当前位置：首页 > 家乡菜谱 > 正文内容

东北铁锅炖鱼的做法和做铁锅炖鱼的配料？

2023-11-25 14:30:12家乡菜谱1

一、东北铁锅炖鱼的做法和做铁锅炖鱼的配料？

用料:

处理干净的鱼 1大条

锅底:

猪油/猪肥肉/五花肉一小块

啤酒一罐500g

葱 1根

蒜 4~5瓣

姜 4~5片

八角 2个

老干妈 1勺

香菜一小把

配菜:（以下是我加的蔬菜，大家可以随意放入自己喜欢的菜，如土豆、腐竹、宽粉等）

大白菜/娃娃菜 10片

尖椒 1个

茄子 1个

豆腐 1小块

木耳若干

其他调味料:

黄豆酱、老抽、生抽、香醋、蚝油、糖、鸡精、胡椒粉、十三香等

铁锅炖鱼最正宗的做法步骤:

步骤 1 提前在碗里调好酱汁，避免一会爆锅时来不及准备：黄豆酱100g，老抽10g，生抽20g，蚝油20g，香醋5g，搅拌均匀备用。

步骤 2 葱切段，姜切片，蒜拍扁，香菜洗干净。

步骤 3 油烧热，放入猪肥肉炒香，没有的话用五花肉或猪油也可以；炒至焦黄逼出猪油后，放入葱、姜、蒜、八角、老干妈翻炒几下（煸出香味即可，别炒糊）。

步骤 4 放入步骤1调好的酱汁，小火翻炒几下出香味；倒入500g啤酒，再加500g开水；然后下鱼，再调一下汤底的味道：食盐8g、鸡精5g、糖5g、十三香2g、胡椒粉2g；加盖炖5-10分钟。

步骤 5 开盖，铛铛，香喷喷的灵魂汤底完成啦！把蔬菜码进去，加盖继续炖（大白菜切片，茄子切块，辣椒切段）。如果你的锅够大，也可以在这步沿锅边贴一圈发酵好的面饼。

步骤 6 过两分钟蔬菜软了，我瞅它腾出了点空间又怼了豆腐和泡发的木耳进去，然后放入香菜，再加盖炖10-15分钟即可出锅

二、东北铁锅炖鱼的做法，东北铁锅炖鱼怎么做好吃？

步骤 1

提前在碗里调好酱汁，避免一会爆锅时来不及准备：黄豆酱100g，老抽10g，生抽20g，蚝油20g，香醋5g，搅拌均匀备用。

步骤 2

葱切段，姜切片，蒜拍扁，香菜洗干净。

步骤 3

油烧热，放入猪肥肉炒香，没有的话用五花肉或猪油也可以；

炒至焦黄逼出猪油后，放入葱、姜、蒜、八角、老干妈翻炒几下（煸出香味即可，别炒糊）。

步骤 4

放入步骤1调好的酱汁，小火翻炒几下出香味；

倒入500g啤酒，再加500g开水；

然后下鱼，再调一下汤底的味道：食盐8g、鸡精5g、糖5g、十三香2g、胡椒粉2g；

加盖炖5-10分钟。

步骤 5

把蔬菜码进去，加盖继续炖（大白菜切片，茄子切块，辣椒切段）。

如果你的锅够大，也可以在这步沿锅边贴一圈发酵好的面饼。

步骤 6

过两分钟蔬菜软了，我瞅它腾出了点空间又怼了豆腐和泡发的木耳进去⸜₍๑•⌔•๑ ₎⸝

然后放入香菜，再加盖炖10-15分钟即可出锅。

三、东北铁锅炖鱼怎么吃？

直接吃，调料都加在汤里了，可以直接吃。

四、东北铁锅炖鱼的种类？

东北铁锅炖鱼又叫做酱炖鱼，一般来说做这道菜用的都是东北特产的大酱，里面主料鱼的品种可以有很多，像是鲤鱼、草鱼和鲢鱼都可以做成这道菜的主料，再加入豆腐、粉条来作为配菜，用特制的炖法来制作，最后能做出鱼肉原始的鲜美，豆腐也是特别鲜嫩，做法简单，就算是新手也能简单学会。

五、东北铁锅炖鱼酱配方？

一、东北铁锅炖鱼酱配方

1.小茴香、苏子籽、香菜籽各500克，分别放入烧热的铁锅内，小火煸炒至出香味，取出后用擀面杖擀碎，混合均匀。

2.梅林清蒸猪肉罐头3罐（550克/罐）取肉粉碎，再加入香其酱、东北大酱各5千克，紫苏辣酱5瓶，蚝油500克拌匀。

3.锅内放入熟猪油、炼香鸡油各2500克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各500克炒香，滤出料渣，放入调好的酱料，小火熬制15分钟，放入混合后的香料碎，继续用小火熬制15分钟，离火放凉即可。

六、铁锅炖鱼做法东北锅底？

所用食材:新鲜鲤鱼一条（1500克）左右，土豆200克，茄子200克，冻豆腐或者鲜豆腐200克，粉耗子150克，葱，姜，花椒，八角，干辣椒少许，炖鱼酱料一碗（150克）左右，食用油适量。

做法:

①将鲤鱼去鳞清除内脏清洗干净，然后用刀在鱼身两侧切上刀口，方便入味。茄子掰成长条块，土豆切块，豆腐，粉耗子装盘备用。

②锅中加入食用油，油温烧热后，放入花椒，八角，葱，姜，干辣椒爆锅炒香。

③将茄子，土豆，冻豆腐放在锅中，大火翻炒均匀之后，加入炖鱼酱料，再次翻炒均匀。

④配料炒好以后，将收拾好的鲤鱼放在上面，然后加入热水，大火烧开后炖制半个小时。

⑤经过半个小时的炖制，大铁锅炖鱼就制作好了，这时我们在放入粉耗子，就可以边炖边吃了。

大铁锅炖鱼的技术要点总结。

①在制作大铁锅炖鱼时，所使用鱼的种类没有限制，鲤鱼，鲫鱼，鲶鱼，草鱼，三道鳞，都可以，如果使用酱料炖鱼，那最好是以淡水鱼为主，如果制作海鱼，使用家常炖鱼的方式比较适合一些。

②炖鱼所用的酱料怎么配置？我们基本使用，东北大豆酱，香其酱，蒜蓉辣酱为主，然后调和在一起制作炖鱼酱料。

③铁锅炖鱼的炖制时间可长可短，但最少要在半个小时以上，如果时间太短就会导致不入味，如果条件允许，可以炖制一个多小时最好。

七、东北铁锅炖鱼有臭味？

东北铁锅炖鱼在食材新鲜的前提下不会有臭味。东北铁锅炖鱼和其他东北大锅炖一样受欢迎，非常具有东北特色。东北铁锅炖鱼有的地方会加入东北大酱，所以炖鱼除本身鲜味以外也会有大酱的清香，作为调料加酱很少掩盖主材味道，有臭味可能加入了较多的农村臭大酱，闻着有些臭味，一般不会有臭味出现。

八、东北铁锅炖鱼老汤配方？

铁锅炖鱼的做法

用料：草鱼一条、娃娃菜半颗、莴笋半根、土豆一个

调料：青椒、小米椒、干辣椒、火锅底料、豆瓣酱、生姜、大蒜、食用油、生抽、料酒（各适量）

1、把切段的草鱼用料酒、盐、生抽、生姜拌匀腌制10分钟。

2、花椒和干辣椒不用切，然后把大蒜拍松，生姜切片，葱切段。

3、再把娃娃菜、莴笋和土豆洗干净切成片状。

4、热锅放油，放大蒜、生姜、花椒和干辣椒煸炒至有香味。

5、再加入适量豆瓣酱跟1/4包火锅底料继续煸炒。

6、炒出香味后，往锅里加入过面水，煮到它开始煮沸。

7、煮沸的锅内放入腌制好的草鱼段，腌制的汤汁也可倒入，煮20~30分钟。（草鱼段可煎一下再煮，鱼肉不容易散，口感也会更好）。

8、加入配菜，再加上青椒，小米椒和葱段。盖上锅盖，根据自己喜欢的口感煮5~10分钟（可加适量盐跟生抽进行调味）关火。

九、东北铁锅炖鱼的做法？

用料: