过生日必备10道硬菜福建菜？

一、过生日必备10道硬菜福建菜？

一：佛跳墙

佛跳墙是福建福州的特色名菜，据传这道菜是由一帮要饭的乞丐发明的，但是我觉得不太现实，因为这道菜里用到的都是高档食材，有鲍鱼、海参、鱼唇、墨鱼、蹄筋等，乞丐哪里能弄到这些高档食材呢。

正宗的佛跳墙里有几十种食材，各种香气混合，香飘四座，这道菜的精华其实还是在汤里，各种名贵食材煨成一锅，其汤鲜无比，所以佛跳墙又被誉为“天下第一汤”。

二：淡糟香螺片

淡糟香螺片是福建福州的传统名菜，这道菜非常考验厨师的刀工，需要把香螺肉去尾后切成薄片，用绍兴黄酒腌制，再配上冬笋、花菇等辅料煸炒而成，吃起来脆嫩鲜爽。

三：爆炒双脆

爆炒双脆是用海蜇皮和猪腰为主料，切片后配上葱段、洋葱、青红椒等辅料爆炒而成。成品菜造型美观，吃起来口感脆爽，是福建很多宴席上必不可少的一道菜肴。

四：荔枝肉

荔枝肉是福建莆田市的传统名菜，正宗的荔枝肉是因为烹调后的肉外型像荔枝而得名。不过现在也有新的做法，把荔枝去核，然后把肉塞进荔枝里，再烧制，这样做出来的荔枝肉口感嫩滑，酸甜可口

五：走油田鸡

田鸡是一种蛙类，喜欢生活在稻田里，走油田鸡是把田鸡先腌制，再油炸，最后再炒制而成。田鸡肉鲜嫩无比，油炸后吃起来外酥里嫩，鲜香无比。

六：醉排骨

醉排骨是用排骨和荸荠为主料，加上番茄酱、黄酒、蒜蓉等调料炒制而成的菜肴。这道菜在福州可以说是家家户户都会做的菜，因为每到逢年过节的时候醉排骨是福州人餐桌上必不可少的一道家常菜。

七：鸡茸鱼唇

鸡茸是把鸡肉拍打成茸状再炒制而成的食材。鱼唇是用鲟鱼、大黄鱼以及鲨鱼等大型鱼的上唇部的皮或者腮部的皮干制而成。鸡茸鱼唇是先把鸡茸烧成汤，鱼唇去腥后用绍兴黄酒腌制，再把鱼唇放入鸡茸汤里煨制而成。吃起来鱼唇软糯、鸡茸香醇、味道极鲜，是很多高级宴席中必备的一道大菜。

八：白斩河田鸡

白斩河田鸡是福建省的客家名菜，是用长汀的特产河田鸡为主料，再加上长汀特产的客家米酒为调料烧制而成。闻起来香气扑鼻，看起来金黄油亮，吃起来滑嫩脆爽。

九：东壁龙珠

东壁龙珠是福建泉州的传统名菜，是把五花肉和虾肉剁成肉泥，加上香菇和鸡蛋做成肉丸蒸熟，龙眼去核，把蒸熟的肉丸塞入龙眼里，裹上鸡蛋和面粉在油锅里炸制而成。吃起来肉质鲜香。

十：南煎肝

男煎肝是福建福州的特色菜之一，这道菜是把猪肝切薄片腌制，配上小葱和生姜炒制而成。这道菜的关键在刀工上，猪肝必须切得比较薄，这样才能让猪肝保持鲜嫩的口感。一般小的饭店里吃不到正宗的南煎肝，其原因就是厨师的刀工达不到要求。之前在福州红旗大饭店吃过这道菜，味道确实不错，至少是我吃过最好吃的炒猪肝

二、东北的硬菜有哪些？

东北菜最有名的硬菜就是小鸡炖蘑菇。还有那东北的雪场也很有名气，还有铁锅炖大鹅。还有那个锅包肉，这些都是挺好吃的东北菜，也是很有名气的东北硬菜。

三、喝酒硬菜有哪些？

①花生米：当之无愧的第一名。

②酱牛肉：酱牛肉受众很广的一道菜了。

③凉拌猪耳朵：如果说酱牛肉要大口吃，那猪耳朵就要小口吃了。

④拍黄瓜：最日常的下酒菜了，如果不想在厨房大动干戈，那拍黄瓜就是最简单的了。

⑤叫花鸡：说到叫花鸡就能想到金庸武侠小说里的场景，洪七公那真是一口鸡一口酒，满嘴流油满口香。

⑥羊肉串：串串下酒，天长地久。吃起羊肉串，那喝酒也能喝个大通宵了。

⑦尖椒皮蛋：酒局饭桌最常见的下酒菜。但凡宴会酒席应该都不会缺少这道菜。

⑧花毛一体：喝酒还想吃点清淡的，花生毛豆一锅炖，那花毛一体真是首选了。

⑨麻辣鸭货：看着没啥肉，其实也是热量很高的食物。

⑩凉拌猪头肉：猪头肉普通做法可能会觉得腻，用来凉拌就刚刚好，加点辣椒油就是一道下酒好菜，又解馋还不腻，味道香浓，也是一道很多人喜欢的下酒菜。

四、端午硬菜有哪些？

一、菠萝咕噜肉

食材：里脊肉、菠萝、青红椒。

1、里脊肉洗净切小方块，加入一勺盐、适量料酒、少许胡椒粉、一勺生粉、一个蛋清混合，搅拌均匀腌制30分钟待用。

2、菠萝洗净切成小块、青红椒茄子切块待用。

3、锅里加油烧热，放入里脊肉炸至熟透捞起，再复炸一次炸至金黄酥脆即可。

4、锅里余油，倒入调好的酸甜料汁（一勺糖、2勺番茄酱、一勺生抽、一勺醋、一勺生粉和适量清水，混合搅拌均匀）加入青红椒一起炒断生。

5、下入里脊肉和菠萝果肉一起炒匀即可出锅。（菠萝果肉提前切好用盐浸泡）。

二、西兰花茄汁虾仁

食材：西兰花、鲜虾。

1、鲜虾去壳洗净待用。加入生粉和料酒抓匀腌制入味。

2、准备料汁，碗里加入番茄汁、少许醋和糖和少许清水混合拌匀。

3、热锅凉油，下入虾仁炒至变色，起锅待用。

4、锅里余油，倒入番茄汁炒浓稠，倒入虾仁一起翻炒汁虾仁裹上茄汁。

5、西兰花焯水断生捞出摆盘，加入炒好的茄汁虾仁即可。

三、白切鸡

食材：鸡肉、大蒜、沙姜、少许小米辣。

1、鸡肉这里是用的半只，洗净涂抹上少许盐腌制入味。

2、将鸡肉上锅蒸20分钟，蒸熟透出锅放凉切块。

3、大蒜和沙姜洗净切碎，加入少许的小米辣混合，生抽、蚝油、少许盐，淋上蒸鸡的汤汁拌匀做成料汁，蘸鸡肉吃即可。

四、清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼、葱姜、红椒。

1、鲈鱼处理干净，把肚子里的黑膜清洗干净，加入葱姜水腌制一下。

2、葱和红椒洗净切丝泡清水待用。

3、鲈鱼里摆放少许的生姜和葱上锅蒸8分钟。

4、鲈鱼出锅把葱姜取出来，倒掉蒸鱼的水。淋上蒸鱼豉油。

5、摆放葱丝和红椒丝，淋上热油激发出食材的香味即可。

五、酱香酸梅鸭

食材：鸭肉半只、酸梅酱适量、生姜适量、酸梅2颗。

1、鸭肉洗净切块，生姜洗净切片待用，酸梅压碎。

2、干锅，下入鸭肉煸炒，将鸭肉炒干水分，把血水炒出来出锅冲洗干净待用，焯水也许。

3、热锅凉油，下入生姜炒香，下入鸭炒一起炒香，加入生抽、料酒、蚝油一起炒香。

4、加入酸梅酱和压碎的酸梅一起炒香，少许清水淹没鸭肉，焖煮30分钟，出锅即可。（酸梅里有咸味了）。

六、凉拌豇豆角

食材：豇豆、大蒜、小米辣、

1、豇豆摘成小段，去掉老筋待用。大蒜洗净切碎、小米辣洗净切碎待用。

2、锅里加水煮沸，加入少许油和盐，下入豇豆焯水断生捞起沥干水分待用。

3、蒜末和小米辣装碗，淋上热油即发香味，加入少许生抽、蚝油、盐、鸡精混合拌匀。

4、把凉拌料汁淋在豇豆上，混合拌匀装盘即可。

七、蒜蓉豆豉炒杂菇

食材：杂菇（草菇、鸡腿菇、木耳）、青红椒、大蒜。

1、杂菇洗净切片待用、青红椒去籽洗净切丝待用、大蒜洗净切碎待用。

2、锅里加水煮沸，下入杂菇焯水断生，捞起沥干水待用。

3、热锅凉油，下入大蒜炒香，加入青红椒炒香。

4、倒入杂菇一起翻炒均匀，加入生抽、蚝油、生粉、盐和少许水调的料汁炒香即可。

八、墨鱼干莲藕煲鸡汤

食材：鸡肉、墨鱼、莲藕、生姜。

1、鸡肉去皮洗净切成小块，冷水下锅焯水待用。（鸡肉去皮煲汤鲜甜不油腻）。

2、墨鱼干泡发洗净切成小块，莲藕去皮洗净切块待用。

3、把鸡肉、莲藕和墨鱼、生姜一起放入砂锅里，加入适量的清水。

4、大火煮沸小火煲煮90分钟，出锅下入少许盐调味即可。

五、饭店硬菜有哪些？

每个饭点都有各自的招牌菜，但是招牌菜不等同于硬菜，因为招牌菜里有可能还有素菜，我们通常理解的硬菜一般都是指荤菜，比如说牛肉，大虾，鸡，鸭，羊肉还有比较贵的鱼，或者说是比较稀有，平时不容易吃到的菜等等。希望我的回答对你有所帮助，谢谢。

六、北方硬菜有哪些？

1.猪肉炖粉条

猪肉炖粉条这道菜真的非常下饭，顺滑的粉条里面加入五花肉，五花肉吃起来肥而不腻

2.东北乱炖

东北乱炖就是将豆角、番茄、土豆、木耳等各种蔬菜和肉类混合在一起，吃起来非常鲜美，各种口味的蔬菜混合在一起，不仅香味升级了，营养价值也更加丰富了。

3.小鸡炖蘑菇

这也是一道比较清淡的菜，鲜嫩的鸡肉，和顺滑、可口的蘑菇混合在一起，要炖上一个小时，才能够激发出里面的香味，营养价值也很丰富。

4.锅包肉

锅包肉是糖醋味的，可以直接拿来当作零食，经过油炸的里脊肉，淋上一层糖醋酱汁，这样吃起来不会那么油腻，也更合胃口。

5.杀猪菜

杀猪菜这个名字里面就包含了满满的年味，就是东北很多地区在年关杀猪时所吃的一道菜，也是一道炖菜，吃起来口味清淡，也成为了东北地区的一道特色食物。

七、家乡硬菜有哪些？

每个地方的硬菜都不一样，我来介绍一下我家乡湖南耒阳的硬菜，1.全家福，里面有猪肚猪肺猪心瘦肉鸽子蛋炸猪皮等，就是一个清煮的猪全身，汤汁都是清甜的，一点也不油腻，办宴席必有的一道硬菜，这道菜算是耒阳的特色菜2.扣肉3.蒜苔炒鱿鱼4.粉蒸肉5.清乐汤

八、东北有哪些有名的硬菜？

作为一名名副其实的东北人来说，东北菜主要是以鲁菜为底蕴而形成的一个小菜系，像杀猪菜、小鸡炖蘑菇、锅包肉、土豆炖豆角、等等都是能代表东北菜的精髓，好多朋友已经都已经回答了，各地的朋友也都熟悉，我想介绍的是真正东北人吃过的，而其他地区人几乎没吃过的几样硬菜。

1.土豆炖蛤蟆

这里的蛤蟆是东北的林蛙，有称雪蛤，主要生长在长白山山脉，这种蛙类肉质鲜嫩，富含蛋白质，滋阴补阳，再加上土豆的绵软，味道绝了。

主要的材料:土豆、雪蛤、酱油、生抽、盐、小葱、蒜、姜、干辣椒、香菜。

2.酱焖泥鳅鱼

这道菜要用东北产的花泥鳅鱼配上东北的黄豆大酱，花泥鳅鱼生活在清澈的小溪中，喜欢沙地，土腥味较轻，肉质鲜美再搭配东北大酱的酱香，让人回味无穷。

主要食材:东北花泥鳅鱼、东北黄豆大酱、葱、姜、蒜、香菜、鸡精、花椒、料酒、干辣椒。

3.炸柳根鱼

讲一下这个柳根鱼，东北农村的几乎都认识，也都吃过，属于冷水鱼，体长也就70-150mm，原来小的时候河里到处都是，现在也变少了，开始有人养殖了，肉质鲜美，炸柳根鱼外酥里嫩，非常好吃，不是所有东北饭店都有这道菜，只有一些特色餐馆才有。

主要食材:柳根鱼、豆油、姜、葱、十三香、料酒、盐、淀粉。

九、最火的硬菜有哪些？

中国有八大菜系，中国人餐桌上有数不清的美味佳肴，好吃的东西太多了，尤其是年夜饭。

年夜饭通常是一年内最丰盛的一顿饭，必须要在年三十当天掌厨做出来。满桌的酒菜中必须要有鱼，表示新的一年有余钱、余粮，一切都很宽裕。还必须有一碗红烧丸子，以示阖家团圆。

还有下面这些菜，我家每年年夜饭时都会端上桌：烤全羊，烤羊排，红烧牛肉，葱烧海参，九转大肠，小鸡炖蘑菇，酱猪手，红烧鳗鱼，清蒸鲤鱼，干炸里脊，锅包肉。

十、酒店大菜硬菜有哪些？

每个饭点都有各自的招牌菜，但是招牌菜不等同于硬菜，因为招牌菜里有可能还有素菜，我们通常理解的硬菜一般都是指荤菜，比如说牛肉，大虾，鸡，鸭，羊肉还有比较贵的鱼，或者说是比较稀有，平时不容易吃到的菜等等。希望我的回答对你有所帮助，谢谢。