放入榨汁机榨成汁
榨好的西红柿汁
倒入西红柿汁,加入白糖,白醋煮开,要加入淀粉水收汁,变浓稠就可以了!关火,倒入煎好的日本豆腐拌匀即可
装盘,撒上葱花装饰
以吃会友
铁板海鲜日本豆腐
用料
日本豆腐4条切大块;小鱿鱼3个切成鱿鱼花;虾仁100g洗净控水;生抽酱油适量;葱、姜、洋葱适量;青红辣椒适量;淀粉适量;油、盐适量;鸡蛋2个
做法
准备食材
将日本豆腐蘸干淀粉后放入锅中煎成表面脆脆的金黄色豆腐块。
中大火,锅里加平时炒菜的油,油热后倒入葱、姜和洋葱炒香,加入鱿鱼和虾仁炒到变色。
然后倒入炸好的豆腐和辣椒,加酱油和盐调味,收汁。
准备好铁板,如果没有铁板可以用家里的平底锅,将锅炒热倒入油,油热后将打散的鸡蛋倒入锅里马上关火。
迅速的把烹饪好的海鲜豆腐倒在鸡蛋上就完成了。
鱼香日本豆腐
用料
日本豆腐4条;淀粉4勺;豆瓣酱1勺;生抽1勺;葱花1根;番茄1个;醋2勺;水适量克
做法
日本豆腐切块,其他材料准备好。豆腐粘上淀粉,下锅煎到双面金黄色,备用。锅里热油,加入葱蒜辣椒炒香
加入一勺豆瓣酱,倒入番茄炒均匀。倒入一碗水淀粉煮沸。加入陈醋两勺,生抽适量。
加入白糖半勺,胡椒粉适量,麻油少量,煮成鱼香汁。倒入豆腐焖一会。
完成,出锅
红烧日本豆腐
用料
日本豆腐2条;香菇5个;胡萝卜半根;青椒半个;葱末4g;姜末3g;蒜片4g;生抽6g;蚝油4g;盐1g;香油2g;白胡椒粉1g
做法
日本豆腐从一端切开,另一端底部剪开小口,让豆腐滑出来。胡萝卜去皮切滚刀块。青椒去籽,切小块。香菇去蒂切块。
将日本豆腐切成厚片备用。
中火加热平底锅,多放些油,放入豆腐煎到两面金黄。
小贴士:日本豆腐很软,用手放入不容易碎。怕烫到手的话可以用手先放在铲子或者勺子上,再放入锅中。
煎好的豆腐盛出。
小贴士:日本豆腐特别软,盛的时候别贪心,用铲子平着慢慢撑出来。
放入葱末、姜末和蒜片炒香。
放入香菇和胡萝卜,加入生抽、蚝油和盐,炒匀。
倒入日本豆腐,加入半碗水,煮10分钟。
小贴士:煮的时候尽量让食材均匀地没入汤汁中,才能更入味。
加入白胡椒粉、香油和青椒块,推匀即可出锅。
小贴士:豆腐特别容易碎,推的时候铲子边缘直接接触锅,轻一点。
肉末蒸日本豆腐
用料
日本豆腐2条;蛋黄一个;肉末180克;胡萝卜丁少许;青豆少许
做法
将日本豆腐切成均匀的薄片摆在盘子里
将调好味道的肉馅填在豆腐的空隙间
用胡萝卜丁和青豆装饰在肉馅上,将蛋黄放在豆腐的正中央
蒸锅水开后蒸大火蒸10分钟,生抽蚝油调味淋在豆腐上,开吃了
日本豆腐堡
用料
日本豆腐6~7条
做法
日本豆腐煲
原料:日本豆腐7条,小管或鱿鱼大约4至半斤左右,猪肉约2两,干香菇6个,大红辣椒1个,干辣椒一个,姜2-3片(或蒜头),葱2根,白糖、干虾仁少许。
做法:
1、葱洗净切段,小红辣椒洗净切片,虾仁洗净泡发,香菇洗净泡发掰成瓣,姜切丝,干辣椒为了不要太辣掰对半就好。
2、日本豆腐从中间切开取掉袋子再切成小段,裹生粉用高油温过炸至表面金黄色,捞出备用。
3、猪肉洗净切成薄片或丝放入酱油抓匀再放入生粉抓匀腌制备用。
4、小管或鱿鱼洗净切花或切块都可以,再焯水捞出备用。
5、锅中放入适量油加热,加入姜丝、香菇、虾仁、干辣椒炒香,再加入猪肉炒一会后加入鱿鱼再炒一会,放入约8分碗水(不够可再加)、日本豆腐、酱油、少许白糖、盐、味精(或鸡精)煮开试咸淡并调味。
6、生粉勾芡后盛入沙锅内,再加热,放入葱段、小红辣椒和适量的油,盖好盖子焖一会,可以用汤匙翻一下防底部烧焦,如果水份太少也可加点,至煮开即可。
注:这道菜要趁热吃才好吃。
三、菜谱家常菜做法窍门?
材料
鸡蛋 6颗,番茄 400克,葱粒 40克
调味料
番茄酱 60克,糖 1大匙,水 150ml,太白粉水 1大匙
做法:
步骤1:热锅,倒入少许油。
步骤2:放入打散的蛋液炒至约8分熟,起锅备用
步骤3:原锅再倒入少许油,放入葱粒炒匀。
步骤4:再倒入切好的番茄,翻炒一下。
步骤5:加入一勺番茄酱,和番茄一起炒拌均匀。
步骤6:加入糖、水烧煮至番茄变软。
步骤7:再加入一大勺太白粉水勾芡。
步骤8:放入前面炒好的鸡蛋,轻轻拌匀即可。
四、白菜家常做法大全菜谱?
原料
大白菜,蒜瓣,茭白,蒜薹,苦瓜,扁豆,葱头,苔菜,萝卜,盖菜,青笋,黄瓜,嫩姜芽,鲜红辣椒共2800克,干辣椒100克,花椒120克,老姜120克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。
做法
1、将泡菜坛洗净,用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内,下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等,成为泡水。
2、把要泡的各种菜全部择洗干净,晾干,放入坛中。
3、盖好坛盖,添足坛沿水,并经常进行检查,不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天,即可食用。
2、将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。
五、化州菜谱家常做法大全?
做法步骤
1、水洗粘米粉150克,水洗粘米粉口感会滑口点。
2、澄粉50克,把2克盐放进去。
3、把500克水倒进去搅拌均匀,静止30分钟,让面粉充分吸收水分。
4、锅里烧水,碟子里刷上一层花生油,搅拌均匀面粉水,放一汤勺到碟里开始中火蒸4分钟,然后一层层的蒸,蒸最后一层时蒸15分钟就可以出锅了。
5、在蒸的时候可以做酱汁:把砂姜和蒜蓉剁碎
6、锅里放油小火,把材料放进去翻炒1分钟,把酱油,芝麻,砂糖,清水,进去翻炒后就可以了
7、酱汁做好啦
8、等完全凉透后再切,不然就切得很粘稠的
9、可以看出一层层的簸箕炊
10、把酱汁淋上去,白白嫩嫩的簸箕炊粘着香香的酱汁吃,就是喜欢得味道!
六、鸡家常做法大全窍门?
鸡家常做法如下:
原料:
鸡 (一只)、野山谷 (100克)、盐 适量、老抽 一勺、酱油 两勺、葱 一颗、姜 一块、炖鸡王料包 一包、花椒 8粒、八角 3粒、料酒 适量
步骤:
1/11
在市场买来的鸡清洗干净。
2/11
把鸡剁成小块,方便食用,剁好的鸡肉用水冲洗干净,去除多余的骨渣。
3/11
准备好炖鸡料包,花椒,八角,葱姜,切片。
4/11
野山菇是干的,可以提前用温水泡好,捞出沥干水分。
5/11
锅中放入凉水,把鸡肉块放入锅中焯水放入适量料酒去腥。
6/11
煮10分钟后鸡块捞出,用温水冲去白色的浮沫,沥干水分备用。
7/11
锅中放油加热,放入花椒八角,葱姜爆香。把鸡块倒入锅中,翻炒均匀。之后加入老抽,酱油和盐翻炒,使鸡块均匀裹色。
8/11
放入温水,然后放入炖鸡王料包大火煮开。
9/11
煮开后的鸡肉块和汤一起倒入高压锅中,炖至30分钟。
10/11
把炖好的鸡肉块倒入炒锅中加入洗好的野山菇,大火炖至15分钟收汁关火即可
11/11
盛到碗中即可食用了。
七、贡品菜谱大全及做法?
材料
五花肉半斤,尖椒一个,青蒜4-5根,白糖2茶勺,生抽1汤勺,盐2克,鸡精,料酒,姜片,葱段;蒜片,郫县豆瓣酱1汤勺
做法
1、青椒切菱形段,青蒜拍一下蒜头,切寸段。蒜头和蒜叶分开放。
2、预先处理过的五花肉切薄片,越薄越好。俺就这刀工了,算比较厚的啊。
3、蒜拍碎,郫县豆瓣剁成末。
4、处理好的肉片下油锅,旺火煸炒。直至肉片打卷,变得焦黄。
5、将超好的肉片拨至一边,下入蒜末和郫县豆瓣,用小火炒出红油。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜头,烹入糖,生抽,盐
7、待尖椒和蒜头香味出来,放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快,这个步骤只需要30秒或者更短,只要看到青蒜叶被油裹住就可以了
八、烤箱菜谱大全及做法?
鸡翅包饭
准备食材调料,大鸡翅6个 / 胡萝卜碎 50克 /洋葱岁 60克 / 糯米饭 260克 / 葱花 5克 / 五香粉 3克 / 蚝油 20克 / 鸡蛋 2个 / 盐 适量 / 生抽 一汤勺 / 胡椒粉 少许 / 蜂蜜 35毫升 / 食用油 45毫升
第一步:大鸡翅洗净取出骨头,将翅膀关节处拧断,用力拽可直接取出骨头,放入胡椒粉,蚝油,盐,生抽把鸡翅抓匀腌制30分钟。
第二步:锅中下油烧热,鸡蛋先打散,然后下锅炒散,放入胡萝卜碎,洋葱碎炒出香味,放入糯米饭炒散,调入盐和生抽撒入葱花翻炒均匀即可盛出。待炒好的米饭稍凉,再把米饭塞入鸡翅中包好压实。烤网上先铺好铝箔纸,放上包好的鸡翅,刷上一层蜂蜜,再刷一层油再放进烤箱中。
第三步:烤箱开上下火200度先预热,再放入鸡翅先烤15分钟,再取出刷一层蜂蜜烤10分钟,再取出把鸡翅翻面烤10分钟就可以开吃啦
蜂蜜烤翅
准备食材调料,鸡翅中 500克 /蚝油 10克 / 葱段 少许 / 姜丝 少许 / 葱丝 少许 / 熟芝麻 少许 / 柠檬汁 10毫升 / 食用油 30毫升 / 蜂蜜 35毫升 / 料酒 10毫升 / 生抽 10毫升 / 盐 适量
第一步:鸡翅洗净挤去血水,再在正反面划两道口方便入味,放入蚝油,盐,葱段,姜丝,料酒,生抽,柠檬汁拌匀腌制,把拌匀的鸡翅放进密封袋中,放冰箱腌制1小时,时不时的按压几下使鸡翅更入味
第二步:取出鸡翅放在烤网上,刷一层蜂蜜,放入烤箱中,烤箱先预热180度5分钟,开中层,放入鸡翅烤10分钟,10分钟后取出烤翅刷一层蜂蜜后再放进烤箱烤10分钟,再取出翻面刷一层蜂蜜再烤10分钟,开吃前撒点芝麻,加点葱花圈点缀,香气扑鼻,看着就流口水ing,真是太好味了。
九、塞尔达菜谱大全及做法?
比较基础的是烤肉串、烤鱼、串烤海鲜、烤蘑菇串、炖水果。
烤肉串用料:猪后臀肉五百克,洋葱一个切小碎粒,花生油二十五克,孜然十克,小茴香十克,胡椒粉八克,料酒十五克,白糖十克,淀粉十克,蚝油十克,味极鲜十五克,盐八克,芝麻十克。
做法:
1.猪肉切成1公分厚,3至4公分长的小块,把肉块放入盆内加入洋葱粒,孜然,小茴香,胡椒粉,白糖,蚝油,味极鲜,料酒,盐,淀粉,花生油十克。
2.搅拌均匀腌制三小时以上,烤盘铺上锡纸,签子用开水煮两分钟消毒,烤盘内刷上一层花生油,签子从尖头至二分之一处也刷一层油。
3.把肉用签子串好摆入烤盘并刷上少许花生油,烤箱上,下火230度预热5分钟,把烤盘放入烤箱中层烤十五分钟左右。
4.十五分钟后取出烤盘,在肉串上撒上孜然和芝麻,然后翻面再撒上孜然和芝麻,放入烤箱再烤五分钟,装盘开吃。
十、饥荒菜谱大全及做法?
1.
炸鱼排。一条小鱼,两个填充物,一个树枝。鱼条是前期最容易获取的回血食物,37.5的饱食度和40的回血丝毫不虚水饺,优先级极高,但是保质期较短。
2.
波兰水饺。一肉一蛋,一蔬菜,一填充物。波兰水饺的肉和蔬菜都只需要0.5的度,所以可以用小肉和海带。水饺填充物包括浆果、肉、菜、蛋、果、冰、蜂蜜。37.5饱食40回血。蛋的获得方式是用肉和鸟换蛋,前期肉不多,所以水饺一般是中后期批量生产。
3.
培根煎蛋。一怪物肉一大肉两个鸟蛋,或者两怪物肉一高脚鸟蛋一树枝。饥荒里面两个怪物度就会生成怪物千层饼,但是树枝会阻止怪物千层饼的生成。75饱食20回血,不需要蔬菜。培根煎蛋的肉度只要1.5,所以可以把其中一块肉换成小肉。
4.
海鲜牛排。两条鳗鱼两个怪物肉是最经济的配方。
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