炖鱼的家常做法？ 家常炖鱼的做法？

一、炖鱼的家常做法？

材料：

1. 鱼（草鱼或其它鱼类）1条

2. 姜1块

3. 蒜3瓣

4. 料酒适量

5. 生抽适量

6. 食盐适量

7. 葱1根

8. 水适量

9. 黄豆酱1勺

10. 豆腐1块

做法：

1.将鱼块洗净，加入料酒去腥。

2.将姜、蒜、葱切末备用。

3.将黄豆酱用少许油炒香。

4.豆腐切块备用。

5.锅中放油，放入姜蒜末煸炒。

6.倒入黄豆酱继续煸炒。

7.放入豆腐。

8.放入鱼块，注入适量水。

9.加入生抽、食盐和料酒，慢火炖煮约15~20分钟，至鱼熟烂即可。

10.加入葱花煮一会儿即可上桌。

温馨提示：

1.鱼宜煮熟，避免吃生鱼造成健康风险。

2.可以根据自己的口味对调料的数量进行调整。

3.可以根据个人口感适量加水，但不要加太多水，否则影响口感。

二、家常炖鱼的做法？

1、把鱼洗干净，鱼头剁掉备用，鱼鳞刮干净，否则有腥味，

2、把鱼切成两半，然后把鱼刺整根挑出来，只剩鱼肉，

3、把鱼肉剁成大块，放进小盆里，打入两个鸡蛋，料酒、生抽、少许食盐腌制十分钟。

4、锅中倒入适量食用油，把鱼头、鱼刺放入锅中剪至金黄色，再加入清水，熬成白色奶油色的鱼汤备用，这是鱼头、鱼刺可以捞出扔掉。

5、锅中加入少许食用油，把生姜、大蒜、大葱、朝天椒、花椒粒爆香，在加入郫县豆瓣酱，然后倒入熬制好的鱼汤，再把腌制好的鱼倒入汤中一块炖煮，等到锅中鱼汤快熬干的时候，放入少量白糖和醋，就可以出锅了。

6、这样做出来的鱼块软嫩爽口，一点没有腥味。

7、需要注意的就是，鱼块放入鱼汤中炖煮的时候，水要多一些，不要来回翻动鱼块，否则鱼肉容易碎掉。

三、炖鱼家常做法？

材料：海鲈鱼1条、香菜1棵，油盐适量，老干妈豆豉油辣椒1.5汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙

做法：

1.将海鲈鱼去鳞，去鳃、去内脏清洗干净，再把鱼身上的水擦净，将鱼的两面脊背处，划几刀，不要划透

2.将大葱切段、姜切片、大蒜拍裂、香菜切小段

3.锅加油烧热，下入海鲈鱼大火煎制，将两面煎制金黄，下入葱姜蒜，花椒、大料炒香

4.淋入料酒，再加入适量热水，老干妈豆豉酱，红烧酱油，白糖、米醋，大火烧开，转小火烧制入味，期间，将鱼翻一次面

5.待烧制剩少许汤汁时，加入盐调味，开大火收汁，待汤汁变浓稠时，关火

四、芸豆炖鱼的家常做法？

原料：黄鱼适量、葱适量、小米椒适量、面粉适量、淀粉适量、鸡蛋适量、白胡椒粉适量、五香粉适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、盐适量。

第1步、黄鱼去掉肚中黑膜，在鱼身两侧剞月牙花刀。

第2步、葱、姜、青辣椒适量切丝、加1大勺料酒，少许白胡椒粉，盐2g，糖1g，揉搓鱼身，腌渍15分钟。

第3步、1个鸡蛋，1勺淀粉，1勺面粉，盐1g加少许十三香搅拌均匀，和成较稠的面糊。

第4步、将腌好的鱼用厨房纸吸去多余水分，放入面糊中挂糊。

第5步、不粘锅放稍多点油，将鱼两面煎黄。

第6步、利用锅中余油，炒香葱姜蒜、青红辣椒。

第7步、加入没过鱼身的温水，大火烧开，加入酱油、蚝油、料酒、适量的盐、糖。小火慢炖至汤汁浓稠即可。

步骤八步，美味又好吃的黄鱼炖芸豆的做法完成开吃了。

五、铁板炖鱼的家常做法？

一、原料

鲫鱼800克，油适量 ，葱姜蒜30克 ，盐2勺， 花椒8颗 ，八角2个 ，桂皮1块 ，香叶2片， 草果适量， 草寇陈皮适量 ，白糖10克， 酱油适量

二、铁板炖鱼的做法步骤

步骤1

鱼收拾好，洗干净备用

步骤2

调味料都备好

步骤3

把鱼的两面划上几刀，这样方便入味，然后准备些面粉，将鱼的两面蘸满面粉下锅炸一下，裹上面粉炸的时候鱼皮不会掉

步骤4

炸至两面金黄即可，捞出控油

步骤5

铁板加热，加适量食用油，放入葱姜蒜和调味料爆香，小火慢慢炒出香味

步骤6

然后倒入酱油、醋、料酒，白糖，醋的量一定要多些。

步骤7

把炸好的鱼码放在铁板上，加入适量水。

步骤8

慢炖一会，收汁即可。

六、白水炖鱼的家常做法？

材料： 鲤鱼一条，糯米100克。

调料：姜两片，绍酒、色拉油各半汤匙，滚开水四杯，精盐少许。

做法：

1、将鲤鱼剖后洗净抹干水；

2、将糯米洗净滴干水，加色拉油半汤匙捞匀，放入鲤鱼肚内，用针线缝密，以免糯米流出；

3、将鲤鱼放入滚水中煮1分钟后捞起滴干水；

4、将鲤鱼、姜、绍酒放入器皿内，再加入滚开水四杯，中火40分钟，食用时放精盐即可。

七、炖鱼冻的家常做法？

1

准备原料。

2

处理好的鱼切块和姜片、葱一起放入大碗中。

3

起锅烧水，水开后，放入蒸笼，蒸20分钟左右。

4

胡萝卜去皮切片，用印模印一个花状胡萝卜做装饰。

5

将鱼肉拆下，汤汁过滤后倒入另外一个碗中。

6

选定的模具碗中间放一个花瓣形状的胡萝卜，摆入香菜叶，放入鱼肉。

7

倒入刚刚蒸鱼的鱼汤，放入冰箱冷藏1小时。

8

将装鱼冻的碗倒扣在盘子中不容易取出的话，可以用热毛巾敷一会儿，更易脱模

八、贵州炖鱼的家常做法？

贵州炖鱼典型的是贵州凯里苗家酸汤鱼。酸汤鱼汤底的酸辣味是通过发酵的得来的，喝起来酸酸辣辣，非常醇厚，开胃极了；鱼肉又滑又嫩又香甜，至今难以忘怀。做法如下：

一、主料与配料：

黑鱼 1条

鸡蛋清 1个

料酒 适量

盐 适量

食用油 适量

大蒜 5瓣

生姜 适量

葱 适量

酸汤红汤 适量

豆芽 适量

丸子 适量

淀粉 一点

二、详细步骤：

葱姜蒜切好备用

鱼切块，也可以不切。贵州那边吃的都是整条切但是不切断。用鸡蛋清、料酒、一点点淀粉、一点点食用油腌制15分钟

豆芽洗干净备用，我因为一个人吃我就放的配菜少。人多吃可以根据你们自己的口味放配菜。

酸汤鱼红汤。里面有木姜子。网上有卖。某宝想买啥都有。

热锅冷油，把葱姜蒜都放下去炒。炒出香味（人多吃的话，这一步可以加一两个番茄切碎了放进去炒出汁）

将红汤倒进去中小火一起炒，不断的翻炒。免得糊锅，炒久一点会香些。

炒好红汤后，加入高汤或者清水，同时蔬菜，和加入鱼和牛丸。煮熟就能吃了。

三、小技巧与注意事项：

1、贵州红酸汤酱、山胡椒油是必须的调料，超市有买。

2、油不要太多，不然会油腻，影响口感。

3、鱼不要煮太久，会煮烂，肉质会老。

4、酸汤鱼的重点在于酸汤，有的是料包，也有的是用白汤发酵的，所以难度很大，建议题主还是去门店里享用美食吧！

九、农村炖鱼的家常做法？

所需原料

鲤鱼900克、花生150克、绍酒20克、生抽20克，胡椒粉、精盐、白酒5克、姜、葱、蒜、香菜、大料。

做法步骤

1、花生用清水浸40分钟；

2、鲤鱼洗净抹干水，加胡椒粉、盐、料酒将鱼腌制20分钟；

3、白糖一茶勺，酒一汤勺（我很少用料酒，都是用白酒），生抽2汤勺，老抽一汤勺，醋一汤勺调成汁；

4、锅中用姜抹一遍，内放油，烧热，下鱼煎至两面金黄盛出；

5、炒锅中放入色拉油1汤匙，爆香大料、姜、葱、蒜末，再次下鱼，将小碗中的调味品倒入锅中，马上可以闻到香味；

6、下花生、生抽、清水酌量调味，高火加热8分钟，放上香菜即可。

十、常德炖鱼的家常做法？

常德炖鱼是湖南常德的一道地方名菜，以鲜香味美、营养丰富而受到大家的喜爱。下面是一份简单的常德炖鱼的家常做法：

所需材料：

1. 鲤鱼 1条（约500克）

2. 姜片 10克

3. 青蒜 适量

4. 豆腐皮 50克

5. 盐 适量

6. 生抽 适量

7. 料酒 适量

8. 鸡精 适量

9. 葱姜适量

步骤：

1. 将鲤鱼去鳞、去内脏，洗净，切成大块备用。

2. 锅中放适量的清水，加入姜片和葱姜，烧开后加入鲤鱼块，焯水去腥。

3. 焯好水的鲤鱼块捞出放在盘中备用。

4. 将豆腐皮切成小块备用。

5. 锅中加入清水，加入姜片和葱姜，烧开后加入焯过水的鲤鱼块，加入适量的生抽、料酒和盐，再加入豆腐皮，炖煮20分钟左右。

6. 煮好后加入鸡精调味，洒上一些青蒜末即可。

温馨提示：

1. 炖鱼的火候要掌握好，不要煮过头，否则会影响口感。

2. 鱼的品种可以根据自己的喜好选择，不过建议选择鲤鱼，因为其肉质细嫩，口感好。

3. 炖鱼时可以加入一些姜片和葱姜，这样可以去腥味。

4. 如果喜欢口感更香，可以在炖鱼的时候加入适量的肉骨头或者鸡汤等提高鲜味。

5. 炖鱼时最好选用砂锅或者炖盅，这样可以保证鱼肉更加入味。