川菜十大高端菜? 米其林高端菜品做法?
一、川菜十大高端菜?
1、麻婆豆腐
麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道家常菜,是以豆腐和肉沫为主要原料加上豆瓣、辣椒面、酱油等调料制作的,味道麻辣鲜香,不仅在全国都很有名,还扬名海外。
2、回锅肉
回锅肉也是川菜中家常菜的代表菜之一,这道菜是以猪后臀肉、青椒、蒜苗等食材食材制作的,不仅色香味俱全,而且非常下饭,在川菜中有着非常重要的地位。
3、夫妻肺片
夫妻肺片是源自四川成都的一道传统名菜,是以牛肉、牛心、牛舌、牛肚等食材为主料卤制后切面再加上花椒面和辣椒油等制成的红油,不仅色泽美观,而且十分麻辣可口。
4、宫保鸡丁
宫保鸡丁不仅是川菜中的十大名菜之一,在中国山东、北京、贵州等地也都有这道菜,各地的做法有所不同,这道菜是以鸡肉为主料,辅以花生米、辣椒等食材制成,味道十分鲜香可口。
5、清蒸江团
清蒸江团是源自四川乐山地区的传统名菜,是以江团鱼和火腿为主要食材清蒸制成,菜品造型美观,鱼肉吃起来十分鲜嫩,而且营养也非常丰富。
6、东坡肘子
东坡肘子是源自四川眉山的一道传统名菜,也是四川眉山有名的特产,据说是北宋文学家苏东坡制作的,如今的做法经过多次改善,吃起来肉质软烂,肥而不腻。
7、鱼香肉丝
鱼香肉丝是四川的一道特色名菜,这道菜创始于民国时期,是将猪里脊肉丝用泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋等佐料炒制而成,味道酸甜可口,非常开胃。
二、米其林高端菜品做法?
1蜜梨橙酒炆牛尾
做法:
1. 新鲜牛尾洗净飞水;放入慢炖锅中,加入橙酒,老抽,红糖,新鲜橘子皮一个,加水漫过牛尾即可。
2. 开高档炆 3-4 小时至牛尾酥软。
3. 烤箱预热 400F;把梨对半切开,去籽,淋少许融化的黄油,滴少许橙酒,洒上肉桂粉。
4. 把梨子放在涂过油的烤盘上,轻轻盖上一层铝箔纸。
5. 上面戳几个洞。
6. 烤制 45-60 分钟至梨肉软嫩,最后 10 分钟开高火(broil)取下铝箔纸,再洒少许红糖,让表面烤成金黄色。
7. 将牛尾,蜜梨装盘;将炖锅中的卤汁加热浓缩,滴几滴橙酒,加少许水淀粉勾芡后浇在牛尾上即可。
2奶油芦笋浓汤
做法:
1. 芦笋半斤洗净切去根部,切大段;土豆一个去皮切小块。
2. 大锅水烧开,放入芦笋,断生变绿即可捞出,放入冰块水中冷却。
3. 另取小锅一个,放入奶油一小块融化,加入土豆稍搅拌,加入高汤两碗,鲜奶油一碗。
4. 小火煮 15 分钟至土豆熟透,加入盐,黑胡椒粉调味。
5. 准备好搅拌打汁器,放入芦笋,放入土豆及汤;打搅成糊状。
6. 立刻倒入汤碗中,加入芦笋尖做装饰。
7. 若有打发好的鲜奶油,挤在面上装饰更好。
3黑胡椒桂花蜜汁煎小牛排
做法:
1. 嫩小牛排洗净擦干,洒少许盐,黑胡椒,用刀背拍松。
2. 小牛排上沾蛋清,拍上干淀粉。
3. 锅中放少许油加热,中火将两面煎至稍稍变肉色即刻取出备用。
4. 原锅加入两勺红葡萄酒,李锦记黑胡椒汁,桂花酱,煮开变粘稠时,加入煎熟的牛排烩匀,立刻装盘。
三、酒店高端菜品好评语?
我们昨天的高端的菜品都是非常好的,你们昨天能够有这么好的高端的菜品,这对我们酒店的工作是很大帮助的,这样才能够吸引许多的顾客来到我们酒店进行就餐,我希望我们酒店的高端的菜品能够越做越好,越做越好的成绩,做得更加出色一些
四、会所十大高端菜品?
会所一直是高端的代名词,其每一样物品都极致奢华。
第1个是鱼子酱,特指寻鱼卵的腌制品与鹅肝,松露并称世界三大奢华美食。
第2个是黑松露。被誉为餐桌上的黑钻石堪比黄金,贵是钻石的顶级石材。
第3个是鹅肝具有补血养目之功效,入口即化。
第4个是鲍鱼,海珍品之一,味道鲜美,营养丰富。
第5个是海参,是一种高级食材,具有很好的保健食品。
第6个是冬虫夏草提高人体免疫能力。
第7个是河流作为世界顶级食材,又称为雪花肉。
第8个是西班牙火腿是最美味的美食特产。
五、花生芽做法的高端菜品?
花生芽炒蟹味菇的做法
食材:
花生芽、蟹味菇、芹菜、黄椒、红椒
调料:
色拉油、香油、盐、淀粉、蘑菇精
做法:
1、选用长3厘米左右的花生芽(这时候的花生芽口感最好)洗净备用。
2、蟹味菇切去根蹄,也选用近似3厘米左右的蟹味菇(为了保持和花生芽一样整齐)洗净备用。
3、黄椒、红椒洗净分别切3厘米左右粗丝备用。
4、芹菜洗净切3厘米左右的段备用。
5、起锅,锅里放水,水开之后放盐10克、色拉油10克放入花生芽汆水30秒左右至成熟倒出。
6、另起锅,锅里放少许油,倒入蟹味菇略炒一会儿,放入黄椒、红椒丝、花生芽、芹菜一起炒,火要旺动作要快,这样炒出的菜才具有菜香味,最后略放少许水调味勾芡、淋少许香油出锅装盘即可。
六、创意川菜菜品制作?
烂肉粉条
1.粉丝用温水浸泡30分钟,泡软至能用手掐断且无硬芯时,捞出沥干,剪段备用。
2.猪肉剁成肉末,加生抽和米酒拌匀。
3.切姜葱蒜、米椒。
4.热锅冷油,爆香姜蒜末。
5.加2勺郫县豆瓣酱炒出红油。
6.下肉末炒散。
7.加1勺米酒烹香后,再加1碗清水(或高汤)。
8.淋2勺生抽、半勺老抽。
9.放少许盐和糖调味
10.煮沸时,加入泡好的粉丝。
11.加盖中火煮4分钟,开盖后大火收汁。
12.留适量汤汁,关火,撒上些米椒圈和葱花!
七、川菜热量高吗?
任何川菜的热量都是比较高的,无一例外。大家都知道川菜很好吃,辣味十足,油泼面,炸串儿,烤串,重庆小面,重庆火锅, 这里面都是辣的,而且油很多,鸡精,味精盐也放的比较多,川菜很够味,既然油多,那当然热量高了。减脂期的人最好不要吃川菜,一来是热量高,二来是吃了之后停不下来。
八、川菜一品碗做法?
准备材料:羊腿1只、土豆1个、白萝卜1个、腐竹50克、姜4片、 蒜3瓣、八角2个、桂皮1片、干辣椒1小撮、郫县豆瓣酱1大勺、醋1勺、料酒2勺、生抽2勺、老抽大半勺、盐适量
制作步骤:
1、羊腿肉剁开,洗净,清水中浸泡半小时。中途分次滤清血水。
2、锅里加清水煮开,加1勺醋,入羊肉块,煮开。
3、捞起羊肉块,再用清水冲洗干净,沥干。
4、八角,桂皮,干辣椒冲洗干净。姜切片,蒜去皮。腐竹泡软后捞起剪段。土豆和萝卜去皮洗净切块。
5、油锅烧热,入1大勺郫县豆瓣酱炒出红油。
6、倒入沥干的羊肉块,翻炒均匀后加八角,桂皮,干辣椒,姜片,蒜瓣,继续炒匀。
7、加2勺料酒,2勺生抽,大半勺老抽,翻炒均匀。
8、加淹没羊肉块的开水,盖上锅盖,大火煮开后转中火继续焖煮1个半小时(以羊肉软烂为准)。中途需添加开水1次。
9、加萝卜和土豆块,翻匀。加适量盐调味,煮15分钟左右(以食材软烂为准)。
10、最后加入腐竹,煮5分钟左右。
九、川菜一品虾做法?
主料
鲜虾8个
辅料
豌豆适量
玉米粒适量
胡萝卜半根
配料
料酒一匙
盐适量
淀粉适量
1. 将买回来的鲜虾剥皮,洗净,倒入少许料酒淹制片刻,待用。
2. 豌豆、玉米粒、胡萝卜丁拌一起。锅里倒油,油热后先将淹制好的虾仁翻炒至色红,再将杂拌丁倒入锅内搅拌,放入少许盐。
3. 起锅。一盘色香味俱全的一品虾仁就此上桌。
十、全国川菜比例高还是粤菜比例高?
当然是川菜的比例高。原因除了因为川菜好吃之外,可能还因为川菜的价格相对比较亲民。粤菜相对来说,大多数就餐环境显得高档一些。而川菜性价比就要高的多,更符合绝大多数普通老百姓的需求。
过去川菜不像粤菜那么讲究,装盘摆盘之类的,不过现在川菜也越来越讲究。因此,也并不是说川菜就没有高档的地方。
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