东北铁锅炖大锅鱼配方和做法？

一、东北铁锅炖大锅鱼配方和做法？

原料：鲤鱼一条、油适量、盐适量、五香粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、糖适量、番茄一个、辣椒适量、香菜适量、海鲜酱适量、油适量、老抽适量、白酒适量。

做法步骤：

第1步、鲤鱼一条，买的时候让商家给处理好了，拿回来反复冲洗几次，控净水分。

第2步、中间切断，给鱼的两面打花刀便于入味。

第3步、番茄洗净切块，葱去皮洗净切段；蒜去皮洗净切片，姜去皮洗净切片。

第4步、鱼表面薄薄的拍点面粉，避免油煎的时候往外嘣油。炒锅加入适量的油，7成热下入鱼，小火两面煎的金黄。

第5步、将鱼推至靠边，加入葱、姜、蒜、五香粉、番茄、白酒、海鲜酱油、老抽爆出香味。

第6步、加入适量的水，扔进去2个辣椒，再加入适量的糖，大火烧开，中火慢炖10到15分钟左右，视鱼的大小而定。

第7步、炖熟关火。

第8步、出锅装盘，撒上香菜就OK了。

二、土豆炖鸡大锅菜做法？

主料:鸡肉300克、土豆350克

调料:酱油、盐、葱段、姜片各适量

制作方法

1.将土豆去皮，洗净，切成块;鸡肉洗净，也切成方块。

2.锅中热油爆香葱段和姜片，再放入鸡块炒至呈白色时，加入酱油和少量水，用小火炖至鸡肉八成熟，加入土豆块继续炖煮。

3.至土豆熟烂时，加盐调味即可。

三、大锅菜排骨炖鸡蛋做法？

排骨（大排） 20元（两人吃） 、 鸡蛋 三个或者四个我家里人比较多放的也多 、 水 1000ml 、 酱油 一勺 、 老抽 一勺半 、 冰糖 4/6 、 辣椒 俩个 、 白糖 一大勺 、 白酒或者啤酒 适量

四、大锅炖鸡腿的做法大全？

主料

大鸡腿3个

土豆1个

胡萝卜1个

玉米1个

贝贝南瓜半个

青红椒一两个

辅料

葱一根

花椒5g

干红辣椒3颗

盐10g

生抽1勺

老抽1勺

蚝油1勺

郫县豆瓣酱适量

冰糖4粒

姜1块

蒜4瓣

做法:

1.土豆去皮切滚刀块。

2.南瓜切大块。

3.胡萝卜切滚刀块。

4.青红椒备好，鸡腿剁小块，洗一下血水。

5.锅内适量清水，鸡块冷水下锅，焯一滚儿捞出。

6.温水洗净浮沫，锅内适量油烧热，姜葱蒜，花椒，冰糖，干红辣椒炒香。

7.鸡块倒入，翻炒几下。

8.适量盐，生抽，老抽，蚝油，郫县豆瓣酱调味。

9.翻炒均匀上色，倒入适量开水没过鸡块。

10.大火煮开，倒入配菜。

11.大火煮开，小火炖十五分钟。

12.切入适量火锅底料。

13.炖至融化，勾入一点点水淀粉，青红椒放入。

14.搅匀关火。青红椒不宜炖太长时间。

五、香菇炖鸡正宗做法大锅菜？

主料

鸡肉半只

辅料

洋葱1小块香菇5朵姜5片干辣椒1个花椒1小把食盐适量水适量

步骤1

香菇用温水泡发，鸡在冷水中浸泡

步骤2

泡软的香菇一切为二，备用。鸡斩成大件，冷水多淘洗几次，待水清澈后，冷水上电饭锅，开煮饭档

步骤3

锅开后，撇去浮沫，再加一次水，放入调料和香菇，慢炖。40分钟后，鸡肉用筷子能扎透，就好了。开保温档，盖上盖子，10分钟就可以了。吃之前，放盐，即可

六、东北大锅炖鱼酱汁配方？

主料: 鲤鱼2斤-3斤

辅料:姜，葱段，大蒜适量 香叶3片 大料，花椒 ，辣椒适量 香菜适量 糖适量料酒，酱油，蚝油适量 盐 桂皮适量

烹饪步骤

1· 把鱼清理干净，在鱼身上切花刀，用料酒，姜丝，盐均匀的涂在鱼身上腌制15分钟，待用。

2· 准备关键的辅料，石桥大酱

3· 香菜，出锅后撒在鱼身上，味道棒极了！

4· 腌好的鱼，放在锅里开始炸，炸均匀后待用。

5· 把炸好的鱼拿出待用，利用锅里的省油把八角，花椒，辣椒，桂皮，蒜，姜，葱全部放入锅中煸香，放入大酱炒香，放水。把炸好的鱼放里面，记住水要末过鱼，放盐，糖，酱油，蚝油，盖好锅盖，大火烧开，小火炖十五分钟。

6· 出锅后撒上一把香菜，泡上新烙的饼开吃

七、东北炖鸡正宗做法？

食材：榛蘑50克、小草鸡半只、红薯粉条50克、干红椒8个、大葱1截、香葱少许、姜1小块、八角1颗、料酒1汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、冰糖1小块、盐适量

做法：

1、榛蘑在清水中泡十分钟左右，泡软后，用手揉洗掉表面杂质，冲洗干净，放清水中浸泡半小时；

2、草鸡去鸡头、去鸡屁股、去内脏、断脚，清洗干净，剁成小块，用流水反复冲洗，沥干水分，待用；

3、粉条（其实最爱吃的还是宽粉）掰断或剪短，在温水中泡十五分钟；

4、捞出榛蘑，剩下的水过滤掉杂质，倒入大碗中备用；

5、大葱切段，生姜切片，炒锅中倒入适量油，放入葱段、姜片，八角和辣椒（不爱吃辣的可以不放），炒出香味，捞出辣椒（丢掉即可）；

6、倒入鸡肉块，煸炒，待肉中水分炒出后，沿着锅边浇入一汤匙的料酒，翻炒几下；

7、调入生抽、老抽、冰糖，翻炒上色后，倒入过滤过的泡榛蘑的水；

8、盖上锅盖，大火烧开，放入榛蘑，转中火，继续焖炖半小时；

9、放入泡软的粉条，翻炒均匀，主要是让粉条接触到水，继续用中火炖；

10、七八分钟左右，粉条炖熟入味，调入适量盐，撒上少许葱花即可出锅装盘。

八、东北炖鸡家常做法？

食材：榛蘑50克、小草鸡半只、红薯粉条50克、干红椒8个、大葱1截、香葱少许、姜1小块、八角1颗、料酒1汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、冰糖1小块、盐适量

做法：

1、榛蘑在清水中泡十分钟左右，泡软后，用手揉洗掉表面杂质，冲洗干净，放清水中浸泡半小时；

2、草鸡去鸡头、去鸡屁股、去内脏、断脚，清洗干净，剁成小块，用流水反复冲洗，沥干水分，待用；

3、粉条（其实最爱吃的还是宽粉）掰断或剪短，在温水中泡十五分钟；

4、捞出榛蘑，剩下的水过滤掉杂质，倒入大碗中备用；

5、大葱切段，生姜切片，炒锅中倒入适量油，放入葱段、姜片，八角和辣椒（不爱吃辣的可以不放），炒出香味，捞出辣椒（丢掉即可）；

6、倒入鸡肉块，煸炒，待肉中水分炒出后，沿着锅边浇入一汤匙的料酒，翻炒几下；

7、调入生抽、老抽、冰糖，翻炒上色后，倒入过滤过的泡榛蘑的水；

8、盖上锅盖，大火烧开，放入榛蘑，转中火，继续焖炖半小时；

9、放入泡软的粉条，翻炒均匀，主要是让粉条接触到水，继续用中火炖；

10、七八分钟左右，粉条炖熟入味，调入适量盐，撒上少许葱花即可出锅装盘。

九、东北大锅台做法？

制作要点原料：草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有（怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮制作方法：1，过油。把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。　　2，调汤。根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。　　3，炖鱼。鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。　　4，加料。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。

十、东北铁锅炖鸡头做法？

主角：大公鸡一只，面粉，

第一步：鸡宰杀好，剁成小块洗净备用。干豆角放入水中浸泡。

第二步：和面，面尽量软一点，太硬了不好贴饼，和好面搓成一个一个的小面团，然后盖上保鲜膜醒发十分钟。

第三步：准备辅料葱、姜、蒜、八角四个、花椒、干辣椒。

第四步：热锅凉油下辅料，看个人口味适当加辣椒花椒。辅料炒香以后把鸡倒进去煸炒至表面微黄，然后放料酒去腥，加入熬制的酱料一大勺，倒入适量老抽继续翻炒片刻，加入适量清水，然后加入两勺鸡精、半勺盐、一勺半糖提鲜。放入泡发好的干豆角（干豆角提前放多烧一会好吃）。

第五步：鸡快烧好的时候开始贴饼，沿着锅边贴一圈，盖上锅盖再烧个一分钟就可以了，想要贴饼多点锅巴的可以大火多烧一会。然后再放点香菜。一锅色香味俱全的地锅鸡就做好了！