大锅尖椒鸡的做法？ 商用猪肚鸡大锅做法？

一、大锅尖椒鸡的做法？

步骤 1

尖椒和朝天椒洗净后，切成粒，生姜大蒜切末或者片 鸡洗净，然后用剪刀剪下胸背及腿部的大块肉，剩下骨头(骨头可用来炖汤) 尽量剁细

步骤 2

把干淀粉、酱油、黄酒、五香粉、1茶匙盐放入鸡肉

步骤 3

抓匀鸡肉，腌制10分钟 然后炒鸡肉

步骤 4

继续温火，将花椒炒香 放入朝天椒和姜蒜

步骤 5

下入鸡丁，大火快炒30秒 然后就放调味料

二、商用猪肚鸡大锅做法？

1、食材：猪肚适量、鸡适量、盐适量、料酒适量、枸杞适量、面粉适量、姜适量、红枣适量、花椒适量、葱适量。

2、把猪肚放入盆中，撒上盐，均匀揉搓，倒人料酒，将猪肚翻出，将猪肚内部的脏剔除干净，用清水清洗。

3、清洗后加入面粉，继续揉搓将猪肚表面的黏液清理干净，翻出猪肚继续用力揉搓，倒人水清理干净。

4、姜切片，将鸡爪尖切掉，在处理好的鸡上放一些花椒，料酒、姜片、涂抹均匀，将鸡肉和姜片塞人猪肚内。

5、将猪肚的口封住，将猪肚鸡放入锅内，倒入清水烧开，烧开后关火捞出，放人电饭煲内。

6、放入红枣、姜片、花椒、葱和料酒倒入温开水，水刚好没过猪肚即可。

7、盖上盖子，按煮汤键，煮两个小时，打开放人枸杞，少许盐，煮15分钟完成

三、食堂大锅鸡的做法？

大锅鸡的做法和小炒的做法是一样的，只不过是食材的多少和辅料，配菜，调味料的多少之分

四、大锅台鸡炖鱼做法？

1.锅上火，倒入沸水3千克，下入宰杀制净的草鱼（毛重1.5千克/条，宰杀后一切二）和调料（盐、料酒各10克，鸡粉6克），大火焯3分钟，捞出放入铁锅内垫底，将所有的辅料（茄子块、白菜片、土豆块、干豆腐条各500克）铺在鱼肉上。

2.取散养的大公鸡2.5千克洗净，切成3厘米见方的块，焯水。

3.锅内放入大豆油100克，烧至五成热时，放入香叶、八角各3克，葱段、姜片各20克煸香，倒入东古一品鲜15克，下入鸡块，中火翻炒至上色，倒入矿泉水3千克，放入调料（盐10克，鸡粉、排骨酱各15克，料酒30克，蚝油、海鲜酱各20克，老抽8克）烧开，出锅倒入高压锅内，盖上盖子，大火加热至上气，改小火压8-10分钟，离火散气，将鸡块和汤料倒入铁锅内。

4.将铁锅端上桌，开火加热10分钟即可食用。

五、东北大锅台做法？

制作要点原料：草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有（怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮制作方法：1，过油。把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。　　2，调汤。根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。　　3，炖鱼。鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。　　4，加料。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。

六、大锅菜麻辣鸡的做法？

步骤 1

半只鸡清水多洗几次后剁成1-2cm大小肉丁（剁小些易入味），然后加入1小勺老抽增加鸡肉底色，加1勺生抽调咸鲜味，再加入料酒1勺、红薯淀粉10g腌制10-20分钟

步骤 2

姜切小片，蒜切粗粒，干辣椒剪小段，蒜苗及小葱头切小段，香菜切大段

步骤 3

藕、土豆切片，有机花菜分成小朵 烧一锅水，加少许盐，将蔬菜焯水3分钟。 水中可以加少许白醋防止蔬菜变色

步骤 4

锅中加入适量食用油，油温烧至六层热时加入腌好的鸡肉翻炒，过程中加入1小勺蚝油继续翻炒至鸡肉金黄，然后加入姜、蒜、干辣椒、花椒翻炒至香味溢出时出锅备用

步骤 5

加入适量食用油，油温6层热时加入10-20g火锅料，炒出香味后加入焯水过的蔬菜，翻炒至水份干。然后加入刚刚炒过的鸡肉，翻炒1-2分钟后加入蒜苗及小葱头，适当翻炒几下后出锅，面上撒上香菜就完成啦。过程中可以适当加入料酒、生抽调味，注意切记不能加水，不然香锅就不香了！！！另外加入蒜苗和小葱头后不要炒久了，不然蒜苗炒死了不好看哦！

七、大锅菜花椒鸡的做法？

三黄鸡1只，南瓜200克，青笋1根，鲜花椒100克，干红辣椒10个，大葱5段，姜片5片，老干妈豆豉辣酱4汤匙，糖1茶匙，盐1茶匙，开水500ml。将鲜花椒洗净后，用清水浸泡30分钟后，再倒掉水，继倒入清水再浸泡30分钟。三黄鸡去内脏洗净后，切成小块，沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片。

锅中倒入油，烧至7成热时，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不停翻炒，大概炒5分钟后，放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。倒入老干妈豆豉辣酱，糖和盐，搅拌均匀后倒入开水（水与食材持平），大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮5分钟，待汤汁略收干即可。

八、大锅菜大盘鸡做法？

材料：鸡肉500g、土豆2个、洋葱1个、青椒2个、干红辣椒一小把、老姜一大块切片、八角，桂皮，花椒，盐适量、味精或鸡精，胡椒粉适量、孜然适量、郫县豆瓣酱一小勺、料酒适量、啤酒一罐、葱段或蒜苗，香菜适量、酱油或老抽适量、蒜泥适量

做法

1. 水烧开，把鸡肉切块，把鸡肉先放锅里煮两三分钟捞起来水份滴干，把洋葱和土豆都削皮洗净

2. 把削好皮的土豆滚刀切块

3. 再把洋葱和青椒分别都切块，

4. 材料都准备好了就开始起锅倒油，油热了开小火先分别放入花椒，八角，桂皮，老姜片，干红辣椒，再放入鸡肉转大火一起翻炒，

5. 炒至鸡肉有点变金黄色了加入土豆，加点酱油，再加一小勺豆瓣酱一起翻炒，再加点料酒

6. 这时把一罐啤酒都倒进去一起煮，啤酒要莫过鸡肉和土豆

7. 啤酒差不多煮干了放入洋葱，青椒，蒜泥一起翻炒，再加一点点水闷一会儿，加入盐，味精鸡精，胡椒粉，孜然，

8. 最后汤汁收得差不多了放入葱段蒜苗或香菜起锅

九、东北大锅菜正宗做法？

材料：白菜、豆腐、猪肉、宽粉

辅料：大葱、大蒜、生姜、红辣椒、花椒、八角

调料：老抽、生抽、料酒、生抽、黄豆酱、食盐

做法：

1.首先处理食材，把白菜叶掰下后清洗干净，然后再把白菜切成大片，切好后备用。

2.豆腐给切成2厘米左右的正方形，猪肉切成较小的猪肉块。

3.大葱切葱花、大蒜切蒜片、生姜切姜片，切好后装一起备用。

4.锅内加入适量植物油，油热后下入八角、花椒和红辣椒，再下入葱姜蒜，煸炒出辅料的香味。

5.辅料炒香后下入猪肉，把猪肉煸炒片刻，炒出猪肉中的油脂，炒至猪肉变色后再下入5克黄豆酱和3克料酒，炒出黄豆酱的酱香味。

6.接着下入白菜叶，多煸炒一会，把白菜叶炒软，然后再加入3克老抽和5克生抽，再次翻炒一会，炒至白菜入味和上色。

7.然后在锅内加入大量清水，水量和食材持平即可。

8.汤汁大火煮开后下入宽粉和豆腐，把所有食材翻炒均匀，盖上盖子转小火炖15分钟。

9.小火炖15分钟后所有食材已经软烂，出锅前再加入3克食盐调味后美味即享。

十、东北大锅底的做法？

主料：鸡块，滑子蘑，口蘑，鸡腿蘑，草菇，冬笋，竹笋，红菇，白牛肝

配料：油菜心

调料：盐，味精，葱，姜，香菜，大料

做法

1、先将鸡剁成块，加工熟后待用。

2、把8种茵类用开水焯一下捞出。

3、炒勺上火，放底油，把葱、姜、大料炝锅，放入加工好的鸡块和各种茵类一起煸炒，加入原汁鸡汤烧开，放盐、味精，出勺时放入油菜心、点明油。