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大锅卤肉配方大全? 大锅炖鸡腿的做法大全?

2023-11-25 10:17:39家乡菜谱2

一、大锅卤肉配方大全?

大锅卤肉配方及做法:

食材配方:牛腱肉 2斤、鸡脚 2斤、鸭翅 2斤

鸭头 4只、卤料包 1个、蒜 2瓣、姜 一大块、陈皮 2片、八角 2个、干辣椒 5个、冰糖 15克、卤水汁 半瓶、蚝油 3勺、生抽 3勺、老抽 1勺、鸡粉 2勺、开水 1000克、冰水 一大盘

具体做法:

1、卤料包用开水泡3分钟,切好姜蒜,备用。

2、把牛肉,鸡脚,鸭翅,鸭头洗干净。冷水下锅,放入所有材料,水开撇沫,很多沫沫。大概煮5分钟就捞出冲水干净,放入冰水盆。冰块或者冰水提前准备好!

3、泡冰水中的肉料。为的就是口感紧致

4、热锅冷油,放入冰糖,慢火炒出糖色。糖和油融为一体后,加入开水,一定要沸腾那种。

5、把糖色,卤料包,姜蒜等放入大锅,加入所有调料,盐要晚三十分钟后放,加入开水,先放牛肉卤上一个小时以上,再放其他卤半个小时。

6、这一锅,因为肉比较多,所以盐会多一点,不然不够味道。卤了两个小时的牛肉,半小时的鸭头,鸡脚和鸭翅。放凉后,再放入冰箱,冷藏一晚,更加入味。

二、大锅炖鸡腿的做法大全?

主料

大鸡腿3个

土豆1个

胡萝卜1个

玉米1个

贝贝南瓜半个

青红椒一两个

辅料

葱一根

花椒5g

干红辣椒3颗

盐10g

生抽1勺

老抽1勺

蚝油1勺

郫县豆瓣酱适量

冰糖4粒

姜1块

蒜4瓣

做法:

1.土豆去皮切滚刀块。

2.南瓜切大块。

3.胡萝卜切滚刀块。

4.青红椒备好,鸡腿剁小块,洗一下血水。

5.锅内适量清水,鸡块冷水下锅,焯一滚儿捞出。

6.温水洗净浮沫,锅内适量油烧热,姜葱蒜,花椒,冰糖,干红辣椒炒香。

7.鸡块倒入,翻炒几下。

8.适量盐,生抽,老抽,蚝油,郫县豆瓣酱调味。

9.翻炒均匀上色,倒入适量开水没过鸡块。

10.大火煮开,倒入配菜。

11.大火煮开,小火炖十五分钟。

12.切入适量火锅底料。

13.炖至融化,勾入一点点水淀粉,青红椒放入。

14.搅匀关火。青红椒不宜炖太长时间。

三、大锅底料配方大全?

牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段

香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.

准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.

另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.

四、大锅菜调料配方大全?

大锅菜炒的功夫要好,菜翻得透。调料可以适当多一点,一般家常菜用什么调料大锅菜都可以放。

如:1、盐(低钠盐):烹调时最重要的味料。其渗透力强,适合腌制食物,但需注意腌制时间与量。

2、糖:红烧及卤菜中加入少许糖,可增添菜肴风味及色泽。

3、味精:可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。

4、辣椒:含有辣椒素,可增加胃液分泌,增进食欲,帮助消化,对某些细菌有明显的抑制作用。

5、酱油:色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。

除此之外,还可以添加一些药材香料和化学合成香料,均可提升大锅菜口感和风味。

五、东北大锅咸菜做法大全?

我们东北一到冬天都喜欢腌咸菜,做法都不太一样,今天我介绍一下,1,准备好大白菜,胡萝卜,辣椒,芹菜,香菜,大葱,苹果,白梨,大蒜。

2,将上面的东都切成小块,装在盆里,再撒上盐,腌制1天后挤出多余水份。

3,起锅烧油,放入大料花椒辣椒酱油烧开后放凉。

4,将切好的菜和烧好的调料伴在一起,再放入盐伴匀,咸菜就成了。

六、东北大锅炖鱼酱汁配方?

主料: 鲤鱼2斤-3斤

辅料:姜,葱段,大蒜适量 香叶3片 大料,花椒 ,辣椒适量 香菜适量 糖适量料酒,酱油,蚝油适量 盐 桂皮适量

烹饪步骤

1· 把鱼清理干净,在鱼身上切花刀,用料酒,姜丝,盐均匀的涂在鱼身上腌制15分钟,待用。

2· 准备关键的辅料,石桥大酱

3· 香菜,出锅后撒在鱼身上,味道棒极了!

4· 腌好的鱼,放在锅里开始炸,炸均匀后待用。

5· 把炸好的鱼拿出待用,利用锅里的省油把八角,花椒,辣椒,桂皮,蒜,姜,葱全部放入锅中煸香,放入大酱炒香,放水。把炸好的鱼放里面,记住水要末过鱼,放盐,糖,酱油,蚝油,盖好锅盖,大火烧开,小火炖十五分钟。

6· 出锅后撒上一把香菜,泡上新烙的饼开吃

七、东北香肠配方大全?

1/6把肠衣发好,洗净。

2/6把肉切碎,先分别放入,盐,味精,料酒,油,香肠调料,腌制半小时。

3/6然后,把洗好的肠衣套在漏斗上,把腌制好的肉搅拌均匀。

4/6把肉罐进肠衣,过程中要轻放,不然肠衣很容易就破,罐好后,系好肠衣的头,防止漏出。

5/6水不要太开,当入香肠,等到定型后,肠衣里有气,可以用牙签把气放出,大约二十分钟,可以捞出,

6/6等凉了,就可以切成片,尽享美味吧

八、东北炒饭配方大全?

一、东北酱油炒饭的参考配方

1、原料

蒸熟的东北大米饭1千克,五花肉50克。

2、调料

色拉油20克,葱花8克,食盐4克,海鲜酱油15克。

二、配方说明

1、大米的说明

使用的大米为东北大米,也可用其他地区大米代替,但在蒸制加工过程中要保持米饭松散的口感。

2、酱油的说明

酱油是为了提升鲜味,这里用的是海鲜酱油,实际制作时可以用其他酱油代替。

三、东北酱油炒饭的制作方法

1、五花肉切成均匀的丁。

2、炒锅放入色拉油烧热,放入五花肉丁煸炒至金黄色。

3、加入蒸熟的米饭小火翻炒一会儿。

4、加入酱油和其他调料,炒至米粒松散即可。

四、注意事项

1、煸炒五花肉时,要把多余的油空出来,否则做出来的成品会比较油腻。

2、葱花建议最后放,不要和五花肉一起煸炒。

3、用隔夜的米饭来炒,做出来的成品会更疏松。

4、也可以尝试将米用海鲜酱油拌匀后再蒸熟,酱油的香气能充分地渗入到米中,再做成炒饭的味道会更好。

九、东北大锅菜的做法大全?

食材准备

主料:大白菜切块1500克,河北熟肉切片250克过油,炸肉丸子250克,炸豆腐块150克,海带切丝150克,宽粉条150克.东北的珍蘑

调料:大豆油100克,豆瓣酱30克,酱油少许,葱末少许,盐少许,味精少许.

制作步骤

1.将白菜块.海带丝.粉条用开水煮软,捞出待用;

2.炒锅上火,倒入大豆油,当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制

3、当有葱香味时放入豆瓣酱,翻炒出味,随后将白菜.海带丝,粉条放入锅内翻炒

4、然后加水1.5升,水开后加入酱油.盐.味精.炸丸子.炸豆腐块,大火炖5分钟,在用小火炖15分钟即可。

十、东北腌肉腌制配方大全?

材料

主料:带皮五花肉10斤。

配料:辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、盐100克、精酿酱油2斤、醪糟1斤。

做法

1、买猪肉时要选五花肉带皮的,或者是肘子肉也行,切成2斤多一块的,方便吃一顿的就行,肉千万不要洗。

2、用一个炒锅,加至五成热,将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、盐放进炒锅里用中火炒香,放凉待用。

3、把醪糟均匀的抹在肉块上,薄薄的抹上一层,再把炒好的香料也均匀的、薄薄的抹在肉块上,放在一个大点的盆子里,腌制2天。

4、2天后,把酱油倒在腌肉的盆子里,酱油最好全部没过肉块,腌制2天后翻一下,将下面的肉块翻到上面来,这样每个肉块都能腌制均匀了,再腌制2天。

5、这样算时间就是一共腌制了6天时间,取出来,先在室内的地板上铺上厚厚的几张旧报纸,让肉块在家里先滴滴酱油水,然后把肉块放在室外让自然风吹干,40天以后,就可以吃了。

6、吃的时候要洗洗肉块,然后切成2小块,放在蒸格里蒸着吃,最好不要用水煮,水煮后会损失掉香味的,用一般的蒸锅蒸上30分钟就好了。

7、肉蒸好以后,稍稍凉下就切成薄片,直接吃了,味道非常香美,肉的颜色很好看,肉皮是暗红色,肥肉是透明的,瘦肉是深红色,特别是香气,在蒸的时候都会忍不住唵口水的

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