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正宗东北的大锅炖鱼调料?

2023-11-24 20:24:02家乡菜谱1

一、正宗东北的大锅炖鱼调料?

步骤 1

用的是黄花鱼,用海鱼 湖鱼都可以,鱼切段; 酱有郫县豆瓣酱 另外一个黄豆酱用的是老妈秘制的黄豆酱,口味自然不错,用外面能买到的黄豆酱也可以的; 配菜我准备了土豆(东北炖菜里加土豆炖的面面的泡饭很好吃)、茄子、藕片、豆皮、宽粉。

步骤 2

热锅冷油,油温后加葱、姜、蒜、八角炒出香味

步骤 3

加入五花肉炒出肥油

步骤 4

加入郫县豆瓣酱和黄豆酱继续炒香

步骤 5

添汤

步骤 6

汤开后,因为之前加的酱有一定咸度 需要先尝尝汤再加入适量盐。加入土豆

步骤 7

加入鱼

步骤 8

加入茄子

步骤 9

加入藕片

步骤 10

检查茄子土豆差不多熟了就可以加入豆皮 宽粉了

步骤 11

继续煮到宽粉熟了就可以出锅了,全程一共大概煮半个小时

二、大锅炖鱼怎么做好吃,大锅炖鱼的家常做法?

用料

鱼一条

葱姜蒜适量

料酒少许

香菜三颗

红辣椒一小把

大料两个

糖醋少许

酱油少许

花椒粉适量

做法

1/9把鱼洗干净。

2/9切成三段放在水里泡着。

3/9葱姜蒜红辣椒用花椒粉拌均匀。

4/9油不太开时放进去红辣椒葱姜蒜炒香,加上一点酱油炒

5/9加进去差不多没过鱼的水。

6/9水开了放进去鱼。

7/9等汁收差不多了把鱼肉夹出来。

8/9继续把汁炒炒,浇在鱼上。

9/9撕点香菜借借味。开吃吧

三、东北大锅炖鱼酱汁配方?

主料: 鲤鱼2斤-3斤

辅料:姜,葱段,大蒜适量 香叶3片 大料,花椒 ,辣椒适量 香菜适量 糖适量料酒,酱油,蚝油适量 盐 桂皮适量

烹饪步骤

1· 把鱼清理干净,在鱼身上切花刀,用料酒,姜丝,盐均匀的涂在鱼身上腌制15分钟,待用。

2· 准备关键的辅料,石桥大酱

3· 香菜,出锅后撒在鱼身上,味道棒极了!

4· 腌好的鱼,放在锅里开始炸,炸均匀后待用。

5· 把炸好的鱼拿出待用,利用锅里的省油把八角,花椒,辣椒,桂皮,蒜,姜,葱全部放入锅中煸香,放入大酱炒香,放水。把炸好的鱼放里面,记住水要末过鱼,放盐,糖,酱油,蚝油,盖好锅盖,大火烧开,小火炖十五分钟。

6· 出锅后撒上一把香菜,泡上新烙的饼开吃

四、大锅炖鱼怎么做?

所用食材:新鲜鲤鱼一条(1500克)左右,土豆200克,茄子200克,冻豆腐或者鲜豆腐200克,粉耗子150克,葱,姜,花椒,八角,干辣椒少许,炖鱼酱料一碗(150克)左右,食用油适量。

做法:

①将鲤鱼去鳞清除内脏清洗干净,然后用刀在鱼身两侧切上刀口,方便入味。茄子掰成长条块,土豆切块,豆腐,粉耗子装盘备用。

②锅中加入食用油,油温烧热后,放入花椒,八角,葱,姜,干辣椒爆锅炒香。

③将茄子,土豆,冻豆腐放在锅中,大火翻炒均匀之后,加入炖鱼酱料,再次翻炒均匀。

④配料炒好以后,将收拾好的鲤鱼放在上面,然后加入热水,大火烧开后炖制半个小时。

⑤经过半个小时的炖制

,大铁锅炖鱼就制作好了,这时我们在放入粉耗子,就可以边炖边吃了。

五、用大锅怎么做烤炖鱼?

材料:鲤鱼 1条 3斤半、葱 1棵、姜 6大片、蒜 12瓣、八 角 6颗、干辣椒 4颗、豆瓣酱 2大匙、白糖 1大匙、肥肉 1小块、酱油 2大匙、料酒 1大匙、醋 1大匙、盐 适量  铁锅炖鱼的做法:  1、热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒  2、待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒  3、炒出八角的香味儿后,依次加入蒜、姜、葱  4、把调料炒出香味儿,加入料酒和酱油,再倒入清水  5、加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱  6、用刀在鱼身上划几刀,这样炖的时候容易入味儿  7、放入鱼  8、大火烧开,中火炖至30分钟后加盐调味儿,大火再炖10分钟即可

六、东北铁锅炖鱼的做法,东北铁锅炖鱼怎么做好吃?

步骤 1

提前在碗里调好酱汁,避免一会爆锅时来不及准备:黄豆酱100g,老抽10g,生抽20g,蚝油20g,香醋5g,搅拌均匀备用。

步骤 2

葱切段,姜切片,蒜拍扁,香菜洗干净。

步骤 3

油烧热,放入猪肥肉炒香,没有的话用五花肉或猪油也可以;

炒至焦黄逼出猪油后,放入葱、姜、蒜、八角、老干妈翻炒几下(煸出香味即可,别炒糊)。

步骤 4

放入步骤1调好的酱汁,小火翻炒几下出香味;

倒入500g啤酒,再加500g开水;

然后下鱼,再调一下汤底的味道:食盐8g、鸡精5g、糖5g、十三香2g、胡椒粉2g;

加盖炖5-10分钟。

步骤 5

把蔬菜码进去,加盖继续炖(大白菜切片,茄子切块,辣椒切段)。

如果你的锅够大,也可以在这步沿锅边贴一圈发酵好的面饼。

步骤 6

过两分钟蔬菜软了,我瞅它腾出了点空间又怼了豆腐和泡发的木耳进去⸜₍๑•⌔•๑ ₎⸝

然后放入香菜,再加盖炖10-15分钟即可出锅。

七、有谁知道东北农村大锅炖鱼的做法?

材料

鲢鱼头1个(重约2千克),土豆400克,北豆腐300克,葱段、姜片各30克,小葱段20克,香菜5克。调料大连酱油70克,盐、味精各10克,红干椒、八角各3克,豆油100克,清汤1千克。做法1、鲢鱼头治净,一切为二使之相连;土豆去皮,切成重约20克的块,个头小的不用切,直接使用;北豆腐切成长8厘米、宽5厘米、厚3厘米的大块。

2、大锅加热,放入豆油烧至七成热,入葱段、姜小火煸炒出香,放入鲢鱼头小火煎3分钟至一面色泽金黄,将鱼头翻过来,再用小火煎另一侧时间约2分钟,入八角、红干椒小火炒香,入大连酱油、盐、味精、清汤、土豆、北豆腐,盖上锅盖中火烧开后小火炖25分钟左右至熟,出锅装盘,撒上小葱段、香菜即可。

八、鸭绿江大锅炖鱼的做法?

最好是加点鸭绿江的水放在锅里面加点香叶

九、大锅炖鱼的调料配方?

食材

主料:鲤鱼、豆腐。

配料:葱、姜、辣椒、花椒。

调料:食用油、料酒、酱油、醋、盐、鸡精、胡椒粉。

做法

1、将新鲜的鱼去鳞、去鳃、去除内脏、清洗干净,然后在鱼的肚子里放上葱和姜片,鱼身上抹少量盐将鱼腌一下;

2、炒菜锅放食用油,将鱼依次放入,煎一下,两面都要煎到;

3、将装花椒的调料盒放入;

4、添热水、适量的多添一些水,放入葱姜和尖椒,将鱼肚也放入;

5、豆腐一大块,改刀成块;

6、将豆腐块放入炖20-30分钟。

十、农家大锅炖鱼的做法?

1、食材:鲤鱼一条、土豆一个、茄子四个、白菜叶若干叶、五花肉或排骨适量、白糖两勺、农家酱半碗、甜面酱两勺、花椒面半勺、蒜瓣一头、葱一棵、姜片三片、酱油两勺。

2、五花肉切成片。

3、葱姜蒜切好备用,树椒三个。就是干的小红辣椒。

4、土豆去皮一个备用。

5、农家酱,甜面酱,酱油,糖,花椒面放在一个碗里调好。

6、茄子数根。

7、铸铁锅,没有就用马勺,放油。

8、油七分热,放五花肉炒至变白。

9、葱姜蒜放入炒一下。

10、将调好的酱放入炸锅。

11、添水后将鱼放入,土豆奔成块放入。

12、茄子撕成条,放上。

13、白菜铺在上边。大火烧开,转中火,待汤汁收净,即可出锅,农家酱很咸,若有口重的可加盐。

14、出锅,东北铁锅炖鱼。

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