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铁锅炖鱼辅料? 铁锅炖鱼锅做法?

2023-11-25 16:54:57家乡菜谱1

一、铁锅炖鱼辅料?

一、铁锅炖底油配料:

豆油半菜勺,姜片,蒜片。

二、铁锅炖底油制作:中火将锅烧热,放入半汤勺豆油,中油温时,将它们完全溶化。改小火再放入少许姜片,蒜片。将它们炸成金黄色时捞出,将铁锅炖底油倒入盆中。

2. 一、铁锅炖调味酱配料:

酱1汤勺,十三香1汤勺

二、铁锅炖调味酱的制作:

(1)、取一个空碗,放入十三香1汤勺,甜面酱1汤勺,将所有调料搅碎并混合均匀。

(2)、中火起锅,倒入半炒菜勺豆油,中油温时,将先前混合好的酱料倒入锅中。用炒菜勺轻轻搅拌酱料防止粘锅,待酱料香味溢出时即可盛出,铁锅炖调味酱制作完成。

3. 一、铁锅炖调味料的配料:

1汤勺,1汤勺,盐半汤勺。

二、铁锅炖调味料的制作:

(1)、取一个空碗,加入1汤勺,1汤勺,盐半汤勺,将它们混合均匀就制作完成了。

(2)、加入,能使做出的铁锅炖汤汁更加粘稠,如果没有或不喜太粘稠的可以不放。

4. 一、以铁锅炖排骨为例的制作方法:

1、将排骨洗净,剁成小块。土豆削皮洗净切块。豆角掐头尾去筋后,清洗干净。

2、开中火将铁锅烧热,倒入一菜勺铁锅炖底油。油六七层热时,放入半汤勺花椒、五六个大料和少许姜片、葱花、蒜片、干辣椒,翻炒几下,煸炒出香味。

3、放入排骨(排骨可焯可不焯),加入二汤勺老抽,大火翻炒,炒到排骨肉表面上金黄色,有肉香味出来。

4、改大火加入高汤或热水,高汤量要没过食材(如果高汤量不够可加入适量热水),再放入两炒菜勺铁锅炖酱料和半炒菜勺铁锅炖调味料(铁锅炖调味料当中的1汤勺,1汤勺,半汤勺也可以分别添加)。

5、扣上锅盖用大火烧开,焖烧15-20分钟,期间翻动几次防止粘锅。

6、汤汁没过排骨一大半(水不够可添加高汤或热水),排骨熟了的时候。放入土豆和豆角,中火扣盖焖制15-20分钟,期间翻动几次,防止粘锅。

7、汤汁收的差不多时,洒上葱花、蒜末、香菜末。将排骨再次翻动一下,铁锅炖排骨就制作完成了。

8、饭店都是将排骨提前炖制好,上桌时将排骨连同汤汁和生豆角、土豆或其它配菜倒入锅中,再炖制收汤,其间翻动几次,防止粘锅,最后铁锅炖出锅时放入葱花,蒜末,香菜末,这样做能缩短制作时间。

5. 一、制作铁锅炖要用到高汤,其高汤制作方法如下:

1、将猪大骨和鸡骨(其比例为2:1,注意骨头上要有瘦肉,网上有用1份排骨、1份五花肉、1份肉皮炖出高汤更浓稠)洗净,切为块状备用。将猪大骨、鸡骨放入冷水中滚煮10分钟,将血渍泡去除干净。将猪大骨和鸡骨捞出,倒入冷水中冲洗干净。

2、准备一汤锅,放入猪大骨和鸡骨。再加入少许姜片、葱段、料酒,加入热水一起煮至沸腾,然后转小火熬煮约1小时以上。将骨头用漏勺捞出。取一过滤网,将汤汁过滤,留下的汤汁即为猪大骨高汤。

二、制作铁锅炖要用到高汤,其高汤保存方法如下:

1、如果每天都使用,可在晚上烧开一次,就不会变质了。

2、如果不是每天都使用,可自然放凉后装在器皿里封保鲜膜入冰箱冷藏。用时加热,就不会变质了。

二、铁锅炖鱼锅做法?

主材料:三道鳞一条,五花肉100g,茄子两个,粉条一小把。

三道鳞有的地方也叫净鲤子。这个鱼刺不算多,而且没有鱼鳞,不用收拾的那么麻烦。

备料:葱姜蒜,蒜可以切也可以整瓣放。

干辣椒四五个,炖出来完全没有辣味

花椒十颗左右,

香叶两片,

桂皮一小片

八角两颗(干辣椒,花椒,香叶,桂皮,八角都放一个碗里用水泡上,泡五分钟左右,既能去除灰尘还能调料更好的散发香味)

生鲜酱油少许,料酒可以多放点,黄豆酱少 许,老抽少许,十三香,咸盐最主要的来了,要放醋,放糖,醋两勺,糖15g,这主要气到提鲜的作用。以上的生鲜酱油,黄豆酱,老抽,醋,糖,十三香,盐,最好都装到一个碗里。炖鱼不怕稍微咸点,这样鱼才入味。

过程: 第一步:洗干净的鱼,腮部剌一刀,轻拍鱼身取出腥线,太大的鱼需要切两段,否则就会像我这样,我就是后来剪短的两段,否则头尾不入味。

第二步:多放油,先炒五花肉,炒出肥油,然后放葱姜蒜,然后放花椒、八角、桂皮、香叶放里炒十秒钟。重点来了,添热水,根据鱼大小而定水多少,然后把刚才的料碗(海鲜酱油,黄豆酱,老抽,十三香,咸盐,糖,醋)放进锅中。3.第三步:当然是把鱼放里,在炖20分钟后,把茄子和粉条放里继续炖到茄子软烂,粉条用筷子一夹就断,收干汁出锅。

三、铁锅炖鱼酱料配方?

配方:香其酱15袋、金黄酱5袋、鹃城郫县豆瓣2斤、东古一品鲜酱油1瓶、荆沙豆瓣酱1斤、蚝油100克、李锦记蒜蓉辣酱4瓶、家乐鸡粉200克,蒜蓉半斤,洋葱末半斤,把所有调料放容器内搅拌均匀,菜籽油(色拉油也可)小火熬开熬香晾凉即可使用。

放保鲜盒冷藏保存,现取现用,适合做鲤鱼、三道鳞、胖头鱼、嘎鱼等鱼锅。举例炖鲤鱼鲫鱼鲶鱼锅,将几种鱼宰杀处理干净冲水备用,鱼泡鱼籽留用。

炖鱼时,锅烧热下大豆油把葱姜块、花椒5克、大料六瓣爆香,下鱼酱约100克炒香下十三香、香菜籽粉再下干辣椒段爆香后,下料酒去味,下李锦记蒸鱼豉油,适量老抽调色。

加入高汤没过鱼,适当添加盐味精米醋30克胡椒粉5克,白糖10克,锅烧开后贴上玉米饼,下入白菜豆腐粉条配菜,中小火慢炖至原材料熟透下香菜段即可

四、铁锅炖鱼的水量?

水量以刚好漠过鱼为准

用料

草鱼一条,猪油10克,盐,醋,酱油各适量,西红柿一个,葱姜蒜,茴香,花椒,大料,辣椒各适量

步骤 1猪油,放花椒大料辣椒外加一小把茴香,放葱姜蒜备齐;

步骤 2.将鱼收拾干净,用料酒腌15分钟,起锅放猪油,倒适量酱油,倒一碗半醋,放适量盐,西红柿切块儿,放入调料

步骤 3.添一大瓢水,水沸腾放鱼,小火慢炖,水刚刚没过鱼就好,可以根据个人喜好添加豆腐和香菜等辅料,炖好出锅。

五、铁锅炖鱼酱料对比?

1.小茴香、苏子籽、香菜籽各500克,分别放入烧热的铁锅内,小火煸炒至出香味,取出后用擀面杖擀碎,混合均匀。

2.梅林清蒸猪肉罐头3罐(550克/罐)取肉粉碎,再加入香其酱、东北大酱各5千克,紫苏辣酱5瓶,蚝油500克拌匀。

3.锅内放入熟猪油、炼香鸡油各2500克,烧至五成热时,放入葱段、姜片各500克炒香,滤出料渣,放入调好的酱料,小火熬制15分钟,放入混合后的香料碎,继续用小火熬制15分钟,离火放凉即可。

六、铁锅炖鱼炖多久?

十五至三十分钟。鱼的大小不同,煮的时间也会不一样。一斤左右的鱼,煮十五分钟即可。个头偏大的鱼,需要酌情增加煮炖的时间。煮鱼的过程中,可以用筷子插入鱼肉中,可以轻松的将鱼肉插透,说明鱼肉成熟。鱼肉在煮之前,也可以用食用盐等佐料提前腌制,口感会更入味。

七、东营铁锅炖鱼做法?

可能这样做先把鱼洗净,放好配料,放到大铁锅里,用木柴小火慢慢的炖鱼,估计需要30分钟就可以出锅食用了

八、铁锅炖鱼长肉吗?

铁锅炖鱼适量是不会长肉的.含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质,如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质,而且蛋白质所含必须氨基酸的量和比值最适合人体需要,容易被人体消化吸收。

九、铁锅炖鱼酒店做法?

材料:草鱼,大葱,姜蒜,豆腐

调味:豆瓣酱,生抽,蚝油,老抽,盐,糖

步骤:

1. 将草鱼清洗干净,在鱼的表面拍一层薄薄的生粉,大葱切成段,豆腐切块,姜蒜处理。

2. 热锅下油,油放多一点,将草鱼煎一下,煎至两面金黄色后就装出来

3. 将锅清洗干净后,再热锅下油。加入姜蒜、大葱白炒出香味后,加入豆瓣酱。炒出红油后倒入适量的清水

4. 水沸腾后,加入蚝油,生抽,老抽,盐,糖调味,把煎好的草鱼放入锅中,中小火炖8-10分钟

5. 最后把加入豆腐,大葱,再炖两三分钟,铁锅炖鱼就做好啦

小贴士:

1. 煎鱼的时候,可以在鱼的表面拍一层薄薄的生粉,这样煎出来的效果不粘,还金黄,记得注意火候。除此外,还可以热油后,撒一点盐在锅底,一样可以很好防粘。

2. 大家可以添加一些自己喜欢的食材在里面。

3. 铁锅炖鱼,是越炖越入味,越好吃的。大家可以炖就一点,或者是一边炖一边吃。

十、铁锅炖鱼的配菜?

炖豆腐

需要提前准备的材料有:鱼1条、豆腐半块、油适量、盐少许、料酒适量、陈醋少许、白糖半勺、姜片4片、葱花适量、蒜瓣4个、香菜适量、八角1个、十三香1勺、酱油适量、蚝油适量。1、鱼一条,洗净去鳞、去腮。

2、豆腐切成片。

3、准备辅料。

4、把酱油、蚝油、料酒、陈醋、白糖混合。

5、热锅凉油,葱姜蒜、八角、十三香爆香。

6、添清水。

7、倒入酱汁。

8、放入鱼。

9、摆上豆腐。盖盖子,大火烧开,中大火炖约40分钟,其间用铲子慢慢抢底,防止煳锅。

10、炖至大约这样就可以了。

11、盛入盘中,撒葱花、香菜。

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