大锅炖驴肉秘方？ 东北乱炖酱料？

一、大锅炖驴肉秘方？

1、驴肉切大块2、党参、玉竹3、各式肉丸，鲜虾、饺子、鲜无花果、马蹄、红枣4、西洋菜、菠菜、香菜5、粉条、淮山、玉米6、驴肉用开水把血水煮出，捞起7、用油热锅，爆姜片，把出过水的驴肉投入爆炒一下8、另取一汤锅加入适量的水和史云生原汁上汤煲开9、在汤中先下党参、玉竹，中火煲2小时左右10、把驴肉煲至软熟11、取一火锅用的锅，倒入煲好的驴肉和汤，开火，这时才加入汤底配料中的鲜无花果、马蹄、红枣先10 分钟左右12、现在可以开动了，放进你爱吃的食材，涮吧 小窍门： 这汤底没有放盐，因史云生原汁上汤含盐份，火锅汤会越吃越少的（汤煲的水较多，可随时添加或加原汁上汤），我怕过咸，煮好的食材可蘸点个人喜欢的酱料，我用的是腐乳、海鲜酱油、麻油、辣椒油。

方法二：

1 炖好的驴肉切片，2 切点青椒，3 热锅热油放进驴肉，4 淋上酱油或生抽。

5 翻炒均匀，6 放进青椒，7 放点盐，8 再放进十三香和孜然粉炒匀，9 出锅时放点调味鲜，10 再放一点点原汤烧开出锅。 驴肉汤锅的制作非常简单，同时也可以将驴肉的原味充分的表现出来，对于一些体质虚弱的人士来说，通过食用驴肉汤锅可以起到增强身体素质的作用，并且驴肉汤锅中可以加入任何自己喜欢的蔬菜和食材，充分达到营养均衡的目的，比单一使用驴肉还要健康。

二、东北乱炖酱料？

主料

茄子2根

土豆1个

番茄2个

尖椒1个

排骨适量

辅料

洋葱适量

胡萝卜适量

大料适量

葱适量

黄豆酱2匙

蒜蓉辣酱1匙

生抽1匙

盐少许

鸡精少许

胡椒粉少许

姜适量

蒜适量

东北乱炖的做法步骤

1.所有食材洗净备用。

2.茄子、土豆切滚刀块。

3.胡萝卜切滚刀块。番茄切小块。尖椒、洋葱切片。

4.红烧排骨备用。肉类家里有啥就放啥，没有可以不放。葱姜蒜切好，大料备用。

5.锅中油热后，下入葱姜蒜、大料爆香，加排骨煸炒。

6.加黄豆酱、辣酱继续翻炒。

7.加番茄块炒软，让炖菜有番茄的酸甜味。

8.加土豆、茄子煸炒。

9.加生抽炒几下，让食材均匀沾上酱料。

10.加洋葱、胡萝卜翻炒。加适量水炖煮，水没过食材即可。

11.注意锅中水量变化，汤汁见少时，下入尖椒煮一下。

12.煮至食材软烂全熟，加鸡精、胡椒粉调味。盐我没加，酱料的盐分已经足够。

小窍门&温馨提示

这道菜食材随意搭配，肉类选择五花肉、排骨、火腿肠等等都可以。不加肉也可以。个人体会番茄、尖椒、黄豆酱必备。这三种配料使乱炖有一种酱香、微酸辣的口感。

三、东北炖筒骨的酱料？

东北炖筒骨，先把筒骨焯水 焯水后下锅煮在放葱姜蒜 黄豆酱，豆瓣酱，生抽，老抽 就可以啦

四、东北大锅炖含义？

东北的大炖锅严格来说不是烩饭或料理的名字，而是料理的一种形式，就是把自己喜欢的食物放在一起煮。外形不太漂亮，但吃起来相当好吃，炖的时候各种材料互相吸入精华，色彩斑斓。

学起来容易，好吃，便宜材料：五花肉，老豆腐，白菜，面粉，丸子饰品：大葱，生姜，胡椒，干辣椒，八角调味料：老抽，饮料，胡椒，鸡肉粉，盐，芝麻油我们准备一块五花肉，均匀地切成薄片。准备一块老豆腐，切成片准备。准备白菜，把白菜叶切成片，放入清水中洗净，然后把白菜叶和白菜分开，分别切成小块准备准备碗丸子和一把事先泡好的粉。切成马蹄形。

准备一块生姜、一把花椒，几片干辣椒和一颗八角，在锅里烧油，将豆腐倒入锅内，加入葱、生姜、干辣椒等小材料翻炒，炒材料香后捞出材料渣，再将肉放入锅里翻炒，肉中的油、肉炒香，透明炒时加入克老萃取物均匀翻炒颜色。然后将白菜倒入锅中炒，去除腥味，在锅边喷洒适量清水，加入胡椒粉、鸡粉、香，加入炒豆腐，盐，混合调料。有营养又简单的家常菜也准备好了。

五、东北地锅炖酱料配方？

地锅酱料的配制方法

1.蹄膀治净斩成骨牌块，焯水后加姜片、料酒炖至九成熟，捞出待用；三黄鸡治净斩成块，鳝鱼斩成段，分别飞一水待用。

2.面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。

3.另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块和鳝段，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，倒入蹄膀块，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，稍便撒入香菜段，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。

六、东北铁锅炖饭店酱料配方？

1.小茴香、苏子籽、香菜籽各500克，分别放入烧热的铁锅内，小火煸炒至出香味，取出后用擀面杖擀碎，混合均匀。

2.梅林清蒸猪肉罐头3罐（550克/罐）取肉粉碎，再加入香其酱、东北大酱各5千克，紫苏辣酱5瓶，蚝油500克拌匀。

3.锅内放入熟猪油、炼香鸡油各2500克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各500克炒香，滤出料渣，放入调好的酱料，小火熬制15分钟，放入混合后的香料碎，继续用小火熬制15分钟，离火放凉即可。

二、东北农家铁锅炖鱼的做法

1. 五花肉切成片

2. 葱姜蒜切好备用，树椒三个。就是干的小红辣椒。

3. 土豆去皮一个备用。

4. 农家酱，甜面酱，酱油 ，糖，花椒面放在一个碗里调好。

5. 茄子数根。

6. 铸铁锅，没有就用马勺，放油。

7. 油七分热，放五花肉炒至变白。

8. 葱姜蒜放入炒一下

9. 将调好的酱放入炸锅。

10. 添水后将鱼放入，土豆奔成块放入。

11. 茄子撕成条，放上。

12. 白菜铺在上边。大火烧开，转中火，待汤汁收净，即可出锅，农家酱很咸，若有口重的可加盐。

七、东北大锅菜炖多久？

那要看炖的是什么！如果是酸菜就要时间久一点！一个小时左右，如果是白菜一类的只要二十分钟就可以

八、东北名菜大锅炖牛什么？

为明菜大锅炖牛什么？，大锅炖牛应该是炖牛排，大锅炖牛肉，大锅炖牛头，大锅烀牛头，大锅炖鱼，在我们东北大锅炖的东西都好吃，无论什么食材，用大锅炖都比小锅炖好吃的多，有一种叫嘎巴锅的食材，这种噶，不过更好吃，各种各样的料放在一起，稀里糊涂的炖起来，出锅是真香啊！。

九、东北大锅炖狗肉做法？

炖狗肉做法1、将狗肉放入清水中浸泡一天。2、大蒜去皮，洗净，切段；大蒜去皮，拍碎末；生姜去皮，洗净，切薄片，辣椒洗净，去蒂，切段，待用。3、再将狗肉取出，洗净，控水，剁成3厘米见方的块，放进锅里。加清水直到没过肉块为好，烧开，捞出，再用清水冲洗三次，控干水分。4、把油放入锅里烧热，投入狗肉，用旺火煸炒4分钟，烹入料酒和酱油，待水干后，放入葱段、辣椒须和清水，用温火煨，待肉烂时，放入盐、大蒜末、味精、烧开后盛入碗内，撒上熟芝麻面，趁热吃，即可。

十、烤鱿鱼的酱料秘方？

、香辣味酱料

将葱姜蒜按照1:1:1的比例切末，豆瓣酱、柱候酱、甜面酱、普宁豆酱、番茄酱按照3:3:2:1的比例混合搅拌均匀，在锅中倒油，加入猪油融化，放入一般的葱姜蒜炒香，接着加入混合酱小火翻炒，水分炒干后加入辣椒粉、胡椒粉、孜然粉、花椒粉搅拌均匀，放入另一半葱姜蒜末炒匀即可。

　　2、海鲜味酱料

对于不喜欢吃辣，但是口味又比较重的人来说，可以选择海鲜酱，葱姜蒜按照1：1:1的比例切末，海鲜酱、柱候酱、番茄酱、甜面酱按照5:3:2:1的比例混合，国内倒入植物油烧热，加入猪油，放一半葱姜蒜炒香，下入虾酱，再放入混合酱、蚝油、鱼露，转小火翻炒，水分炒干后加入胡椒粉，放入另一半葱姜蒜末炒匀即可。

　　3、蒜味酱料

将大蒜剁碎，放到漏网中洗去粘液控干水分待用，洋葱切丝，八角桂皮香叶备用，在锅中倒油，油温4成热的时候放入洋葱、香料炒出香味，洋葱枯黄后捞出来，放入一般蒜末炒制淡黄色，加生抽、盐、鸡精翻炒均匀，再将剩下的蒜末都倒进锅中搅拌均匀，盛出来即可使用。