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水煮牛肉成都家常菜? 红烧牛肉成都家常菜?

2023-11-02 15:05:10家乡菜谱1

一、水煮牛肉成都家常菜?

是,水煮肉片是一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中的家常菜。水煮肉片值得一提的是,这种肉的制作法,先用肉片挂糊再烹制,可以保持肉质鲜嫩,易消化,整个过程中又没有经过长时间高温油炸,避免了致癌物质的产生,是一种比较科学的肉类烹制法。

水煮肉片肉味香辣、软嫩、易嚼、汤红油亮、麻辣味浓、特别下饭。特别适合人少的家庭,像我和老公俩个人,只要做一道菜就可以了,里面有肉有菜。吃的时候可以放到电磁炉上,如果凉了,就把电磁炉开起来热一下,好吃又方便,吃完全身热呼呼,从头暖到脚,比炒菜强多了。

二、红烧牛肉成都家常菜?

这道菜可以算是成都家常菜。

成都人还喜欢在菜里加上土豆或者芋头,或者是笋子,笋子可以是新鲜的雷笋也可以是干笋干。很好吃。很入味。

牛肉切成不大不小的坨,加入大料,小火慢炖,也可以用高压锅快速煮得软糯,超级下饭,又方便简单快捷。是成都人家里常见的家常菜。

三、怎样炒牛肉家常菜?

原料:牛肉500g、大蒜适量、红薯粉适量、生抽适量、生姜适量、辣椒适量。

做法步骤:

第1步、准备牛肉清洗干净

第2步、切片加入红薯粉生抽腌制片刻

第3步、大蒜辣椒生姜切好备用

第4步、锅中热油爆炒牛肉片快速盛出

第5步、留下的油炒香蒜辣椒

第6步、加入牛肉翻炒均匀加入适量盐生抽调味即可

四、青菜炒牛肉贵州家常菜?

主料:牛肉500g

辅料:干辣椒段少许,蒜2瓣,豪吉川麻辣香汁3勺,鸡精1勺,豆瓣酱半勺,料酒1勺,姜3片,盐1勺,黄豆芽250克,香菜100克,椒盐粉50克,生粉1勺,蛋清一个,胡椒粉1勺,白芝麻1克

烹饪步骤 :

1、新鲜牛肉洗干净沥干水分,切薄片

2、用料酒,盐,鸡蛋清,椒盐粉,腌制入味,用油锁住水分。

3、热锅冷油下大蒜子,豆瓣酱爆香,干辣椒段,生姜倒入一碗水。4、汤汁烧开,下黄豆芽放鸡精,生抽老抽蚝油调味煮开捞出豆芽放碗里。

5、快速下牛肉片煮开即可,装入碗中撒一点椒盐粉,香菜根,干辣椒粉淋上热油。

6、最后装盘撒一点白芝麻

五、牛肉肠的家常菜做法?

1.要想肠粉里的牛肉滑嫩,这步水滑肉是关键。首先,肉切成小片。

2.切好的肉片加入盐,酱油,蚝油,腌制十分钟,然后加入水揉捏,让水分完全揉进肉里,多加几次,直到再也加不进去为止。然后倒入3勺淀粉和2勺橄榄油,拌匀。让每片肉上都包裹上淀粉。

3.锅里大火烧开水,把腌好的肉一片一片放入锅里,锅里的水要一直保持沸腾状态。煮七分钟左右捞出。

4.放入碗内,冷水冲泡。

5.兑好米浆,150g预拌粉加400g水,搅匀。

6.米粉盘上刷层橄榄油,防粘和增香。倒入米浆,以刚好盖住盘面为宜。上面撒上水滑牛肉和葱末。

7.蒸锅大火,水开后,放入铺好米浆和肉,葱末的蒸盘。

8.继续大火蒸2~3分钟即熟,用小铲子卷起摆盘。然后制作酱汁。

9.酱汁制作就很简单了:锅内放少许油,蒜末炒至金黄,倒入酱油,蚝油,盐和一碗水,煮开即可。然后,根据自己的口味适量浇在肠粉上。

六、成都家常菜炖牛肉的做法?

牛肉切块,稍大一点,因为牛肉缩水大,在清水中漂出血水,将牛肉放入锅中,加姜片,姜片多加两片,䓤头两段,干辣椒,花椒,长白萝卜去皮,切大块,一起炖煮,大概需三小时

七、最美家常菜刘凯卤牛肉?

首先准备卤牛肉所需的食材:

牛肉 2000克、白酒 25克、茴香籽 10克、干辣椒 三颗、花椒面 10克、辣椒粉 10克、食盐 适量、草果 两颗、八角 三颗、花椒粒 二十粒、生抽 30克、老抽 10克

烹饪步骤:

1.选择四条牛腿上的钻包肉,就是连肉带筋那种。

2.用手蘸白酒用劲在牛肉上搓一遍,再蘸食盐搓一遍,再蘸花椒面搓一遍,再蘸辣椒面搓一遍。搓好后堆叠起来盖上盖子腌制24小时以上,气温高的情况下可以放冰箱冷藏腌制。

3.高压锅里接清水,放四至五粒单晶冰糖,放入茴香籽、花椒粒、草果(稍微拍散)、干椒、老抽、生抽各适量,把牛肉和腌制出的汁水一起倒入,盖上锅盖先煮半个小时左右,再盖上高压阀门选择牛肉模式高压煮半个小时左右。煮好后先不捞出,让其在汤汁里充分浸泡。

4.浸泡一至两个小时后捞出晾凉,切片。油辣椒加葱姜蒜粒,加生抽,加少许凉开水,调成蘸汁,卤牛肉片蘸汁食用。

敲黑板画重点了:

1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色,均匀、有光泽、外表微干,尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜,脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗,无光泽,脂肪呈现黄绿色。

2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性,指压后凹陷可立即恢复,新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕。

3、闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。4、新鲜牛肉质地坚实有弹性,肉色呈鲜红色,肌纤维较细。嫩牛肉脂肪呈白色,反之肉色深红,触摸肉皮粗糙者多为老牛肉, 不要购买。

八、烧牛肉的做法家常菜?

【原料】尖红椒50克,白萝ト200克。王光烧牛肉1000克。植物油50克,精盐3克,味精8克,鸡精5克,蚝油10克,辣妹子辣椒酱20克,料酒20克,姜20克,蒜籽。

50克,八角、桂皮各5克,整干椒30克,胡椒粉2克,红油20克,糖色10克,鲜汤500克。

【做法】

1、把王光烧牛肉切成4厘米长,2.5厘米宽,0.5厘米厚的片待用。

2、尖红椒去蒂,切成1厘米长的段;蒜籽去蒂;姜切成厚片;白萝ト去皮,切成与牛肉一样大小的厚片。

3、净锅置旺火上,放油烧至六成热,下牛肉煸炒至皮上起小泡时,加香料、姜片、整干椒炒香,再烹入料酒,炒干水分,加入鲜汤,放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味,加糖色调好色,倒入高压锅内压12分钟,再选出香料、整干椒、姜片待用。

4、净锅置旺火上,放入红油,下蒜籽、红椒圈煸香,将牛肉带汁一块倒入锅内,再收浓汤汁,出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可。

九、西兰花牛肉做法家常菜?

步骤 1

将西兰花泡在水里一会儿,清洗干净后切好;切好的牛肉用漏网装着在水下冲洗干净,沥干。

步骤 2

牛肉用料酒、酱油(可用生抽代替)、糖、味精、淀粉腌十几分钟。

步骤 3

西兰花放入烧开的热水中焯一两分钟,热水里加点盐和油。时间到了关火夹出西兰花放入盘子里。

步骤 4

油锅中放入姜蒜爆香,下牛肉翻炒,怕粘锅的话加一丁点热水,牛肉变色了加入一点豆瓣酱或者烧烤酱继续翻炒,差不多了就可以装盘,牛肉炒太老了不好吃。

十、家常菜西红柿炖牛肉的做法?

西红柿炖牛肉是一道简单易学又美味的家常菜。

 1.这道菜的材料很简单,只需要几种主要食材:牛肉、西红柿、洋葱和调料。

2.这道菜的做法相对容易,只需要将牛肉切块焯水后捞出备用,然后煸炒洋葱和西红柿,接着加入牛肉、盐、糖等调味品,再加入适量水,最后炖煮至牛肉熟透即可。

多种食材的组合,更能凸显西红柿炖牛肉的美味。

可以加入土豆、红萝卜、青椒等其他蔬菜来丰富口感,亦可以尝试加入一些适量的酒类或酱油来调味,做出自己喜欢的口味。

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