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东北铁锅炖鱼的做法和做铁锅炖鱼的配料?

2023-11-25 13:54:35家乡菜谱3

一、东北铁锅炖鱼的做法和做铁锅炖鱼的配料?

用料:

处理干净的鱼 1大条

锅底:

猪油/猪肥肉/五花肉 一小块

啤酒 一罐500g

葱 1根

蒜 4~5瓣

姜 4~5片

八角 2个

老干妈 1勺

香菜 一小把

配菜:(以下是我加的蔬菜,大家可以随意放入自己喜欢的菜,如土豆、腐竹、宽粉等)  

大白菜/娃娃菜 10片

尖椒 1个

茄子 1个

豆腐 1小块

木耳 若干

其他调味料:

  黄豆酱、老抽、生抽、香醋、蚝油、糖、鸡精、胡椒粉、十三香等

铁锅炖鱼最正宗的做法步骤:

步骤 1 提前在碗里调好酱汁,避免一会爆锅时来不及准备:黄豆酱100g,老抽10g,生抽20g,蚝油20g,香醋5g,搅拌均匀备用。

步骤 2 葱切段,姜切片,蒜拍扁,香菜洗干净。

步骤 3 油烧热,放入猪肥肉炒香,没有的话用五花肉或猪油也可以; 炒至焦黄逼出猪油后,放入葱、姜、蒜、八角、老干妈翻炒几下(煸出香味即可,别炒糊)。

步骤 4 放入步骤1调好的酱汁,小火翻炒几下出香味; 倒入500g啤酒,再加500g开水; 然后下鱼,再调一下汤底的味道:食盐8g、鸡精5g、糖5g、十三香2g、胡椒粉2g; 加盖炖5-10分钟。

步骤 5 开盖,铛铛,香喷喷的灵魂汤底完成啦! 把蔬菜码进去,加盖继续炖(大白菜切片,茄子切块,辣椒切段)。 如果你的锅够大,也可以在这步沿锅边贴一圈发酵好的面饼。

步骤 6 过两分钟蔬菜软了,我瞅它腾出了点空间又怼了豆腐和泡发的木耳进去,然后放入香菜,再加盖炖10-15分钟即可出锅

二、东北铁锅炖鱼有臭味?

东北铁锅炖鱼在食材新鲜的前提下不会有臭味。东北铁锅炖鱼和其他东北大锅炖一样受欢迎,非常具有东北特色。东北铁锅炖鱼有的地方会加入东北大酱,所以炖鱼除本身鲜味以外也会有大酱的清香,作为调料加酱很少掩盖主材味道,有臭味可能加入了较多的农村臭大酱,闻着有些臭味,一般不会有臭味出现。

三、东北铁锅炖鱼都有哪些鱼?

在东北铁锅炖鱼是一道经典菜肴,铁锅炖鱼一般用草鱼、鲤鱼、鲫鱼、胖头鱼、嘎牙子鱼等鱼类,东北炖鱼喜欢用野生鱼,尤其是冷水鱼,非常好吃。独特的铁锅炖大鱼,下面烧的是木头柴火,炖鱼的时候,铁锅边上还贴着烙饼,是特有的东北农家味。铁锅炖鱼里,一般会加些许白菜,粉条,豆腐等,也可以边吃边加菜进去。吃一顿铁锅炖鱼不仅仅是享受,体会更深的是东北的风土人情。

四、东北铁锅炖鱼的做法,东北铁锅炖鱼怎么做好吃?

步骤 1

提前在碗里调好酱汁,避免一会爆锅时来不及准备:黄豆酱100g,老抽10g,生抽20g,蚝油20g,香醋5g,搅拌均匀备用。

步骤 2

葱切段,姜切片,蒜拍扁,香菜洗干净。

步骤 3

油烧热,放入猪肥肉炒香,没有的话用五花肉或猪油也可以;

炒至焦黄逼出猪油后,放入葱、姜、蒜、八角、老干妈翻炒几下(煸出香味即可,别炒糊)。

步骤 4

放入步骤1调好的酱汁,小火翻炒几下出香味;

倒入500g啤酒,再加500g开水;

然后下鱼,再调一下汤底的味道:食盐8g、鸡精5g、糖5g、十三香2g、胡椒粉2g;

加盖炖5-10分钟。

步骤 5

把蔬菜码进去,加盖继续炖(大白菜切片,茄子切块,辣椒切段)。

如果你的锅够大,也可以在这步沿锅边贴一圈发酵好的面饼。

步骤 6

过两分钟蔬菜软了,我瞅它腾出了点空间又怼了豆腐和泡发的木耳进去⸜₍๑•⌔•๑ ₎⸝

然后放入香菜,再加盖炖10-15分钟即可出锅。

五、东北铁锅炖鱼怎么吃?

直接吃,调料都加在汤里了,可以直接吃。

六、东北铁锅炖鱼的种类?

东北铁锅炖鱼又叫做酱炖鱼,一般来说做这道菜用的都是东北特产的大酱,里面主料鱼的品种可以有很多,像是鲤鱼、草鱼和鲢鱼都可以做成这道菜的主料,再加入豆腐、粉条来作为配菜,用特制的炖法来制作,最后能做出鱼肉原始的鲜美,豆腐也是特别鲜嫩,做法简单,就算是新手也能简单学会。

七、东北铁锅炖鱼酱配方?

一、东北铁锅炖鱼酱配方

1.小茴香、苏子籽、香菜籽各500克,分别放入烧热的铁锅内,小火煸炒至出香味,取出后用擀面杖擀碎,混合均匀。

2.梅林清蒸猪肉罐头3罐(550克/罐)取肉粉碎,再加入香其酱、东北大酱各5千克,紫苏辣酱5瓶,蚝油500克拌匀。

3.锅内放入熟猪油、炼香鸡油各2500克,烧至五成热时,放入葱段、姜片各500克炒香,滤出料渣,放入调好的酱料,小火熬制15分钟,放入混合后的香料碎,继续用小火熬制15分钟,离火放凉即可。

八、铁锅炖鱼做法东北锅底?

所用食材:新鲜鲤鱼一条(1500克)左右,土豆200克,茄子200克,冻豆腐或者鲜豆腐200克,粉耗子150克,葱,姜,花椒,八角,干辣椒少许,炖鱼酱料一碗(150克)左右,食用油适量。

做法:

①将鲤鱼去鳞清除内脏清洗干净,然后用刀在鱼身两侧切上刀口,方便入味。茄子掰成长条块,土豆切块,豆腐,粉耗子装盘备用。

②锅中加入食用油,油温烧热后,放入花椒,八角,葱,姜,干辣椒爆锅炒香。

③将茄子,土豆,冻豆腐放在锅中,大火翻炒均匀之后,加入炖鱼酱料,再次翻炒均匀。

④配料炒好以后,将收拾好的鲤鱼放在上面,然后加入热水,大火烧开后炖制半个小时。

⑤经过半个小时的炖制,大铁锅炖鱼就制作好了,这时我们在放入粉耗子,就可以边炖边吃了。

大铁锅炖鱼的技术要点总结。

①在制作大铁锅炖鱼时,所使用鱼的种类没有限制,鲤鱼,鲫鱼,鲶鱼,草鱼,三道鳞,都可以,如果使用酱料炖鱼,那最好是以淡水鱼为主,如果制作海鱼,使用家常炖鱼的方式比较适合一些。

②炖鱼所用的酱料怎么配置?我们基本使用,东北大豆酱,香其酱,蒜蓉辣酱为主,然后调和在一起制作炖鱼酱料。

③铁锅炖鱼的炖制时间可长可短,但最少要在半个小时以上,如果时间太短就会导致不入味,如果条件允许,可以炖制一个多小时最好。

九、东北铁锅炖鱼老汤配方?

铁锅炖鱼的做法

用料:草鱼一条、娃娃菜半颗、莴笋半根、土豆一个

调料:青椒、小米椒、干辣椒、火锅底料、豆瓣酱、生姜、大蒜、食用油、生抽、料酒(各适量)

1、把切段的草鱼用料酒、盐、生抽、 生姜拌匀腌制10分钟。

2、花椒和干辣椒不用切,然后把大蒜拍松,生姜切片,葱切段。

3、再把娃娃菜、莴笋和土豆洗干净切成片状。

4、热锅放油,放大蒜、生姜、花椒和干辣椒煸炒至有香味。

5、再加入适量豆瓣酱跟1/4包火锅底料继续煸炒。

6、炒出香味后,往锅里加入过面水,煮到它开始煮沸。

7、煮沸的锅内放入腌制好的草鱼段,腌制的汤汁也可倒入,煮20~30分钟。(草鱼段可煎一下再煮,鱼肉不容易散,口感也会更好)。

8、加入配菜,再加上青椒,小米椒和葱段。盖上锅盖,根据自己喜欢的口感煮5~10分钟(可加适量盐跟生抽进行调味)关火。

十、东北铁锅炖鱼的做法?

用料:

处理干净的鱼 1大条

锅底:

猪油/猪肥肉/五花肉 一小块

啤酒 一罐500g

葱 1根

蒜 4~5瓣

姜 4~5片

八角 2个

老干妈 1勺

香菜 一小把

配菜:(以下是我加的蔬菜,大家可以随意放入自己喜欢的菜,如土豆、腐竹、宽粉等)  

大白菜/娃娃菜 10片

尖椒 1个

茄子 1个

豆腐 1小块

木耳 若干

其他调味料:

  黄豆酱、老抽、生抽、香醋、蚝油、糖、鸡精、胡椒粉、十三香等

铁锅炖鱼最正宗的做法步骤:

步骤 1 提前在碗里调好酱汁,避免一会爆锅时来不及准备:黄豆酱100g,老抽10g,生抽20g,蚝油20g,香醋5g,搅拌均匀备用。

步骤 2 葱切段,姜切片,蒜拍扁,香菜洗干净。

步骤 3 油烧热,放入猪肥肉炒香,没有的话用五花肉或猪油也可以; 炒至焦黄逼出猪油后,放入葱、姜、蒜、八角、老干妈翻炒几下(煸出香味即可,别炒糊)。

步骤 4 放入步骤1调好的酱汁,小火翻炒几下出香味; 倒入500g啤酒,再加500g开水; 然后下鱼,再调一下汤底的味道:食盐8g、鸡精5g、糖5g、十三香2g、胡椒粉2g; 加盖炖5-10分钟。

步骤 5 开盖,铛铛,香喷喷的灵魂汤底完成啦! 把蔬菜码进去,加盖继续炖(大白菜切片,茄子切块,辣椒切段)。 如果你的锅够大,也可以在这步沿锅边贴一圈发酵好的面饼。

步骤 6 过两分钟蔬菜软了,我瞅它腾出了点空间又怼了豆腐和泡发的木耳进去,然后放入香菜,再加盖炖10-15分钟即可出锅

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