摆摊大锅炖菜做法？ 大锅炖菜的做法？

一、摆摊大锅炖菜做法？

1】猪肉炖粉条

　 主料： 五花带皮猪肉500克、粉条100克，大白菜叶250克、香菜10克。

　 辅料 ：食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜块。

操作:

　 1、将猪肉用火燎去皮上的毛，放温水中刮洗干净，切成4厘米长、3厘米宽的块，拌少许酱油，下七成热的油中炸至金黄色，倒入漏勺，控净油分。

　 2、用温水浸泡粉条，洗净泡软备用；白菜叶洗净，切成8厘米长的段；香菜切末；花椒、大料、桂皮装入纱布袋，扎紧袋口备用。

　 3、将猪肉块、粉条放入锅中，加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋，添汤，旺火烧沸，撇净浮沫，转小火炖至熟烂，加入白菜段，下精盐、味精调整好口味，拣出葱段、姜块和调料袋，撒香菜末，出锅装碗上桌

【2】酸菜炖白肉血肠

　 做法：将猪肠用碱水或盐水洗净，把鲜猪血搅开，去浮沫，加入葱、姜、蒜、盐、味精等作料后灌入猪肠，煮熟切段；将五花猪肉用开水紧透，去掉浮沫和血腥味，再重新换清水煮熟，切成薄片，然后将白肉、血肠，以及切好的酸菜和粉丝一道放进锅里用清水炖半小时即成。吃时蘸着韭菜花、豆腐乳、芝麻酱等调料。

【3】小鸡炖蘑菇

　 料：小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克 (鸡是吃玉米的土鸡，蘑菇则是长白山上的榛蘑)

调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油

做法：

1.将小仔鸡洗净，剁成小块；

2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；

　 3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

【4】萝卜炖牛肉

原 料： 牛肉100克、白萝150克

操作方法：

1、将牛肉切成块，把白萝卜、切成斜刀块待用。

　 2.先将牛肉洗净，放在开水中焯一下，放入锅中加姜、料酒、水，炖至1小时后，把萝卜放在一起炖到牛肉烂，加入盐等调味料即可。

【5】排骨炖豆角

配料：排骨、豆角、葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉

做法：

　 1.先切葱姜蒜，少许。锅里倒入油，爆炒葱姜蒜，出味。

　 2.放入一勺糖，一勺老抽(上色)下排骨炒，一直到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热水，没过排骨多一点，放豆角。

　 3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少许。小火炖10分钟，再放入一些葱丝，再炖。

　 4.大概半个小时就可以吃了，不过有的人特别愿意吃炖得非常熟的，可以多炖一段时间，保准满屋飘香。

二、大锅炖菜的做法？

辅料

土豆200克

芸豆150克

粉条80克

葱5克

蒜3克

姜8克

食盐10克

味精5克

酱油8克

香菜少许

辣椒酱20克

步骤1

准备材料

步骤2

油热后，蒜姜爆锅

步骤3

下入猪肉翻炒

步骤4

加土豆芸豆大火长时间翻炒，至芸豆变色变软

步骤5

加足够的开水，加酱油，盐，转中火炖

三、大锅炖菜家常做法？

辅料

土豆200克

芸豆150克

粉条80克

葱5克

蒜3克

姜8克

食盐10克

味精5克

酱油8克

香菜少许

辣椒酱20克

步骤1

准备材料

步骤2

油热后，蒜姜爆锅

步骤3

下入猪肉翻炒

步骤4

加土豆芸豆大火长时间翻炒，至芸豆变色变软

步骤5

加足够的开水，加酱油，盐，转中火炖

四、猪肉炖菜都有哪些？

猪肉炖菜有很多种，以下是一些常见的猪肉炖菜：

1. 红烧肉：将猪肉块炖煮在酱油、糖、料酒、姜片等调料中，炖至肉质酥烂，汤汁浓郁。

2. 猪蹄筋炖豆腐：将猪蹄筋和豆腐一起炖煮，增加口感和营养。

3. 东坡肉：将猪肉片炖煮在酱油、糖、五香粉、料酒等调料中，制成肉质酥烂、味道浓郁的炖菜。

4. 扣肉：将猪脆骨或五花肉块炖煮，加入糖和酱油调味，最后煮至汤汁收干，制成一道色香味俱佳的炖菜。

5. 猪骨汤：使用猪骨炖煮，可以与各种蔬菜、豆腐、鱼丸等配料一起炖煮，制成美味的汤品。

6. 猪肉豆角炖粉条：将猪肉片、豆角和粉条一起炖煮，形成浓郁的汤汁和丰富的口感。

7. 红烧猪蹄：将猪蹄炖煮在酱油、糖、料酒、姜片等调料中，使其肉质酥烂，滋味香醇。

8. 猪肉炖白菜：将猪肉块和白菜一起炖煮，形成肉质柔嫩、汤汁清香的炖菜。

以上仅是部分常见的猪肉炖菜，还有许多其他口味和配料的猪肉炖菜可供选择。

五、家常炖菜都有哪些？

家常炖菜有很多种，如红烧肉、酱爆茄子、炖鸡汤、炖牛肉等等。这些菜品通常都需要在炖的过程中加入一些调料和配菜，以增加味道和口感。

比如，红烧肉需要加入酱油、糖、姜等调料，酱爆茄子需要加入豆瓣酱、葱、姜等调料，炖鸡汤需要加入枸杞、姜、葱等配菜。这些家常炖菜不仅美味可口，而且简单易学，是家庭烹饪的常见菜品之一。

六、回民炖菜都有哪些？

答：1、羊杂碎汤

羊杂碎汤是最具有代表性的回族传统美食之一，羊杂碎就是用羊的羊下水以及羊肉制作而成，有一部分人吃不惯它的味道，但是喜欢吃的人就会很喜欢。羊杂碎汤混合了多种食材，加入了丰富的调味料，所以在口感上绝对是一绝，羊头肉细嫩，羊百叶口感比较脆，羊肚丝香脆可口，味道细腻，做法简单。

2、羊肉串

回族小吃中，羊肉串是最受欢迎的回族特色小吃之一，很多人到了当地都想要品尝一下地道的羊肉串风味。回民制作的羊肉串和一般的羊肉串不一样，他们采用的是纯羊肉，一串羊肉量还是很足的，一般都是10元2串，相当的划算，羊肉串最好的搭配就是啤酒，一边撸串一边喝啤酒，再好不过了。

3、牛肉罩饼

牛肉罩饼对于很多人来说并不陌生，因为这款小吃在陕西、宁夏等地都很有名，牛肉罩饼汤色红润，肉质肥而不腻，越吃越香，口感新鲜，牛肉罩饼用的食材很讲究，用的是百年老汤进行制作，所以非常好吃，牛肉罩饼主要有白家罩饼、安家罩饼等。这些都是吃牛肉罩饼很有名的品牌。

4、粉汤

粉汤是一种特色风味小吃，到了每年古尔邦节和肉孜节，几乎每一家人都会做这道粉汤，回族人没有不会做粉汤的。粉汤采用肉片、粉条、豆腐、香菜、蒜苗等材料制作而成，加上了肉汤和胡椒粉，洋葱等配料，淀粉制作成粉块。

5、回族八大碗

回族八大碗是回族民间宴席上的传统宴客菜肴，也被称为清真八大碗，八大碗就是采用炖、煮、烩、炸、烧、蒸等技术制作而成的八种炖菜，荤素都有，一般八大碗有四荤四素。荤菜包含了油炸丸子、水汆丸子、牛肉片、酥肉，素菜有海带、土豆、豆腐、黄花菜。传统民间菜肴，每一道菜都有不同含义。

七、银锅炖菜都有哪些？

银锅炖菜可不分那些菜，地方不同，炖出那些菜也就不同，每家炖出的菜也是不同的，炖出猪肉炖粉条，炖豆腐，炖酸菜粉条，炖大杂烩菜，总的来说，只要食材不同，顿出来的风味也就不同，鲜菜也炖，干菜也炖，总之，只要是能进口的食材都可以炖出自你要的效果，忘了一句最重要的一种食材，那就是....粉条

八、东北各种炖菜？

东北菜是数不胜数，主要都是炖菜比较好吃，铁锅炖大鹅，小鸡炖蘑菇，猪肉血肠炖酸菜等……。要说炒菜更是数不胜数了，清炒肉丝 ，地三鲜，醋溜白菜，麻辣豆腐，豆芽炒肉，芹菜炒肉，干豆腐炒肉，尖椒炒肉，爆炒鸡胗，鸡蛋炒韭菜，瓜片炒肉，西红柿炒鸡蛋等等。

九、东北大炖菜的做法有哪些？

需要食材：土豆2个、老豆腐1块、大葱1段、生姜1块。

需要调料：盐1克、味精1克、农家大酱20克、酱油10克、大豆油30克、八角1颗

制作过程：

1、土豆去皮，清洗干净后切成5厘米左右的滚刀块（最好用锛的方式，方便入味）。老豆腐清洗一下，切成2厘米左右的四方块。大葱切成葱花，生姜切成姜末。

2、炒锅上火烧热，倒入少许大豆油，烧冒烟后关火，停一分钟左右放入八角，再放入葱花和姜末爆香。

3、倒入适量的农家大酱炒出香味，放入土豆块翻炒一分钟，淋入少许黄豆酱油炒匀。

4、加入适量的清水没过土豆，水量不要太多。开锅后放入豆腐块，加入少许盐和味精调味，开锅后转中火，盖上盖子炖15分钟左右，开大火收浓汤汁，点缀香菜即可出锅。

十、都有什么炖菜？

北方人是喜欢吃炖菜的，比如小鸡炖蘑菇，白菜猪肉炖粉条，西红柿炖牛腩，白菜炖大虾，冬瓜炖粉条各种各样的的炖菜，在寒冷的冬季一人一碗炖菜暖暖和和的。