大锅炖鱼的调料配方？ 农村大锅煮肉调料配方？

一、大锅炖鱼的调料配方？

食材

主料：鲤鱼、豆腐。

配料：葱、姜、辣椒、花椒。

调料：食用油、料酒、酱油、醋、盐、鸡精、胡椒粉。

做法

1、将新鲜的鱼去鳞、去鳃、去除内脏、清洗干净，然后在鱼的肚子里放上葱和姜片，鱼身上抹少量盐将鱼腌一下；

2、炒菜锅放食用油，将鱼依次放入，煎一下，两面都要煎到；

3、将装花椒的调料盒放入；

4、添热水、适量的多添一些水，放入葱姜和尖椒，将鱼肚也放入；

5、豆腐一大块，改刀成块；

6、将豆腐块放入炖20-30分钟。

二、农村大锅煮肉调料配方？

煮肉大料配法是1斤肉配10g大料调料：葱（切段），姜（切片），蒜（整个），辣椒（干的红辣椒，小的话不用切，大的话切段），花椒，大料，盐，草果。适量

具体做法

1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；

2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；

3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。

三、大锅菜调料配方大全？

大锅菜炒的功夫要好，菜翻得透。调料可以适当多一点，一般家常菜用什么调料大锅菜都可以放。

如：1、盐（低钠盐）：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。

2、糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。

3、味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。

4、辣椒：含有辣椒素，可增加胃液分泌，增进食欲，帮助消化，对某些细菌有明显的抑制作用。

5、酱油：色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

除此之外，还可以添加一些药材香料和化学合成香料，均可提升大锅菜口感和风味。

四、大锅炖牛肉的调料配方？

主料

牛腩1000克

辅料

桂皮一块，鲜姜一块，大蒜一把，葱白一根，香叶两片，酱油适量，盐适量，料酒少许

炖牛肉的做法步骤

1.牛腩泡清水半小时，然后洗净

2.切成3公分厚的大块备用

3.调料准备好，也可以根据自己的喜好调整，如果能吃辣的，来几个小辣椒更好吃

4.牛肉入凉水锅中，大火煮开，用筷子夹住肉块在锅里涮一涮，去除血沫

5.全部的牛肉块都夹出来了，入高压锅胆中

6.将调料全部入锅中，用筷子翻拌均匀，使每一块肉都能沾上酱油料酒

7.倒入热水，因为高压锅炖肉不吃水，所以水量根据自己的喜好来放，想吃干一点的就少放水，想随后吃汤面或者炖肉的，可以多放水；然后通电，选择焖饭或者炖肉的档位

五、大锅鱼酱料配方？

制作大锅鱼酱料的配方可以根据个人口味进行调整，下面是一个简单而美味的大锅鱼酱料配方供参考：

所需材料：

- 2汤匙食用油

- 2颗葱，切段

- 3块姜片

- 4瓣大蒜，切碎

- 1颗洋葱，切丝

- 2个红辣椒，去籽切丝（可根据口味增加或减少）

- 1/4杯豆瓣酱，可根据口味增加或减少

- 1汤匙郫县豆瓣酱（可选）

- 1汤匙甜面酱或黑豆酱（可选）

- 2汤匙料酒

- 3汤匙生抽（酱油）

- 2汤匙老抽（酱油）

- 1瓶啤酒（可根据需要适量添加）

- 盐和胡椒粉适量调味

操作步骤：

1. 在大锅中加热食用油，然后加入葱段、姜片和蒜末炒香。

2. 加入洋葱丝和红辣椒丝继续炒熟。

3. 加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱和甜面酱（或黑豆酱），翻炒均匀出香味。

4. 加入料酒、生抽和老抽，继续翻炒均匀。

5. 倒入啤酒，并调至适量的火候，让酱料汤汁略微收浓。

6. 根据个人口味，加盐和胡椒粉进行调味即可。

这个配方可以根据个人喜好进行调整。你可以根据口味喜好增加或减少辣椒和豆瓣酱的用量，也可以根据口感调整锅底的浓稠度。记得品尝一下，如果觉得味道还不够好，可以根据自己的喜好适量添加其他调料进行调整。享受美食的同时也可以根据自己的创意进行改良哦！

六、大锅鱼的配方和做法？

材

主料

鲤鱼

500g

辅料

油

适量

盐

适量

葱花

适量

姜

适量

辣椒粉

适量

五香粉

适量

花椒

适量

大料

适量

香叶

适量

步骤

1.一条大鲤鱼

2.切成小块

3.各种调料准备好

4.辣椒面和都混合，放入适量的水

5.热锅放入较多的油放入葱花蒜瓣等调料

6.放入辣椒粉和的混合料，放入适量的水

7.加入一品鲜

8.放入切好的鱼块

9.加入适量的料酒

10.放入适量的白糖

11.适量的盐，炖制三十分钟左右

12.炖好了，汤汁很浓了

13.放入一点香菜，就可以上桌了

七、青椒鱼的调料配方？

（1）主料粗加工后改刀片，码味上浆；

（2）朝天椒炒香加野山椒剁碎待用；

（3）锅上火加少许油入小料花椒炒香捞出，下入姜粒熬香，再下入青椒粒、香油、美极鲜、盐、味精、胡椒粉、红油、炒制待用；

（4）原锅上火下小籽，煸香加少许辣椒粒加鲜汤调味下入木耳氽熟，捞沥垫入盘底，下入鲜氽熟倒入盘中，浇入辣椒粒；

（5）青花椒炒香淋上即可。

八、炒鱼调料配方？

调料配方：干辣椒花椒，生抽老抽醋，郫县豆瓣酱，盐

九、麻辣鱼调料配方？

1、主料：黑鱼(300克）。

2、辅料：胡萝卜(50克）、西芹(50克）。

3、调料：姜（10克）、大蒜（20克）、大葱（30克）、辣椒（红、尖、干）（10克）、花椒（10克）、豆瓣（25克）盐（4克）、酱油（10克）、料酒（15克）、味精（2克）、鸡精（2克）、鸡粉（5克）、陈皮（3克）、醋（3克）、淀粉（玉米）（5克）、植物油（40克）、辣椒油（30克）。

4、乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中待用。

5、胡萝卜、西芹洗净切粒。

6、炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣。

7、炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，鸡精调入酱油、鸡精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中。

8、红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。

9、将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。

十、凉拌黔鱼的调料配方？

主料： 青鱼 300克辅料： 玉兰片 50克 韭黄 30克 鸡蛋 65克调料： 盐 3克 香油 5克 味精 2克 料酒 10克 淀粉(豌豆) 5克 大葱 5克 姜 5克 植物油 30克 各适量凉拌鱼丝的做法：1.将葱去根洗净切成丝；姜洗净去皮切成丝；淀粉加水适量调匀成湿淀粉，备用；青鱼肉和玉兰片分别洗净后切成丝，鱼肉丝放入盆内，加入料酒、精盐、味精、鸡蛋清和湿淀粉浆好，投入烧至温热的油锅中划开；韭黄洗净后切成段。