粤菜家常菜谱？ 广东菜谱家常菜做法粤菜菜谱家常菜做法？

一、粤菜家常菜谱？

优质

猪肚300g、洋葱100g、青椒1个、红椒1个、葱姜5g、糖1g、料酒10ml、生抽10ml、水淀粉10g、香油适量、盐2g。

2、熟猪肚切片入开水中焯烫过凉备用。

3、洋葱去皮切块，青红椒切块备用。

4、炒锅倒油爆香葱姜蒜。

5、加入猪肚，洋葱翻炒均匀。

6、加入料酒炒香。

7、加入糖和盐。

8、在加入生抽。

9、把青红椒倒入翻炒均匀。

10、加入少许水淀粉勾薄芡。

11、最后淋入香油。

12、翻炒均匀关火。

二、广东菜谱家常菜做法粤菜菜谱家常菜做法？

材料：

　　莴笋100克、猪瘦肉100克，大木耳一大朵、胡萝卜1根，大葱1根，大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。

　　做法：

　　1、猪瘦肉切细丝，加少许生抽、盐腌制10分钟。

　　2、莴笋、胡萝卜去皮切丝，木耳水发后切细丝。

　　3、青红椒、大葱切丝，大蒜切片。

　　4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。

　　5、锅内加植物油，烧热后倒入肉丝，滑开，炒熟。

　　6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。

　　7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生，放入红油，继续煸炒。

　　8、加入木耳丝，继续煸炒。

　　9、倒入兑好的鱼香汁，翻炒至熟。

三、生日菜谱家常菜做法？

1.

长寿面：锅中放入清水500毫升，接着放入面条150克，煮三分钟，然后直接盛出到碗中加入面汤150毫升，放入蚝油15毫升，食用盐五块，葱花五克，搅拌均匀即可开吃。

2.

酱油炒饭：准备大米饭150克，锅中放入食用油15毫升，接着加入大米饭150克，加入生抽酱油15毫升，翻炒均匀即可出锅。

3.

黄瓜鸡蛋汤：准备黄瓜150克切成片，金针菇150克，鸡蛋80克打散到碗中，锅中放入食用油15毫升，接着加入鸡蛋80克，翻炒至定型，再放入金针菇150克，黄瓜片150克，清水500毫升，放入食用盐15克，生抽15毫升，蚝油15毫升，鸡精15克，煮五分钟即可。

四、丹东最好吃的家常菜谱？

丹东最好吃的家常菜有地三鲜，乱炖，猪肉白菜粉条，酸菜炖排骨，小鸡炖蘑菇，白菜大拌，元葱炒鸡蛋，蒜薹炒肉，大丰收等等

五、过年好吃的家常菜菜谱？

1、红烧肉

一道著名的大众菜肴，做法多达二三十种，唯一不变的是口感，软糯香甜，肥而不腻，选用五花三层的猪肉，用砂锅炖煮而成，营养丰富，入口即化，在年三十的晚上，红烧肉是重中之重，也是一道不折不扣的硬菜。

2、蒜蓉开背虾

广东地区比较出名的菜肴，由新鲜虾、蒜蓉和调味品组成，把虾背打开，带肉的一面向上，蒜蓉粉丝铺好，上锅蒸熟即可，此菜色彩亮丽，造型突出，入口鲜香味美，营养丰富，留着虾的外壳，卖相会更漂亮。

3、酱牛肉

冬季天气寒冷，需要多吃牛肉，牛肉可以补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、抵御寒冷，年夜饭准备一盘酱牛肉，是最合适的选择，它可以提前一周制好，放在冰箱冷藏中，需要的时候，直接切一盘就好，搭配一个蒜汁，特别下酒，酱香浓郁，口感丰厚，酥嫩爽口，不硬不柴，牛筋色黄而透明。

4、椒盐蚕蛹

近几年，随着人们生活水平的提升，餐桌上的美味也越来越丰富，就拿这道蚕蛹来说，虽然很多人不敢吃，但它的销量一直呈现增长，蛋白质丰富，经过油炸后，撒上一层椒盐，香酥美味，经常食用，对于肝炎、心血管病及肝硬化等，还有辅助治疗的作用。

5、凉拌猪耳朵

凉拌猪耳朵是一道老式的下酒菜，最近十几年来，年夜饭几乎都有它，方便快捷，味道还不差，切点黄瓜就能拌，入口鲜香味美， 嚼着柔韧又脆，一点也不油腻，凉凉的、透透的， 准备冷盘一定要算它一个。

6、酸菜鱼

“无鱼不成宴”，很多地方都有这样的说法，吃鱼还有“年年有余”的说法，寓意美好，鱼有很多种做法，为什么推荐酸菜鱼呢？因为它没刺，片的是鱼肉，鱼骨可以加工成其它的，酸菜鱼酸辣可口，可以打开食欲，鱼肉含有丰富的蛋白质，常吃对健康有益。

7、小炒肉

小炒肉也叫辣椒炒肉，属于湖南地区的家乡菜，该菜香辣可口，口味滑嫩，对于爱吃辣的人来说，很受欢迎，直吃得满头大汗才过瘾，五花肉煸炒出油，下蒜头爆香，放入辣椒段，撒入食盐，放调味品出锅。

8、猪皮冻

作为冷盘中的代表菜，除了酱牛肉、猪耳朵，还有一道菜就是猪皮冻了，这是用猪皮熬制的，将猪毛刮掉，处理干净，加入配料，熬煮两个小时，倒入模具中，冷却以后，得到的就是一块猪皮冻了，可以蘸着蒜泥吃，晶莹剔透，口感顺滑。

9、京酱肉丝

京酱肉丝是一道著名的北京菜肴，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特，在烹饪的过程中，加入了甜面酱，葱姜等，采用了“爆”的烹饪方式，该菜采用了最鲜嫩的猪里脊，成菜酱香浓郁，肉丝细

六、东北菜谱家常菜小河虾怎么做好吃？

小河虾按以下步骤做很好吃的。

料酒 1.5勺

葱 2根

姜 5-6片

河虾 300克

生抽 2/3勺

老抽 2/3勺

白糖 4勺

水 4勺

镇江香醋

麻油

完爆各大餐馆的油爆小河虾的做法步骤

步骤 1

剪去虾头尖刺，再斜剪一刀，剪去虾须：

步骤 2

把虾沥干水分，厨房纸包裹，吸干水分，越干越好。 在锅里加入 500克 色拉油，开大火烧到油开始冒青烟为止。 接下来，按顺序迅速进行以下动作： 1.关火； 2.把虾尽量贴着油面迅速倒进去； 3.开大火，并麻利地闪远点：

步骤 3

大约 1 分钟后，锅里的油不再那么炸裂了，就可以用漏勺把虾捞出来并关火。爆完的虾应该这样：虾壳有点裂开，壳肉微微分离，虾尾和虾脚会散开翘起

步骤 4

把锅里的油先倒出冷却，用中式单人瓷勺舀 2.5 勺油（ 20 克）进锅里，开大火后放入刚才切好的葱姜末，直到炒出香味。转小火，按顺序放入以下调料： 4 瓷勺白砂糖（ 30 克）、2/3 瓷勺老抽（ 10 克）、2/3 瓷勺生抽（ 10 克）、1.5 瓷勺料酒（ 25 克），以及 4 瓷勺水（ 60 克）。 转大火，用勺背画大圈搅拌

步骤 5

保持大火煮到锅内只剩一半汁时，加入半瓷勺镇江香醋（ 6 克）和 2/3 瓷勺麻油（ 6 克），再倒入炸好的虾，保持大火，一直翻炒，收汁即可出锅。

七、好吃又容易做的家常菜菜谱？

以下是几道好吃又容易做的家常菜菜谱，供您参考：

1. 土豆炖牛肉

材料：牛肉、土豆、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、水、油

做法：

1）牛肉切成块，土豆切成小块，姜蒜切末备用。

2）锅中倒入油，加入姜蒜煸炒，加入牛肉煸炒至变色。

3）加入料酒、生抽、盐、胡椒粉和水，烧开后转小火，盖上盖子炖煮15分钟。

4）加入土豆，继续炖煮15分钟，直到土豆熟透即可。

2. 酸辣土豆丝

材料：土豆、胡萝卜、青椒、蒜、姜、醋、糖、盐、生抽、油

做法：

1）土豆、胡萝卜、青椒分别切成细丝，姜蒜切末备用。

2）锅中倒入油，加入姜蒜煸炒，加入土豆丝、胡萝卜丝煸炒至变软。

3）加入青椒丝，继续煸炒。

4）加入醋、糖、盐、生抽，翻炒均匀即可。

3. 番茄蛋汤

材料：鸡蛋、西红柿、葱、盐、胡椒粉、水、油

做法：

1）西红柿切小块备用，葱切末备用。

2）锅中倒入油，加入葱末炒香。

3）加入西红柿块，煮至变软。

4）加入适量的水，烧开后打入鸡蛋，轻轻搅拌。

5）加入盐和胡椒粉调味，再煮沸即可。

这些家常菜食材简单易得，做法简单易学，适合家庭日常食用。希望对您有所帮助。

八、菜谱大全简单又好吃的家常菜？

步骤/方式1

800克猪蹄洗净剁块，焯水去腥味

步骤/方式2

另取锅，倒入猪蹄，放入料酒25毫升，白糖5克，盐2克，酱油10毫升，姜30克，老抽20毫升

步骤/方式3

水500毫升，肉蔻1个，香叶1片，大料1粒，白芷1片，花椒数粒

步骤/方式4

小火炖两小时捞出即可

步骤/方式5

完成

九、家常菜怎么做才更好吃？有什么窍门？

1、酸辣土豆丝：- 制作工艺- 1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。- 2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。- 3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。- - - 2、红烧茄子：- 1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。- 2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味- 3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。- 4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。- 5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！- - 3、鱼香茄子：- 原料：- 茄子 2条, 肉丝少许.- 姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.- 制法：- 1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,- 姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,- 再放醋. 醋放到和糖一样平.- 2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。- 3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中- 的调料拌炒, 即可盛入盘中。- - - - 4、青椒炒鸡蛋：- 做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。- 2.锅内放油（40克），烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。- 3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。- - 5、地三鲜- 材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个- 调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量- 做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可- - - - 6、干煸豆角- 用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。- 2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。- 3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。- 4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。- - - - 7、鸡肉炒菜花- 用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。- 2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。- 3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。- 4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。- - 8、粉蒸肉- 用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。- 2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。- 3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。- 4、把准备好的3放锅里炒。- 5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。- 6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。- 7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。- 8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。- - - 9、葱花炒鸡蛋：- 烹制方法（两人份）- 材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)- 调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)- 1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里- 2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。- 3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。- 4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。- - - 厨神贴士- - 1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。- 2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。- 3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。- 4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。- - - 10、西红柿炒鸡蛋- 西红柿炒鸡蛋 方法一- 说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。- 材料：西红柿，鸡蛋- 配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。- 制作方法：- 1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。- 2。锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2／3）的油，等油热了的时候，（我后面详细讲如何判断油的温度），倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了，造成鸡蛋糊了），用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧），这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。- - - 11、丝瓜炒鸡蛋- 原料：丝瓜 鸡蛋- 调味料：油，盐，料酒，葱花。- 1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。- 2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。- 3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。- 4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。- 多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙- - 12、风林茄子- 基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。- 调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。- 制作过程：- 1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。- 2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。- 3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。- - - - 13、金牌蒜香骨- 基本材料 原料：猪肋骨 - 调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。- 1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水- 2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。- 3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。- 4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。- - - - - - - ---------------------------------------------分割线----------------------------------------------------- - 做饭实用技巧- - 1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连- 2、 炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味- 3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。- 4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。- 5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 - 6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香- 7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦- 8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 - 9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 - 10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美- - 11、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖开的甘蔗200 克；1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。- 12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 - 13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外- 14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 - 15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 - 16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐- 17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍- 18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬- 19、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 - 20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。- - 21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂- 22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 - 23、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 - 24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 - 25、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味- 26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 - 27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 - 28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 - 29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象- 30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸 - - - 31、炸猪排时，在有筋的地方割2～3个切口，炸出来的猪排就不会收缩 - 32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口- 33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩- 34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅- 35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外- 36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 - 37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 - 38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 - 39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 - 40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜- - - 41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 - 42、炒波菜时不宜加盖 - 43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩- 44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口 - 45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口- 46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 - 47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡 - 48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 - 49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 - 50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美- - 51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香- 52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 - 53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白- 54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀- 55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好- 56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减- 57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除- 58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入- 59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒- 60、菜太辣，放些醋可减低辣味- - - 61、菜太苦，滴入少许白醋- 62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中- 63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中- 64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初- 65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香- 66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜- 67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈- 68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜- 69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味- 70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯- 71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花

十、好吃易做的简单菜谱家常菜做法？

小炒牛肉的做法

1.香菜除叶留梗，顶刀切3厘米左右寸段。

2.牛里脊从中间切开，顶刀切0.5厘米的薄片。

3.葱、姜、青蒜切片，小米椒切丁

4.把切好的牛里脊洗净血水，放入碗中。然后，加入老抽、盐、料酒（10克），搅拌均匀；再放鸡蛋清、淀粉，反复搅拌均匀；腌制10分钟左右，备用。

5.锅内下油，大火烧热，放入腌好的牛里脊片滑散后倒入漏勺中留用。

7.再放入小米椒、蚝油、白糖，转中火煸炒。

8.然后加入牛里脊片一起翻炒，最后放香菜梗和料酒，大火翻炒几下，即可出锅