正宗东北的大锅炖鱼调料？

一、正宗东北的大锅炖鱼调料？

步骤 1

用的是黄花鱼，用海鱼 湖鱼都可以，鱼切段； 酱有郫县豆瓣酱 另外一个黄豆酱用的是老妈秘制的黄豆酱，口味自然不错，用外面能买到的黄豆酱也可以的； 配菜我准备了土豆（东北炖菜里加土豆炖的面面的泡饭很好吃）、茄子、藕片、豆皮、宽粉。

步骤 2

热锅冷油，油温后加葱、姜、蒜、八角炒出香味

步骤 3

加入五花肉炒出肥油

步骤 4

加入郫县豆瓣酱和黄豆酱继续炒香

步骤 5

添汤

步骤 6

汤开后，因为之前加的酱有一定咸度 需要先尝尝汤再加入适量盐。加入土豆

步骤 7

加入鱼

步骤 8

加入茄子

步骤 9

加入藕片

步骤 10

检查茄子土豆差不多熟了就可以加入豆皮 宽粉了

步骤 11

继续煮到宽粉熟了就可以出锅了，全程一共大概煮半个小时

二、大锅炖鱼怎么做好吃，大锅炖鱼的家常做法？

用料

鱼一条

葱姜蒜适量

料酒少许

香菜三颗

红辣椒一小把

大料两个

糖醋少许

酱油少许

花椒粉适量

做法

1/9把鱼洗干净。

2/9切成三段放在水里泡着。

3/9葱姜蒜红辣椒用花椒粉拌均匀。

4/9油不太开时放进去红辣椒葱姜蒜炒香，加上一点酱油炒

5/9加进去差不多没过鱼的水。

6/9水开了放进去鱼。

7/9等汁收差不多了把鱼肉夹出来。

8/9继续把汁炒炒，浇在鱼上。

9/9撕点香菜借借味。开吃吧

三、东北大锅炖鱼酱汁配方？

主料: 鲤鱼2斤-3斤

辅料:姜，葱段，大蒜适量 香叶3片 大料，花椒 ，辣椒适量 香菜适量 糖适量料酒，酱油，蚝油适量 盐 桂皮适量

烹饪步骤

1· 把鱼清理干净，在鱼身上切花刀，用料酒，姜丝，盐均匀的涂在鱼身上腌制15分钟，待用。

2· 准备关键的辅料，石桥大酱

3· 香菜，出锅后撒在鱼身上，味道棒极了！

4· 腌好的鱼，放在锅里开始炸，炸均匀后待用。

5· 把炸好的鱼拿出待用，利用锅里的省油把八角，花椒，辣椒，桂皮，蒜，姜，葱全部放入锅中煸香，放入大酱炒香，放水。把炸好的鱼放里面，记住水要末过鱼，放盐，糖，酱油，蚝油，盖好锅盖，大火烧开，小火炖十五分钟。

6· 出锅后撒上一把香菜，泡上新烙的饼开吃

四、大锅炖鱼怎么做？

所用食材:新鲜鲤鱼一条（1500克）左右，土豆200克，茄子200克，冻豆腐或者鲜豆腐200克，粉耗子150克，葱，姜，花椒，八角，干辣椒少许，炖鱼酱料一碗（150克）左右，食用油适量。

做法:

①将鲤鱼去鳞清除内脏清洗干净，然后用刀在鱼身两侧切上刀口，方便入味。茄子掰成长条块，土豆切块，豆腐，粉耗子装盘备用。

②锅中加入食用油，油温烧热后，放入花椒，八角，葱，姜，干辣椒爆锅炒香。

③将茄子，土豆，冻豆腐放在锅中，大火翻炒均匀之后，加入炖鱼酱料，再次翻炒均匀。

④配料炒好以后，将收拾好的鲤鱼放在上面，然后加入热水，大火烧开后炖制半个小时。

⑤经过半个小时的炖制

，大铁锅炖鱼就制作好了，这时我们在放入粉耗子，就可以边炖边吃了。

五、用大锅怎么做烤炖鱼？

材料：鲤鱼 1条 3斤半、葱 1棵、姜 6大片、蒜 12瓣、八 角 6颗、干辣椒 4颗、豆瓣酱 2大匙、白糖 1大匙、肥肉 1小块、酱油 2大匙、料酒 1大匙、醋 1大匙、盐 适量　　铁锅炖鱼的做法：　　1、热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒　　2、待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒　　3、炒出八角的香味儿后，依次加入蒜、姜、葱　　4、把调料炒出香味儿，加入料酒和酱油，再倒入清水　　5、加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱　　6、用刀在鱼身上划几刀，这样炖的时候容易入味儿　　7、放入鱼　　8、大火烧开，中火炖至30分钟后加盐调味儿，大火再炖10分钟即可

六、东北铁锅炖鱼的做法，东北铁锅炖鱼怎么做好吃？

步骤 1

提前在碗里调好酱汁，避免一会爆锅时来不及准备：黄豆酱100g，老抽10g，生抽20g，蚝油20g，香醋5g，搅拌均匀备用。

步骤 2

葱切段，姜切片，蒜拍扁，香菜洗干净。

步骤 3

油烧热，放入猪肥肉炒香，没有的话用五花肉或猪油也可以；

炒至焦黄逼出猪油后，放入葱、姜、蒜、八角、老干妈翻炒几下（煸出香味即可，别炒糊）。

步骤 4

放入步骤1调好的酱汁，小火翻炒几下出香味；

倒入500g啤酒，再加500g开水；

然后下鱼，再调一下汤底的味道：食盐8g、鸡精5g、糖5g、十三香2g、胡椒粉2g；

加盖炖5-10分钟。

步骤 5

把蔬菜码进去，加盖继续炖（大白菜切片，茄子切块，辣椒切段）。

如果你的锅够大，也可以在这步沿锅边贴一圈发酵好的面饼。

步骤 6

过两分钟蔬菜软了，我瞅它腾出了点空间又怼了豆腐和泡发的木耳进去⸜₍๑•⌔•๑ ₎⸝

然后放入香菜，再加盖炖10-15分钟即可出锅。

七、有谁知道东北农村大锅炖鱼的做法？

材料

鲢鱼头1个（重约2千克），土豆400克，北豆腐300克，葱段、姜片各30克，小葱段20克，香菜5克。调料大连酱油70克，盐、味精各10克，红干椒、八角各3克，豆油100克，清汤1千克。做法1、鲢鱼头治净，一切为二使之相连；土豆去皮，切成重约20克的块，个头小的不用切，直接使用；北豆腐切成长8厘米、宽5厘米、厚3厘米的大块。

2、大锅加热，放入豆油烧至七成热，入葱段、姜小火煸炒出香，放入鲢鱼头小火煎3分钟至一面色泽金黄，将鱼头翻过来，再用小火煎另一侧时间约2分钟，入八角、红干椒小火炒香，入大连酱油、盐、味精、清汤、土豆、北豆腐，盖上锅盖中火烧开后小火炖25分钟左右至熟，出锅装盘，撒上小葱段、香菜即可。

八、鸭绿江大锅炖鱼的做法？

最好是加点鸭绿江的水放在锅里面加点香叶

九、大锅炖鱼的调料配方？

食材

主料：鲤鱼、豆腐。

配料：葱、姜、辣椒、花椒。

调料：食用油、料酒、酱油、醋、盐、鸡精、胡椒粉。

做法

1、将新鲜的鱼去鳞、去鳃、去除内脏、清洗干净，然后在鱼的肚子里放上葱和姜片，鱼身上抹少量盐将鱼腌一下；

2、炒菜锅放食用油，将鱼依次放入，煎一下，两面都要煎到；

3、将装花椒的调料盒放入；

4、添热水、适量的多添一些水，放入葱姜和尖椒，将鱼肚也放入；

5、豆腐一大块，改刀成块；

6、将豆腐块放入炖20-30分钟。

十、农家大锅炖鱼的做法？

1、食材：鲤鱼一条、土豆一个、茄子四个、白菜叶若干叶、五花肉或排骨适量、白糖两勺、农家酱半碗、甜面酱两勺、花椒面半勺、蒜瓣一头、葱一棵、姜片三片、酱油两勺。

2、五花肉切成片。

3、葱姜蒜切好备用，树椒三个。就是干的小红辣椒。

4、土豆去皮一个备用。

5、农家酱，甜面酱，酱油，糖，花椒面放在一个碗里调好。

6、茄子数根。

7、铸铁锅，没有就用马勺，放油。

8、油七分热，放五花肉炒至变白。

9、葱姜蒜放入炒一下。

10、将调好的酱放入炸锅。

11、添水后将鱼放入，土豆奔成块放入。

12、茄子撕成条，放上。

13、白菜铺在上边。大火烧开，转中火，待汤汁收净，即可出锅，农家酱很咸，若有口重的可加盐。

14、出锅，东北铁锅炖鱼。