东北玉米面大饼子的做法?
一、东北玉米面大饼子的做法?
东北玉米饼子做起来超级简单,非常好学,一次成功,此法不需要辛苦揉面,也不粘手,好用。
用料
玉米面 400克
开水 200克
酵母 5克
白糖 20克
面粉 100克
凉水 150克
小苏打 3克
东北贴玉米面饼子的做法步骤
步骤 1
玉米面400克,用200克的开水
步骤 2
将开水,少量多次,慢慢加入玉米面里
步骤 3
5克酵母用150克凉水化开,静置5分钟
步骤 4
等烫好的玉米面温度凉下来,再把酵母水,15克白糖,100克白面粉,放进去,所有材料混合,揉好。盖保鲜膜,发酵至两倍大。夏天我用了一个小时发酵,随时观察状态。
步骤 5
发酵好后,加3克小苏打,可以中和发酵味道,揉匀。 锅边一圈先刷一层薄油,再倒入一碗水,用大火把水烧开,再转小火。 手上沾点水,捏玉米饼时就不沾了,把玉米饼慢慢贴锅边沿,千万注意别烫到手。 盖上盖子,小火焖10-15分钟,水收干关火,再焖5分钟出锅。
二、东北玉米面贴饼子的做法?
原料:
玉米面200g、面粉100g、鸡蛋2个、酸奶1盒、熟芝麻少许、白糖适量。
做法
1. 取小盆加入玉米面、面粉、酸奶及适量的水搅匀,盖上保鲜膜温暖处提前发酵,约4小时以上。
2. 小苏打兑适量的水溶解。
3. 发酵好的玉米面加入小苏打水搅拌均匀,闻着没有酸味就好了。
4. 加入白糖、打入鸡蛋搅拌均匀。
5. 撒入熟芝麻搅拌均匀。
6. 煎烤机中温预热,薄薄的刷层油,用勺子舀一勺面糊倒入锅中,一勺一个饼。
7. 煎至用铲子能推动玉米面饼的时候,倒入半碗水,盖上锅盖焖至收干水分。
8. 打开锅盖,金黄色的玉米锅烙就烙好了。
9. 暄暄软软,香香甜甜的玉米锅烙出锅。
小窍门:
1、用酸奶加快发酵速度,没有可不用。
2、用小苏打综合酸性。
3、打入鸡蛋的玉米面饼特别暄软,玉米面和小麦面粉的比例可以1:1或者2:1,随个人喜好,我喜欢不兑面粉。
三、东北铁锅炖玉米饼子的做法大全?
做法:1、玉米面三分之一、豆面四分之一、白面二分之一。
2、拌入泡打粉、小苏打、水,用筷搅拌成湿一点的团,醒半小时。
3、揪一块粉,揉成长条,贴在锅边上,这样重复着,在锅边围一圈。因为我没在锅内做菜,所以用了平底锅。
4、锅内放些水,中小火、盖上盖。当然在做菜的锅边贴饼会沾鲜味,饼会更好吃。
5、待水干,香气扑鼻,这饼就好了。
6、饼熟了,就能轻松拿下,如果还粘着锅,再稍微干烤一下。
四、东北煎玉米饼子热量?
热量150大卡
做法
步骤1
将煮熟晾凉后的玉米拿在左手中,右手持筷子顺着玉米粒间的缝插入
步骤 2
右手向右一掰,玉米粒就顺利脱落。将玉米粒放入搅拌机中,添适量水搅碎
步骤 3
将玉米面和面粉混合均匀
步骤 4
加适量水,用手由下往上地兜着面糊翻后切拌
步骤 5
将搅过的玉米粒糊倒入面糊中
步骤 6
放1/2勺油、适量白糖、一小捏小苏打
步骤 7
用手由下往上地兜着面糊翻后切拌,拌至均匀
步骤 8
煎锅中倒入油,油温升高后用汤勺舀一勺面糊
步骤 9
倒入锅中摊成小饼状。小火煎制
步骤 10
青椒洗净,切成三角形的小粒
步骤 11
将青椒粒摁入饼的中央位置
步骤 12
煎至饼的边缘有些透明状,掀起来视底部颜色金黄后翻面再略煎一会儿,煎至两面均熟即可盛出
五、东北玉米面贴饼子?
1、主料:玉米面(黄)200克、面粉50克。
2、辅料:酵母粉2克、温水135克、蜂蜜20克。
3、温水(40°以下)和酵母混合均匀后,倒入玉米面和白面混合的面粉中揉成光滑的面团。然后放在室温高些的地方发酵。
4、面团发到到两倍大就可以用了。
5、用手揉揉,把气体排干净。
6、取面团约50g大小,揉成团在按变成圆形或者椭圆形。放在盖帘上后者油纸上,上面盖上保鲜袋或保鲜膜,略微在发酵约10分钟。
7、大锅烧热后涂上一层植物油,把玉米饼坯码到锅中。
8、盖上盖子中小火均匀的慢慢加热。
9、不要着急翻动,在饼坯底部形成一层硬锅巴的时候,用铲子把饼坯与锅体分离。
10、锅中填入即将淹没饼坯的温热水,盖上盖子中大火烧就可以了。
11、在即将干锅的时候在调成中小火。
12、一直到烧干,并在次有锅巴即可,这个时候不要走开,时时关注状态,有锅巴但不焦糊即可。
六、东北黄面饼子的做法?
主料
萝卜丝
150g
白面
100g
黄面
200g
辅料
油
适量
盐
适量
鸡精
适量
虾皮
适量
发酵粉
适量
步骤
1.用开水和黄面,晾至温不烫手即可。
2.放入白面。
3.再放入发酵粉适量。
4.揉匀发酵。
5.萝卜清理干净待用。
6.把萝卜擦成丝状。
7.放入适量的盐
8.放入适量鸡精。
9.放入适量虾皮。
10.拌匀。
11.此时将发酵好的面和调好味的萝卜丝揉在一起,拌匀。
12.这是拌匀的萝卜丝饼的面团。
13.团成小饼生坯待用。
14.电饼铛预热好,抹油。
15.放入团好的萝卜丝饼,按烙饼键至熟即可。
七、东北锅贴饼子的做法?
1、玉米面适量, 花江豆适量 ,玉米渣适量,小苏打少量。
2、玉米面和玉米渣放在一起,大概玉米面:玉米渣=1:3,这样主要是为了玉米渣能成团,否则太散;
3、把江豆煮到5成熟,然后用竹江豆的水汤玉米面和玉米渣,汤成浓粥一样,然后将江豆放入,再放一点小苏打,放置一个小时左右;
4、将蒸锅放凉水,放好蒸布;
5、将以上的玉米面揉成团,按成饼状,然后放到蒸锅里,都放好后,开火。当水开上气后20分钟就可以关火。
八、东北乱炖饼子的做法?
花卷材料(6个): 蒙清玉米粉100g、山茶花粉150g、细砂糖10g、安琪酵母2g、清水150g
1. 和面盆里称入玉米粉、面粉、细砂糖,用手持打蛋器搅拌混合均匀;
2. 制作酵水,称量杯里称好酵母和清水,用手持打蛋器搅拌混合均匀;
3. 酵水倒入和面盆里,用筷子搅拌成絮状,用手快速抓揉成面团,将面团整理成表面圆鼓的状态,收口朝下,放在发酵盒里;
4. 将发酵盒放入温度30-32℃ 湿度60%的发酵箱内,发酵50-60min,此时面团发酵适度,大约变成原先的2-2.5倍大(食指蘸面粉,插入面团中心位置,拔出后凹洞基本保持原状,面团仍然保持圆鼓饱满的状态,即发酵适度);
步骤 2
一锅炖材料: 猪小排300-400g、贝贝南瓜300g、山药150g、豇豆200g、尖椒1个
香料: 葱段1段、姜片6片、八角1个、葱段1段、姜片6片、八角1个、干辣椒4-5个
调味汁: 长寿花玉米油40g、欣和味极鲜15g、千禾东坡红10g、李锦记财神蚝油10g、海天辣黄豆酱8g、李锦记蒜蓉辣椒酱8g、黄酒20g、鸡汁3g,称入小碗里,搅拌均匀待用
步骤:
1. 排骨清洗干净,放入3L锅里,加满清水煮开,撇去浮沫,放入一份葱段(切成小段)、姜片、八角,盖盖转小火煮50-60min,排骨捞出待用,原汤保留待用(也可用压力锅,排骨清洗干净,放入压力锅里,加清水到1/3位置再高一点,煮开,撇去浮沫,放入一份葱段(切成小段)、姜片、八角,盖好锅盖,中火2档上压后转小火,炖15min,关火,排骨捞出待用,可去骨,原汤保留待用);
2. 大葱切成葱花,姜切成姜片,南瓜去皮、山药去皮切成大块待用;
3. 面板上撒少量面粉,将发酵好的面团取出放在面板上,均分成10个小剂子,滚圆,放在撒玉米粉的烤盘上,二次发酵20min;
4. 大炒锅预热好,放入葱花、姜片,炒出葱姜香气时,放入干辣椒、八角炒一会儿,倒入排骨、南瓜块、山药块,翻炒均匀,倒入豇豆炒断生,倒入调料汁,中小火炒一会儿,倒入排骨汤没过食材,中火煮开,盖盖转中小火炖10-15min;
5. 发好的面坯沿锅内周边摆上,按压贴合住锅壁,盖盖中小火焖20min;
6. 汤汁浓稠时,放入尖椒块,轻轻翻拌均匀食材,端锅上桌啦!
九、玉米海菜蒸饼子的做法?
海莱切碎和在玉米面中做饼蒸制。
十、黄豆玉米饼子的做法?
用水把手沾湿,多揣几下面,使面团有粘性,这样出来的饼子不容易散而且蓬松。 玉米面饼子做法 主料:玉米面(白) 400克 辅料:黄豆粉 200克 调料:发酵粉 1克 花生油 60克 各适量 1.将玉米面、黄豆粉倒入盆内,用温水和匀,放入发酵粉搅匀,盖上布,饧约1小时。
2.净高压锅内壁锅底抹上花生油,烧热后,把饧好的玉米面团分成小块,每一份在两手中间揉成圆形,平放在锅底用手按干,制成饼子形,锅内摆满制好的饼子后,盖上锅盖,加上高压阀,2至3分钟后,打开锅,在饼空隙处小心地倒些沸水,水至饼子的一半即可,盖上盖,加上阀,几分钟后,听不到锅内的响声即取下阀,改用小火,待水汽放完后,即可铲出。
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